食品安全知识试卷试题参考(DOC 5页).docx
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1、食品安全知识试卷试题参考1、下列哪一项属于食品安全法中规定的强制性执行标准?()A、食品卫生标准B、食品质量标准C、食品行业标准D、食品安全标准2、食品安全风险评估是由哪个部门负责组织进行?()A、食品检验机构B、卫生行政主管部门C、食品安全风险评估专家委员会D、食品药品监管部门A、2小时B、6小时C、24小时D、48小时4、根据食品安全法规定,生产不符合食品安全标准的食品,或者销售明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或者销售者要求支付()价款的赔偿金。A、二倍B、三倍C、五倍D、十倍5、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷藏贮存温度是指多少度?()A
2、、4-10B、0-(-4)C、0-(-10)D、0-(-18)A、山楂B、人参果C、天麻D、红茴香7、散装食品又称“裸装”食品,是指无预包装的食品、食品原料及加工半成品,出厂的散装食品必须采用符合卫生标准要求的包装材料和容器进行密封包装。请问以下哪种物品是散装食品?()A、新鲜果蔬B、鲜鱼C、玻璃柜中的蜜饯D、冰冻肉丸是?()A、催吐B、吃止泻药物9、鉴别真假碘盐的方法是将盐撒在淀粉或者切开的马铃薯上,观察现象得出判断。以下判断正确的是()A、如显出绿色,则是真碘盐B、如显出红色,则是真碘盐C、如显出蓝色,则是真碘盐D、如显出黄色,则是真碘盐10、食源性疾病按致病因素分类,不包括以下哪个()1
3、1、细菌性食物中毒多见于夏秋季,主要是由于()。A、夏季食物易受污染B、进食熟肉类食品多C、人口流动性大D、气温较高,微生物易于生长繁殖12、以下哪项不属于引起食物中毒的常见致病菌?()A、酵母菌B、肉毒梭菌C、金黄色葡萄球菌D、沙门氏菌13、黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,以下处理方法正确的是:()A、用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用B、立即销毁,不得食用C、用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用14、以下哪种物质是在肉类加工如制香肠、肉罐头中被广泛用于防腐且具有一定毒性的物质?()A、柠檬酸钾B、亚硝酸盐C、山梨酸钾D、海藻酸钠A、海产
4、品B、蔬菜类C、肉类D、粮谷类16、新鲜的黄花菜中可引起食物中毒的成分是?()A、皂素B、龙葵碱C、秋水仙碱D、毒蕈碱17、可引起肉毒素中毒的较常见食物是:()A、臭豆腐B、海鲜C、水果D、鸡蛋18、烧焦了的鱼、肉不能再食用,是因为其含对人体有极强致癌作用的物质,这种物质是()A、苯并芘B、二噁英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺19、下列已经死亡的水产品中,不能再用于加工或食用的是()A、甲鱼B、鳝鱼C、河蟹D、以上都是20、河豚鱼毒素属于()1、食品安全标准是区分食品中有毒有害物质含量是否造成健康损害的参照体和衡量标尺。我国的食品安全标准体系包括哪几类?()A、基础标准B、产品标准C、检验方法与规程
5、标准D、生产经营规范标准2、以下哪些属于食品安全标准应当包括的内容?()A、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。B、食品添加剂的品种、使用范围、用量。A、蛋B、肉类产品C、蔬菜D、家禽4、食品安全事故是指(等源于食品,对人体健康有危害或者可能有危害的事故。)A、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品有害因素5、食品安全风险监测的内容包括()A、食品中化学污染物及有害因素B、食品生产加工方法C、食源性致病菌D、食源性疾病6、根据食品添加剂使用卫生标准(GB2760)的规定,下列哪些属于食品添加剂?()A、营养强化剂B、食
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