天然油脂大都为混甘油酯课件.ppt
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1、专题五专题五 生命活动的物质基础生命活动的物质基础 油油 脂脂 浙江省嵊泗中学浙江省嵊泗中学 周伟伟周伟伟油脂油脂 油油 (植物油脂植物油脂 液态液态)脂肪(动物油脂脂肪(动物油脂 固态)固态)教学目标:教学目标:20122012版浙江省普通高中学科教学指导意见:版浙江省普通高中学科教学指导意见:了解油脂的组成和结构特点;了解油脂的组成和结构特点;理解油脂典型的化学性质;理解油脂典型的化学性质;了解油脂与人体健康的关系。了解油脂与人体健康的关系。20152015年浙江省普通高考考试说明:年浙江省普通高考考试说明:了解油脂的组成及主要性质;了解油脂的组成及主要性质;了解皂化反应;了解皂化反应;了
2、解油脂在生活中的应用。了解油脂在生活中的应用。脂肪脂肪(固固)油油(液液)C H2 O HC H O HC H2 O H羧酸和甘油羧酸和甘油:酸分类酸分类:甘油甘油:又称丙三醇又称丙三醇,无色粘稠液无色粘稠液体体,与水任意比互溶。与水任意比互溶。酯的通式:酯的通式:硬脂酸硬脂酸 C C1717H H3535COOHCOOH(软脂酸软脂酸 C C1515H H3131COOHCOOH(油酸油酸 C C1717H H3333-COOH-COOH()饱和饱和(s)不饱和不饱和(l)高高级级脂脂肪肪酸酸R1COCOCOR2R3CH2CH2CHOOO(1 1)R R1 1、R R2 2、R R3 3可以
3、代表饱和可以代表饱和烃基或不饱和烃基。烃基或不饱和烃基。(2 2)如果)如果R R1 1、R R2 2、R R3 3相同,这相同,这样的油脂称为样的油脂称为同酸甘油酯同酸甘油酯(单(单甘油酯);甘油酯);如 果如 果 R R1 1、R R2 2、R R3 3不 相 同,不 相 同,称为称为异酸甘油酯异酸甘油酯(混甘油酯)。(混甘油酯)。(3 3)天然油脂大都为)天然油脂大都为混甘油酯混甘油酯,且动、植物体内的,且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的油脂大都为多种混甘油酯的混合物混合物,无固定熔沸点。,无固定熔沸点。(A)(B)混甘油酯混甘油酯混甘油酯混甘油酯(C)混甘油酯混甘油酯家里做汤放的
4、油为什么浮在水面?家里做汤放的油为什么浮在水面?衣服上的油渍为什么用水洗不掉,衣服上的油渍为什么用水洗不掉,而用汽油可洗干净?而用汽油可洗干净?油脂不溶与水,比水轻(密度在油脂不溶与水,比水轻(密度在0.90.9 0.95g/cm 0.95g/cm3 3之间之间);易溶于有机溶剂;易溶于有机溶剂;纯净的油脂无色、无味纯净的油脂无色、无味;天然油脂都是混合物,没有固定的沸点、熔点。天然油脂都是混合物,没有固定的沸点、熔点。饱和程度越高,熔沸点越高。饱和程度越高,熔沸点越高。(1)酸性条件下)酸性条件下 硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯 硬脂酸硬脂酸 甘油甘油水解反应水解反应酯酯+3COCOCOCH2CH
5、2CHC17H35C17H35C17H35H2OH2SO43+CH2CH2CHOHOHOHC17H35COOHOOO浓硫酸浓硫酸(2)碱性条件下)碱性条件下 硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯+氢氧化钠氢氧化钠 硬脂酸钠硬脂酸钠 +甘油甘油 (肥皂的主要成分肥皂的主要成分)油脂在碱性条件下的水解反应油脂在碱性条件下的水解反应水解反应水解反应酯酯+3COCOCOC17H35C17H35C17H353C17H35COONa+CH2CH2CHOHOHOHNaOHCH2CH2CHOOO皂化锅皂化锅脂肪脂肪(牛脂、羊脂等牛脂、羊脂等)油油(豆油、棉籽油等豆油、棉籽油等)NaOH溶液溶液搅拌搅拌加热加热盐析盐析混混
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