(化学)34《基本营养物质》课件(新人教版必修2).ppt
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1、第四节第四节 基本营养物质基本营养物质 学习目标学习目标1、认识糖类、油脂和蛋白质的主要性质和特征反应。2、认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点。3、了解糖类、油脂和蛋白质的主要用途。重点难点重点难点葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应;油脂的水解反应背景知识回顾背景知识回顾1、醇的结构特点是什么?含有与链烃基结合的羟基2、酯化反应与水解反应的关系羧酸酯的一般通式为,其特征性结构是:。酯化反应与酯的水解反应互为,该可逆反应在一定条件下形成状态。CnH2nO2RCOR1O=可逆反应平衡RCOR1O=+H2O催化剂RCOOH+R1OH催化剂可以是无机酸,也可以是碱。但是,当作催化剂时,由于,使原来的可逆反应
2、变为不可逆反应。碱酸碱中和RCOR1O=+NaOHRCOONa+R1OH求知课堂互动求知课堂互动一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成组成元素 代表物 代表物分子 糖类 单糖 双糖 多糖 油脂 油 脂 蛋白质 C、H、O 葡萄糖、果糖C6H12O6C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11C、H、O 淀粉、纤维素(C6H10O5)nC、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯C、H、ON、S、P酶、肌肉、毛发氨基酸连接成的高分子学与问学与问1、根据上表,分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点?单个葡萄糖单元构成,两个葡萄糖单元构成,多个葡萄糖单元构成。2、葡
3、萄糖和果糖,分别具有相同的分子葡萄糖和果糖,分别具有相同的分子式,但却具有不同的性质,试推测原因。式,但却具有不同的性质,试推测原因。葡萄糖的结构式葡萄糖的结构式 果糖的结构式果糖的结构式葡萄糖和果糖互为葡萄糖和果糖互为 ,蔗糖和,蔗糖和麦芽糖麦芽糖 。CH2CHCHCHCHCH=OOHOHOHOHOHCH2CHCHCHCCH2=OOHOHOHOHOH同分异构体同分异构体思考:思考:淀粉和纤维素是否互为同分异构体?为什么?淀粉和纤维素不是同分异构体,因为它们的n值不同,它们的分子式不同。二、糖类、油脂和蛋白质的性质二、糖类、油脂和蛋白质的性质1、糖类和蛋白质的特征反应、葡萄糖的特征反应葡萄糖与
4、银氨溶液的反应 实验步骤:实验步骤:在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液,加入1mL10%的葡萄糖溶液,水浴加热 现象:反应方程式:管壁上有光亮如镜的银析出CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag+H2O葡萄糖与新制Cu(OH)2反应 实 验 步 骤:实 验 步 骤:在 一 试 管 中 加 入2mL10%NaOH溶液,滴加5%的CuSO4溶液约5滴,再加入mL10%葡萄糖溶液,加热。现象:反应方程式有红色沉淀CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O说明:a、葡萄糖的特征
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