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1、上海市青少年健康知识网上竞赛题库中学组 食品安全一、单选题1. 蔬菜中含有的（ ） 能促进胃肠蠕动、有利于食物消化。 BA. 维生素B. 纤维素C. 微量元素维生素纤维素微量元素2. 自然界中，有“智慧元素”之称的是（ ）。BA.铁B.碘C.钙 D.锌3. 经常牙龈出血、鼻流血，可能与缺乏（ ）有关。CA. 维生素AB. 维生素BC. 维生素C4. 一日三餐的合理热量配比为（ ）。 AA.30，40，30B.30，30，40C.20，40，405. 我国营养学会关于合理膳食提出（ ）。 CA.食盐要大量、饥饱要适当B.瘦肉要多吃、饮酒要节制C.粗细要搭配、食物要多样6. 长期大量饮酒对人体的哪

2、个脏器损害最严重？ BA. 心脏B. 肝脏C. 肾脏 7. 下列等重量营养素产能最多的是? BA. 蛋白质B. 脂肪C. 糖类8. 生活中，人体热能最主要来源于下列哪种营养素? AA. 糖类B. 脂肪C. 蛋白质9. 贫血是儿童常见病，可能与下列哪种矿物质缺乏有关？ BA. 钙B. 铁C. 铜10. 为了促进大脑的发育，应（ ）。 AA. 食用海鲜、乳制品、高蛋白食品B. 减少运动，增加睡眠C.多吃零食以补充维生素11. 少年儿童维生素A缺乏，会影响（ ）的发育。 BA. 骨骼B. 眼C. 脑12. 饮食中缺铁，会造成缺铁性贫血，下列食品中含铁最丰富的是? AA. 动物肝脏B. 牛奶C. 蛋类

3、13. 含脂肪最低的动物性食物是? BA. 猪肉B. 鱼肉C. 羊肉14. 为了提高蛋白质的营养价值，应该经常把（ ）混合食用。 BA. 肉类、蔬菜类B. 植物蛋白、动物蛋白C. 奶类、豆类D. 粮谷类、豆类15. 合理营养是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。下列做法中不符合合理营养原则的是？ CA. 食品要荤素、粗细搭配，多吃新鲜蔬菜水果B. 适当增加奶、蛋、瘦肉和豆类等优质蛋白C. 多食用盐、甜食品和动物脂肪16. 下列哪种是预防食源性疾病和实现食品安全的基本措施。 AA. 吃新鲜卫生的食物B. 到大超市里买食物C. 不吃街边食品D. 吃自己在家做的

4、饭菜E.吃东西前要洗手17. 学习能力差注意力不集中，可能与（ ）缺乏有关。 CA. 铜B. 铁C. 锌D. 碘18. 以下属于优质铁的食物来源是（ ）。 DA. 牛奶B. 大米C. 菠菜D. 瘦肉19. 用冰箱保存保藏食品不正确的做法是（ ）。CA. 冰箱内的生熟食物必须分开放置 B. 准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净 C. 冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质 D. 存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热20. 食品标签上必须标注的内容是（ ）。 DA. 保质期B. 生产日期 C. 详细的厂址及企业名称D. 以上都必须具有21. 蛋白质是人体必需的营养素，下

5、列奶制品中蛋白质含量最低的是？DA.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料22. 下列防范食品污染采取的措施错误的是？ BA. 不喝生水，水要烧开了再喝 B. 吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以C. 菜刀、砧板用前都应清洗干净D. 以上都是23. 以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题？ BA. 食品防腐剂B. 食品添加剂C. 食品防冻剂D. 以上均正确24. 天然食品中，营养最完整和易于吸收的是？ DA. 水果B. 鱼肉C. 谷物D. 乳类25. （ ）是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康。 BA. 碳酸饮料B. 白开水C. 果汁饮料D. 运动饮料26.

6、 粗粮是没经过深加工和细加工，营养成分保存得较为完整的食物，主要包括谷物类、杂豆类、（ ），常吃粗粮有益健康。 BA. 蔬菜类B. 块茎类C. 油脂类D. 以上都是二、多选题1. 以下哪些举措可用于预防食源性疾病？ACDA. 食物储存时保持洁净，生熟分开B. 使用冰箱长时间储存食物C. 食物烧熟煮透D. 使用安全的水和原材料加工食物2. 以下哪种食物可引起中毒？ABCDA. 河豚鱼B. 霉变的甘蔗C. 有“赤潮”发生的水域的贝类D. 颜色鲜艳的蘑菇3. 多吃糖可能引起以下哪种疾病？ABCA. 肥胖B. 糖尿病C. 龋齿D. 高血压4. 酸奶的益处有以下哪几种？ABCDA. 易于消化吸收B. 刺

7、激胃酸分泌C. 抑制肠道腐败菌的生长繁殖D. 减轻乳糖不耐症症状5. 以下哪些是妨碍青少年发育的饮食习惯？ABCDA. 不定时定量进食B. 吃高糖、高盐、高脂肪的食物 C. 偏食挑食D. 长期吃快餐食品6. 人工合成色素对儿童有哪些危害？ABCA. 引发儿童行为过激B. 影响儿童智力发育 C. 干扰儿童体内正常代谢功能D. 影响儿童视力7. 优质食用油不应有的特征是？ADA. 有悬浮物B. 没有沉淀物C. 清晰透明D. 油色发暗8. 下列行为正确是？BCDA. 刚买的苹果直接连皮吃 B. 蔬菜在烹调前先用水浸泡10分钟左右C. 至少每3个月对整个冰箱进行清洁消毒 D. 饮水机定期清洗9. 以下

8、哪些方法能预防食品腐败变质？ABCDA. 低温保藏B. 高温灭菌C. 脱水干燥D. 盐渍10. 蛋白质的食物来源主要是（ ） 、大豆及其制品。ABCDA. 鱼虾B. 肉C. 蛋D. 奶11. 奶和奶制品是钙的最好来源，（ ）中也含有丰富的钙质。ABDA.豆制品B.虾皮C.果酱D.芝麻酱12. 经营者的下列行为，哪些属于欺诈消费者的行为？ABCDA. 销售掺杂、掺假的食品 B. 销售以假充真、以次充好的食品C. 采取虚假或者其他不正当手段使销售的食品份量不足的D. 利用广播、电视、电影、报刊等大众传播媒介对食品作虚假宣传的13. 以下对合理营养的基本要求，哪些是正确的？ABCA. 摄取的食品应供

9、给人体足量的营养素和热能B. 食物应对人体无毒害C. 食物不应有微生物污染及腐败变质D. 爆炒、煎炸能使食品具有良好的色、香、味，所以是良好的烹调方法14. 有关微量元素碘，下列哪些说法是正确的？ABCDA. 碘是合成甲状腺素的主要原料B. 长期摄入过量碘可造成甲状腺肿大C. 海产品含碘丰富D. 胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病15. 长期过量吃盐容易导致以下哪些疾病？ABCA. 高血压B. 水肿C. 肾脏疾病D. 糖尿病16. 以下哪些食物有助于开发儿童智力？ABCDA. 脂类食物B. 蛋白质C. 糖类和维生素D. 矿物质17. 保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，其标

10、明的内容应包括哪些？ABCDA. 食用方法B. 保健作用和适宜人群C. 储藏方法D. 适宜的食用量18. 关于全麦面包，以下说法正确的是？BCDA. 全麦面包是用100%全麦制成的B. 全麦面包是褐色的，但褐色的面包不等于就是全麦面包C. 全麦面包应呈但褐色，假冒的全麦面包颜色较深D. 全麦面包应能用肉眼看到很多麦麸的小颗粒，质地比较粗糙三、判断题1. 已经变质的食物只要经过烧熟煮透，把病菌杀死了，就可食用了。2. 含铁和维生素丰富的食物有蛋黄、肉类、豆类、动物肝脏、血、肾、海带、绿叶蔬菜、水果等。 3. 多吃富含纤维素的蔬菜、水果、粗粮，保持大便畅通，有利于人体健康。4. 不挑食，适当多吃含

11、钙、磷和维生素D的食物，有利于骨骼和肌肉的发育。5. 青少年要适当吃些粗粮，补充膳食纤维、维生素、矿物质等。 6. 营养均衡的早餐有助于青少年的生长发育，提高学习效果。 7. 橙子、牛奶、鸡蛋这样的组合是一顿营养丰富的早餐。 8. 土豆皮发绿或者发芽后就不能再食用了。 9. 餐前、接触钱币后、去医院后、上厕所后都要洗手。 10. 冰箱内生的食物和熟的食物必须分开放置。 11. 食品添加剂是有害物质，所有的食品中都不应该添加。 12. 野生的鱼在自然环境中自然生长，味道鲜美，比人工养殖的鱼更安全。13. 水果和肉类更好吃，可以多吃水果和肉类，不吃蔬菜。 14. 天然的食品添加剂比人工化学食品添加

12、剂合成的安全。 15. 食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。16. 河豚鱼身体浑圆，虽然长得很可爱，但是毒性很强，上海禁止吃河豚鱼。17. 存放在冰箱内的熟食在食用前要再次彻底加热后食用。 18. 扁豆必须烧熟煮透后吃，生食或吃没有经炒熟的，容易造成食物中毒。19. 压榨油是用物理压榨法分离的食用油，因此压榨油比浸出油安全。20. 全麦面包因含有丰富的营养元素，最好即买即食。 21. 苦杏仁中含有剧毒物质氢氰酸，因此吃到苦杏仁要及时吐掉。22. 用冰箱储存食物时，熟食加盖后存放上层，生食存放下层。 23. 用冰箱储存食物时，新鲜的蔬菜、

13、水果可与生肉、鱼等存放在一起。24. 小龙虾的消化道虾线，是重金属污染和病菌污染较为严重的地方，因此吃的时候要剔除掉。25. 夏季时，家中的砧板、刀具等可经常用沸水浇烫，除菌。 26. 食用油的品质通常分为一级、二级、三级、四级4个等级。一级油精炼程度最高，颜色清浅，色素等去除的杂质较多，因此一级油是品质最好的食用油。27. 购买糖炒栗子时应挑选开口的，这样的栗子不仅容易剥，而且味道更香甜。28. 特殊膳食类食品和专供婴幼儿的主辅类食品，应当标示主要营养成分及其含量。29. 新鲜黄花菜中含有龙葵毒素能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状。30. 野生的鱼在自然环境中自然成长，味道鲜美，更无需担心非法添加剂等人为食品食品安全风险，因此比人工养殖的鱼更安全。31. 一些人为了方便，直接拿报纸或者广告纸包裹食物或将食物直接放于报纸或广告纸上，这样做是不安全的。32. 食品包装的标签上标示“不含食品添加剂”就是安全的食品。33. 含有食品添加剂的食品是不安全的。 34. 食物中的天然色素对人体有益无害，不仅能促进食欲，有些还是功能性物质，如花青素。35. 人工合成色素可引发儿童行为过激、影响儿童智力发育、干扰儿童体内正常代谢功能。