中级茶艺师考试试复习题.doc

1、中级茶艺师考试试题茶艺师(四级)理论知识试卷注意事项1、考试时间：60分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位(学校)。3、考生填写答案不准超过装订线。评分人得分一、单项选择题(每小题1分，共25分)1、茶字的起源，最早见于我国的一书，它是世界上最古的第一部药物书。据有关专家考证，该书为战国时代(公元前5年-公元前221年)的着作。A.茶经B.神农本草C.黄帝内经D.茶疏2、春困、夏暑、秋燥、冬寒，由于不同类别茶叶的性能有所不同，故不同季节可选用不同品种的茶叶来饮用，会更有利于健康，春季适选用的是A.花茶、绿茶B.黑茶C.青茶D.红茶3、普洱茶按年代可区分为古茶、老

2、茶、新茶，其中老茶指A.泛指以百年野生乔木型古茶树为原料所制作的B.以树龄三十年以上的乔木型茶树为主作原料所制作的C.采自人工种植的灌木型茶园作原料所制作的4、黑茶的加工工艺为A.鲜叶-杀青-揉捻(做形)-干燥B.鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥C.鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥D.萎凋-做青-杀青-揉捻(做形)-干燥E.萎凋-揉捻-发酵-干燥F.萎凋-轻揉-干燥5、我国首部茶叶专着是。A.茶疏B.茶经C.茶谱D.茶记6、芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡时悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立说的是名茶中的哪一个茶。A.洞庭碧螺春B.西湖龙

3、井C.黄山毛峰D.信阳毛尖E.君山银针7、黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品质的关键工序。A.杀青B.揉捻C.渥堆D.干燥8、开汤审评各种茶叶的品质，茶水比例应符合一定要求，审评毛茶，一般采用g茶用ml水冲泡、时间为5min。A.3、150 B.5、250 C.5、110 D.5、150 9、无公害食品茶叶是由部门认证的。A.各省县级以上农业部门B.中国绿色食品发展中心C.中国农科院茶叶研究所D.环保总局有机食品发展中心10、青茶的品质特征是。A.绿叶红边香馥郁，味醇厚鲜爽回甘B.红汤红叶香气高甜，滋味鲜浓C.黄汤黄叶，香气清纯，味甘醇爽口D.清汤

4、绿叶香高味醇11、茶入诗画是茶文化的一种反映，有名的七碗茶歌的作者为。A.唐代陆羽B.唐代卢仝C.唐代元稹D.宋代苏轼12、工夫茶指A.一种泡茶的技法B.工夫红茶C.条红茶D.制作费工的茶叶13、茶叶品质与制茶环境有较大关系，其中天晴北风吹的气候特征最适宜制作的是茶叶A.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.白茶E.黄茶F.黑茶14、虫茶是一种较珍稀的药茶，产于我国，是以当地特有的老阴茶为原料制作，经过昆虫处理后形成的粒状黑色茶沙。A.云南西部B.贵州北部C.四川西部D.云南北部15、生产过程不使用任何化学合成的农药、肥料、除草剂和生长素等的茶叶品种是A.无公害茶叶B.绿色食品茶叶C.有机茶叶D.国标茶叶

5、16、属冬青科大叶冬青树，是多年生高大常绿乔木。采收它的芽叶加工成的干茶，既有饮有效果又有医疗作用，入口先苦后甘、回味久长，长期饮用既能降压又能减肥。我区以大新境内所产的质量为优。A.苦丁茶B.绞股蓝茶C.甜茶D.冬青藤茶17、我区小有名气的优质绿茶平南团罗茶外形是A.螺形B.扁条形C.团曲形D.细条形E.针形18、台湾茶艺是属于中华茶文化的一个流派，它的基本精神是。A.和敬清寂B.茶可清心C.七义一心D.清敬怡真19、有许多保健功效，尤以它的减肥降脂、暖胃护胃功效最为明显。A.红茶B.乌龙茶C.普洱茶D.绿茶E.花茶20、茶叶质变的内在因素是A.含水量B.光线C.温度D.湿度E.氧气F.异味

6、21、使用200毫升用量的审评杯称量的绿茶样是A.3克B.4克C.5克D.6克22、茶叶品质的色、香、味、形主要是在过程中形成的。A、初制B、精制C、再加工23、成品茶品质的变化与水分含量、贮藏有密切的关系，一般水分最高不宜超过A、3%-5% B、6% C、7% D、9%24、不同茶类，要有鲜叶嫩度(采摘标准)不同，一般高级龙井茶要求采A、嫩叶包芽或一芽一叶初展B、小开面二叶采C、一芽二三叶25、审评茶叶时最易感觉甜味的是舌头的部位。A、舌尖B、舌背C、舌根D、舌面二、多项选择题(每小题1分，多选少选或选错不得分，共15分)1、茶叶香气的评定一般分为热嗅、温嗅、冷嗅三个步骤，通过仔细辨别能确定

7、香气的纯异、高低及持久程度。在热嗅步骤最容易辨别出茶叶的。A、香气持久性B、陈味C、香气浓度D、霉味E、其它异杂气F、香气高低2、红茶的初制工艺包括。A.杀青B.萎凋C.揉捻D.发酵E.渥堆F.闷黄G.做青H.干燥3、将第一次的茶水倒掉谓之洗茶，这种习惯源自于明朝，具有一定的清洁茶叶的作用，此外还能使茶香更易渗出。下列茶叶中，有洗茶必要的茶叶是A.花茶B.红茶C.普洱茶D.青茶E.绿茶F.白菊茶4、能生产优质茶的基本条件是A、良好的茶树品种B、优越的自然生态条件C、合理的采摘标准D、名山大川E、精湛的加工技术5、茶叶精制是将各类毛茶适当加工，达到整理外形、改进内质的目的。精制的常用工序有等。A

8、.筛分B.揉捻C.切细D.风选E.发酵F.再干燥G.拣剔6、无公害茶叶、绿色食品茶叶、有机茶叶，这三者都是我国茶叶安全体系中的不同层次的产品，都应同时符合产地环境、生产技术规程、加工技术规程和产品标准4项标准。其中能进入欧盟市场的茶叶产品是A.无公害茶叶B.绿色食品茶叶C.有机茶叶7、茶叶审评的评叶底主要评比其，评比时除了观察芽叶的含量、叶张的光洁与粗糙、色泽与均匀度的好坏外，还应手指按揿叶张的软硬、厚薄、壮瘦及叶脉的平凸。A、嫩度B、匀度C、整碎D、色泽E、净度8、质量较好的普洱茶在陈放过程中随着年份的增加，汤色、滋味和香气会发生相应的变化。下面说法符合变化规律的是。A、汤色：红浓-红亮-红

9、透亮B、滋味：醇厚稍涩-醇和回甘-醇滑回甘C、香气：堆味-陈香-无味D、香气：堆味-无味-陈香9、由于茶叶不仅有独特的形态特征，而且还含有2-5%的咖啡碱、20%左右的茶多酚、1-2%的茶氨酸，所以可以有多种方法进行真假茶的鉴别，能采用的方法是。A、感官审评B、形态特态鉴别C、显微镜观察D、化学成分的测定10、茶界历来有嫩茶杯泡，老茶壶泡之说，在下列茶叶中，宜选择杯泡的茶叶是A、祁门红茶B、冻顶乌龙C、西湖龙井D、峨眉竹叶青E、陈茶六堡茶11、优质普洱茶在正常的陈香中还透出独特的等香味。A.兰香B.枣香C.板栗香D.荷香E.糯米香F.樟香(揉切)12、生活中人们习惯把能当茶泡饮的植物茎叶干样都

10、称为茶，常见的非茶之茶有。A.绞股蓝茶B.人参乌龙茶C.冰红茶D.菊花茶E.袋泡茶F.胖大海13、乌龙茶看是否经过包揉，外形分卷曲紧结形、直条壮结形，属于卷曲形的是A.铁观音B.岩水仙C.佛手D.色种E.岩奇种14、茶叶具有的功能是A.益思去燥B防治肝病C.消食去腻D.止渴生津E.防爱滋病15、茶叶基本茶类的分类依据是A、根据制造方法的不同B、茶多酚氧化程度的不同C、外形的色泽不同D、由专家确定三、填空题(每小题2分，共30分)1、绿茶是制作时不经的具有特征的茶类，经而成。绿茶根据杀青方式和最终干燥方式的不同，可分为四类。2、茶叶审评也称茶叶感官检验，主要是评定茶叶品质、等级、制作等问题，包括

11、五项。3、绿茶按形状不同可分为圆条形、圆球形、扁条形、片形、针形、尖形和不定形，其中龙井茶是茶、涌溪火青是茶，雨花茶是茶。4、茶树是多年生常绿木本植物，茶树分为三种。5、白芽茶、白牡丹产于福建省神鼎、建阳、政和松溪等地，茶类上属于，外形为。6、滇红产于云南澜沧江沿岸的临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、红河的工夫红茶。滇红条索紧直透明，滋味，香气，叶底。7、乌龙茶初制工艺包括五大工序，其中是形成乌龙茶三红七绿的色泽与高香浓醇品质的关键工序。8、普洱茶有其独特的加工工序,一般都要经过等几道工序。毛茶制作后,因其后续工序的不同分为。9、茶叶的命名按等不同而有不同的名称叫法，颇有传神绘景之味，如毛峰、

12、红茶、水仙、祁红、清明茶、烘青、边茶等。10、传统的十大名茶是指西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾茶、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶,其中产于安徽省的有。11、请至少说出六个广西的名优茶：等。12、闽南乌龙茶是主产于福建南部安溪、永春、南安、同安等地的乌龙茶，主要品种有。13、世界上茶树的原产地，经多方确认在中国地区，包括是茶树原产地的中心。14、普洱紧压茶分(含大、小沱茶)、(含青饼、熟饼、方饼、圆饼、异型饼)、3个品类。15、庐山云雾茶产于江西省庐山，茶类上属于，外形是。四、判断题(对的打错的打，每小题1分，共10分)()1、西山茶、覃塘毛尖、六堡茶等广

13、西绿茶，质量不错的，在全国也小有名气。()2、黑茶初制包括萎凋、杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥六大工序。()3、喜茶之人爱茶器，好的紫砂壶要求功能适用、泥质上乘，形态传神，做工精致，款印兼备。()4、工夫红茶亦称条红茶。()5、茶叶表面会沾有灰尘等杂物，所以冲泡时要洗茶，将头泡茶汤倒掉。()6、高山云雾出好茶，山越高、雾越大，茶叶的品质越好。()7、饮茶具有清新、雅逸的天然特性，能静心静神，有助于陶冶情操、去除杂念、修炼身心。()8、浓茶能解酒。()9、冻顶乌龙是主产于台湾南投县鹿谷乡的半球形包种茶，外形卷曲呈半球形，色泽黑绿油润，汤色黄绿，有花香略带焦糖香，滋味甘醇浓厚。()10、唐代诗人元稹，作有一首宝塔诗一字至七字诗茶。这种宝塔诗体裁，不但在茶诗中颇为少见，就是在其它诗中也是不可多得的。五、简答题(每小题5分，共20分)1、茶叶以清明茶、谷雨茶质量最好的说法为什么是错的?2、说出我国至少六个省(区)的知名茶叶，每个省区至少说出两个品种。3、茶叶的贮藏应注意哪些事项?4、如何选购好茶叶?