食品检验员专业能力考试题(DOC 4页).docx

1、食品检验员专业能力考试题食品检验员专业能力考试题【单项选择题】1、下面对GB/T14848-1993代号解释不正确的是()。B.14848是产品代号C.1993是标准发布年号D.14848是标准顺序号2、国家标准规定化学试剂的密度是指在()时单位体积物质的质量。A.28B.25C.20D.233、下列计算结果小数点后应取()位有效数字：38.6540.015-0.6812300+26.68。A.5位B.2位C.3位D.4位4、对食品中色素的检测应遵循的原则()。A.视产品色泽而定B.按产品标准要求进行C.按GB2760中规定的色素类型D.检测本类食品中不应加入的色素5、高压蒸汽灭菌时，当压力达

2、0.1MP，温度121时，维持时间()。A.10分钟B.15分钟C.20分钟D.25分钟6、利用冷藏进行保存的一个缺点是()。A.冷藏不能杀死微生物B.冷藏不能降低微生物的代谢C.冷藏能延长保存期D.冷藏降低微生物酶的活性7、体液是一种缓冲溶液，它的缓冲作用是()。A.维持PH值不变B.增加阴阳离子的浓度C.增强人体的抵抗能力D.扩大PH的范围8、根据标准化法，我国标准分为4级，下面不属于这4级的是()。A.国家标准B.行业标准C.企业标准D.卫生标准9、杀死食品中病原微生物的方法，叫()。A.消毒B.无菌C.防腐D.抑菌10、冰棒检验取样前，操作人员应()。A.用95%的酒精棉球擦手B.用7

3、5%的酒精棉球擦手和容器口周圈C.用65%的酒精棉球擦容器口周围D.用酒精灯烤容器口周围11、下列食品腐bai、变质的，不完全属于微生物污染原因的是()。A.油脂的酸败B.鱼肉的腐臭C.水果的溃烂D.粮食的霉变12、凯氏定氮法碱化蒸馏后，用()作吸收液。A.硼酸溶液B.NaOH溶液D.蒸馏水13、浓硫酸洒在皮肤上，应该()。A.马上用水冲洗B.去医院C.用干净布或卫生纸将硫酸粘下，并迅速用大量冷水冲D.其它14、一般食品中蛋白质的含氮量为16%，故1份氮素相当于()份蛋白质。A.6.25B.16%C.61%D.2.6515、下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素()。A.鲜鱼B.花生C.猪肉D.萝卜A

4、.圆底烧瓶B.平底烧瓶C.烧杯D.试管17、用15mL的移液管移出的溶液体积应记为()。A.15mLB.15.0mLC.15.00mLD.15.000mL18、实验室安全守则中规定，严格任何()入口或接触伤口，不能用()代替餐具。A.食品，烧杯C.药品，烧杯19、用95%的乙醇配制75%的乙醇500ml，下面配制正确的是()。A.量取95%乙醇395ml，用水稀释至500mlB.量取95%乙醇395ml，加入水105ml，混匀C.量称95%乙醇375ml，用水稀释至500mlD.量取95%乙醇375ml，加入125ml水混匀20、洗涤下列器皿时，可以用去污粉刷洗的有()。A.滴定管B.容量瓶C

5、.漏斗D.比色皿21、盐酸溶液(1+1)代表()。A.同质量的盐酸倒入水中B.同质量的水倒入盐酸中C.同体积的盐酸倒入水中D.同体积的水倒入盐酸中22、企业标准的有效期一般为()年。A.2年B.3年C.5年D.10年23、标准溶液标定后，在常温下保存一般不超过()。A.3个月B.2个月C.1个月D.半年A.容量瓶倒放凉干B.移液管、吸管烘箱烘干C.烧杯、三角瓶用烘箱烘干D.试管用酒精灯加热烘干25、物体上没有活的微生物存在叫()。A.灭菌B.无菌C.消毒D.防腐26、根据食品安全法规定，企业标准应到()备案。A.省级质量技术监督局B.省级卫生行政部门C.地市级质量技术监督局D.地市级卫生行政部门27、下列关于误差及产生原因的叙述中，不正确的是()。A.测量结果不可能绝对准确，与其值总会有差异，这一差异就是误差B.由于室温、气压、温度等偶然因素造成的误差，称为偶然误差C.由于某些经常性的原因所造成的误差，称系统误差D.偶然误差可以设法避免