丰饶的华物美食课件.ppt

1、 第十三章第十三章 丰饶的华物美食丰饶的华物美食第一节第一节 土特产品土特产品一、林中特产一、林中特产1 1、人参、人参被称为被称为“白草之王白草之王”，东北三宝（人参、貂皮、鹿茸角），东北三宝（人参、貂皮、鹿茸角）之一。分为：山参和园参两大类。野生的人参称为之一。分为：山参和园参两大类。野生的人参称为“山山参参”，园参，即人工栽培的人参，也称，园参，即人工栽培的人参，也称“家参家参”。辽宁。辽宁家参栽培主要在东部山区的桓仁、新宾、清原、本溪、家参栽培主要在东部山区的桓仁、新宾、清原、本溪、宽甸和凤城等地。宽甸的宽甸和凤城等地。宽甸的“柱参柱参”和桓仁的和桓仁的“白人参白人参”为辽宁特产。为辽

2、宁特产。2 2、鹿茸、鹿茸为鹿科动物梅花鹿或马鹿尚未骨化的幼角。为鹿科动物梅花鹿或马鹿尚未骨化的幼角。辽宁东部山区的新宾、桓仁、西丰和盖州辽宁东部山区的新宾、桓仁、西丰和盖州等地均有规模颇大的人工养鹿场。辽宁地等地均有规模颇大的人工养鹿场。辽宁地区驯养的主要品种是梅花鹿。西丰县的鹿区驯养的主要品种是梅花鹿。西丰县的鹿茸以数量大、质量好驰名中外。茸以数量大、质量好驰名中外。3 3、五味子、五味子辽宁省所产的野生五味子分布广、产量大、质量好、素有辽宁省所产的野生五味子分布广、产量大、质量好、素有“辽五味辽五味”之称。辽宁东部山区的本溪、桓仁、凤城、宽之称。辽宁东部山区的本溪、桓仁、凤城、宽甸、新宾

3、、清原、西丰等地产量居多。甸、新宾、清原、西丰等地产量居多。4 4、辽细辛、辽细辛为辽宁省的特产药材，故又称辽细辛。主要产地是本溪、为辽宁省的特产药材，故又称辽细辛。主要产地是本溪、凤城、宽甸、新宾、桓仁、清原、抚顺、岫岩、海城等县凤城、宽甸、新宾、桓仁、清原、抚顺、岫岩、海城等县.5 5、中国林蛙、中国林蛙中国林蛙是一种经济中国林蛙是一种经济 价值极高的两栖动物。中价值极高的两栖动物。中国林蛙是长白山地区国林蛙是长白山地区 独有的一种原始动物。辽独有的一种原始动物。辽宁新宾的林蛙养殖是宁新宾的林蛙养殖是 最为出名，目前已成为中最为出名，目前已成为中国著名的林蛙之乡。国著名的林蛙之乡。6 6、

4、柞蚕、柞蚕柞蚕是一种经济价值很高的绢丝昆虫。丹东柞蚕是一种经济价值很高的绢丝昆虫。丹东为我国最大的柞蚕丝绸工业基地，被誉为为我国最大的柞蚕丝绸工业基地，被誉为“丝绸之城丝绸之城”。二、海珍品二、海珍品辽宁省海域辽阔，濒临渤、黄两海，广阔的海域和漫长辽宁省海域辽阔，濒临渤、黄两海，广阔的海域和漫长的海岸线为辽宁省提供了丰富多彩的海洋资源。在辽宁的海岸线为辽宁省提供了丰富多彩的海洋资源。在辽宁省丰富的海产品中，刺参、鲍鱼、扇贝、对虾历来被称省丰富的海产品中，刺参、鲍鱼、扇贝、对虾历来被称为为“四大海珍四大海珍”。1 1、海参、海参当首推大连沿海及各岛附近出产的刺参最佳。当首推大连沿海及各岛附近出产

5、的刺参最佳。2 2、鲍鱼、鲍鱼素称素称“海味之冠海味之冠”的鲍鱼。辽宁大连沿海的鲍鱼。辽宁大连沿海岛多礁立，气候暖和，饵料丰富，很适岛多礁立，气候暖和，饵料丰富，很适合鲍鱼栖息繁殖，所以，这里所产的鲍合鲍鱼栖息繁殖，所以，这里所产的鲍鱼个大肉鲜，为鲍鱼中的佼佼者，产量鱼个大肉鲜，为鲍鱼中的佼佼者，产量占全国的占全国的70%70%。3 3、扇贝、扇贝被誉为被誉为“天下绝品天下绝品”。大连地区长海、金州、旅顺口等地。大连地区长海、金州、旅顺口等地出产的扇贝较多，锦州地区也有分布。出产的扇贝较多，锦州地区也有分布。4 4、对虾、对虾是中国渤、黄两海的特产，亦称明虾，班节虾。是中国渤、黄两海的特产，亦

6、称明虾，班节虾。三、名酒与饮料三、名酒与饮料1 1、老龙口陈酿酒、老龙口陈酿酒老龙口陈酿酒是沈阳老龙口酒厂生产的优质白酒。老龙老龙口陈酿酒是沈阳老龙口酒厂生产的优质白酒。老龙口酒厂始建于口酒厂始建于16621662年，至今已有年，至今已有300300多年的历史。多年的历史。2 2、道光二十五百年贡酒、道光二十五百年贡酒它是用满族传统工艺专为清廷王室酿制贡它是用满族传统工艺专为清廷王室酿制贡酒的酿酒厂，其产品被称为宫廷宴酒。酒的酿酒厂，其产品被称为宫廷宴酒。3 3、金州曲酒与金州王牌酒、金州曲酒与金州王牌酒金州曲酒和金州王牌酒为大连金州酒业有限金州曲酒和金州王牌酒为大连金州酒业有限公司生产的浓香

7、型白酒。公司生产的浓香型白酒。该酒包装精美、瓶型独特，是馈赠亲友、宴请亲友、宴该酒包装精美、瓶型独特，是馈赠亲友、宴请亲友、宴请宾朋的佳品，有请宾朋的佳品，有“东北小茅台东北小茅台”之美誉。之美誉。4 4、雪花啤酒、雪花啤酒雪花啤酒产于沈阳华润雪花啤酒有限公司，雪花啤酒产于沈阳华润雪花啤酒有限公司，为全国著名品牌之一。为全国著名品牌之一。5 5、鲁冰花饮料、鲁冰花饮料鲁冰花集团有限公司生产的鲁冰花饮料，是闻名遐迩的鲁冰花集团有限公司生产的鲁冰花饮料，是闻名遐迩的产品。产品。6 6、塔城牌精制陈醋、塔城牌精制陈醋四、辽南水果四、辽南水果辽宁水果主要集中在大连、锦州、葫芦岛、营口、鞍山、辽宁水果主

8、要集中在大连、锦州、葫芦岛、营口、鞍山、辽阳等地。辽阳等地。1 1、苹果、苹果辽宁苹果产量占全国总产量的辽宁苹果产量占全国总产量的1/31/3，出口量占全国的绝大，出口量占全国的绝大部分，被誉为部分，被誉为“苹果之乡苹果之乡”。其产地主要集中在辽东半岛。其产地主要集中在辽东半岛的南部广大地区和辽西半干旱丘陵地区，以大连，营口，的南部广大地区和辽西半干旱丘陵地区，以大连，营口，鞍山，锦州，葫芦岛为主，以国光，金冠，元帅，富士为鞍山，锦州，葫芦岛为主，以国光，金冠，元帅，富士为主。主。2 2、梨、梨集中产于辽西和辽南地区，以南果梨，鸭梨，香水梨和东集中产于辽西和辽南地区，以南果梨，鸭梨，香水梨和东

9、北地区独特的冻秋子梨最为著名。南果梨是鞍山特产，曾北地区独特的冻秋子梨最为著名。南果梨是鞍山特产，曾被列为贡品。绥中白梨，学名秋白梨，辽阳香水梨，又称被列为贡品。绥中白梨，学名秋白梨，辽阳香水梨，又称“大头黄大头黄”。3 3、山楂、山楂又称红果，辽阳、海城、开原等地为其主要产区。鞍山、又称红果，辽阳、海城、开原等地为其主要产区。鞍山、海城出产的海城出产的“大金星大金星”；辽阳出产的；辽阳出产的“辽红辽红”；开原县开原县的的“红大豆红大豆”；西丰的；西丰的“西丰红西丰红”堪称辽宁山楂的后起之堪称辽宁山楂的后起之秀。秀。4 4、葡萄、葡萄省内葡萄分布，一是在辽东湾两侧，包括大连、锦州、葫省内葡萄分

10、布，一是在辽东湾两侧，包括大连、锦州、葫芦岛、营口四市所辖县区，二是大城市郊区，如辽阳、鞍芦岛、营口四市所辖县区，二是大城市郊区，如辽阳、鞍山、沈阳等市郊区。山、沈阳等市郊区。除了四大水果外，大连的黄金桃、本溪抚顺等地的猕猴桃，除了四大水果外，大连的黄金桃、本溪抚顺等地的猕猴桃，丹东东港市的孤山杏梅，盛产于辽东山区的板栗以及辽西、丹东东港市的孤山杏梅，盛产于辽东山区的板栗以及辽西、辽南山区的大扁杏等。辽南山区的大扁杏等。第二节第二节 工艺美术制品工艺美术制品一、辽宁三大雕刻工艺一、辽宁三大雕刻工艺辽宁省雕刻工艺品主要以抚顺煤精雕、岫岩玉雕和锦州玛辽宁省雕刻工艺品主要以抚顺煤精雕、岫岩玉雕和锦州

11、玛瑙雕三种类型为代表。瑙雕三种类型为代表。1 1、抚顺煤精雕刻、抚顺煤精雕刻煤精、琥珀工艺品是抚顺生产的一种特有的工艺品。煤精，煤精、琥珀工艺品是抚顺生产的一种特有的工艺品。煤精，也叫煤玉，是一种腐泥混合类型煤。抚顺有一种琥珀磨制也叫煤玉，是一种腐泥混合类型煤。抚顺有一种琥珀磨制而成的特种工艺品，俗称而成的特种工艺品，俗称“煤黄煤黄”。2 2、岫岩玉雕、岫岩玉雕鞍山岫岩满族自治县被誉为鞍山岫岩满族自治县被誉为“玉乡玉乡”，当地所产美玉称为，当地所产美玉称为“岫岩玉岫岩玉”，在国际市场上又称，在国际市场上又称“新山玉新山玉”。岫岩玉的开。岫岩玉的开采利用可追溯到采利用可追溯到20002000多年

12、的汉代。多年的汉代。3 3、辽西玛瑙雕刻、辽西玛瑙雕刻玛瑙雕刻是锦州市历史悠久而又风貌独特的传统工艺品。玛瑙雕刻是锦州市历史悠久而又风貌独特的传统工艺品。玛瑙是一种高贵的玉料。玛瑙是一种高贵的玉料。二、其他工艺美术制品二、其他工艺美术制品1 1、喀左紫砂陶器、喀左紫砂陶器辽宁省朝阳市喀左紫砂陶器，是辽宁省著名的艺术类轻工辽宁省朝阳市喀左紫砂陶器，是辽宁省著名的艺术类轻工产品。其色泽纯朴自然，外面光洁美观，品质优良。产品。其色泽纯朴自然，外面光洁美观，品质优良。2 2、本溪辽砚、本溪辽砚 本溪所产辽砚，以本溪桥头镇附近所产的本溪所产辽砚，以本溪桥头镇附近所产的 青紫云石为原料雕刻而成。青紫云石为

13、原料雕刻而成。3 3、沈阳胡魁章毛笔、沈阳胡魁章毛笔已有百余年历史，别誉为我国三大名笔之一，源于久负盛已有百余年历史，别誉为我国三大名笔之一，源于久负盛名的湖笔。名的湖笔。第三节第三节 辽菜与辽宁地方风味辽菜与辽宁地方风味一、辽菜一、辽菜（一）发展历史（一）发展历史 我国革命先行者孙中山说：我国革命先行者孙中山说：“烹调之术本与文明而生，烹调之术本与文明而生，非深孕乎文明之种族，则烹调技术不妙。中国烹调之妙，非深孕乎文明之种族，则烹调技术不妙。中国烹调之妙，亦是表明进化之深也。亦是表明进化之深也。”烹调文化，是一个国家或地区社烹调文化，是一个国家或地区社会文明经济的一个标志。会文明经济的一个标

14、志。我国大地物博，悠久的历史，各地风俗的差异以及自我国大地物博，悠久的历史，各地风俗的差异以及自然和环境的不同，形成了许许多多的地方菜肴，它们的风然和环境的不同，形成了许许多多的地方菜肴，它们的风貌品位各不相同，具有各自的浓郁的地方特色。貌品位各不相同，具有各自的浓郁的地方特色。辽宁省由于所处的地理位置，所具有独特的自然环境和辽宁省由于所处的地理位置，所具有独特的自然环境和丰富多彩的动植物资源，再附之以各地民族食俗的交融和丰富多彩的动植物资源，再附之以各地民族食俗的交融和其他地区饮食文化的传入，构成了辽宁饮食文化的显著特其他地区饮食文化的传入，构成了辽宁饮食文化的显著特征，具体反映在烹饪方面，

15、就形成了辽宁菜征，具体反映在烹饪方面，就形成了辽宁菜这一独这一独特的饮食文化之花，并形成中国烹饪文化一个重要组成部特的饮食文化之花，并形成中国烹饪文化一个重要组成部分。辽宁省历史源远流长。远在数是万年前，古人类就已分。辽宁省历史源远流长。远在数是万年前，古人类就已经开始在这块土地上劳作生息创造了灿烂的原始文化。到经开始在这块土地上劳作生息创造了灿烂的原始文化。到了商周时期，这里的农牧业已有了一定的发展，捕鱼、晒了商周时期，这里的农牧业已有了一定的发展，捕鱼、晒盐业也粗具规模，为古代烹饪文化提供了良好的物质条件。盐业也粗具规模，为古代烹饪文化提供了良好的物质条件。战国时期，中原汉族人北迁者日益增

16、多，带来了中原的战国时期，中原汉族人北迁者日益增多，带来了中原的饮食文化，丰富了这里的烹饪。从辽阳棒台子二号汉魏饮食文化，丰富了这里的烹饪。从辽阳棒台子二号汉魏墓壁画上的宴饮图，朝阳袁台子东晋墓壁上的墓壁画上的宴饮图，朝阳袁台子东晋墓壁上的 厨图中，厨图中，我们可见到的有关厨师分工有序的操作等方面情景，生我们可见到的有关厨师分工有序的操作等方面情景，生动具体的反映了秦汉魏晋时期辽宁地区的发展水平。动具体的反映了秦汉魏晋时期辽宁地区的发展水平。辽金后，由于受到少数民族食俗影响，辽宁地区食辽金后，由于受到少数民族食俗影响，辽宁地区食肉之风甚盛，尤其是食羊。北魏贾思肉之风甚盛，尤其是食羊。北魏贾思

17、齐民要术齐民要术中说中说到到“胡炝肉法胡炝肉法”；松漠记闻松漠记闻中称；中称；“凡宰羊，但食凡宰羊，但食其肉其肉.”.”等记载，也充分说明金代时期已经盛行食等记载，也充分说明金代时期已经盛行食羊席羊席了。到了唐宋元代以后，食羊之俗更甚。了。到了唐宋元代以后，食羊之俗更甚。明清后，满族人由兴起、发展到最后统一中国，而明清后，满族人由兴起、发展到最后统一中国，而辽宁地区又是满清的辽宁地区又是满清的“龙兴之地龙兴之地”。所以，辽宁地区的。所以，辽宁地区的风土人情、饮食习俗，都极大地受到其影响，并给辽宁风土人情、饮食习俗，都极大地受到其影响，并给辽宁地区留下大量具有浓厚民族风味的菜肴，诸如：白肉血地区

18、留下大量具有浓厚民族风味的菜肴，诸如：白肉血肠、猪肉炖酸菜、小鸡炖蘑菇肠、猪肉炖酸菜、小鸡炖蘑菇.等等，这是辽菜形等等，这是辽菜形成的社会和民间基础，清朝中期后，省外长白山，大小成的社会和民间基础，清朝中期后，省外长白山，大小兴安岭的熊掌、猴头蘑、飞龙等山珍，沿海地区的海参兴安岭的熊掌、猴头蘑、飞龙等山珍，沿海地区的海参鱼翅等海鲜，也都源源不断的进入了辽宁菜肴之列，从鱼翅等海鲜，也都源源不断的进入了辽宁菜肴之列，从而宫廷菜肴和烹饪而宫廷菜肴和烹饪 技艺使辽宁菜肴更为丰富多彩、琳琅技艺使辽宁菜肴更为丰富多彩、琳琅满目。满目。清末民初，辽宁地区饮食文化更为繁荣。民间每逢清末民初，辽宁地区饮食文化更

19、为繁荣。民间每逢喜庆宴会，常设喜庆宴会，常设“三套碗三套碗”、“八中碗八中碗”、“四大件四大件”、“八大件八大件”、海参席海参席”等，丰盛鲜美，至今古风尤存。等，丰盛鲜美，至今古风尤存。民国初年，奉天是省内政治、经济、文化中心，饮食市民国初年，奉天是省内政治、经济、文化中心，饮食市场更加兴旺，城内场更加兴旺，城内“酒肆几千家酒肆几千家”，许多著名饭庄相继，许多著名饭庄相继出现，如出现，如盛京（沈阳）城中的盛京（沈阳）城中的”三春三春“（明湖春、洞庭春、鹿鸣（明湖春、洞庭春、鹿鸣春）、春）、“德馨楼德馨楼”、“龙海楼龙海楼”等等“六楼六楼”忽然忽然“公记公记”、“丽华丽华”、“沈阳沈阳”等等“七

20、饭店七饭店”；大连的；大连的“泰华楼泰华楼”、“群英楼群英楼”、“辽东饭庄辽东饭庄”等，可谓南北辉映、胜极一时；等，可谓南北辉映、胜极一时；饭店内名厨云集、争相媲美，设备也很完善、豪华，每天饭店内名厨云集、争相媲美，设备也很完善、豪华，每天客人络绎不绝。当时仅盛京一地名菜就多达几百种。每逢客人络绎不绝。当时仅盛京一地名菜就多达几百种。每逢张作霖帅府举办张作霖帅府举办“堂会堂会”时，多特邀请明春饭店的名厨王时，多特邀请明春饭店的名厨王庆棠等烹制庆棠等烹制“堂会堂会”演戏，其规模、品类、质量等，可与演戏，其规模、品类、质量等，可与官府菜、宫廷菜相媲美。官府菜、宫廷菜相媲美。民国初年，许多鲁川苏豫名

21、菜系厨师落脚沈阳、大连、民国初年，许多鲁川苏豫名菜系厨师落脚沈阳、大连、营口等地，对辽宁菜肴影响很大，尤其是鲁菜，当时曾出营口等地，对辽宁菜肴影响很大，尤其是鲁菜，当时曾出现一批专门烹制京鲁风味的大型饭店，体现了外地菜肴的现一批专门烹制京鲁风味的大型饭店，体现了外地菜肴的传入；因受到辽宁特定环境影响，名称上虽然还是京鲁菜传入；因受到辽宁特定环境影响，名称上虽然还是京鲁菜系的传统叫法，但其系的传统叫法，但其 原料已为辽宁当地所产，食客也多原料已为辽宁当地所产，食客也多是辽宁民众，因而渐趋迎合本地食俗口味，在用料、刀工、是辽宁民众，因而渐趋迎合本地食俗口味，在用料、刀工、汁芡等方面也有了很大改革，

22、这便是外地与辽宁地区的融汁芡等方面也有了很大改革，这便是外地与辽宁地区的融合。此外，那家白肉血肠、四绝菜（熘腰花、熘肝尖、煎合。此外，那家白肉血肠、四绝菜（熘腰花、熘肝尖、煎丸子、熘黄菜）、马家烧麦、李连贵熏肉大饼、老边饺子、丸子、熘黄菜）、马家烧麦、李连贵熏肉大饼、老边饺子、沟帮子水馅饺子、义县伊斯兰烧饼等许多著名风味也也相沟帮子水馅饺子、义县伊斯兰烧饼等许多著名风味也也相继出现，丰富充实了辽菜的内容，扩大了辽菜的内涵。继出现，丰富充实了辽菜的内容，扩大了辽菜的内涵。建国后，特别是改革开放以后，辽菜取得了长足进展，建国后，特别是改革开放以后，辽菜取得了长足进展，它以满汉为龙头、鹿鸣为创新、辽

23、宁地方风味小吃为基础，它以满汉为龙头、鹿鸣为创新、辽宁地方风味小吃为基础，吸取了全国各大菜系的精华，结合本地区传统口味特点，吸取了全国各大菜系的精华，结合本地区传统口味特点，磨砺研精，推陈出新，突出自己的风格，逐渐形成一整套磨砺研精，推陈出新，突出自己的风格，逐渐形成一整套完整的菜系完整的菜系“辽菜辽菜”，并跻身于，并跻身于 全国菜系之林。全国菜系之林。（二）名师与名菜（二）名师与名菜在辽菜的发展过程中，涌现出许许多多的烹饪大师。他们在辽菜的发展过程中，涌现出许许多多的烹饪大师。他们在繁荣的辽菜过程中，付出了艰辛的劳动，做出了卓越的在繁荣的辽菜过程中，付出了艰辛的劳动，做出了卓越的贡献。他们是

24、：擅长鲁菜风味的王甫亭、任树芳；精于宫贡献。他们是：擅长鲁菜风味的王甫亭、任树芳；精于宫廷菜肴的唐克明；京菜名师徐子明；川、苏菜名师刘国廷菜肴的唐克明；京菜名师徐子明；川、苏菜名师刘国栋；海味名师于润德等等。尤其是王甫亭的高徒刘敬贤，栋；海味名师于润德等等。尤其是王甫亭的高徒刘敬贤，他在他在19831983年获得烹饪技术表演鉴定会上总分第一名后，使年获得烹饪技术表演鉴定会上总分第一名后，使辽菜的特色进一步为人们熟悉、肯定和接受，使辽菜受到辽菜的特色进一步为人们熟悉、肯定和接受，使辽菜受到中外宾客的高度赞誉。中外宾客的高度赞誉。辽菜品种丰富，菜肴多种多样。有用山珍野味烹制的辽菜品种丰富，菜肴多种

25、多样。有用山珍野味烹制的名肴，如名肴，如“猴头飞龙猴头飞龙”；有用海味制成的珍馐，如；有用海味制成的珍馐，如“红梅红梅鱼肚鱼肚”；也有民间常见美味，如；也有民间常见美味，如“麒麟送子麒麟送子”、“宫廷献宫廷献鱼鱼”等。此外，创新菜肴也不断涌现，独放异彩，如等。此外，创新菜肴也不断涌现，独放异彩，如“蜜蜜汁樱花汁樱花”、“桃花香扇桃花香扇”等，为烹饪百花中增添了异彩。等，为烹饪百花中增添了异彩。辽菜技法上擅长扒、熘、烧、炸、烩等，其中以辽菜技法上擅长扒、熘、烧、炸、烩等，其中以“扒扒”著称，以著称，以“煎、炒、烹煎、炒、烹”见长，操作上注重火候，讲究调见长，操作上注重火候，讲究调味，特别是讲究酥

26、烂入味。菜肴长品的特点是：一菜多味，味，特别是讲究酥烂入味。菜肴长品的特点是：一菜多味，咸甜分明酥烂香脆，色艳味浓，紧汁抱芡，富于营养，讲咸甜分明酥烂香脆，色艳味浓，紧汁抱芡，富于营养，讲究造型，引人食欲。究造型，引人食欲。二、辽宁的地方风味二、辽宁的地方风味1 1、老边饺子、老边饺子老边饺子是沈阳驰名的传统风味食品。它是老边饺子是沈阳驰名的传统风味食品。它是18281828年由河北年由河北任丘一位叫边福的汉族人来沈阳创制的，至今已有任丘一位叫边福的汉族人来沈阳创制的，至今已有170170多多年的历史。其子边德贵在继承父业的基础上摸索出烫煸馅年的历史。其子边德贵在继承父业的基础上摸索出烫煸馅的

27、办法，系将肉馅用油煸之后再放入骨汤里煨好，使原收的办法，系将肉馅用油煸之后再放入骨汤里煨好，使原收缩的肉馅松散味美，易于消化。它以精粉为皮，包馅而成，缩的肉馅松散味美，易于消化。它以精粉为皮，包馅而成，可蒸、可煮、可煎、可烤，有几十个品种。皮薄馅饱，鲜可蒸、可煮、可煎、可烤，有几十个品种。皮薄馅饱，鲜香味美，油润不腻。由于它风味独特，因此很快名声大振。香味美，油润不腻。由于它风味独特，因此很快名声大振。建国后在党史和政府的关怀下，经后人的不断创新，使其建国后在党史和政府的关怀下，经后人的不断创新，使其质量大大提高，成为沈阳市闻名遐迩的传统风味小吃。质量大大提高，成为沈阳市闻名遐迩的传统风味小吃

28、。目前老边饺子店有了很大的发展，除沈阳的总店外，还在目前老边饺子店有了很大的发展，除沈阳的总店外，还在伊春、佳木斯、长春、枣庄、石家庄、西安、大连等地开伊春、佳木斯、长春、枣庄、石家庄、西安、大连等地开设了分店。另外，在日本的札幌市也开设了分店。现今，设了分店。另外，在日本的札幌市也开设了分店。现今，老边饺子已成为沈阳乃至全国各地的知名食品。无论是沈老边饺子已成为沈阳乃至全国各地的知名食品。无论是沈阳当地人，还是来沈的外地人，他们都愿亲口品尝这份久阳当地人，还是来沈的外地人，他们都愿亲口品尝这份久负盛名、美妙绝伦的传统风味。负盛名、美妙绝伦的传统风味。2 2、马家烧麦、马家烧麦马家烧麦是沈阳地

29、区著名的传统回民小吃。它是由回民马马家烧麦是沈阳地区著名的传统回民小吃。它是由回民马春于春于17961796年创制的，至尽已有年创制的，至尽已有200200多年的历史了，当时马多年的历史了，当时马春推单车出入闹市，边包边卖。由于其做工精致，风味独春推单车出入闹市，边包边卖。由于其做工精致，风味独特，因此很快成为百姓喜欢的产品。特，因此很快成为百姓喜欢的产品。18281828年正式立号为年正式立号为“马家烧麦馆马家烧麦馆”，并一直发展的今天。，并一直发展的今天。马家烧麦制作考究而独特。烧麦皮用开水烫面，用米粉做马家烧麦制作考究而独特。烧麦皮用开水烫面，用米粉做补面，松散不粘，柔软筋道。擀皮时用特

30、制面杖将面挤压补面，松散不粘，柔软筋道。擀皮时用特制面杖将面挤压出花边，呈荷叶状。拢包后形如木鱼，又似朵朵含苞待放出花边，呈荷叶状。拢包后形如木鱼，又似朵朵含苞待放的花蕾，美观大方，另人望而生延。肉馅的选料也很严的花蕾，美观大方，另人望而生延。肉馅的选料也很严格，只有三叉、紫盖，腰窝三个部位的牛肉才能做馅。牛格，只有三叉、紫盖，腰窝三个部位的牛肉才能做馅。牛肉剁碎后加调料拌匀，然后用清水浸煨成肉剁碎后加调料拌匀，然后用清水浸煨成“伤水馅伤水馅”。馅。馅鲜嫩醇厚，清香四溢。上屉蒸熟后具有皮棉亮晶，柔软筋鲜嫩醇厚，清香四溢。上屉蒸熟后具有皮棉亮晶，柔软筋道、馅心松散、醇香味佳等特点，另人百吃不厌，

31、老幼皆道、馅心松散、醇香味佳等特点，另人百吃不厌，老幼皆宜。宜。3 3、李连贵熏肉大饼、李连贵熏肉大饼李连贵熏肉大饼是沈阳的传统风味之一。它是由李广忠李连贵熏肉大饼是沈阳的传统风味之一。它是由李广忠（乳名连贵）于（乳名连贵）于18421842年创制的，距今已有年创制的，距今已有160160年历史。年历史。18421842年青年李广忠在年青年李广忠在 吉林省梨树县经营熏肉、大饼和酒吉林省梨树县经营熏肉、大饼和酒水，由于他的饿酱肉干净、香烂，大饼柔软，香酥，因此水，由于他的饿酱肉干净、香烂，大饼柔软，香酥，因此生意红火，顾客迎门。建国初期，其后代到沈阳经营熏肉生意红火，顾客迎门。建国初期，其后代到

32、沈阳经营熏肉大饼生意，很快就受到了人们的欢迎。大饼生意，很快就受到了人们的欢迎。李连贵熏肉大饼所用的熏肉肥而不腻，瘦而不柴，光泽滑李连贵熏肉大饼所用的熏肉肥而不腻，瘦而不柴，光泽滑润，肉味浓香。李连贵熏肉大饼是东北人民，特别是沈阳润，肉味浓香。李连贵熏肉大饼是东北人民，特别是沈阳人民的美食，而且在全国各地也享有很高的声誉。有时还人民的美食，而且在全国各地也享有很高的声誉。有时还常常作为珍馐佳品出现在外国朋友的餐桌上，常常作为珍馐佳品出现在外国朋友的餐桌上，受到他们的一致赞誉。受到他们的一致赞誉。4 4、那家馆白肉血肠、那家馆白肉血肠坐落在沈阳故宫西侧的那家馆，以经营满族菜肴白肉肠闻坐落在沈阳故

33、宫西侧的那家馆，以经营满族菜肴白肉肠闻名于白山黑水广大地区。它的前身是原小河沿魁星楼附近名于白山黑水广大地区。它的前身是原小河沿魁星楼附近的吉兴饭店，主要经营东北地方菜肴，后来由于增添了白的吉兴饭店，主要经营东北地方菜肴，后来由于增添了白肉血肠，使这家饭店外声大振。肉血肠，使这家饭店外声大振。18721872年，该店满族厨师那吉有在大东门里开设了一家专门年，该店满族厨师那吉有在大东门里开设了一家专门经营白肉血肠的餐馆，立号那家馆。由于他选料精，制作经营白肉血肠的餐馆，立号那家馆。由于他选料精，制作细，一丝不苟，声誉越来越高。他的白肉，须用新宰杀的细，一丝不苟，声誉越来越高。他的白肉，须用新宰杀

34、的肥猪五花硬肋，以白水加调料，用急火煮沸，移小火氽透，肥猪五花硬肋，以白水加调料，用急火煮沸，移小火氽透，膘肥不腻。他的血肠，须用新宰杀的猪血，加入适量清水膘肥不腻。他的血肠，须用新宰杀的猪血，加入适量清水和调料用新猪肠灌成，味道鲜浓。白肉血肠蘸以蒜泥、韭和调料用新猪肠灌成，味道鲜浓。白肉血肠蘸以蒜泥、韭菜花酱或辣椒油等调料食用，味留齿颊，经久不散。特菜花酱或辣椒油等调料食用，味留齿颊，经久不散。特别是严冬季节，如配以酸菜丝在一起氽制，汤鲜菜脆，大别是严冬季节，如配以酸菜丝在一起氽制，汤鲜菜脆，大有驱寒生暖之效。有驱寒生暖之效。19141914年，那氏后裔继祖业，将那家馆门庭重新修整，成为年，

35、那氏后裔继祖业，将那家馆门庭重新修整，成为当时奉天风靡一时的著名餐馆，达官显宦经常出入。当时奉天风靡一时的著名餐馆，达官显宦经常出入。19311931年日寇侵占沈阳，那家馆营业日渐萧条，趋于倒闭。那氏年日寇侵占沈阳，那家馆营业日渐萧条，趋于倒闭。那氏兄弟为保持祖业，将那家馆迁至北京。解放后，政府为恢兄弟为保持祖业，将那家馆迁至北京。解放后，政府为恢复东北这一独特风味，于复东北这一独特风味，于19571957年又将年迈的那文贵邀回沈年又将年迈的那文贵邀回沈阳，使那家馆重新开张。阳，使那家馆重新开张。5 5、沟帮子熏鸡、沟帮子熏鸡沟帮子熏鸡始于清光绪年间。据说，创始人叫刘世忠，光沟帮子熏鸡始于清光

36、绪年间。据说，创始人叫刘世忠，光绪二十五年从原籍安徽迁来辽宁北镇县沟帮子街，即现在绪二十五年从原籍安徽迁来辽宁北镇县沟帮子街，即现在的沟帮子镇落户。刘在安徽老家就是售卖熏鸡的，到了沟的沟帮子镇落户。刘在安徽老家就是售卖熏鸡的，到了沟帮子后仍以熏鸡为业，为了使熏鸡好吃，在当地老中医的帮子后仍以熏鸡为业，为了使熏鸡好吃，在当地老中医的提示下他增加了调味药品，又对加工工艺、配方下料进行提示下他增加了调味药品，又对加工工艺、配方下料进行了改进，质量明显提高。特点：经过多年积赞，反使用的了改进，质量明显提高。特点：经过多年积赞，反使用的煮鸡原汤汤鲜味美，制作的熏鸡色泽枣红明亮，味道芳香，煮鸡原汤汤鲜味美

37、，制作的熏鸡色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝，食者赞不绝口。肉质细嫩，烂而连丝，食者赞不绝口。6 6、锦州什锦小菜、锦州什锦小菜锦州什锦小菜创始于清朝康熙年间，距今已有锦州什锦小菜创始于清朝康熙年间，距今已有300300多年的多年的生产历史，又名生产历史，又名“虾油小菜虾油小菜”。清康熙二十一年九月（公。清康熙二十一年九月（公元元 16821682年）康熙皇帝到沈阳祭祖路经广宁镇，锦州府尹年）康熙皇帝到沈阳祭祖路经广宁镇，锦州府尹特将虾油小菜送到广宁镇特将虾油小菜送到广宁镇 行宫南面框观亭，康熙皇帝品行宫南面框观亭，康熙皇帝品尝后连声赞好，自此虾油小菜取代了贡虾，成了尝后连声赞好，自

38、此虾油小菜取代了贡虾，成了 锦州的锦州的贡品。贡品。特点：锦州什锦小菜主要以小黄瓜、油椒、江豆、芹菜、特点：锦州什锦小菜主要以小黄瓜、油椒、江豆、芹菜、苤蓝、茄包、云豆、地梨、苤蓝、茄包、云豆、地梨、姜丝、杏仁等姜丝、杏仁等1010种鲜嫩蔬菜种鲜嫩蔬菜和虾油配制腌成。对于各种原料都有严格的质量要求。在和虾油配制腌成。对于各种原料都有严格的质量要求。在色泽上，小黄瓜、油椒、芹菜、江豆、云豆等要碧绿，姜色泽上，小黄瓜、油椒、芹菜、江豆、云豆等要碧绿，姜丝正黄，杏仁洁白，苤蓝块红黄色，地梨深褐色。味道丝正黄，杏仁洁白，苤蓝块红黄色，地梨深褐色。味道上，鲜脆适口，无苦咸、异邪味。外观上，蔬菜鲜，无杂上

39、，鲜脆适口，无苦咸、异邪味。外观上，蔬菜鲜，无杂 物，不粗不碎。物，不粗不碎。7 7、北镇熏猪蹄、北镇熏猪蹄清朝道光初年，北镇城清朝道光初年，北镇城 内有个杨老汉带内有个杨老汉带着两个儿子做加工肉制着两个儿子做加工肉制 品的生意。开始品的生意。开始他们经验极少，对猪蹄的制作只限于用花椒大料作调料，他们经验极少，对猪蹄的制作只限于用花椒大料作调料，一般的烀制，销路不畅。后来用老汤、香油、酱油、盐、一般的烀制，销路不畅。后来用老汤、香油、酱油、盐、八角、花椒、生姜做调料，经过烀制后再用白糖熏制，这八角、花椒、生姜做调料，经过烀制后再用白糖熏制，这样加工的猪蹄，不仅色泽好，而且味道适口，杨家的熏猪样加工的猪蹄，不仅色泽好，而且味道适口，杨家的熏猪蹄很快就名扬全城，后来用松香拔毛、喷灯烧毛等新技术，蹄很快就名扬全城，后来用松香拔毛、喷灯烧毛等新技术，在原调料基础上，又增加了肉桂、陈皮、丁香、茴香等中在原调料基础上，又增加了肉桂、陈皮、丁香、茴香等中药做调料。使猪蹄具备了香气浓郁的特点，使北镇烹猪蹄药做调料。使猪蹄具备了香气浓郁的特点，使北镇烹猪蹄更胜一筹。五香气味浓郁，色泽枣红肉质雪白，皮筋熟嫩，更胜一筹。五香气味浓郁，色泽枣红肉质雪白，皮筋熟嫩，咸淡适口，油而不腻。咸淡适口，油而不腻。