化学与饮食1.ppt
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- 化学 饮食
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1、饮食人体所需营养物质人体所需营养物质糖类、糖类、脂肪、脂肪、蛋白质、蛋白质、水、水、无机盐、无机盐、维生素、维生素、膳食纤维膳食纤维糖类:最主要的供能物质,是我们身体能量的主要来源富含糖类的物质:土豆,甘蔗,甜菜,巧克力脂肪:备用的供能物质,在人发烧的时候不思饮食,消耗的就是这一部分脂肪几种高脂肪食物索引(每100克食物含脂肪)芝麻 61.7 猪大肠 15.6 花生米 39.2 猪皮 22.7核桃肉 63.0牛肉(肥)34.5松子仁 63.5羊肉(瘦)13.6葵花籽 51.1鸡蛋黄 30.0猪肉(肥)90.8芝麻酱 52.9西瓜子 39.1 鸡蛋 11.6蛋白质构成细胞的基本物质,是人体内的蛋
2、白(如血红蛋白)的主要来源,在消化道内先被消化为多肽(蛋白质初消化物),然后被消化为氨基酸,在人体需要时合成各种蛋白质;水:占人体重的60%70%,是构成细胞的主要成分,在血浆中也含有很多。维生素主要是A、B1、C、D。A的缺乏症是夜盲症,B1脚气病,C坏血症,D佝偻症,骨质疏松。纤维素可分为可溶性纤维和非溶性纤维两类。食物中的果胶、海藻、豆胶等为可溶性纤维。粗纤维、半纤维和木质素等为非溶性纤维。我们每天应摄取的营养物质的量 国际推荐的成人摄入蛋白质含量,不分男女均为每日每公斤体重0.75克。由于中国膳食以植物性食物为主,蛋白质质量较差,所以供给量提高为每日每公斤体重1.01.2克。若以一个7
3、5公斤体重的正常人计算,每天只需要摄入75克蛋白质就完全能满足机体的消耗。按照肉类、乳酪与鱼类含蛋白质1930、坚果16、蛋13、谷物714、豆类7、牛奶3.5的标准换算成食物,75克蛋白质相当于白肉(如鸡肉)、鱼肉和红肉(如牛肉)各100克,再加上一个鸡蛋和200克牛奶。青春期正处于生长发育的旺盛时期,对各种营养的需求量远远高于成人,因此营养问题显得更为重要。(1)碳水化合物:青春期所需要的热量较成人多25%-50%。这是因为青少年活动量大,基本需要量多,而且生长发育又需要许多额外的营养,热量主要来自碳水化合物,亦即谷类食物,所以青少年必须保证足够的饭量。(2)维生素;在生长发育中,维生素是
4、必不可少的。它不仅可以预防某些疾病,还可以提高机体免疫力。人体所需要的维生素大部分来自蔬菜和水果。芹菜、豆类等蔬菜含有大量B族维生素;山楂、鲜枣、西红柿含有大量维生素C。(3)蛋白质:蛋白质是生长发育的基础,身体细胞大量增殖,其构成均以蛋白质为原料。生长发育期的儿童和青少年对蛋白质的需要量是每日每千克体重2-4克。人体的蛋白质主要由食物供给,蛋类、牛奶、瘦肉、大豆、玉米等食物均含有丰富的蛋白质,混合食用,可以使各类食物蛋白质互相补充,营养得到合理利用。(4)矿物质:矿物质是人体生理活动必不可少的,尤其是青少年,对矿物质的需要量极大。钙、磷参与骨骼和神经细胞的形成,如钙摄入不足或钙磷比例不适当,
5、必然会导致骨骼发育不全。奶类、豆制品含有丰富的钙。青少年对铁的需要量高于成人。铁是组成血红蛋白的必要成分,如果膳食中缺铁,就会造成缺铁性贫血。(5)微量元素。微量元素虽然在体内含量极少,但在青少年的生长发育中起着极为重要的作用。特别是锌,我国规定每日膳食锌的摄入量为15毫克。含锌丰富的食物有动物肝脏、海产品。(6)水。青少年活泼好动,需水量高于成年人,每日摄入2500毫升水,才能满足人体代谢的需要。水的摄入量不足,会影响机体代谢及体内有害物质及废物的排出。如果运动量大,出汗过多,还要增加饮水量。这里讲的水的摄入量不是指喝进去的水量,而是指喝入的水量加上吃进的食物中含水量的总和。合理饮食就能量分
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