酒店管理基础知识试题及答案(DOC 9页).docx

1、2018 年最新三校生冲刺“对口高考”强化训练酒店管理基础知识试题及答案一、单项选择题。（每小题1 分，共 15 分）1. 客人进入酒店形成第一印象和最后印象的部门是（） 。A. 客房部B. 餐饮部C. 前厅部D. 康乐部2. 酒店常设立（）一职，负责在机场. 车站 . 码头迎送客人。A. 门卫领班B. 行李领班C. 大堂副理D. 酒店代表3. 餐饮服务只能在就餐宾客购买并享用后，凭生理和心理的满足程度来评价质量的优劣这表明餐饮服务具有（） 。A无形性B 主观性C直接性D 一次性4. 简述值台员餐中服务工作流程正确的是（） 。A热情迎宾开茶服务引客入座点菜、开单、下单斟酒服务上菜服务B热情迎宾

2、引客入座点菜、开单、下单开茶服务斟酒服务上菜服务C热情迎宾引客入座开茶服务点菜、开单、下单斟酒服务上菜服务D热情迎宾引客入座开茶服务点菜、开单、下单上菜服务斟酒服务5. （ ）是客房最基本的空间。A盥洗空间B. 睡眠空间C. 起居空间D. 储存空间6. 三星级饭店客房至少有（）间可供出租的客房。A 20间 B.30 间 C.40 间 D.50 间7. 西餐厅一般以（）为主。A. 复杂的杯花B.复杂的盘花C. 简洁的杯花D.简洁的盘花8以下关于西餐刀叉摆放说法不正确的是（） 。A在餐盘的右侧从左到右依次摆放主菜刀、鱼刀、汤匙、头盘刀B刀刃一律朝餐盘C在餐盘的左侧，从右向左依次摆放主菜叉、鱼叉、头

3、盘叉D刀背一律朝餐盘9. 对客服务用语的基本要求是：（）A. 礼貌性 B. 常规性 C. 首要性D. 综合性10. 据美国康奈尔大学饭店管理学院的调查，饭店消费者把（）列为第一需求。A清洁B. 舒适 C. 安全 D. 健康11. （ ）是指客人在即将抵达饭店前很短的时间内或在当天联系预定。A. 临时性预定B. 确认类预定C. 保证性预定D. 口头预定12. 下列哪种洗涤剂不能用于去除油脂类污渍（） 。A汽油B. 四氯化碳C. 松节油D. 香蕉水13中国的（）和日本的清酒需要提高温度饮用才更有滋味。A. 白酒 B. 黄酒 C. 葡萄酒D. 啤酒14. 据统计，目前在国际饭店业中，（ ）收入一般占

4、饭店营业收入的 50%以上。A. 娱乐 B. 餐饮 C. 商务中心D. 客房15. 下列那一项不属于客房清扫的基本方法：（）A从上到下B. 从里到外C. 环形清理D. 先卫生间后卧室二、多项选择题。（每小题2 分，共 16 分）1. 按功能划分，饭店前厅的区域可分为（） 。A. 大堂酒吧B.休息区C. 正门入口处及人流线路D. 服务区 E. 公共卫生间2现代餐饮企业的发展趋势表现在（） 。A餐饮经营特色化B企业发展集团化C经营功能多样化D管理手段现代化E管理理念日趋先进3. 饭店经营者的追求目标是（） 。A. 清洁 B. 方便 C. 经济 D. 安全4. 客房产品的特点有（） 。A价值不能储存

5、B. 所有权不发生转移C. 以“暗”的服务为主D.随机性与复杂性5. 客人常用的付款方式主要有（）A. 现金 B. 信用卡 C. 支票 D. 电汇 E. 旅行支票6. 衡量对客服务质量的基本标准有：（）A宾至如归感B. 舒适感 C. 吸引力 D. 安全感7. 客人常见的投诉类型有（）A. 因客人自己的疏忽引起B. 因系统问题而引起C. 因客人心情而引起D. 因价值问题而引起E. 因人员问题而引起8. 宴会预定的内容有（） 。A时间、单位和人员、联系人B 规模与标准、宴会类型、付款方式C宴请事由及特殊要求D 场地、菜肴酒水要求E 参加人员的身份三、判断题。（每小题1 分，共 6 分）1. “金钥

6、匙”服务引入酒店最早起源于法国。 （）2. 客房服务的好坏取决于服务员的服务态度。 （ ）3. 客房服务员进客房前先敲门，应站在距房约0.5 米远。 （ ）4. 客人在住房内遗失贵重物品，如果酒店在入住登记时事先向住店客人专门声明，就概不负责。（）5. 在服务员清洁卫生时，清洁剂使用越多，清洁得越干净。（ ）6. 公共洗手间是饭店的“名片”。 （ ）四、名词解释。（每小题3 分，共 9 分）1. 客史档案2. 餐厅3. 宴会五、 . 简答题。 （每小题6 分，共 24 分）1. 简要说明散客入住登记的操作程序？2. 简述餐饮业未来的发展趋势？3中餐厅服务时如何接受点菜？4. 结合餐饮管理的实际

7、谈谈餐饮生产的特点？六、论述题。（共 10 分）某饭店客房卫生清扫小王，推着工作车来到1234 号房间门口，顺手拿出工作钥匙打开房门，径直走进房间去开窗。不料房内一位男客人穿着内裤正在床上休息，见小王进来，已回避不及，又尴尬又气急， 恼怒之下拿起电话向饭店投诉。饭店立即派客房部经理向这位客人赔礼道歉，事后解除了同这位卫生清扫员的劳动合同。请分析：1 . 客人为什么要投诉？（4 分）2. 服务员进房清扫有什么规定？（6 分）酒店管理基础知识试题答案一 . 单项选择题。1 5 CDACB 610 CDDAA 1115 ABBDD二 . 多项选择题。（每小题2 分，共 16 分）1.BCDE 2.A

8、BCDE 3.ABD 4.ABCD 5.ABCDE 6.ABCD 7.BDE8.ABCDE三 . 判断题。 （每小题1 分，共 6 分）1. 2. 3. 4. 5. 6. 四 .1. 又称宾客档案，是饭店在对客服务过程中对客人的消费行为.信誉状况 . 爱好和期望等进行的历史记录。2. 通过销售服务、菜点、酒水等满足宾客饮食需求的场所。3. 宴会是指宾、主之间为了表示欢迎、祝贺、答谢、喜庆等目的而举行的一种隆重、正式的餐饮活动。五 . 简答题。 （每小题6 分，共 24 分）1. 识别客人有无预定填写登记表排房定价决定付款方式完成入住登记手续制作有关表格。2. （1）全新格局，模式新颖（2） 餐

9、厅选址，决定成败（3） 中西快餐，深入人心。（4） 个性化趋势日益明显。（5） 经营方式日趋多样。（6） 运用科技，提高效率。（7） 主题餐厅彰显文化，（8） 绿色饭店，健康饮食。3. 答 : （1） 接受点菜、及时询问。（2） 提供建议、适当介绍。（3） 记录内容、 点菜姿势。（4） 填单记录、复述内容。（6） 礼貌致谢、及时传递。4. 答： （ 1）种类多、批量小。这一特点给餐饮产品质量的稳定带来很大困难。5. 2）生产时间短。餐饮生产必须在客人进餐厅点菜后才开始进行，时间很短促，为此，对某些制作费时的菜点应作好充分准备工作，缩短客人制作时间。6. 3）产量不固定。餐饮部的生产量随机性很强

10、。要保持相对稳定的客源并不断吸引新的客人。7. 4）手工操作。它们大都借助手工操作来发挥。因此，只有加强技术培训，提高技术和熟练程度，才能缩短产品生产所需的劳动时间。8. 5）材料不易保存。原料的购买一定要以精心设计的菜单来控制，根据菜单分析，研究菜点的销售、成本和利润情况，以避免浪费而造成的成本增加。9. 6）生产过程中的管理较为困难。餐饮部生产的全过程是从采购、制作到销售服务，业务环节很多，任何一环都会影响产品质量，都会给餐饮生产过程的管理带来困难。六、论述题1. 饭店没有满足客人求尊重的心理，侵犯了客人的隐私权。因为客人一旦租用了客房，该客房的使用权就属于客人，做为客人的私房，任何人要进入客房，必须先敲门通报，征得客人的同意，方可进入客人的房间。2. 客人一旦进入房间，该客房就应看成客人的私人空间。因此， 任何客房服务员都不能擅自进入客人房间，都应遵守相应的规定：例行的客房大清扫工作，一般应在客人不在房间时进行，客人在房间时，必须征得客人同意后方可进行，以不干扰客人的活动为准。养成进房前先思索的习惯。注意房间挂的牌子。养成进房前先敲门通报的习惯。在房内作业时，必须将房间打开，用顶门器把门支好，如果客人不在房时，应用工作车将房门挡住。讲究职业道德，尊重客人生活习惯。厉行节约，注意环境保护。