幼儿园食堂试卷精选版(DOC 5页).docx
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1、 集团文件版本号:(M928-T898-M248-WU2669-I2896-DQ586-M1988)幼儿园食堂试卷幼儿园食堂人员食品安全知识培训考核试题姓名 单位 成绩一、 填空题(每空格2分,共20分)1、 食堂饮食卫生工作是防止 、 ,是保证幼儿健康的重要工作。2、 幼儿每日食用的熟食,必须在冰箱内留样 小时,每个食物样品 克。3、 配餐间是临时摆放 和 的场所。4、 装 的容器和 的容器必须有明显的标记,不允许混用。直接进口的食物容器必须每天消毒后才能使用。5、 食品粗加工必须做到 分池清洗,蔬菜要 ,不得将切好的菜长时间泡在水里。6、 厨房室内的环境卫生,每周 ,每月 。油烟机外壳表面
2、每周 。地面用洗洁精每天 ,水槽每周 。7、 对采购来的食品要验收是否符合 。所有的食物不能直接放在 ,洗好切好的盛菜要直接送入烹调间的案桌上待炒。8、 餐具清洁消毒必须做到 、 、 、 。9、 送饭菜、点心进班的容器要 。10、餐具、菜具、熟食容器餐后应立即消毒,做到 、 。二、 判断题 (每题3分,共30分)1、对采购来的食品要验收是否符合卫生要求,摘菜、洗菜、切菜要区域分开,菜要先洗后切,洗好切好的盛菜筐不能放在地上,直接放在烹调间的案桌上待炒。 ( )2、食堂用具如刀、板,食物的盆、桶、筐及抹布等,均有显着的生、熟标识。但盛生食和熟食的容器可以混用。 ( )3、烧好的菜要及时送入配餐间
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