中国节日饮食.ppt

1、中中国国传传统统节节日日除夕 北方人包饺子，南方人做年糕。水饺形似“元宝”，年糕音似“年高”，都是吉祥如意的好兆头。除夕之夜，全家人在一起吃团年饭，有一家人团聚过年的味道。吃团年饭时，桌上的鱼是不能动的，因为这鱼代表富裕和年年有余，象征来年的财富与幸运，它属于一种装饰，是碰不得的。北京的年糕有黄、白两色，象征金银，北京的年糕有黄、白两色，象征金银，年糕又称年糕又称“年年糕年年糕”，与，与“年年高年年高”谐音，谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。春节年糕江南水乡水磨年糕 塞北黄米糕台湾红龟糕 糯米粉制成龟状的糕头，馅料是黄豆糊或花生糊，由于加了红色色

2、料，因此是红色的。北方饺子 取取“更岁交子更岁交子”之意，吃饺子寓意团之意，吃饺子寓意团结，表示吉利和辞旧迎新。结，表示吉利和辞旧迎新。上元（元宵）上元（元宵）每年农历的正月十五日，春节刚过，迎来的每年农历的正月十五日，春节刚过，迎来的就是中国的传统节日就是中国的传统节日元宵节。元宵节。正月是农历的正月是农历的元月，古人称夜为元月，古人称夜为“宵宵”，所以称正月十五为元，所以称正月十五为元宵节。正月十五日是一年中第一个月圆之夜，也宵节。正月十五日是一年中第一个月圆之夜，也是一元复始，大地回春的夜晚，人们对此加以庆是一元复始，大地回春的夜晚，人们对此加以庆祝，也是庆贺新春的延续。元宵节又称为祝，

3、也是庆贺新春的延续。元宵节又称为“上元上元节节”。按中国民间的传统，在这天上皓月高悬的夜按中国民间的传统，在这天上皓月高悬的夜晚，人们要点起彩灯万盏，以示庆贺。出门赏月、晚，人们要点起彩灯万盏，以示庆贺。出门赏月、燃灯放焰、喜猜灯谜、共吃元宵，合家团聚、同燃灯放焰、喜猜灯谜、共吃元宵，合家团聚、同庆佳节，其乐融融。庆佳节，其乐融融。东方朔与元宵姑娘东方朔与元宵姑娘 元宵与汤圆 传说，窃国大盗袁世凯篡夺了辛亥革传说，窃国大盗袁世凯篡夺了辛亥革命成果后，一心想复辟登基当皇帝，又怕命成果后，一心想复辟登基当皇帝，又怕人民反对，终日提心吊胆。一天，他听到人民反对，终日提心吊胆。一天，他听到街上卖元宵的

4、人拉长了嗓子在喊：街上卖元宵的人拉长了嗓子在喊：“元元宵。宵。”觉得觉得“元宵元宵”两字谐音两字谐音“袁消袁消”，有袁世凯被消灭之嫌，联想到自己的命运，有袁世凯被消灭之嫌，联想到自己的命运，于是在于是在1913年元宵节前，下令禁止称年元宵节前，下令禁止称“元元宵宵”，只能称，只能称“汤圆汤圆”或或“粉果粉果”。然而，。然而，“元宵元宵”两字并没有因他的意志而取消，两字并没有因他的意志而取消，老百姓不买他的帐，照样在民间流传。老百姓不买他的帐，照样在民间流传。一一年年之之计计在在于于春春立春立春 春饼春饼 传说，吃了春饼和其中所包的各种蔬菜，将使农苗兴旺，六畜茁壮。芹菜、韭菜：芹菜、韭菜：会使人

5、们更加勤（芹）劳，生命更加长久（韭）。春卷寒食节寒食节 传说晋文公流亡期间，介子推曾经割传说晋文公流亡期间，介子推曾经割股为他充饥。晋文公归国为君后，分封群股为他充饥。晋文公归国为君后，分封群臣时却忘记了介于推。介子推不愿夸功争臣时却忘记了介于推。介子推不愿夸功争宠，携老母隐居于绵山。后来晋文公亲自宠，携老母隐居于绵山。后来晋文公亲自到绵山恭请介子推，介子推不愿为官，躲到绵山恭请介子推，介子推不愿为官，躲藏山里。文公手下放火焚山，原意是想逼藏山里。文公手下放火焚山，原意是想逼介子推露面，结果介子推抱着母亲被烧死介子推露面，结果介子推抱着母亲被烧死在一棵大树下。为了纪念这位忠臣义士，在一棵大树下

6、。为了纪念这位忠臣义士，于是在介子推死难之日不生火做饭，要吃于是在介子推死难之日不生火做饭，要吃冷食，称为寒食节。冷食，称为寒食节。寒食粥 寒食粥，源自于寒食节。节日前将粥煮好，寒食粥，源自于寒食节。节日前将粥煮好，以备节日时食用，自然就成了寒食。寒食粥品以备节日时食用，自然就成了寒食。寒食粥品类繁多，较常食用的有杨花粥、梅花粥、杏酪、类繁多，较常食用的有杨花粥、梅花粥、杏酪、冬凌、桃花粥、乾粥、大麦粥等。冬凌、桃花粥、乾粥、大麦粥等。桃花粥 山西省介休山西省介休市民间素有清明市民间素有清明节制作节制作“寒食寒食”祭祖的传统。祭祖的传统。“寒食寒食”既是祭既是祭祖的供品，也是祖的供品，也是清明

7、节的独特食清明节的独特食品。随着清明节品。随着清明节的到来，介休市的到来，介休市的家家户户都在的家家户户都在赶制赶制“蛇盘蛇盘兔兔”“”“子推燕子推燕”等面塑类等面塑类“寒寒食食”。“蛇盘兔，必定富蛇盘兔，必定富”，这一在山西陕西，这一在山西陕西以及甘肃某些地区广泛流传的谚语，似乎以及甘肃某些地区广泛流传的谚语，似乎不仅限于对男女婚嫁的祝福，其民俗学上不仅限于对男女婚嫁的祝福，其民俗学上的吉祥意义具有相的广泛性，可意为企盼的吉祥意义具有相的广泛性，可意为企盼民富国强。民富国强。青精饭 青精饭，江苏点心。又称乌米饭，用糯米染青精饭，江苏点心。又称乌米饭，用糯米染乌饭树法之汁煮成的饭，颜色乌青。为

8、寒食节的乌饭树法之汁煮成的饭，颜色乌青。为寒食节的食品之一。食品之一。青精饭原为民间食品，唐代即有。江苏宜兴、青精饭原为民间食品，唐代即有。江苏宜兴、溧阳、金坛和皖南一带农村每逢浓历四月初八，溧阳、金坛和皖南一带农村每逢浓历四月初八，多有人家用乌饭树叶煮乌米饭，已成习俗。多有人家用乌饭树叶煮乌米饭，已成习俗。清明节清明节 清明，农历二十四节气之一。中国传清明，农历二十四节气之一。中国传统的清明节大约始于周代，距今已有二千统的清明节大约始于周代，距今已有二千五百多年的历史。清明一到，气温升高，五百多年的历史。清明一到，气温升高，正是春耕春种的大好时节，故有正是春耕春种的大好时节，故有“清明前清明

9、前后，种瓜种豆后，种瓜种豆”。清明节是一个祭祀祖先。清明节是一个祭祀祖先的节日，主要是扫墓，扫墓是慎终追远、的节日，主要是扫墓，扫墓是慎终追远、敦亲睦族及行孝的具体表现。清明节是在敦亲睦族及行孝的具体表现。清明节是在仲春与暮春之交，也就是冬至后的仲春与暮春之交，也就是冬至后的106天。天。清明饼 清明时节，江南一带有吃清明饼的风俗习惯，也被称作清明团子、绵菜饼、清明果、青团子等，是用一种叫绵菜绵菜的野生植物捣烂后挤压出汁，用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和做成。清明饼油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥 而不腴，是江南人用 来祭祀祖先的一种食 品，流传至今，在民 间清明节食俗中

10、相当 重要。端午节端午节 据史记“屈原贾生列传”记载，屈原，著名爱国诗人，是春秋时期楚怀王的大臣，他倡导举贤授能，富国强兵，力主联齐抗秦，遭到贵族子兰等人的强烈反对，屈原遭馋去职，被赶出都城，流放到沅、湘流域。公元前278年，秦军攻破楚国京都。屈原眼看自己的祖国被侵略，心如刀割，但是始终不忍舍弃自己的祖国，于五月五日，在写下了绝笔作怀沙之后，抱石投汨罗江身死，以自己的生命谱写了一曲壮丽的爱国主义乐章。粽子 据说，屈原投汨罗江后，据说，屈原投汨罗江后，当地百姓闻讯马上划船捞救，当地百姓闻讯马上划船捞救，一直行至洞庭湖，始终不见一直行至洞庭湖，始终不见屈原的尸体。那时，恰逢雨屈原的尸体。那时，恰逢

11、雨天，湖面上的小舟一起汇集天，湖面上的小舟一起汇集在岸边的亭子旁。当人们得在岸边的亭子旁。当人们得知是为了打捞贤臣屈大夫时，知是为了打捞贤臣屈大夫时，再次冒雨出动，争相划进茫再次冒雨出动，争相划进茫茫的洞庭湖。为了寄托哀思，茫的洞庭湖。为了寄托哀思，人们荡舟江河之上，此后才人们荡舟江河之上，此后才逐渐发展成为龙舟竞赛。百逐渐发展成为龙舟竞赛。百姓们又怕江河里的鱼吃掉他姓们又怕江河里的鱼吃掉他的身体，就纷纷回家拿来米的身体，就纷纷回家拿来米团投入江中，以免鱼虾糟蹋团投入江中，以免鱼虾糟蹋屈原的尸体，后来就成了吃屈原的尸体，后来就成了吃粽子的习俗。粽子的习俗。端午节为每年农历五月初五，又称端端午节

12、为每年农历五月初五，又称端阳节、午日节、五月节、五日节、艾节、阳节、午日节、五月节、五日节、艾节、端五、重午、午日、夏节，本来是夏季的端五、重午、午日、夏节，本来是夏季的一个驱除瘟疫的节日。一个驱除瘟疫的节日。挂菖蒲、艾叶，薰挂菖蒲、艾叶，薰苍术、白芷，喝雄黄酒，据说是为了避邪。苍术、白芷，喝雄黄酒，据说是为了避邪。七七夕夕节节 七夕坐看牵牛织女星，是民间的习俗，七夕坐看牵牛织女星，是民间的习俗，相传，在每年的这个夜晚，是天上织女与相传，在每年的这个夜晚，是天上织女与牛郎在鹊桥相会之时。织女是一个美丽聪牛郎在鹊桥相会之时。织女是一个美丽聪明、心灵手巧的仙女，凡间的妇女便在这明、心灵手巧的仙女，

13、凡间的妇女便在这一天晚上向她乞求智慧和巧艺，也少不了一天晚上向她乞求智慧和巧艺，也少不了向她求赐美满姻缘，所以七月初七也被称向她求赐美满姻缘，所以七月初七也被称为乞巧节。为乞巧节。七夕乞巧的应节食品，以巧果最为出名。巧七夕乞巧的应节食品，以巧果最为出名。巧果又名果又名“乞巧果子乞巧果子”，款式极多。主要的材料是，款式极多。主要的材料是油、面、糖、蜜。宋朝时，街市上已有七夕巧果油、面、糖、蜜。宋朝时，街市上已有七夕巧果出售，巧果的做法是：先将白糖放在锅中熔为糖出售，巧果的做法是：先将白糖放在锅中熔为糖浆，然后和入面粉、芝麻，拌匀后摊在案上捍薄，浆，然后和入面粉、芝麻，拌匀后摊在案上捍薄，晾凉后用

14、刀切为长方块，最后折为梭形巧果胚，晾凉后用刀切为长方块，最后折为梭形巧果胚，入油炸至金黄即成。手巧的女子，还会捏塑出各入油炸至金黄即成。手巧的女子，还会捏塑出各种与七夕传说有关的花样。种与七夕传说有关的花样。重阳节重阳节 重阳节重阳节(The Double Ninth Festival)农历农历九九月九日，为传统的重阳节，又称月九日，为传统的重阳节，又称“老人节老人节”。因。因为为易经易经中把中把“六六”定为阴数，把定为阴数，把“九九”定为定为阳数，九月九日，日月并阳，两九相重，故而叫阳数，九月九日，日月并阳，两九相重，故而叫重阳，也叫重九。重阳节早在重阳，也叫重九。重阳节早在战国战国时期就已

15、经形时期就已经形成，到了唐代，重阳被正式定为民间的成，到了唐代，重阳被正式定为民间的节日节日，此，此后历朝历代沿袭至今。重阳又称后历朝历代沿袭至今。重阳又称“踏秋踏秋”与三月与三月三日三日“踏春踏春”皆是家族倾室而出，重阳这天所有皆是家族倾室而出，重阳这天所有亲人都要一起登高亲人都要一起登高“避灾避灾”，插茱萸、赏菊花。，插茱萸、赏菊花。自魏晋重阳自魏晋重阳气氛气氛日渐浓郁，为历代文人墨客吟咏日渐浓郁，为历代文人墨客吟咏最多的几个最多的几个传统节日传统节日之一。之一。据史料记载，重阳糕又称花糕、菊糕、五色据史料记载，重阳糕又称花糕、菊糕、五色糕，制无定法，较为随意。糕，制无定法，较为随意。九月

16、九日天明时，以九月九日天明时，以片糕搭儿女头额，口中念念有词，祝愿子女百事片糕搭儿女头额，口中念念有词，祝愿子女百事俱高，乃古人九月作糕的本意。讲究的重阳糕要俱高，乃古人九月作糕的本意。讲究的重阳糕要作成九层，像座宝塔，上面还作成两只小羊，以作成九层，像座宝塔，上面还作成两只小羊，以符合重阳（羊）之义。符合重阳（羊）之义。有的还在重阳糕上插一小红纸旗，并点蜡烛有的还在重阳糕上插一小红纸旗，并点蜡烛灯。这大概是用灯。这大概是用“点灯点灯”、“吃糕吃糕”代替代替“登高登高”的意思，用小红纸旗代替茱萸。当今的重阳糕，的意思，用小红纸旗代替茱萸。当今的重阳糕，仍无固定品种，各地在重阳节吃的松软糕类都称

17、仍无固定品种，各地在重阳节吃的松软糕类都称之为重阳糕。之为重阳糕。中秋节中秋节 阴历八月十五日，这一天正当秋季的正中，阴历八月十五日，这一天正当秋季的正中，故称故称“中秋中秋”。到了晚上，月圆桂香，旧俗人们。到了晚上，月圆桂香，旧俗人们把它看作大团圆的象征，要备上各种瓜果和熟食把它看作大团圆的象征，要备上各种瓜果和熟食品，是赏月的佳节。中秋节还要吃月饼。品，是赏月的佳节。中秋节还要吃月饼。据传说，元朝末年，广大人民为了推翻残暴据传说，元朝末年，广大人民为了推翻残暴的元朝统治，把发起暴动的日期写在纸条上，放的元朝统治，把发起暴动的日期写在纸条上，放在月饼馅子里，以便互相秘密传递，号召大家在在月饼

18、馅子里，以便互相秘密传递，号召大家在八月十五日起义。终于在这一天爆发了全国规模八月十五日起义。终于在这一天爆发了全国规模的农民大起义，推翻了腐朽透顶的元朝统治。此的农民大起义，推翻了腐朽透顶的元朝统治。此后，中秋吃月饼的风俗就更加广泛地流传开来。后，中秋吃月饼的风俗就更加广泛地流传开来。冬至 在我国古代对冬至很重视，冬至被当作一个较大节日，曾有“冬至大如年”的说法，而且有庆贺冬至的习俗。汉书中说：“冬至阳气起，君道长，故贺冬至阳气起，君道长，故贺。”人们认为：过了冬至，白昼一天比一天长，阳气回升，是一个节气循环的开始，也是一个吉日，应该庆贺。冬至饺子 吃“捏冻耳朵”是冬至河南人吃饺子的俗称。缘

19、何有这种食俗呢？相传南阳医圣张仲景张仲景曾在长沙为官，他告老还乡那时适是大雪纷飞的冬天，寒风刺骨。他看见南阳白河两岸的乡亲衣不遮体，有不少人的耳朵被冻烂了，心里非常难过，就叫其弟子在南阳关东搭起医棚，用羊肉、辣椒和一羊肉、辣椒和一些驱寒药材放置锅里煮熟，捞出来剁碎，用面皮些驱寒药材放置锅里煮熟，捞出来剁碎，用面皮包成像耳朵的样子，再放下锅里煮熟，包成像耳朵的样子，再放下锅里煮熟，做成一种叫“驱寒矫耳汤”的药物施舍给百姓吃。服食后，乡亲们的耳朵都治好了。后来，每逢冬至人们便模仿做着吃，是故形成“捏冻耳朵”此种习俗。以后人们称它为“饺子，也有的称它为“扁食”和“烫面饺”，人们还纷纷传说吃了冬至的饺子不冻人。腊八节腊八节 古代十二月祭祀“众神”叫腊，因此农历十二月叫腊月。腊月初八这一天，旧俗要喝腊八粥。传说释迦牟尼在这一天得道成佛，因此寺院每逢这一天煮粥供佛，以后民间相沿成俗，直至今日。