食品安全知识培训试卷及答案(DOC 4页).docx
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1、食品安全知识培训试卷及答案一、选择题(含单项和多项选择,每题3分,共60分)A、一次B、二次C、三次2、食品从业人员应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩),()佩带饰物。A、头发不得外露B、不得留长指甲C、涂指甲油3、接触直接入口食品的操作人员在离开操作间从事各种活动(如上厕所等)后,再进入操作间时应()A、戴口罩B、洗手C、换衣服4、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度,如实记录食品的()规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。A、生产批号B、保质期C、名称A、营业执照B、身份证6、从屠宰企业直接采购的,应当索取并留存供货方盖章(或签字)
2、的许可证、营业执照复印件和()A、辞退B、继续从事餐饮工作C、调离工作岗位8、餐饮服务提供者的()是本单位食品安全的第一责任人,对本单位的食品安全负全面责任。A、法定代表人、负责人或业主B、厨师长C、法定代表人D、法定代表人或负责人9、中华人民共和国食品安全法从()起施行。A、2009年1月1日B、2009年5月1日C、2009年6月1日D、2009年10月1日10、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务,应当依法取得()。A、食品卫生许可B、食品生产许可C、食品流通许可D、餐饮服务许可11、食品生产经营者在采购食品或原料时,除需要查验供货者的许可证外,还应查验()。A、产品合格证明文件
3、B、健康证明C、培训证明12、违反食品安全法的有关规定,最高可处违法货值金额()倍罚款。A、3B、5C、6D、1013、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度,进货记录保存期限不得少于()。A、1年B、2年C、3年D、4年A、任何组织或者个人B、食品生产经营者C、消费者D、质量认证机构15、下列哪种食物一定要烧熟煮透,一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥,否则极易引起食物中毒?()A、四季豆B、蘑菇C、山药16、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手()A、开始工作前B、处理食物前C、上厕所后D、处理生食物后17、预防细菌性食物中毒的基本
4、原则和关键点是:()A、避免污染B、控制温度时间C、清洗消毒D、控制加工量18、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌交叉污染()A、生、熟食品混放B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配C、消毒好的餐具摆放在保洁柜19、消毒过的餐具,其感官卫生要求应达到:()A、光洁B、无水迹和油腻C、只要没有食物残渣,可以有水迹和油腻20、根据餐饮食品安全操作规范要求,餐饮店应配备哪些卫生设施:()二、判断题(每题4分,共40分)1、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时,应当查验并留存营业执照和食品流通许可证等复印件,留存每笔购物凭证或每笔送货单。()2、新参加或临时参加工作的人员,应经健康检查,取
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