期末-茶艺课理论复习题目重点讲义资料(DOC 10页).doc

1、茶艺知识复习题一 1 请说出5种有代表性的绿茶。西湖龙井，碧螺春，竹叶青，珠茶，安吉白茶2 请说出三种有代表性的乌龙茶。大红袍，冻顶，铁观音3 按照发酵程度的不同茶叶可以划分为哪几大类？不发酵，部分发酵，全发酵，后发酵4 唐代著名的七碗茶诗的作者是谁？卢仝5 我国历史上第一部茶学巨著是？茶经6 我国第一部茶学巨著茶经的作者是？陆羽7 花茶和花草茶有什么不同？花草茶是以花卉植物的花蕾、花瓣或嫩叶为材料，经过采收、干燥、加工后制作而成的保健饮品。花草茶起源于欧洲，一般特指那些不含茶叶成分的香草类饮品，所以花草茶其实是不含“茶叶”的成分。花茶， 是将植物的花或叶或其果实泡制而成的茶，是中国特有的一类

2、再加工茶。花茶以茶为主原料，花草茶以花草为主原料8 茶叶冲泡时常用的投茶手法有哪三种？也就是在什么时候投茶？有上投法、中投法、下投法。9 投茶手法中的“上投法”是什么意思？ 先冲水后投茶，适用于特别细嫩的茶。先将开水注入杯中约七分满（倾茶七分满）的程度，待水温凉至75左右时，将茶叶投入杯中，稍后即可品茶。10 投茶手法中的“下投法”是什么意思？ 先投茶后注水，适合于茶条松展的茶。先将茶叶投入杯中，再用85左右的开水加入其中约1/3处，约15秒后再向杯中注入85的开水至七分满处，稍后即可品茶。11 投茶手法中的“中投法”是什么意思？ 先将开水注入杯中约1/3处，待水温凉至80左右时，将茶叶投入杯

3、中少顷，再将约80的开水徐徐加入杯的七分满处，稍后即可品茶。一般如龙井、太湖绿、六安瓜片、绿阳春等大多采用中投法。中投法其实就是两次分段泡茶法，它虽然对茶的选择不是很强，也在一定程度上解决了泡茶水温偏高带来的弊端，但也给泡茶带来复杂化。12 简单叙述一下常见绿茶的冲泡流程。（一）备具：根据品饮人数准备好茶杯碗以及茶叶罐，茶则，茶匙，赏茶盘，茶巾以及烧水壶。（二）赏茶：倾斜旋转茶叶罐，将茶叶倒入茶则。用茶匙把茶则中的茶叶拨入赏茶盘，欣赏干茶成色，嫩匀度，嗅闻干茶香气。（三）温杯：用开水将茶杯烫洗一遍，提高杯温，在冬天，尤显重要，利于茶叶冲泡。（四）置茶：冲泡绿茶的茶杯一般容量为150毫升，用茶量

4、在3克左右。用茶匙将茶叶从茶盘或茶则中均匀拨入各个茶杯内。（五）浸润泡：提壶将水沿杯壁冲入杯中，水量为杯容量的1/4或1/3，使茶叶吸水舒张，便于茶汁析出，约30秒后开始冲泡。（六）冲泡：用“凤凰三点头”法，冲水入杯内至总容量的七成左右，意为“七分茶、三分情”。经过三次“高冲”，使杯内茶叶上下翻动，杯中上下茶汤浓度均匀。另一方面表示礼节，对客人到来以示欢迎。冲泡过程，要求水壶高悬，使水流有冲击力，并有曲线的美感。（七）奉茶：冲泡后尽快将茶递给客人，以便不失时机闻香品尝。为避免茶叶过长浸泡在水中，失去应有风味，在第二、三泡时，可将茶汤倒入公道杯中，再将茶汤低斟入品茶杯中。（八）品饮：一般是先闻香

5、，再观色、啜饮。饮一小口，让茶汤在嘴内回荡，与味蕾充分接触，然后徐徐咽下，并用舌尖抵住齿根并吸气，回味茶的甘甜。 13 简单叙述一下台式乌龙茶的冲泡流程。选自上课PPT行礼1.备具、备水2.布具3.翻杯4.赏茶5.温壶温盅温杯6.投茶7.润泡8.冲泡9.洗杯10.奉茶11.品茗12.收具行礼13.简单介绍一下常见乌龙茶的冲泡方法。第一道：孔雀开屏（展示器具）第二道：叶嘉酬宾（鉴赏干茶）第三道：孟臣净心（烫洗紫砂壶）第四道：高山流水（清洗品茗杯）第五道：乌龙入宫（置茶）第六道：芳草回春（浸润）第七道：分承香露（清洗闻香杯）第八道：悬壶高冲（泡茶）第九道：春风拂面（刮沫）第十道：涤尽凡尘（冲洗紫砂

6、壶表面）第十一道：内外养身（提高壶温）第十二道：若琛听泉第十三道：游山玩水第十四道：关公巡城第十六道：韩信点兵第十七道：敬奉香茗（奉茶）第十八道：乾坤旋转第十九道：高屋建瓴第二十道：斗转星移（翻杯）第二十一道：空谷幽兰（闻香）第二十二道：三龙护鼎第二十三道：鉴赏汤色（看色）第二十四道：共品佳茗（品茶）收具。14.乌龙茶有哪几种有代表性的冲泡方法？传统泡法、安溪泡法、潮州泡法、宜兴泡法、诏安泡法、台湾泡法15.请简单介绍一下花茶的冲泡流程。用玻璃杯法冲泡，便于“目品”茶叶舒展、沉浮时的“茶舞”。 用90C左右冲泡，加盖后3分钟，揭开杯盖一侧，用鼻快闻其香气，凑着香气做深呼吸，这叫做“鼻品”。 茶

7、汤稍凉适口时，小口喝入，在口中稍停留，以口吸气。鼻呼气的动作相配合，使茶汤在舌面上往返流动一、二次，充分与味蕾接触，品到茶味香气后再咽下，如是一、二次，才能真正尝到名贵花茶的茶味、香韵。16.请介绍一下茶具组（也称“茶道六君子”）的构成。茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶则、茶桶17.盖碗又称什么？又称“三才碗”、“三才杯”18.简单介绍一下“三才碗”的具体含义。盖为天、托为地、碗为人，暗含天地人和之意。19.乌龙茶又分为哪几大茶系？ 安溪铁观音 凤凰水仙 东方美人 罗汉沉香 红水乌龙 乌龙红茶 红乌龙20.代表性的闽南乌龙茶是什么？观音、本山、黄旦、毛蟹、大叶乌龙、梅占、水仙21.代表性的闽北乌龙茶

8、是什么？ 武夷岩茶、大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、武夷肉桂、武夷水仙、武夷奇种22.代表性的台湾乌龙茶是什么？ 冻顶乌龙茶、翠玉乌龙茶、金萱乌龙茶、东方美人乌龙茶23.代表性的广东乌龙茶是什么？以潮安的凤凰单枞和饶平的岭头单枞最为著名。 24.西湖龙井茶的冲泡水温要求是什么？ 冲泡西湖龙井最佳水温是：85-95沸水(切不可用即开开水，冲泡之前，最好凉汤，即在储水壶置放片刻再冲泡)25.乌龙茶一般要用多少度的水来进行冲泡？在冲泡乌龙茶的时，由于每次冲泡的茶量比较多，所以必须用100的沸水来冲泡。26.泡茶的水一般冲至几分满？比如红茶、绿茶、花茶还有黑茶，茶水比例一般是1：50。就是3克的茶，放

9、150毫升的水。冲泡大红袍和铁观音的时候，因为叶片比较大，有一定的成熟度，所以茶量要稍微多一点。一般是占容器的1/3左右。这样冲泡出来的茶味道才好喝。27冲泡绿茶、红茶等茶时，茶水比例一般控制在多少适合？茶水比例一般是1：5028.请简单介绍一下花茶的制作工艺。一，准备茶坯，也叫茶坯处理二，准备鲜花，他们做茶的好象叫“鲜花维护”三，合适的茶坯有了，鲜花也准备齐了，就可以拌在一起了。这就是第三步 工序拌和窨花四，扒堆散热，收堆续窨五，出花分离。六，复火干燥。选自29.闻香杯和品茗杯是什么茶的常用冲泡工具？乌龙茶30.乌龙茶冲泡时的茶水比例要求是什么？11820为宜选自31.乌龙茶还有另外的名称是

10、什么？亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶32.在几大茶类中，哪类茶是不发酵茶？绿茶33.在几大茶类中，哪类茶是全发酵茶？红茶34.君山银针属于六大茶类中的什么茶？黄茶35.碧螺春属于六大茶类中的什么茶？绿茶36.铁观音属于六大茶类中的什么茶？乌龙茶37.黄山毛峰属于六大茶类中的什么茶？绿茶38.太平猴魁属于六大茶类中的什么茶？绿茶39.六安瓜片属于六大茶类中的什么茶？绿茶特种茶类40.信阳毛尖属于六大茶类中的什么茶？绿茶41.西湖龙井属于六大茶类中的什么茶？绿茶42.大红袍属于六大茶类中的什么茶？乌龙茶43.凤凰单枞属于六大茶类中的什么茶？乌龙茶44.日本茶道是从哪个国家传入日本的？China茶艺知

11、识复习题二1、对茶叶的品评主要从哪五个方面鉴别？（外形、汤色、香气、滋味、叶底） 2、 明代饮用茶叶主要是什么？ (散茶)。3、是唐代饮茶盛行的主要原因。（社会鼎盛）4、 宋代点茶法的程序是什么？（炙茶、碾罗、候汤、烘盏、击拂 ）。 5、 茶树性通常气温在1825之间最适宜生长，喜欢的生长环境是什么？（温暖、湿润的环境）。6、 茶树适宜在什么样的土壤中生长？（微酸性）7、 乌龙茶是半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈什么颜色？（密绿或密黄）8、审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量多少？ (200ml)9、 乌龙茶审评的杯碗规格，容量110ml，碗高是多少？ (50 mm)10、 如何防

12、止茶叶陈化变质？（应避免存放时间太长，水分含量过高，避免高温高湿和阳光直射）11、引发茶叶变质的主要因素是什么？ (光线)12、瓷器茶具按色泽不同可分为哪些？(白瓷、青瓷和黑瓷茶具等)13、 玻璃茶具的特点是什么？(光泽夺目，质地透明，但易破碎，易烫手)14、 井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质是什么？(汤色变淡，汤味带咸)15、泡好一壶茶，需要掌握茶艺的6要素，具体是指？（选茶、择水、备器、雅室、冲泡、品尝）16、 判断好茶的客观标准是什么？（主要从茶叶外形的匀整、色泽、香气、净度来看）17、 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是是什么？（备器、煮水、备茶、温壶（杯

13、）、置茶、冲泡、奉茶、收具）18、 在各种茶叶的冲泡程序中，冲泡技巧中的三个基本要素是什么？（茶叶的用量、水温和茶叶的浸泡时间）19、 由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应当如何品才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味？（将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转）20、 冲泡绿茶时，通常一只容量为100150mL的玻璃杯，投茶量为多少？（23g）21、 茶点大致可以分为哪五大类？（干果类、鲜果类、糖果类、西点类、中式点心类）22、茶叶中的什么具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射等药理作用？（茶多酚）23、维生素C能防治坏血病，增加机体的抵抗力，促进创口愈合，据有关资

14、料称茶叶中含有大量的维生素C，含量最多的是什么茶？（绿茶 ）24、绿茶按杀青和干燥工艺可分为哪四类？（炒青、烘青、晒青、蒸青） 25、 茶艺师在服务接待过程中，目光应当是？(避免与宾客正视)26、 日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，茶艺师为其服务时应特别注意什么？(泡茶规范)27、高级细嫩的绿茶，冲泡时的水温是多少？（8085 ）28、哪个国家的多数人爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱冰茶？（美国人）29、什么民族大多推崇纯茶清饮，茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同方法沏茶？（汉族） 30、 六大类成品茶的分类依据是什么？（加工工艺）31、.生茶、熟茶，是由茶叶的什么轻重决定的？（焙火）32、茶

15、叶具有哪四个特点？应妥善贮存。（易碎、吸湿、吸附、陈化） 33、从发酵程度看，红茶属于哪类茶？（全发酵茶） 34、 古代茶艺的系统是什么？（ 阅画、赏花、焚香与品茗）35、 茶艺表演时音乐的作用是什么？（营造艺境）36、在中国最适合茶艺表演的音乐是什么？(中国古典音乐)。37 、被誉为“苗条茶”、“美貌和健康的妙药”的是什么茶？（青茶）。38、 茶艺表演者的服饰要与什么相配套？（茶艺内容）39、不论泡茶技艺如何变化，除备茶、选水、烧水、配具之外，都共同遵守的泡茶程序是什么？（温具、置茶、冲泡、奉茶、品茶、续水 ）。40、被称为茶室四宝的是哪四宝？ (炉、壶、瓯杯、托盘)。41、 什么清饮法？（

16、清饮法是以沸水直接冲泡叶茶，清饮茶汤，品尝茶叶汤色 ）42什么是调饮法？（调饮法是在茶汤中添加其他物品，增加香味或借茶保健的饮茶方式）43、 闽、粤、台流行的“姜茶饮方”是用什么原料做的？（茶叶、姜和蔗糖调配用水煎熬的调饮茶）44、 汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮是什么茶的品质特点？（滇红工夫红茶）45、 新茶的主要特点是什么？(香气清鲜 )。46、 茶叶“干”是指茶叶含水量在低于多少时，保鲜性能好？（6%）47、 优质红茶香气的特点是什么？（甜香或焦糖香）48、茶艺的主要内容是什么？（泡茶与饮茶的技艺）49、 茶叶表现出各种不同的滋味特征是什么原因？（由于茶多

17、酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化）50、.茶叶中含有多少种化学成分？（600多种）51、过量饮浓茶，有什么不良症状？（会引起头痛、恶心、失眠、烦躁等不良症状）52、茶汤的鲜淡度主要由什么化学物质决定的？（氨基酸） 53、茶具配置的原则是什么？（实用、简单、洁净、优美）54、世界上最早的茶叶专著是茶经，其作者是谁？（陆羽）55、都匀毛尖茶的“三绿三黄”是指？（干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。）56、陆羽在茶经中对煮茶用水的选择是怎样描述的？（其水，用山水上，江水中，井水下）57、根据制造方法不同和品质上的差异，茶叶的基本分类有哪些？（绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶

18、等） 58、绿茶品质特征是什么？代表性品名有哪些？（绿茶品质特征：不发酵、外形绿、汤色绿、叶底绿。其代表性品名有西湖龙井、洞庭碧螺春、都匀毛尖茶） 59、茶叶中对人体有益的成份，主要有哪三种？（茶多酚、氨基酸、咖啡碱 ） 60、品尝茶汤的适宜温度是多少？（50左右）茶艺知识复习题三阅读一本与茶相关的书籍（任何形式），用2-3分钟说说你的感受。绿茶茶艺竞技步骤：备具备水布具赏茶润杯置茶浸润泡摇香冲泡奉茶收具。红茶茶艺竞技步骤：备具备水布具赏茶温盖碗温盅及品茗杯置茶浸润泡摇香冲泡倒茶分茶奉茶收具。乌龙茶茶艺竞技步骤：备具备水布具赏茶温壶置茶温润泡壶中续水冲泡温盅、品茗杯及闻香杯倒茶分茶奉茶收具。赛

19、前5分钟自行备水、布具（不计于比赛时间内），比赛统一茶样、统一器具、统一主题、统一音乐（平湖秋月古筝版）、统一时间。比赛服装不统一，建议女选手着浅色与茶艺表演相协调的服装，男选手着深色古装。比赛时间不少于5分钟，不超过15分钟。绿茶茶艺竞技步骤：备具备水布具赏茶润杯置茶浸润泡摇香冲泡奉茶收具。红茶茶艺竞技步骤：备具备水布具赏茶温盖碗温盅及品茗杯置茶浸润泡摇香冲泡倒茶分茶奉茶收具。乌龙茶茶艺竞技步骤：备具备水布具赏茶温壶置茶温润泡壶中续水冲泡温盅、品茗杯及闻香杯倒茶分茶奉茶收具。赛前5分钟自行备水、布具（不计于比赛时间内），比赛统一茶样、统一器具、统一主题、统一音乐（平湖秋月古筝版）、统一时间。

20、比赛服装不统一，建议女选手着浅色与茶艺表演相协调的服装，男选手着深色古装。比赛时间不少于5分钟，不超过15分钟。根据参赛选手所报种类分别参加绿茶、红茶、乌龙茶的茶艺竞技。绿茶茶艺为玻璃杯泡西湖龙井茶技法；红茶茶艺为盖碗泡九曲红梅茶技法；乌龙茶茶艺为双杯泡铁观音茶技法。绿茶茶艺竞技步骤：备具备水布具赏茶润杯置茶浸润泡摇香冲泡奉茶收具。红茶茶艺竞技步骤：备具备水布具赏茶温盖碗温盅及品茗杯置茶浸润泡摇香冲泡倒茶分茶奉茶收具。乌龙茶茶艺竞技步骤：备具备水布具赏茶温壶置茶温润泡（弃水）壶中续水冲泡温盅、品茗杯及闻香杯倒茶分茶（关公巡城、韩信点兵）奉茶收具。赛前5分钟自行备水、布具（不计于比赛时间内），比赛统一茶样、统一器具、统一主题、统一音乐（平湖秋月古筝版）、统一时间。比赛服装不统一，建议女选手着浅色与茶艺表演相协调的服装，男选手着深色古装。