某大学食品生物化学试题三(DOC 5页).doc

1、华南理工大学食品生物化学试题三 一、选择题 1.下列哪项与蛋白质的变性无关： A肽键断裂B氢键被破坏 C离子键被破坏 D疏水键被破坏2DNA变性后理化性质有下述改变： A对260nm紫外吸收减少 B溶液粘度下降 C磷酸二酯键断裂D核苷酸断裂3下列叙述中哪一种是正确的： A所有的辅酶都包含维生素组分 B所有的维生素都可以作为辅酶或辅酶的组分 C所有的B族维生素都可以作为辅酶或辅酶的组分 D只有B族维生素可以作为辅酶或辅酶的组分 4下列关于化学渗透学说的叙述哪一条是不对的： A吸链各组分按特定的位置排列在线粒体内膜上 B各递氢体和递电子体都有质子泵的作用 CH返回膜内时可以推动ATP酶合成ATP

2、D线粒体内膜外侧H不能自由返回膜内5植物合成蔗糖的主要酶是： A蔗糖合酶 B蔗糖磷酸化酶C蔗糖磷酸合酶 D转化酶6下列哪些是人类膳食的必需脂肪酸（多选）： A油酸 B亚油酸 C亚麻酸 D花生四烯酸7氨基酸脱下的氨基通常以哪种化合物的形式暂存和运输： A尿素 B氨甲酰磷酸 C谷氨酰胺D天冬酰胺8紫外线照射引起DNA最常见的损伤形式是生成胸腺嘧啶二聚体。在下列关于DNA分子结构这种变化的叙述中，哪项是正确的： A不会终止DNA复制 B可由包括连接酶在内的有关酶系统进行修复 C可看作是一种移码突变 D是由胸腺嘧啶二聚体酶催化生成的 E引起相对的核苷酸链上胸腺嘧啶间的共价联结9在酶合成调节中阻遏蛋白作

3、用于： A结构基因 B调节基因C操纵基因DRNA聚合酶10蛋白质的生物合成中肽链延伸的方向是： AC端到N端 B从N端到C端 C定点双向进行 DC端和N端同时进行 二、填空题1蛋白质的二级结构最基本的有两种类型，它们是_和_。2按照食品中的水与其他成分之间相互作用强弱可将食品中的水分成_、_和_。3生产糕点类冰冻食品时，混合使用淀粉糖浆和蔗糖可节约用电，这是利用了糖的_的性质。4蔗糖在焦糖化过程中先形成_，接着转化为_，最终形成_。5舌头不同部位对不同味觉的敏感性不一样，一般舌尖和边缘对_比较敏感，舌的前部对_比较敏感，舌靠腮的两侧对_比较敏感，而舌根对_比较敏感。6常根据大白鼠的LD50将受

4、试物质的毒性分为以下_级。其中剧毒物质的LD50为_，相对无毒物质的LD50为_。 三、判断( )1构成蛋白质的20种氨基酸都是必需氨基酸。( )2核酸的紫外吸收与溶液的pH值无关。( )3酶只能改变化学反应的活化能而不能改变化学反应的平衡常数。( )4电子通过呼吸链时，按照各组分氧还电势依次从还原端向氧化端传递。( )5柠檬酸循环是分解与合成的两用途径。( )6脂肪酸的从头合成需要柠檬酸裂解提供乙酰CoA.。 ( )7尿嘧啶的分解产物-丙氨酸能转化成脂肪酸。( )8限制性内切酶切割的DNA片段都具有粘性末端。( )9果糖1,6二磷酸对丙酮酸激酶具有反馈抑制作用。( )10色氨酸操纵子中存在衰

5、减子，故此操纵系统有细调节功能。 四、名词解释1盐析(salting out)2变构酶（allosteric enzyme）3底物水平磷酸化（substrate level phosphorylation）4G-1-P（glucose-1-phosphate）5乙醛酸循环（glyoxylate cycle） 五、问答1为什么说三羧酸循环是糖、脂和蛋白质三大物质代谢的共通路？2简述蛋白质变性作用的机制。3什么是尿素循环，有何生物学意义？4糖代谢与脂类代谢的相互关系?5简述DNA复制的过程？窗体底端参考答案一、选择题 1A：蛋白质的变性是其空间结构被破坏，从而引起理化性质的改变以及生物活性的丧失，

6、但其一级结构不发生改变，所以肽键没有断裂。蛋白质变性的机理是维持其空间结构稳定的作用力被破坏，氢键、离子键和疏水键都是维持蛋白质空间结构的作用力，当这些作用力被破坏时空间结构就被破坏并引起变性，所以与变性有关。 2B：核酸的变性指核酸双螺旋区的氢键断裂，变成单链的无规则的线团，并不涉及共价键的断裂。一系列物化性质也随之发生改变：粘度降低，浮力密度升高等，同时改变二级结构，有时可以失去部分或全部生物活性。DNA变性后，由于双螺旋解体，碱基堆积已不存在，藏于螺旋内部的碱基暴露出来，这样就使得变性后的DNA对260nm紫外光的吸光率比变性前明显升高（增加），这种现象称为增色效应。因此判断只有B对。

7、3C：很多辅酶不包含维生素组分，如CoQ等；有些维生素不可以作为辅酶或辅酶的组分，如维生素E等；所有的B族维生素都可以作为辅酶或辅酶的组分，但并不是只有B族维生素可以作为辅酶或辅酶的组分，如维生素K也可以作为-羧化酶的辅酶。 4B：化学渗透学说指出在呼吸链中递氢体与递电子体是交替排列的，递氢体有氢质子泵的作用，而递电子体却没有氢质子泵的作用。 5C。 6BCD：必需脂肪酸一般都是不饱和脂肪酸，它们是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸。 7C：谷氨酰胺可以利用谷氨酸和游离氨为原料，经谷氨酰胺合酶催化生成，反应消耗一分子ATP。 8B：紫外线（260nm）照射可引起DNA分子中同一条链相邻胸腺嘧啶之间形成

8、二聚体，并从该点终止复制。该二聚体可由包括连接酶在内的酶系切除和修复，或在光复合过程中，用较长（330450nm）或较短（230nm）波长的光照射将其分解。 9C：活性阻遏蛋白与操纵基因结合使转录终止。10B：第一个氨基酸的氨基和第二个氨基酸的羧基形成肽键，所以蛋白质合成方向是NC。 二、填空题1 -螺旋结构；-折叠结构 2结合水；毛细管水；自由水 3冰点降低 4异蔗糖酐；焦糖酐；焦糖素 5咸味；甜味；酸味；苦味 66；1-50（mg/kg）；5000-15000（mg/kg） 三、判断 1错：必需氨基酸是指人（或哺乳动物）自身不能合成机体又必需的氨基酸，包括8种氨基酸。其它氨基酸人体自身可以

9、合成，称为非必需氨基酸。 2错：核酸的紫外吸收与溶液的pH值有关。 3对：酶通过降低化学反应的活化能加快化学的反应速度，但不改变化学反应的平衡常数。 4对：组成呼吸链的各成员有一定排列顺序和方向，即由低氧还电位到高氧还电位方向排列。 5对：三羧酸循环中间产物可以用来合成氨基酸，草酰乙酸可经糖异生合成葡萄糖，糖酵解形成的丙酮酸，脂肪酸氧化生成的乙酰CoA及谷氨酸和天冬氨酸脱氨氧化生成的-酮戊二酸和草酰乙酸都经三羧酸循环分解。 6对。 7对：尿嘧啶分解产生的-丙氨酸脱氨后生成甲酰乙酸，再脱羧生成乙酸，进而转化成乙酰辅酶A，参与脂肪酸合成。 8错。 9错：果糖1,6二磷酸对丙酮酸激酶具有前馈激活作用

10、。因为，在糖酵解的序列反应中，果糖1,6二磷酸位于丙酮酸激酶催化的反应之前，果糖1,6二磷酸对丙酮酸激酶的前馈激活作用有利于酵解反应的进行。 10对。 四、名词解释1盐析：在蛋白质溶液中加入一定量的高浓度中性盐（如硫酸氨），使蛋白质溶解度降低并沉淀析出的现象称为盐析。 2变构酶：或称别构酶，是代谢过程中的关键酶，它的催化活性受其三维结构中的构象变化的调节。 3底物水平磷酸化：在底物被氧化的过程中，底物分子内部能量重新分布产生高能磷酸键（或高能硫酯键），由此高能键提供能量使ADP（或GDP）磷酸化生成ATP（或GTP）的过程称为底物水平磷酸化。此过程与呼吸链的作用无关，以底物水平磷酸化方式只产生

11、少量ATP。 4G-1-P：葡萄糖-1-磷酸。由葡萄糖激酶催化葡萄糖生成，不含高能键。 5乙醛酸循环：一种被修改的柠檬酸循环，在其异柠檬酸和苹果酸之间反应顺序有改变，以及乙酸是用作能量和中间物的一个来源。某些植物和微生物体内有此循环，他需要二分子乙酰辅酶A的参与；并导致一分子琥珀酸的合成。 五、问答1答： （1）三羧酸循环是乙酰CoA最终氧化生成CO2和H2O的途径。（2）糖代谢产生的碳骨架最终进入三羧酸循环氧化。（3）脂肪分解产生的甘油可通过有氧氧化进入三羧酸循环氧化，脂肪酸经-氧化产生乙酰CoA可进入三羧酸循环氧化。（4）蛋白质分解产生的氨基酸经脱氨后碳骨架可进入三羧酸循环，同时，三羧酸循

12、环的中间产物可作为氨基酸的碳骨架接受氨后合成必需氨基酸。所以，三羧酸循环是三大物质代谢共同通路。2答： 维持蛋白质空间构象稳定的作用力是次级键，此外，二硫键也起一定的作用。当某些因素破坏了这些作用力时，蛋白质的空间构象即遭到破坏，引起变性。 3答： （1）尿素循环：尿素循环也称鸟氨酸循环，是将含氮化合物分解产生的氨经过一系列反应转变成尿素的过程。有解除氨毒害的作用。（2）生物学意义：有解除氨毒害的作用。 4答： （1）糖转变为脂肪：糖酵解所产生的磷酸二羟丙同酮还原后形成甘油，丙酮酸氧化脱羧形成乙酰辅酶A是脂肪酸合成的原料，甘油和脂肪酸合成脂肪。（2）脂肪转变为糖：脂肪分解产生的甘油和脂肪酸，可

13、沿不同的途径转变成糖。甘油经磷酸化作用转变成磷酸二羟丙酮，再异构化变成3-磷酸甘油醛，后者沿糖酵解逆反应生成糖；脂肪酸氧化产生乙酰辅酶A，在植物或微生物体内可经乙醛酸循环和糖异生作用生成糖，也可经糖代谢彻底氧化放出能量。（3）能量相互利用：磷酸戊糖途径产生的NADPH直接用于脂肪酸的合成，脂肪分解产生的能量也可用于糖的合成。 5答：DNA复制从特定位点开始，可以单向或双向进行，但是以双向复制为主。由于DNA双链的合成延伸均为53的方向，因此复制是以半不连续的方式进行，可以概括为：双链的解开；RNA引物的合成；DNA链的延长；切除RNA引物，填补缺口，连接相邻的DNA片段。（1）双链的解开 在D

14、NA的复制原点，双股螺旋解开，成单链状态，形成复制叉，分别作为模板，各自合成其互补链。在复制叉上结合着各种各样与复制有关的酶和辅助因子。（2）RNA引物的合成 引发体在复制叉上移动，识别合成的起始点，引发RNA引物的合成。移动和引发均需要由ATP提供能量。以DNA为模板按53的方向，合成一段引物RNA链。引物长度约为几个至10个核苷酸。在引物的5端含3个磷酸残基，3端为游离的羟基。（3）DNA链的延长 当RNA引物合成之后，在DNA聚合酶的催化下，以四种脱氧核糖核苷5-三磷酸为底物，在RNA引物的3端以磷酸二酯键连接上脱氧核糖核苷酸并释放出PPi。DNA链的合成是以两条亲代DNA链为模板，按碱

15、基配对原则进行复制的。亲代DNA的双股链呈反向平行，一条链是53方向，另一条链是35方向。在一个复制叉内两条链的复制方向不同，所以新合成的二条子链极性也正好相反。由于迄今为止还没有发现一种DNA聚合酶能按35方向延伸，因此子链中有一条链沿着亲代DNA单链的35方向（亦即新合成的DNA沿53方向）不断延长。（4）切除引物，填补缺口，连接修复 当新形成的冈崎片段延长至一定长度，其3-OH端与前面一条老片断的5断接近时，在DNA聚合酶的作用下，在引物RNA与DNA片段的连接处切去RNA引物后留下的空隙，由DNA聚合酶催化合成一段DNA填补上；在DNA连接酶的作用下，连接相邻的DNA链；修复掺入DNA链的错配碱基。这样以两条亲代DNA链为模板，就形成了两个DNA双股螺旋分子。每个分子中一条链来自亲代DNA，另一条链则是新合成的。