超市百货非食品类经营课件.ppt
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- 超市 百货 食品类 经营 课件
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1、4/28/2023接受培训和培训他人是每一位员工的基本工作职责营运管理中心:罗伊营运管理中心:罗伊课程说明培训目的培训对象培训时间培训形式培训师提升非食品经营管理能力门店店长/储备店长/非食品部经理3.0小时投影仪播放营运总监/非食品督导培训目标1.正确理解并掌握品类角色定位2.掌握品类经营管理重点 尊重他人尊重他人 开放思想开放思想 专心聆听专心聆听 积极参与积极参与 分享经验分享经验 空杯心态空杯心态课程期望课程期望4/28/20234/28/2023一起探索非食的奥秘吧 go go go!4/28/2023非食市场及专业店介绍定义及范围非食品广义是指除食品以外的消费品 公司(或行业)非食
2、品产品范围包括:HBA(洗化)家居用品、文体五金、电器、服饰类商品等等4/28/2023宜家家居:主营家居、家具系列商品,仓储式的销售模式并将商品有效组合销售特力屋:以高档家居精品品牌组合的经营模式,目标顾客以中高端客群为主迪卡侬:专营体育用品、体育服装反斗城:以儿童玩具、用品连锁店非专业店(每一个品类均可单独开店)汽车用品、文具店、布艺装饰、玩具、厨具、杂货国美、苏宁电器:以传统电器为销售主力的连锁经营店 目前非食品类市场专业店:市场主营专业的家居用品店、专业电器店越来越多,如:4/28/2023宜家家居:主营家居、家具系列商品,仓储式的销售模式并将商品有效组合销售特力屋:以高档家居精品品牌
3、组合的经营模式,目标顾客以中高端客群为主迪卡侬:专营体育用品、体育服装反斗城:以儿童玩具、用品连锁店非专业店(每一个品类均可单独开店)汽车用品、文具店、布艺装饰、玩具、厨具、杂货国美、苏宁电器:以传统电器为销售主力的连锁经营店 目前非食品类市场专业店:市场主营专业的家居用品店、专业电器店越来越多,如:4/28/20234/28/20234/28/2023宜家家居:主营家居、家具系列商品,仓储式的销售模式并将商品有效组合销售特力屋:以高档家居精品品牌组合的经营模式,目标顾客以中高端客群为主迪卡侬:专营体育用品、体育服装反斗城:以儿童玩具、用品连锁店非专业店(每一个品类均可单独开店)汽车用品、文具
4、店、布艺装饰、玩具、厨具、杂货国美、苏宁电器:以传统电器为销售主力的连锁经营店 目前非食品类市场专业店:市场主营专业的家居用品店、专业电器店越来越多,如:4/28/20234/28/2023宜家家居:主营家居、家具系列商品,仓储式的销售模式并将商品有效组合销售特力屋:以高档家居精品品牌组合的经营模式,目标顾客以中高端客群为主迪卡侬:专营体育用品、体育服装反斗城:以儿童玩具、用品连锁店非专业店(每一个品类均可单独开店)汽车用品、文具店、布艺装饰、玩具、厨具、杂货国美、苏宁电器:以传统电器为销售主力的连锁经营店 目前非食品类市场专业店:市场主营专业的家居用品店、专业电器店越来越多,如:4/28/2
5、0234/28/2023宜家家居:主营家居、家具系列商品,仓储式的销售模式并将商品有效组合销售特力屋:以高档家居精品品牌组合的经营模式,目标顾客以中高端客群为主迪卡侬:专营体育用品、体育服装反斗城:以儿童玩具、用品连锁店非专业店(每一个品类均可单独开店)汽车用品、文具店、布艺装饰、玩具、厨具、杂货国美、苏宁电器:以传统电器为销售主力的连锁经营店 目前非食品类市场专业店:市场主营专业的家居用品店、专业电器店越来越多,如:特力屋商品陈列HOLA(Mix&match)混杂与匹配床品陈列29塑料制品、浴室用品特力屋商品陈列沙发、地垫陈列4/28/2023-目标顾客:大众消费-服务模式:以传统家电+规模
6、+低价,为顾客提供低价优惠的商品-经营模式:主要采取厂商联营,共担风险的“类金融”模式(即家电零 售商利用 账期占用供应商的资金,利用这些现金流进行扩张、投资-核心目标顾客:中高端客群-服务模式:以专业+服务+体验,为顾客提供高价值服务-经营模式:“买断经营、自主导购”,即向厂家买断某个型号的产品,然后由自己的导购员来卖,从而掌握更多的定价权,毛利空间也相对较高。4/28/2023 由于专业店越来越多,竞争日益激烈的情况下,零售业的业态也发生着变化,差异化差异化经营及吸引顾客的促销活动促销活动、服务成了大卖场应对的重点!市场状况4/28/2023非食各大类市场参照对象硬百:30汽车用品-沃尔玛
7、31五金工具-沃尔玛+B&Q36体育用品-沃尔玛+迪卡侬37图书音像-大福源40玩具-反斗城41文具、办公用品-吉之岛42家具-大福源+宜家43床品-沃尔玛+宜家44/49/45家居用品(厨房/清洁/塑料)-沃尔玛+宜家+特力屋46箱包-吉之岛47礼品/季节用品-沃尔玛+宜家家电:32小家电-大润发家乐福沃尔玛35个人电子用品-专业店38影音/碟机-大润发33/34/39大电-大润发+专业店服装APP-家乐福/沃尔玛/大润发/乐购4/28/2023 我司面对如此强大的家居、家电专业店如何去强化品类结构或差异化经营提高竞争力呢?我们宽广超市的非食品将如何面对竞争迎接挑战?4/28/20234/2
8、8/2023生鲜 新鲜品质低价,吸引客流食品 建立价格形像,扩大客流家电 时尚,差异化,争取最大利润,齐全硬百提高销售额软百 价值,时尚,高品质销售组成其他食品非食品生鲜毛利贡献非食生鲜/食品4/28/2023非食品商品的角色定位价格形象的树立个性需求-展示自我毛利的贡献生活好帮手-差异化经营毛利的贡献者清洁战士-价格形象春夏秋冬-毛利的贡献者爱生活助理-毛利的贡献者时尚,个性-提升营业额该品类商品主要销售额来自几个一线品牌,所以经营的定位是建立品牌的价格形象、销售增长民生-必不可少30,31-家百34,35-洗化32,33-文体休闲36,37,38-服装40,41,42-家电新鲜,丰富,低价
9、,服务定定 位位品牌管理形象管理目标客户提升客单价大大 类类3403-个人护理定定 位位一线商品市场效应季节性强大大 类类3401-个人清洁定定 位位价格形象提升客流大大 类类3501卫生纸3502-面巾纸定定 位位民生商品大大 类类3402-口腔护理3400-家庭清洁定定 位位针对性强提升客单价大大 类类3404-婴幼儿用品4/28/2023经营策略自营:1、搭建五金,体育用品,家具,自营床品商品结构;优化汽用,玩具,家居,箱包商品结构2、重新细分商品小类,更好地引导顾客购物,如玩具按年龄段等;3、实现商品结构更宽更深;价格带更清晰;4、提升商品覆盖率,提升毛利率,有效提升商品经营能力;联营
10、:1、品牌导向及商品差异化的联营结构,有效提升占比;2、优化联营专柜,形成品牌组合;3、满足中高定位门店及顾客需求,有效提升占比.4/28/2023定价通过商品结构,商品展示模式的形成与实现:形成硬百大类定价角色:低价形象商品的建立:按中/小类建立大类低价形象商品,以建立价格形象;毛利贡献大类:汽用、五金、玩具、文具、家具、园艺、箱包、婴儿用品等非价格敏感性大类,做为毛利贡献角色,追求更高毛利,避免竞争;销售与毛利贡献大类:床品追求高销售,通过商品差异化经营,避免价格竞争,追求高毛利;销售与价格敏感大类家居、礼品季节性用品等同类商品必须竞争,价格领先,通过高销售提升采购收入。4/28/2023
11、顾客消费习惯及消费过程研究 品类经营的成败取决于是否能把这五个板块完整的组织起来。行为分析行为分析 商商 品品 管管 控控现场管理现场管理供应优化供应优化管控点非食品管控要点A、价格标识清晰B、适当的商品演示C、商品陈列的表现D.选品+现场促销。以单品带动大类的气氛及销售商品结构背后是品牌结构,品牌结构背后是供应商结构。我们即要保证在这个品类中供应商的竞争性,又要避免太多供应商分散并降低整个品类的竞争力。管控要点:A.应季商品的快速替换(高毛利,抢占市场份额)B、库存控制C、TOP商品的库存跟进D、人员在工作上的合理分工A、商品宽度与深度B、适合商圈的经营品项及价格带(什么商品适销?)C、品种
12、丰富齐全、使用方便(满足顾客需求?)D、高毛利、新商品的陈列及推荐顾客消费习惯及消费过程研究 品类经营的成败取决于是否能把这五个板块完整的组织起来。行为分析行为分析 商商 品品 管管 控控现场管理现场管理供应优化供应优化管控点非食品管控要点A、价格标识清晰B、适当的商品演示C、商品陈列的表现D.选品+现场促销。以单品带动大类的气氛及销售商品结构背后是品牌结构,品牌结构背后是供应商结构。我们即要保证在这个品类中供应商的竞争性,又要避免太多供应商分散并降低整个品类的竞争力。管控要点:A.应季商品的快速替换(高毛利,抢占市场份额)B、库存控制C、TOP商品的库存跟进D、人员在工作上的合理分工A、商品
13、宽度与深度B、适合商圈的经营品项及价格带(什么商品适销?)C、品种丰富齐全、使用方便(满足顾客需求?)D、高毛利、新商品的陈列及推荐顾客心理因素寻找刺激需求动机评价购买行为分析、比较购买决策 感觉视觉、听觉、嗅觉、味觉、肤觉注意、记忆学习、联想、能力情绪、气质、性格意志意志、情绪、气质、性格需要动机消费者的需要和动消费者的需要和动机需要行为结束目标行为动机激发驱动达到满足需要4/28/2023顾客消费习惯及消费过程研究 品类经营的成败取决于是否能把这五个板块完整的组织起来。行为分析行为分析 商商 品品 管管 控控现场管理现场管理供应优化供应优化管控点非食品管控要点A、价格标识清晰B、适当的商品
14、演示C、商品陈列的表现D.选品+现场促销。以单品带动大类的气氛及销售商品结构背后是品牌结构,品牌结构背后是供应商结构。我们即要保证在这个品类中供应商的竞争性,又要避免太多供应商分散并降低整个品类的竞争力。管控要点:A.应季商品的快速替换(高毛利,抢占市场份额)B、库存控制C、TOP商品的库存跟进D、人员在工作上的合理分工A、商品宽度与深度B、适合商圈的经营品项及价格带(什么商品适销?)C、品种丰富齐全、使用方便(满足顾客需求?)D、高毛利、新商品的陈列及推荐管控-季节性4/28/2023管控-人员要求4/28/2023了解商品的属性和商品知识;熟练掌握商品的销售技巧和相关的售后服务承诺;管理到
15、单品,关注到单品的销售状态和销售动向;熟悉相关的法律/法规消法、三包规定、公司退换货规定等,能妥善、正确的处理相关的售后客诉;经常关注商品的市场动态和变化;卖场营运标准的执行;顾客消费习惯及消费过程研究 品类经营的成败取决于是否能把这五个板块完整的组织起来。行为分析行为分析 商商 品品 管管 控控现场管理现场管理供应优化供应优化管控点非食品管控要点A、价格标识清晰B、适当的商品演示C、商品陈列的表现D.选品+现场促销。以单品带动大类的气氛及销售商品结构背后是品牌结构,品牌结构背后是供应商结构。我们即要保证在这个品类中供应商的竞争性,又要避免太多供应商分散并降低整个品类的竞争力。管控要点:A.应
16、季商品的快速替换(高毛利,抢占市场份额)B、库存控制C、TOP商品的库存跟进D、人员在工作上的合理分工A、商品宽度与深度B、适合商圈的经营品项及价格带(什么商品适销?)C、品种丰富齐全、使用方便(满足顾客需求?)D、高毛利、新商品的陈列及推荐现场管理4/28/2023A、价格标识清晰B、商品陈列的表现现场管控4/28/2023选品+现场促销。以单品带动大类的气氛及销售现场管控4/28/2023现场管理和控制 营业前:检查区域人员到岗、商品陈列、商品质量、商品标识、商品库存及商品销售等 营业中:巡查区域现场促销、员工状态、操作规范、服务水平、仓库管理、设备使用、卫生环境、相关业务操作、顾客投诉及
17、商品销售表现等 营业后:货架管理(陈列)、设备使用、人员清点、销售查询及第二天工作准备顾客消费习惯及消费过程研究 品类经营的成败取决于是否能把这五个板块完整的组织起来。行为分析行为分析 商商 品品 管管 控控现场管理现场管理供应优化供应优化管控点非食品管控要点A、价格标识清晰B、适当的商品演示C、商品陈列的表现D.选品+现场促销。以单品带动大类的气氛及销售商品结构背后是品牌结构,品牌结构背后是供应商结构。我们即要保证在这个品类中供应商的竞争性,又要避免太多供应商分散并降低整个品类的竞争力。管控要点:A.应季商品的快速替换(高毛利,抢占市场份额)B、库存控制C、TOP商品的库存跟进D、人员在工作
18、上的合理分工A、商品宽度与深度(鱼钩)B、适合商圈的经营品项及价格带(什么商品适销?)C、品种丰富齐全、使用方便(满足顾客需求?)D、高毛利、新商品的陈列及推荐商品-深度与宽度4/28/2023商品-新品推荐4/28/2023建立品类中心的目的:根据顾客的需求,让顾客能在集中的区域方便挑选到同个品类相关的商品。提升卖场形象,强顾客忠诚度,从而促进生意增长。品类中心非食品类中心分别是:数码中心家居中心玩具中心体育中心数码中心介绍一、数码中心的概念和策略:根据顾客购物需求,建立华润万家在数码电器方面时尚、专业的形象策略:商品丰富、时尚、专业二、数码中心的定位:1、品类中心角色:目标品类2、品类中心
19、目标顾客群:青少年、中高收入白领及追求生活品味品质的成功人士为主3、品类中心主色调:灰色和蓝色(或其他高雅色)三、数码中心包含品类:相机、PDA、电子辞典、GPS、电子相框、电脑、MP3/MP4、手机、学习机/点读机及相关配件等。四、数码中心的标准SKU数、货架数、面积、陈列道具:数码中心店群组货架数商品数面积陈列道具8000平米专柜950个200平米木制货架、体验区、专柜6000平米专柜800个160平米4000平米专柜700个120平米五、商品策略:1、商品品种丰富、时尚、专业;2、经营知名商品为主,对非知名品牌进行资质检查后再确 定合作,确保质量;3、中高档商品线丰富;新商品上市快;4、
20、自营、联营商品优势互补;六、价格策略:1、H/L;2、高中低价位商品占比分别为:高40%、中30%、低30%七、差异化经营体现:1、促销:以服务升级、买送等促销方式为主;2、陈列:整体装修,联营专柜统一装修标准;有专用的陈列道具;中高端商品放大陈列;3、服务:提供专业销售人员的咨询服务;提供上网休息区、手机充电,以及打印等特色服务;4、有试听、试用等体验式购物氛围;给顾客介绍如何分辨 优劣质商品等;数码中心八、促销方式:1、每期选取不同商品做DM价格促销;2、以专供套装或礼品包、买赠、送券等形式促销;数码中心九、数码中心图片:家居中心介绍一、家居中心的概念和策略:根据顾客购物需求,建立华润万家
21、时尚、专业的家居中心形象,让顾客能更方便集中购买相关商品,并体会居家气氛、优质的服务和轻松的购物心情。策略:时尚、丰富、优质、品位二、家居中心的定位:1、品类中心角色:常规性品类2、品类中心目标顾客群:居家生活人群,注重 生活品质、追求时尚的中高收入顾客 3、品类中心主色调:红色、白色、蓝色三、家居中心包含的品类:家居厨房、家居塑料、家居清洁、家私、五金汽用。四、家居中心的标准SKU数、货架数、面积、陈列道具:家居中心店群组货架数商品数面积陈列道具8000平米232贝5067个200平米层板、挂钩、碗盘架、酒杯挂钩等铁制货架6000平米195贝4678个140平米4000平米152贝3940个
22、40平米2000平米96贝2693个0平米五、商品策略:1、以商品丰富、时尚、专业为主;2、经营知名商品为主,对非知名品牌进行资质检查后再确定合作,确保质量 3、引进品牌供应商,并以形象专柜的陈列展示;自营与联营优势互补.六、价格策略:1、H/L;2、高中低价位商品占比分别为:高20%、中60%、低20%七、差异化经营体现:1、在有条件的门店引进高档品牌厨具及家居生活专柜,自营和联营优势互补;2、整体形象设计及装修,联营供应商专柜统一装修标准;专用的陈列道具;样品展示陈列柜;家居中心八、差异化经营体现:3、安排专业销售人员的咨询服务、炊具演示、家私DIY、清洁工具演示等;4、与各品牌供应商举办
23、家居体验活动,真实体现家居中心概念化。九、促销方式:1、每期选取商品做DM价格促销;2、或以买赠、送券、限时抢购等形式促销,其他还有各种不限于形式的让利活动,如惊爆价、换购、会员制促销等。家居中心家居中心十、家居中心图片:以自营(货架陈列)与联营专柜结合为主,每个小类都有与消费者沟通的信息,提供该小类商品挑选、使用、维护等方面教育信息。家居中心十一、家居中心图片:玩具中心介绍一、玩具中心的概念和策略:根据顾客购物需求,在玩具中心建立时尚、专业的形象,以玩斗乐为目标来打造玩具中心。策略:娱乐、玩耍、体验、智力开发二、玩具中心的定位:1、品类中心角色:常规品类2、品类中心目标顾客群:儿童、父母为主
24、的三口之家,注重生活品质、追求时尚的中高收入顾客3、品类中心主色调:蓝色和粉红色三、玩具中心的标准SKU数、货架数、面积、陈列道具:玩具中心店群组货架数商品数面积陈列道具8000平米46贝977个30平米(带灯)层板、挂钩6000平米39贝677个25平米展示柜、4000平米24贝453个18平米2000平米10贝128个10平米四、商品策略:1、以商品丰富、时尚、趣味、可爱、好玩的商品为主;2、经营知名商品为主,对非知名品牌进行资质检查后 再确定合作,确保质量;3、引进品牌玩具,并以形象专柜的陈列展示;自营、联营商品优势互补.五、价格策略:1、H/L;2、高中低价位商品占比分别为:高30%、
25、中50%、低20%六、差异化经营体现:1、货架陈列区域以1.8M高度为主,货架上方做装饰;男孩玩具、女孩玩具、益智玩具等进行分类陈列,并按男孩系列、女孩系列分别以蓝色、粉红色区分;2、货架上方有样品陈列展示柜,供顾客直观了解商品;玩具中心七、差异化经营体现:3、设计上预留孩子玩耍、试玩、看动画片等区域 以吸引人气;4、提供专业销售人员的咨询服务;八、促销方式:1、每期选取商品做DM价格促销;2、不定期组织各种不限于形式的游乐活动吸引小朋 友及父母,如绘画比赛、遥控车比赛等;玩具中心九、玩具中心图片:玩具中心十、玩具中心图片:男孩玩具区域以蓝色为主色调进行装饰体育中心介绍一、体育中心的概念和策略
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