餐厅服务员试题-(DOC 5页).doc

1、餐厅服务员试题一、多选题: 1 、 一名优秀的服务员，除了热爱服务工作，具有娴熟的（ ）、及（ ）外，还应有良好的服务姿态、谈吐举止和观察力（ ）能力。A服务技能； B业务知识； C沟通 D交流2 、 服务员顾客对话时必须站立，双目（ ），语言（ ），以示尊重。A注视对方； B 温和耐心 C 平视 D温婉3 、 服务员要有（ ）性和（ ）性，能熟练地运用既定原则和程序解决突发事项。A灵活性；B迅速性 C适应 D灵巧性4 、 服务员应与管理者、同事和（ ）建立良好关系，努力保持安全、（ ）、（ ）的服务，以利餐厅运转。 A宾客；B客人 C有效； D成功 5 、服务员站立时，两手背后交叉或（ ）（

2、男服务员）或（ ）. A垂置于裤缝；B双手腹前相握；C平视；D靠拢6 、 餐饮服务人员的素质要求包括（ ）、（ ）和仪表仪容、个人卫生等。 A服务姿态；B语言谈吐；C行为准则;D动作仪态7 、 服务员的语言谈吐应注意 :（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。 A问候语要规范化；B使用恰当的称呼；C讲究电话用语 D面带笑容8、 值台员在领班的带领下，应做好（ ）、（ ）、（ ）、（ ）.A餐厅服务；B开餐；C准备；D清洁；9、服务员站立时，（女服务员），抬头、收腹、挺胸，目光（ ），两脚（ ），中间有一拳相隔。 A平视；B 温和 C 站直 D靠拢10、 餐厅服务员要注意（ ）卫生，吃过东西要（ ） A

3、漱口 B口腔 C 个人 D注意11 、服务员站立时，两手背后交叉或（ ）（男服务员）或（ ）（女服务员），抬头。A垂置于裤缝；B双手腹前相握；C平视；D靠拢 12中餐服务中，六大基本操作技能有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）（ ）、（ ）。A托盘 摆台 B 斟酒 叠花 C上菜 分菜 D卫生 动作13、餐饮服务中三轻有（ ）、（ ）、（ ）。 A 动作轻 B说话轻 C操作轻 D走路轻 14、 餐饮服务中的四勤是（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。 A眼 B口 C手 D脚 15、 中餐服务中分菜的方法有（ ）、（ ）、（ ） 。 A厨房分 B台面分（桌上分） C托盘分 D桌下分 16、 斟酒服务中，（

4、）红酒（ ）白酒（ ）香槟1/3 白葡萄酒（ ）白兰地 。A1/3 B 8分 C 1/2 D 1盎司 17、 托盘分两种托法（ ）、（ ）。 A轻托 B重托 C 高托 D平托18、 世界三大软饮料是（ ）、（ ）、（ ）。 A咖啡 B可可 C 糖水 D茶 19、 铺台布有（ ）、（ ）（ ）、三种方法。 A 平铺 B推拉 C抖铺 D 撒网 20、 第一道（凉菜）上桌时间（ ）分钟。 A凉菜 B5-7分钟 C热菜 D5-9分钟二、单选题1 、女服务员要淡妆上岗，长发应（ ）。a. 剪掉 b. 披肩 c. 扎起马尾型 d. 盘起2 、餐饮部的收款事宜由（ ）负责。a. 饭店财务部 b. 总台收银处

5、 c. 餐厅经理 d. 餐饮部3 、搞好餐厅卫生工作，这是（ ）的工作之一。a. 传菜员 b. 迎宾员 c. 值台员 d. 领班4 、值台员在领班的带领下，应做好（ ） 、开餐、准备、清洁等工作。5 、服务员见到宾客要问候，问候语应为（ ） 。a. 祝您一路顺风 b. 您好 c. 您吃饭了吗 d. 再见6（）是宴会服务的最后一项工作。 A结帐 B拉椅送客 C递送衣帽 D清理现场 7在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。 A清除绿地 B安排绿地 C只安排喜庆照明 D只安排色彩装饰 8宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。 A荷花、玉兰花 B牡丹、玫瑰 C梅花、

6、冬笋 D秋叶寿桃 9为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必 须重新打火。 A1 B2 C3 D4 10佛跳墙是（ ）名菜。 A四川 B广东 C福建 D上海 11西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。 A2 个 B3 个 C4 个 D5 个 12中餐宴会餐台要突出（ ），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。 A主台 B主人 C主位 D副主人 13用自来水插花时，可将水最好放置（ ）再用。 A2 天 B3 天 C1 天 D半天 14用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（ ）天。 A1-3 天 B4-6 天 C7-10

7、 天 D半个月左右 15脂肪的需要量，一般成年人每日需要（ ）左右。 A200 克 B50 克 C10 克 D80 克 16客人看菜单时，是非常好的推销机会，服务员不要（ ），要与客人进行关于菜单内容的必要沟通。A置之不理 B去打扰客人 C接近客人17 正确运用推销语言，可以大大促进（ ）。A销售 B消费 C生产18人际交往的形式有语言交往形式和（ ）形式两种。A非语言交流 B物品交流 C情感交流19在人际交往过程中，（ ）不要任何成本，但利润很丰厚。A交谈 B微笑 C形体语言20客人都希望服务员能（ ）并要求标准。A迅速回答问题 B认真倾听 C和他们聊天三、判断题1、行走时，两只脚内侧行走的

8、线迹为一条直线。（ ）2、餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（ ）3木质餐具不怕潮湿，可将湿的东西放在台面上。（ ） 4、下级应先伸手与上级握手。（ ）5、女士不论在何种场合，不论年龄大小，不论是否戴帽，只需点头致意或微笑致意（ ）6宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（ ） 7休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（ ）8白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（ ）9分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（ ）10烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（ ） 11西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（ ）12

9、西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（ ） 13一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（ ） 14餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（ ）15烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（ ）16.优质服务是规范服务加个性化服务( )17.斟酒的方向是按逆时针为宾客斟酒( )18.服务员的六大技能里有摆台( )19.为客人分菜应预备好刀叉( )20.给客人上整鱼时鱼脊朝向主人( )21.客人用餐时，服务员应在门外等候客人的招呼( )22.客人满意是客人在消费之后的心理满足状态。23.宴会是指宾、主之间为了表示欢迎、祝贺、答谢、喜庆等目的而举行的一种隆重、正式的餐饮

10、活动。( )24.上菜时应遵循先上高档菜、名贵菜，后上一般菜 原则( )25.餐椅选用时应该考虑的因素有宾客舒适、 服务方便( )26.菜单是餐饮企业向客人提供的餐饮产品的品种和价格的一览表。( )27、餐厅是客人享用酒水和饮料，洽谈生意，消遣娱乐的场所()28、服务程序是先宾后主女士优先()29、行走时男服务员步幅应40厘米，女服务员步幅30厘米()30、看台服务员是提供斟酒服务的餐厅工作人员()31、开胃酒是以发酵酒和葡萄酒为原料的配制酒()32、点心就是糕点，糕点就是点心()33、消费心理表明，就餐客人最不能忍受的事情就是等候()34、宴会厅为了节约用水，可以选择塑料花()35、餐厅为了

11、观赏花的时间长，可在餐后放在冰箱里保存()36、熬粥时不能放碱，否则会破坏米中的维生素成分()37、维生素D可促进体内磷、钙代谢() 38、服务员与客人谈话时，可以继续手中的工作()39、客人来就餐时，服务员应主动问候，笑脸相迎。( )40、宾客点菜是，服务员要耐心等候，做好适当记录( )41、服务态度是客人在上，精神上感受到亲切感( )42服务人员要讲究语言艺术，要根据不同接待对象问候。( )43、仪态包括人的站姿和坐姿( )44、服务技能只有斟酒和上菜( )45、当接受客人吩咐时，服务员应说恩。( )46、家宴会一般以孩子的选择为主( )47、女服务员上岗时头发应盘起( )48、餐饮部的收

12、款金额由餐厅经理来负责( )49、搞好餐厅的卫生工作是迎宾员的工作之一( )50、值台员应做好点菜工作( )51、仪表、仪容是尊重客人的需要( )52、服务员工作中可以佩戴的饰物是手表( )53、餐厅服务员要注意口腔卫生，吃过东西要漱口( )54、与客人谈话时要注意音量大小适中( )55、中餐在斟酒时，一律以8分满为宜，以示尊重客人( )56、酒类在饮用前，冷冻一下效果更加( )57、礼貌服务是一个人道德的表现( )58、客人希望服务员能够尊重、关心他们。( )59、服务员把汤汁溅到客人身上，应马上向客人道歉。( )60、处理客人投诉大致包括解释和按着客人说的去做。( )答案一多选题1ABC

13、2AB 3AC 4ACD 5ABCD 6ABC 7ABC 8ABCD 9AD 10AC 11ABCD 12ABC 13BCD 14ABCD 15BCD 16ABCD 17AB 18ABD 19CBD 20AB二、 单选题1D 、2A 、3C、 4C、 5B、6、7、8C、9A、10B、11、12、13C、14A、15B、16A、 17B、18C、19A、20B 、三、判断题1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16对17错 18对19错20错21错22错23对24错25对26对27错28错29错30错31错32错33对34错35错36对37对38错39对40对 41对42对43对44错45错46错47对48错49错50对51对52对53对54对55错56错57对58对59对60错