国内农产品 流通加工研究综述.ppt

1、L/O/G/O国内农产品流通加工国内农产品流通加工研究综述研究综述目录目录 引言引言 水产品的流通加工水产品的流通加工 背景 技术研究 展望 农产品的流通加工农产品的流通加工 背景 第三方精加工 对比美国 展望 引用文献引用文献引言引言 近年来，三农问题成为社会关注的一大热点，对于如何提高农民收入、建设新农村、发展农业，众多学者进行了一系列的研究实验。本文综述了近几年以来国内农产品流通加工研究领域在流通加工技术、设备、流通模式等方面的研究，并在文中提出农产品流通加工研究的未来趋势。水产品流通加工水产品流通加工背景背景 水产品具有低脂肪、高蛋白的特点,是合理膳食结构中不可缺少的重要组分。鱼、虾、

2、蟹等水产品肉质鲜美,风味独特,深受广大消费者的青睐。水产品因蛋白质和水分含量高，自身携带大量的细菌，在贮运、加工与销售过程中，容易引起变色，变味，甚至腐败变质，因而成为国内外研究人员关注的热点。水产品流通加工水产品流通加工技术技术 物理保鲜 低温 气调 辐照 化学保鲜 麻醉剂 酶制剂和微生物制剂 水产品流通加工水产品流通加工技术技术活鱼运输 鱼类冬眠保鲜技术，根据鱼类属于冷血动物，它们的提问和代谢速率依赖于水温，具有冬眠习性，模拟冬眠法就是首先通过麻醉剂、低温环境的双重作用使鱼进入冬眠状态，在无水情况下运输冬眠状态的活鱼，运输结束后，将鱼放入清水中迅速复苏，使鱼运输的存活率大大提高。水产品流通

3、加工水产品流通加工技术技术张晓磊、庞广昌建议：保活生态体温，只有确定了水产动物相应的生态冰温，才能使用控温方法，使活体处于版冬眠或者完全冬眠状态。在降温方法方面，采用缓慢梯度降温法可减少其应激反应，提高存活率。还有辅助条件，无水保活应是封闭控温，当水产类处于休眠休眠状态时，应保持容器内的湿度，并考虑氧气的供应。水产品流通加工水产品流通加工技术技术麻醉剂法-乙醚 因为国际上广泛采用的鱼类麻醉药物是ms-222，其见效快，安全性能高，对水产动物和人类都无害，但在国内未得到大量研究，而其进口价格高。因此张恒等学者就以乙醚为鱼类麻醉剂假设进行研究。得出当乙醚浓度达到百分之4.0每升是最适浓度，运输时间

4、可达到10.3h 经过4h的运输时间，浓度更可以降低到0.058g/l，完全符合食品的安全性原则。水产品流通加工水产品流通加工技术技术 上海水产大学的张饮江、张晓东等六人针对国内鲜活水产运输设备的缺口展开研究，设计出一种新颖的水产活体流通设备。这种设备由水产品活体运输箱通过双回路循环系统与泡沫分离系统连接，活体运输箱的上方有气体排放调节孔，用于二氧化碳等废气排放。从活体运输箱中流出的水经动力系统，过滤系统，制氧系统，生物处理，控温系统，泡沫分离系统及紫外杀菌系统净化处理后返回再循环。制氧系统与内循环水泵结合，将高压纯氧充分溶解到水体中。水产品流通加工水产品流通加工展望展望中国现阶段水产品物流发

5、展模式是传统的“类物流”业渐进式发展水产品物流企业。我国水产品物流发展良好的初级模式是共同配送中心共同配送中心。水产品流通加工水产品流通加工展望展望 活鱼流通加工会越来越趋向使用无水运输 水产流通加工将会更加依赖信息技术，因为保鲜运输对时间的要求非常严格，所以必须严格保证流通加工的时间 由于对时间的要求严格，努力减少中间不必要的流通环节争取更多时间，对供应链的完善农产品流通加工农产品流通加工背景背景 农产品流通问题已经成为当前制约农业和农村经济发展的主要障碍，当前我国农产品流通中存在的问题：农产品流通基础设施薄弱，不足以充分支持流通加工；农产品信息化程度比较落后；支持农产品流通加工体系发展的政

6、策相对落后于实践。农产品流通加工农产品流通加工第三方精加工第三方精加工 但斌、陈军认为应推广第三方精加工TFP thirty-party finish processing，即超市向供应商订购初级产品或第三方精加工企业TFPSP主动分析市场需要向供应商订购初级产品，无论是以上两种方式任意一种，接下来都把初级产品交由TFPSP进行除杂、清洗、分级、切割、预冷、包装、贴标签等精加工，为超市提供优质、安全的标准化产品，甚至也根据消费群体提供多样化、个性化的产品和服务。农产品流通加工农产品流通加工对比美国对比美国据资料显示，我国果蔬类农产品在途中的损耗率高达百分之25到百分之30，而在发达国家，这个比

7、率一般被控制在百分之5以下，美国甚至达到了百分之2以下。而且，我国农产品加工前后的产值比只有1：1.8，远远低于美国等发达国家的1：3.8，这个现象很好的说明了我国农产品物流流通加工等方面的落后，制约了农业的发展。比较美国和中国农产品加工的状况：农产品流通加工农产品流通加工对比美国对比美国李艳军采用比较分析法、规范分析与实证分析法、社会调查法分析了两国之间流通加工的区别：农产品流通加工农产品流通加工对比美国对比美国通过比较，李艳军提出：构建发展农产品物流的良好环境，具体是建立专门的农产品管理机构，完善农产品物流相关法律；加大对农产品物流基础设施的投入力度；积极发展并引进先进的农产品流通加工技术

8、；加快农产品物流信息化建设；大力发展农产品第三方物流。农产品流通加工农产品流通加工展望展望针对国内农产品流通加工状况，我们认为农产品流通加工的方向是：1.政府方面，完善法律法规，完善流通依赖的交通2.民间组织方面，建立农产品流通加工相关协会等，对流通加工技术等进行有效引导3.流通加工及相关企业方面，利用信息化技术比如B2B等平台将供应链紧密连接起来，在减少一些不必要的流通的同时，增加对有增值效果的加工环节的投入。参考文献参考文献1 田朝阳.大力推广海水鱼闭式循环保活运输技术J.渔业现代化.20032 王玮、沈建、丁建乐.水产品保鲜技术研究进展.20093 张晓磊、庞广昌.冬眠技术在鲜活水产品和禽畜运输领域的应用及发展趋势.20094 张恒、汪玉祥、冒森莉、王林.淡水鱼碳酸休眠法无水保活运输技术.20085 张恒、朱巍、李东.乙醚麻醉法无水保活淡水鱼.20076 张饮江、张晓东、陆仁广、徐珊楠、徐琴芳、刘心武.水产品活体流通保活设备的实验研究.20077 陈蓝荪.水产品物流及其在中国的发展.20068 但斌，陈军.面对超市生鲜农产品流通的第三方精加工模式探讨.商品经济与管理.20089 舒歆.完善农产品流通体系.中农信社金融中介组织的构想.201010 李艳军.美国农产品物流发展对我国的启示.200911 王莉莉、孙宏岭、阮承建.构建了以加工配送为核心的果蔬类农产品供应链.2008