三大营养物质的代谢.ppt

1、22:23三大物质代谢22:23人和动物体三大营养物质的人和动物体三大营养物质的消化、吸收和代谢消化、吸收和代谢讨讨 论导入论导入糖类代谢糖类代谢脂类代谢脂类代谢蛋白质代谢蛋白质代谢三者的关系三者的关系退 出三大物质消化三大物质消化三大物质吸收三大物质吸收三大物质代谢三大物质代谢22:231、人和动物体内有机物的来源与植物体内、人和动物体内有机物的来源与植物体内有机物的来源相同吗？有机物的来源相同吗？3、食物中的糖类、脂类和蛋白质怎样才能进入、食物中的糖类、脂类和蛋白质怎样才能进入人体，以及怎样被利用（代谢过程）？人体，以及怎样被利用（代谢过程）？2、哪些物质属于人和动物体内的营养物质？、哪些

2、物质属于人和动物体内的营养物质？水、无机盐、维生素、糖类、脂类、蛋白质水、无机盐、维生素、糖类、脂类、蛋白质讨讨 论论返 回 不同。不同。植物体：自身合成（同化作用植物体：自身合成（同化作用:自养型）自养型）动物体：不能自身合成，直接从外界摄取动物体：不能自身合成，直接从外界摄取 （同化作用（同化作用:异养型）异养型）22:23三大营养物质的消化过程：三大营养物质的消化过程：1 1、消化、消化食物在消化道内被分解成可以被吸收利食物在消化道内被分解成可以被吸收利用的小分子物质。用的小分子物质。2 2、消化系统、消化系统：包括消化道和消化腺：包括消化道和消化腺1 1）消化道消化道：食物所经过的通道

3、，它为食物提供了贮：食物所经过的通道，它为食物提供了贮存和消化的场所。存和消化的场所。口腔口腔咽咽食道食道（喷门）胃（幽门）（喷门）胃（幽门）小肠小肠（十二指肠、空肠、回肠）（十二指肠、空肠、回肠）大肠（盲肠、结肠、直大肠（盲肠、结肠、直肠）肠）肛门。肛门。2 2）消化腺：分泌消化液的腺体。（）消化腺：分泌消化液的腺体。（5 5种）种）22:2322:23腺细胞腺细胞总胆管总胆管胰管胰管胰腺胰腺十二指肠十二指肠A（）B（）C（）D（）E（）22:23消化腺消化腺食食道道口腔口腔胃胃小小肠肠胰脏胰脏肝脏肝脏胆汁胆汁胰液胰液食物食物唾液腺唾液腺唾液唾液是由口腔内唾液腺分泌的一种无色无味近于是由口腔

4、内唾液腺分泌的一种无色无味近于中性中性的的液体。其中水分占液体。其中水分占99%，无机物有钾、钠、钙、氯、氨，无机物有钾、钠、钙、氯、氨等；有机物有粘液蛋白、等；有机物有粘液蛋白、唾液淀粉酶唾液淀粉酶和和溶菌酶溶菌酶等等.胃液胃液是由粘液是由粘液、盐酸盐酸、胃蛋白酶胃蛋白酶等组成等组成.（PH约约0.9-1.5）肝脏肝脏分泌的分泌的胆汁胆汁是由是由胆盐胆盐、胆色素、胆固醇等组成、胆色素、胆固醇等组成.其中其中胆盐胆盐是一种极性分子是一种极性分子,能够对肠内的能够对肠内的脂肪滴脂肪滴起起乳化作用乳化作用胰液胰液是由是由胰淀粉酶胰淀粉酶、胰蛋白酶胰蛋白酶、脂酶脂酶、核酸酶核酸酶等等.（PH约约8.

5、0-9.0）小肠液小肠液是由是由肽酶肽酶、双糖双糖(蔗糖蔗糖、乳糖乳糖、麦芽糖麦芽糖)酶、脂肪酶酶、脂肪酶等等22:23消化腺消化腺存在部位存在部位消化液消化液所含消化酶所含消化酶唾液腺唾液腺口腔口腔唾液唾液唾液淀粉酶唾液淀粉酶胃腺胃腺胃胃胃液胃液胃蛋白酶胃蛋白酶胰腺胰腺胰脏胰脏胰液胰液胰淀粉酶、蛋白胰淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶酶、脂肪酶肝脏肝脏肝脏肝脏胆汁胆汁胆盐（非酶）胆盐（非酶）肠腺肠腺小肠小肠小肠液小肠液肠淀粉酶、麦芽肠淀粉酶、麦芽糖酶、肽酶、脂糖酶、肽酶、脂肪酶；肪酶；22:2322:23营养物质的吸收：营养物质的吸收：1、吸收、吸收 食物的各种消化产物以水、无机盐和维生素等，通过食物的

6、各种消化产物以水、无机盐和维生素等，通过肠、胃的黏膜上皮细胞而进入血液和淋巴的过程，称为营养物质的肠、胃的黏膜上皮细胞而进入血液和淋巴的过程，称为营养物质的吸收。吸收。2、胃：、胃：吸收少量的水、无机盐和酒精。吸收少量的水、无机盐和酒精。3、小肠：小肠：3.1 吸收的主要场所。绝大部分的营养物质在此被吸收吸收的主要场所。绝大部分的营养物质在此被吸收1）消化管长，延长了食糜在消化道内的停留时间，）消化管长，延长了食糜在消化道内的停留时间，有利于消化和吸收有利于消化和吸收 2）小肠的结构：环状皱襞、小肠绒毛（内部布满了丰富的毛细血）小肠的结构：环状皱襞、小肠绒毛（内部布满了丰富的毛细血管和毛细淋巴

7、管）、微绒毛（小肠黏膜上皮细胞）等结构特点增大管和毛细淋巴管）、微绒毛（小肠黏膜上皮细胞）等结构特点增大了小肠消化和吸收的表面积了小肠消化和吸收的表面积。返 回22:233）小肠绒毛内分布有丰富的毛细血管和毛细淋巴管，有利于）小肠绒毛内分布有丰富的毛细血管和毛细淋巴管，有利于营养物质的消化和吸收。除了营养物质的消化和吸收。除了“大部分脂肪大部分脂肪”先进入毛细淋巴先进入毛细淋巴管管淋巴循环淋巴循环血液循环，其他直接进入毛细血管血液循环，其他直接进入毛细血管血液循环。血液循环。3.2吸收的方式：主要是主动转运。如氨基酸、葡萄糖、离子等吸收的方式：主要是主动转运。如氨基酸、葡萄糖、离子等4、大肠：

8、、大肠：吸收水、无机盐和部分维生素；吸收水、无机盐和部分维生素；形成粪便，排出。形成粪便，排出。另外还有另外还有“分泌分泌”功能，分泌粘液保护肠壁。（腹泻）功能，分泌粘液保护肠壁。（腹泻）许多寄生菌，分解有机残渣，合成少量的许多寄生菌，分解有机残渣，合成少量的VA、VB 22:23人和动物体内三大营养物质的代谢人和动物体内三大营养物质的代谢一、一、糖类代谢糖类代谢1、过程：、过程：食物中的糖类食物中的糖类消化消化葡萄糖葡萄糖吸收吸收血糖血糖运输运输组织细胞组织细胞（葡萄糖）（葡萄糖）氧化分解氧化分解合成合成分解分解合成合成转变转变CO2+H2O+能量能量肝糖元肝糖元肌糖元肌糖元脂肪、某些氨基酸

9、等脂肪、某些氨基酸等来源来源去路去路*乳酸能量（肝脏）（肝脏）22:232、糖代谢与人体健康的关系、糖代谢与人体健康的关系低血糖低血糖低于低于60mg/dL高于高于160mg/dL高血糖高血糖 血糖血糖(80-120mg/dL)三个来源：三个来源：1）食物中糖类被消化吸收提供）食物中糖类被消化吸收提供2）肝糖元分解产生）肝糖元分解产生3）由其他物质转化）由其他物质转化三个去路：三个去路：1）氧化分解提供能量）氧化分解提供能量2）血糖浓度高化）血糖浓度高化0.1%时，肝脏或肌肉中时，肝脏或肌肉中合成糖原合成糖原3）转化为其他物质）转化为其他物质3、维持血糖浓度与糖代谢、调节之间的关系、维持血糖浓

10、度与糖代谢、调节之间的关系激素调节激素调节：胰岛素胰岛素/胰高血糖素；肾上腺素胰高血糖素；肾上腺素器官：肝脏器官：肝脏肝糖元与葡萄糖的相互转化肝糖元与葡萄糖的相互转化 肾脏肾脏对葡萄糖的重吸收；促进糖原分解成葡萄糖对葡萄糖的重吸收；促进糖原分解成葡萄糖调节调节代谢代谢糖尿病糖尿病？22:23二、脂类代谢二、脂类代谢1、过程、过程脂肪、胆固脂肪、胆固醇、磷脂化醇、磷脂化合物合物脂肪酸脂肪酸再再分分解解构成构成CO2+H2O+能量能量氧化分解氧化分解食物中食物中的脂类的脂类储存储存脂肪脂肪中间中间产物产物消化吸收消化吸收转化转化转化转化机体组织生物膜成分（磷脂）机体组织生物膜成分（磷脂）脂肪（皮下

11、、大网膜、肠系膜）脂肪（皮下、大网膜、肠系膜）储存储存合成合成乳汁、皮脂（外分泌腺）乳汁、皮脂（外分泌腺）类固醇激素（内分泌腺）类固醇激素（内分泌腺）甘油甘油肝糖元肝糖元22:232、脂类代谢与人体健康的关系、脂类代谢与人体健康的关系 肝脏肝脏堆积堆积脂肪肝脂肪肝恶化恶化肝硬化肝硬化脂类脂类过多过多肥胖肥胖肝脏的功能：分泌胆汁，对脂肪起乳化作用。肝脏的功能：分泌胆汁，对脂肪起乳化作用。合成脂肪并转运脂肪的场所，合成磷脂、胆固醇等合成脂肪并转运脂肪的场所，合成磷脂、胆固醇等22:23三、蛋白质代谢三、蛋白质代谢1、过程、过程食物中食物中蛋白质蛋白质氨氨基基酸酸消化吸收消化吸收各种组织蛋白质、酶和

12、激素等各种组织蛋白质、酶和激素等转氨基转氨基新氨基酸新氨基酸脱氨基脱氨基CO2+H2O+能量能量糖类、脂肪糖类、脂肪合成合成分解分解含氮部分含氮部分不含氮部分不含氮部分尿素尿素转化转化氧化氧化分解分解组织蛋白组织蛋白氨基转换氨基转换非必需非必需AA必需必需AA肝脏肝脏22:232、与人体健康的关系、与人体健康的关系健康健康缺乏必需缺乏必需氨基酸氨基酸营养营养 不良不良氨基酸氨基酸种类齐全种类齐全蛋白质蛋白质为什么每天都要摄食蛋白质？为什么每天都要摄食蛋白质？1、蛋白质不能贮存。蛋白质不能贮存。2、蛋白质时刻在分解（脱氨基蛋白质时刻在分解（脱氨基氧化分解）。氧化分解）。3、构成蛋白质的氨基酸有构

13、成蛋白质的氨基酸有8种是必需氨基酸，人体不能种是必需氨基酸，人体不能合成，必须要从食物中获得。合成，必须要从食物中获得。摄入过少摄入过少组织水肿组织水肿22:23胃胃 小肠小肠小肠小肠胃胃 小肠小肠H2NCOOHNH2HOOC蛋白酶蛋白酶蛋白酶蛋白酶肽酶肽酶肽酶肽酶肽酶肽酶肽酶肽酶多肽多肽氨基酸氨基酸某种蛋白质某种蛋白质22:23缬缬异亮异亮亮亮苯丙苯丙甲硫甲硫(蛋蛋)色色苏苏赖赖赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸 共有共有8 8种种:22:23 指氨基酸中的氨基在指氨基酸中的氨基在脱氨酶脱氨

14、酶的作用下，将氨基脱下的作用下，将氨基脱下来成为来成为NH3的过程。的过程。2R2+O22NH3脱氨酶脱氨酶2NH3+CO2CO（NH2）2酶酶（尿素）（尿素）脱氨基作用脱氨基作用不含不含N部分部分 含含N部分部分H2O22:23 通过转氨酶的作用，把一种氨基酸上的通过转氨酶的作用，把一种氨基酸上的氨基氨基转移到一种有机酸分子转移到一种有机酸分子上形成另一种氨基酸的反应上形成另一种氨基酸的反应.(新形成的氨基酸都是非必需氨基酸)COOHCH3C=OCOOHNH2CHCOOH(CH2)CCOOH(CH2)-COOHO=COOHCH3NH2-CH+谷氨酸谷氨酸 丙酮酸丙酮酸 酮戊二酸酮戊二酸 丙氨

15、酸丙氨酸酶酶22:23谷丙转氨酶谷丙转氨酶(GPT)全称全称:谷氨酸谷氨酸-丙酮酸转氨酶丙酮酸转氨酶(简称简称GPT)正常肝细胞中的正常肝细胞中的GPT很少进入血液，只有肝病变时，由很少进入血液，只有肝病变时，由于肝细胞的细胞膜通透性增加，或肝细胞坏死，于肝细胞的细胞膜通透性增加，或肝细胞坏死，GPT可可以大量进入血液。所以，临床上常用测定血清中以大量进入血液。所以，临床上常用测定血清中GPT的的数值，作为诊断数值，作为诊断肝脏疾病肝脏疾病的重要指标之一。的重要指标之一。a-酮戊二酸酮戊二酸 丙氨酸丙氨酸谷氨酸谷氨酸丙酮酸丙酮酸a-酮戊二酸酮戊二酸 天冬氨酸天冬氨酸谷氨酸谷氨酸草酰乙酸草酰乙酸

16、谷丙转氨酶谷丙转氨酶（GPT）谷草转氨酶谷草转氨酶(GOT)22:23肝脏在蛋白质代谢中的作用肝脏在蛋白质代谢中的作用肝脏中氨基酸代谢比其它组织活跃，这是因为肝脏中肝脏中氨基酸代谢比其它组织活跃，这是因为肝脏中含有丰富的氨基酸代谢酶类，含有丰富的氨基酸代谢酶类，肝脏是蛋白质代谢中肝脏是蛋白质代谢中负责负责转氨转氨和和脱氨脱氨的器官的器官。肝脏蛋白质的分解和合成过程都起着重要的作用。人肝脏蛋白质的分解和合成过程都起着重要的作用。人体的体的一般组织细胞一般组织细胞都能合成自己的蛋白质，但肝脏除都能合成自己的蛋白质，但肝脏除合成自己的蛋白质外还能合成自己的蛋白质外还能合成大部分的血浆蛋白合成大部分的

17、血浆蛋白。据。据估计，估计，肝脏合成的蛋白质总量占全身合成蛋白质总量肝脏合成的蛋白质总量占全身合成蛋白质总量的的40%40%以上以上。22:23三种物质代谢之间的关系：三种物质代谢之间的关系：前言：前言：生物体内，糖类、脂类和蛋白质这三类物质的代谢是生物体内，糖类、脂类和蛋白质这三类物质的代谢是同时进行同时进行的，他们之间的，他们之间既相互联系，又相互制约既相互联系，又相互制约，形成一个，形成一个协调统一协调统一的过程的过程1、糖类、脂类、蛋白质之间可以转化、糖类、脂类、蛋白质之间可以转化（1）糖类代谢与蛋白质代谢的关系）糖类代谢与蛋白质代谢的关系糖类代谢的中间产物可以转变成非必需氨基酸糖类代

18、谢的中间产物可以转变成非必需氨基酸 蛋白质可以转化成糖类蛋白质可以转化成糖类（2）糖类代谢与脂类代谢的关系）糖类代谢与脂类代谢的关系糖类转变成脂肪糖类转变成脂肪 脂类转变成糖类脂类转变成糖类（3）蛋白质代谢与脂类代谢的关系）蛋白质代谢与脂类代谢的关系一般来说，动物体内不容易利用脂肪酸合成氨一般来说，动物体内不容易利用脂肪酸合成氨基酸。植物和微生物可以基酸。植物和微生物可以 某些氨基酸通过不同途径可转变成甘油和脂肪某些氨基酸通过不同途径可转变成甘油和脂肪酸酸22:232、糖类、脂类和蛋白质之间转化的条件、糖类、脂类和蛋白质之间转化的条件糖类、糖类和蛋白质直接的转化是有条件的糖类、糖类和蛋白质直接

19、的转化是有条件的例如：只有在糖类供应充足的情况下，糖类才有可能大量转化成例如：只有在糖类供应充足的情况下，糖类才有可能大量转化成脂类。不仅如此，各种待续瓦之间转化程度也是有明显差异的。脂类。不仅如此，各种待续瓦之间转化程度也是有明显差异的。例如，糖类可以大量砖红成脂肪，而脂肪却不能大量转化成糖类。例如，糖类可以大量砖红成脂肪，而脂肪却不能大量转化成糖类。3、糖类、脂类和蛋白质之间除了能转化外，还相互制约、糖类、脂类和蛋白质之间除了能转化外，还相互制约利用的顺序：糖类利用的顺序：糖类脂类脂类蛋白质蛋白质4、三大营养物质在代谢上的共同点：、三大营养物质在代谢上的共同点：（1）物质的来源：从根本上说

20、都是食物。）物质的来源：从根本上说都是食物。（2）都可以归纳为进行合成和分解这两方面的反应。）都可以归纳为进行合成和分解这两方面的反应。（3）都必须在酶的催化作用下才能够完成）都必须在酶的催化作用下才能够完成（4）彻底氧化分解时，代谢终产物里都是二氧化碳和水，）彻底氧化分解时，代谢终产物里都是二氧化碳和水，都能释放能量。都能释放能量。22:235、三大营养物质在代谢上的不同点：、三大营养物质在代谢上的不同点：（1）糖类是主要的功能物质，脂肪是主要的储能物质，蛋白）糖类是主要的功能物质，脂肪是主要的储能物质，蛋白质的主要功能是构成生物体和调节生命活动。质的主要功能是构成生物体和调节生命活动。（2

21、）蛋白质代谢的终产物里还有尿素）蛋白质代谢的终产物里还有尿素6、人体内的物质代谢是一个完整的统一过程、人体内的物质代谢是一个完整的统一过程22:23 糖类、脂类和蛋白质是可以相互转化的。糖类、脂类和蛋白质是可以相互转化的。2、只有在糖类供应充足的情况下，糖类才可能转化、只有在糖类供应充足的情况下，糖类才可能转化 成脂类，说明了什么？成脂类，说明了什么？糖类、脂类和蛋白质之间的转化是有条件的。糖类、脂类和蛋白质之间的转化是有条件的。3、三大类营养物质在人和动物体需要能量时，氧化、三大类营养物质在人和动物体需要能量时，氧化分解供能的顺序是什么？分解供能的顺序是什么？糖类、脂肪、蛋白质糖类、脂肪、蛋白质糖类、脂类和蛋白质之间还相互制约着。糖类、脂类和蛋白质之间还相互制约着。1、家畜饲喂富含糖类的饲料可以育肥，说明了什么？、家畜饲喂富含糖类的饲料可以育肥，说明了什么？考考思思？插 入返 回22:23结 束22:23返 回 苏氨酸 丁酮酸酶酶CH-CH2-CH2-COOHOCH3-CH-CH-COOHOH NH2NH3+酶酶COOHCH3C=OCOOHNH2CHCOOH(CH2)CCOOH(CH2)-COOHO=COOHCH3NH2-CH+谷氨酸 丙酮酸 酮戊二酸 丙氨酸