膳食与膳食结构-e会学课件.ppt
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- 膳食 结构 课件
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1、第三章第三章 平衡膳食平衡膳食n一、膳食与膳食结构n二、我国居民的膳食结构及改进n三、膳食指南与平衡膳食宝塔第一节第一节 膳食结构与膳食指南膳食结构与膳食指南一、膳食与膳食结构一、膳食与膳食结构 1、膳食n1519年,葡萄牙航海家麦哲伦率领远洋船队从南美洲东岸向太平洋进发。3个月后,船上爆发坏血病,船员出现牙床溃破、流鼻血、浑身无力,待船到达目的地时,原来200多人的船队,死亡160多人。n15、16世纪,坏血病曾波及整个欧洲,以至于医生们怀疑是否所有的疾病都起源于坏血病。n1734年,在开往格陵兰的商船上,有个船员得了严重的坏血病,奄奄一息,被抛弃在一个荒岛上,苏醒后,他用野草充饥,几天后他
2、的坏血病就好了。n而之前,1405-1433年间,明代郑和6次带领船队下西洋,航程149天,船队2万7千多人,在航程中没有爆发“坏血病”的记录。这是为什么?这是为什么?东西方膳食的不同和膳食结构的重要性 n浙江大学肿瘤研究所、斯坦福、南加州大学合作:在两国当地各选了12000人进行生活习惯与癌症的统计分析。n美籍华人大肠癌、直肠癌发病率当地美国人,但国内n发病率与移民时间呈正相关,移民时间越长发病率越高n移民20年的华人患大肠癌的危险比我国本土居民高出3-5倍。n导致华人移民大肠癌、直肠癌发病率高的原因不是基因,而是生活环境。华人移民饮食习惯“欧美化”,膳食的高热量、高蛋白、高脂肪是导致大肠癌
3、高发的罪魁祸首。n狭义:膳食是指人们经常性、有规律进食的食物组成情况。n广义:膳食包含食物的组成、食物的加工方式、消费和利用等。第一,膳食是人们长期的食物种类情况,不是短时间内的表现。第二,膳食是多种食品的组合,不可能是某种单一的食品原料。第三,人们的膳食方式和行为是能够改变的。如北方人在广州生活一段时间后的适应。第四,膳食的食物组成根本上是由食品供给情况来决定。“什么食品营养最好?”,自然界没有十全十美的食物,但也没有一无是处的食物。正确的观念是“没有不好的食物,只有不好的搭配和烹调”。2、膳食结构的类型n膳食中食物种类和数量的组成,称为膳食结构或膳食模式。n膳食结构类型是长期生活中食物的质
4、与量的组成决定,不是人们偶尔的食物组成决定。它决定了膳食质量与营养水平,根据食物组成,膳食类型可以分为两种:(1)素膳:植物性膳食,完全不吃动物性食品的是纯素膳,难以满足人体全面的营养需要,不是平衡膳食维生素A等脂溶性维生素,钙、铁、锌、优质蛋白质的缺乏。广义素膳是完全无肉的,排除由屠宰动物制成的膳食,有奶和蛋类。广义素膳比纯素膳好,但它是不是真正的平衡膳食,还有争议。(2)混合膳食 植物性食品+动物性食品,适合人类消化道结构,能为人类提供饱腹、易消化和全面的营养需要。混合膳食也是目前世界上最常见的膳食结构,不断改进的混合膳食越来越接近平衡膳食的理念。3、世界主要膳食结构类型(1)营养过剩型膳
5、食营养过剩型膳食 ,又称三高型膳食、动物型膳食。以多数欧美发达国家如美国、西欧、北欧等国家为代表的膳食结构,食物组成特点是肉、蛋、乳等动物性食物较多,谷类消费少。它的优点是蛋白质质量高,钙、铁、锌等无机盐和某些维生素丰富。缺点是缺乏膳食纤维,能量过剩,易引起肥胖、高血压、冠心病、糖尿病和某些癌症。(2)营养不足型膳食)营养不足型膳食 又称植物型膳食。是大又称植物型膳食。是大多数发展中国家的膳食模式,以植物性食物为主,多数发展中国家的膳食模式,以植物性食物为主,谷类、蔬菜食物较多,蛋白质和脂肪摄入不足,谷类、蔬菜食物较多,蛋白质和脂肪摄入不足,能量基本能满足需要,少数人,能量不足,处于能量基本能
6、满足需要,少数人,能量不足,处于饥饿状态。优点是膳食纤维较多,脂肪热量和蛋饥饿状态。优点是膳食纤维较多,脂肪热量和蛋白质不高,心血管疾病低;缺点是维生素白质不高,心血管疾病低;缺点是维生素A、钙、钙、铁等营养缺乏性疾病较多。铁等营养缺乏性疾病较多。n(3 3)营养平衡性膳食)营养平衡性膳食 以日本、新加坡为代表。膳食结构动植物食品并重,结构合理。继承了东方国家以谷类为主要能量来源的优点,避免了欧美国家以动物性食物为主的营养弊端。综合了东西方膳食特点,能量、蛋白质、脂肪摄入量基本符合营养要求,来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物性食物的铁、钙等都比较充足,鱼贝类摄入较多,动物脂肪不高,避免了营
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