餐厅服务员初级试题库(DOC 7页).docx
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1、餐厅服务员初级理论知识模拟试卷(一)一、单项选择(第1题第80题。选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内 的括号中。每题1分,满分80分。)1. 下列(A )是服务员个人卫生制度所不允许的。A女服务员梳披肩发B不留长指甲C不染指甲D男服务员没有大鬓角2. 工业的“三废“污染属于(B )污染。A放射性B化学性C微生物3. 与道德高尚的人的人生观态度格格不入的是A人活着是为他人的需要做出贡献C、人活着是为国家富强创造财富4. 服务中微笑的要求是(C )。A、前仰后合B、捧腹捶胸5. 餐饮人员最基本的道德要求是A、不侵犯他人,整体和社会的利益C、计较个人得失6儿童一般喜欢(D卜鲜嫩、色泽鲜艳、A、
2、咸辣B干辣7. 职业道德是整个社会道德体系中的A、全部B 一小部分8. 公元1000年的北宋至晚清时期,A、历时184年B历时480年C历时840年9中餐零餐服务方式是餐厅服务员主动向客人介绍菜品,同时A、推销相关食品B接受客人点菜C安排菜品10. 白葡萄酒在812 C时为最佳(C A、展示温度B销售温度C饮用温度11. 个人卫生制度要求,员工(C必须进行健康检查。A、每季B每半年C 每一年D 每两年12. 由于酿酒原料的不同,酿制的酒品,其乙醇含量也不相同,大体可划分成A、啤酒、葡萄酒、白酒B黄酒、露酒、加饭酒C中度酒、低度酒、高度酒D甜酒、干型酒、半干型酒13. 下列(B )不属于餐巾折花
3、摆放时应注意的内容。A、布的质地、摆放的距离C、恰当掌握杯中花的深度14. 川菜代表菜有鱼香肉丝、宫爆鸡丁A、香辣豆腐B麻婆豆腐15. 正确的斟酒用力应是,右侧大臂以肩为轴,A、肘臂B大小臂C肘部16. ( A )是蒙古族人宴请远方宾客的最佳食品。A、吃全羊B酸竹煮鸡C乌鱼籽D烤乳猪17. 酒按其不同的酿造工艺,大致可分为(D卜蒸馏酒、配制酒。D病毒性(D )。B人活着是为国家建设做贡献D人活着只是为了享乐C、口角的两端均向上翘起D放声大笑(A )。B维护个人利益D、争名夺利甜脆单一的食品。清淡D软烂(C G重要组成部分 D前题 (C ),这一阶段为中国酒的提高期。B历时480年D(BD历时8
4、04年)。指定菜品保管温度D相似花型错开摆放(B卜灯影牛肉等。C鱼皮豆腐D 口袋豆腐小臂用力,利用(D )的转动,将酒斟入杯中。D腕子A、鸡尾酒B陈酿酒C曲香酒D发酵酒18. ( A )汽水,混汁的有桔汁汽水、苹果汽水等。A、果汁型B果味型C果肉型D果粒型19. 杀灭物体中所有微生物的技术称(B )。A、消灭B灭菌C洗涤D燃烧20. 端托行进时,上身要挺直,动作轻快,敏捷,自然,精力集中,步伐(D卜视线开阔。A、多样B迅速C缓慢D稳健21. 端托时,(B)目光应平视前方,托盘垫布置托盘正中。A、左手端托,右手扶端B左手端手,右手下垂C、右手端托,左手扶端D右手端托,左手下垂22. 端托(D )
5、的选用应根据所托物品的需要而定。A、臂力B姿势动作C手势的摆动 D行进步伐23. “慎独”说法不正确的是 (B )。A、有人在与无人在一个样B、做事要慎重并独立C是一种高尚的道德品质D是一个人在无人监督下不做不利于国家、社会和他人的坏事24. 下列(A )不属于礼仪范畴。A、迎接外国国家元首鸣礼炮B大型工程的奠基仪式C见面时行拥抱礼D展览会开幕的剪彩25. 下列(A )是忠于职守的具体体现。A、对客人的合理要求要尽一切办法满足B、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问C、不把工作当回事D对自己职责范围内的工作,不会就不干,只要不离岗就可以26. 下列(A )是服务员在工作中,“自我牺牲的奉献精神”
6、的体现。A、精益求精地认真操作,给别人带来方便和愉悦B、争名夺利,永不放弃C讲义气,为朋友敢于两胁插刀D、狭隘的心态27. 下列(D )不属于新型人际关系的特点。A、以集体主义精神为指导B搞好企业内部的团结协作C、 互帮互学D互惠互利,平均分配28. 开拓创新就是要(A )。A、独立自主B标新立异C闭门造车D模仿他人29. 中餐摆台,摆放骨碟应以(A )开始,顺时针方向依次摆放。A、主人位B主宾位C副主人位D 副主宾位30. 在社会主义社会里,(B )人生观和做贡献的价值观是衡量一个人有无道德的重要标准。A、唯利是图B为人民服务C以我为中心的D明哲保身31. 酒是一种(A ),它是用谷物,水果
7、等含淀粉的植物经过蒸馏,陈酿等方法生产的,含食 用酒精的,带刺激性的饮料。A、有机化合物B有机合成C有机发酵物D有机物化物(B ),咖32. 餐后甜酒大致可分为三种类型:植物类、食品类和果料类,著名的餐后甜酒有 啡味的甘露酒、君度酒,可可奶酒,加连露酒等。A、鸡尾酒B香草味酒C甘桔酒D葡萄酒33. 下列(D )不符合女服务员的站立要领。A、双脚呈V字形站立B双膝和脚后跟靠紧C脚尖张开的距离约为2025cmD脚尖张开的距离约为 5公分34. 在食品中加入了与原有食品(C卜颜色相似的杂物,属掺杂食品。A、形状B价格C 口味D名称35. 牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种,其中高温消毒要求温度(C ),
8、时间()。A、63 C; 30 分钟B80C 90C; 30 分钟C、80C90 C; 30 60 秒D 130 C150 C; 0.5 2 秒36. ( B)不属于个人卫生“四勤”的要求。A、换洗衣服被褥B皮肤护理C洗手剪指甲 D洗澡理发37中餐的红、白酒杯杯口距离(B )。A、 0.1cmB 1cmC 5cmD 3cm38. 发现煤(天然)气漏气时,下列 (C做法是不允许的。A、打开门窗B关上表前闸C在此房间内打电话报警D不使用明火39. 餐厅服务员对前来用餐的客人最基本的招呼语是(B )。D来了(A )。B托盘无需清洗消毒D为客人上汤菜时大拇指扣住碗边A、您好、谢谢 B欢迎光临C来吃饭吗
9、40. 符合食品卫生法规范操作要求是A、干净的餐用具应存放在消毒柜中C为客人斟酒后用手擦瓶口41. 服务员为客人进行介绍菜品服务时,应掌握的原则之一是(B )。A、学会人为的夸张与渲染B要真实可信C不择手段推销D不能告诉客人菜肴价格42. 鲁菜著名的代表菜有(A ),油焖大虾、九转肥肠、油爆双脆、绘乌鱼蛋等。A、葱烧海参B家常海参C黄焖海参D多味海参43. 中国菜素来注重色、香、味、形、(C卜尤其讲究滋味。A、量、养B价、器G器、养D量、器44. 由于酿酒所用(B ),因而酿制的酒也各不相同,按酒的特点,大体可分为白酒、黄酒、 啤酒、果酒、汽酒、配制酒等六大类。A、时间不同B原料不同G发酵方法
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