食堂从业人员食品安全知识培训试卷(DOC 8页).docx

1、学校食堂管理人员食品安全法律法规知识试卷工作单位 姓名： 考试时间： 年 月 日 成绩：一、填充题（每题3分，共30分） 1.中共中央总书记习近平在 上，发表重要讲话，国务院总理李克强作出具体部署。会议强调，要用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广大人民群众“舌尖上的安全”。 2 2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议审议通过了新修订的中华人民共和国食品安全法，本法自2015年 月 日起施行。 3 新修订的中华人民共和国食品安全法规定学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位未按规定履行食品安全管理责任 由县级以上人民政府食品药品监督

2、管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处 元以上 元以下罚款；情节严重的，责令 ，直至 。4餐饮业从业人员每年至少进行一次健康检查新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得 后方可参加工作。5 中华人民共和国食品安全法规定，拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展食品安全监督检查、事故调查处理的由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业，并处 元以上 元以下罚款；情节严重的， ；构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。6中华人民共和国食品安全法食品经营者履行了本法规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能 ，可以免予处罚，但

3、应当依法没收其不符合食品安全标准的食品；造成人身、财产或者其他损害的，依法承担 。7中华人民共和国食品安全法规定，食品生产经营者在一年内累计三次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门 ，直至 。8因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的， 。9事故单位在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得，并处 万元以上 万元以下罚款；造成严重后果的，吊销许可证。 10.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起 年内不得申请食品生产经营许可。 二、选择题：（每题3分，共42分）

4、1 违反食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究（ ）。 A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任 2 消费者发现食品商店、餐饮店销售的食品有质量问题，应当向（ ）部门投诉。A、食品药品监督部门 B、工商行政管理部门 C、卫生行政部门 3 食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（ ）。 A、 矿泉水标准要求 B、 纯净水标准要求 C、 生活饮用水卫生标准要求 4 我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒( )。A、餐具 B、饮具C、熟食品容器 D、水果 5 食品生产者采购下列哪些( )产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。A、食品原料 B、食品添加剂C、食品相关产品D、所有产品

5、6 声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（ ）。 A、 治疗功能 B、 不适宜人群 C、 功效成分 7 凡患有( )疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。A、痢疾、伤寒 B、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病C、高血压、糖尿病 8 食品生产经营人员上岗时应遵守( )个人卫生要求。A、穿戴清洁的工作服、工作帽 B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C、患有活动性肺结核者不得上岗D、保持手的清洁卫生9 食品生产经营单位必须做到( )。A、取得相应资质许可B、建立自身的食品安C、对监管部门食品抽检要付相应检验费D、接受监管部门依法实施的监督检查10生熟食品的加工工具及容器应（

6、 ）并有明显的区分标志。A、 分开存放 B、一起存放 C、随意存放11食品生产经营者应当依照( )从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。A、法律B、法规C、产品订单和合同要求D、食品安全标准12食品安全事故，指( )等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。A、食物中毒 B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素13食品生产经营企业的法定职责包括( )。A、建立健全食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识培训C、配备专兼职食品安全管理人员D、做好对所生产经营食品的检验工作14下面关于食品安全的表述，正确的是：( ) A. 经过高温灭菌过程，食品

7、中不含有任何致病微生物B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期，但外观、口感正常 三、判断题（每题2分，共28分） 1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（ ） 2 保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（ ） 3生熟食品的加工工具及容器应分开并有明显的区分标志。（ ） 4 食品生产经营人员应当进行健康检查，取得的健康证明长期有效。（ ） 5 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品

8、进货查验记录制度。（ ） 6烹调后至食用前存放的时间超过2小时的食物应当在10度以下或60度以上条件下保存。（ ）7任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。 ( )8食品经营者不得经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。( )9明知从事的违法行为，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令停止违法行为，没收违法所得，并处5万元以上10万元以下罚款;使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。（ ）10因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品

9、安全管理人员。（ ）11患有活动性肺结核疾病的人不得从事直接入口食品工作。( )12调查食品安全事故，应当查明事故单位的责任，负有监督管理和认证职责的监督管理部门、认证机构的工作人员失职、渎职情况。 ( )13对食品检验结论有异议的，可以依法进行复检。食品复检机构出具的复检结论为最终检验结论。 ( )14从事食品生产加工的人员必须无传染性疾病和影响食品质量安全的其他疾病，持有上岗证（ ） 答案 一、 填充题（每题3分，共30分）1中央农村工作会议2 、2015.10.13、五千、五万、停产停业、吊销许可证4、健康证明5 、二千、五万、吊销许可证6、如实说明其进货来源的、赔偿责任。7、责令停产停业，吊销许可证。8、终身不得从事食品生产经营管理工作9 、 10 5010 、 5 二、选择题：（每题3分，共42分） 1 C。 2 A 。3 C。 4 ABC。5 ABC。6 A 。7 AB 。8 ABCD 。9ABD。10 A 。11 ABD 。12ABC。13ABCD。14B。三、判断题（每题2分，共28分） 1 2 3 4 5 6 7 8 910 11 12 13 14