2019年公共营养师(3级)考试试题及答案(卷一).doc

1、2019年公共营养师(3级)考试试题及答案（卷一）1.下列有关唾液作用的描述，错误的是()。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进入口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解2.孕妇生理性贫血主要是因为()。A.红细胞数量的增加慢于血容量增加B.孕妇造血功能下降，红细胞减少C.孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加D.孕妇血液进入胎儿的血循环3.妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为()kg。A.7B.10C.12D.204.妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性()。A.高B.低C.无比较D.一样5.中国营养学会推荐我国

2、成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为()kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.25006.如果测定50克某食物中的含氮量为1.9，则该食物中含蛋白质为()。A.3.8%B.11.88%C.12.56%D.23.75%7.蛋白质的真消化率为()。A.I-(F-Fk)-(U-Uk)/I-(F-Fk)100B.I-(F-Fk)/I100C.I-(F-Fk)-(U-Uk)/I-(U-Uk)100D.I-(U-Uk)/I1008.下列不属于必需氨基酸的有()。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸9.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是()。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪

3、酸D.类脂肪酸10.钙过量对机体的不利影响有()。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢11.有关维生素的说法错误的是()。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供12.机体缺乏维生素K可引起()。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D，癞皮病13.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为()ml。A.1200B.1000C.300D.10013.为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从()开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期14.轻体力劳动的乳

4、母每天应摄入()kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.280015.有关婴幼儿消化系统的特点不包括()。A.3-4个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加B.肠粘膜通透性强C.胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张D.恒芽萌出16.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是()。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收17.儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是()。A.1：l：lB.C.L：1：1D.19.儿童少年应()的摄取A.限制脂肪B.增加脂肪C.不强调限制脂肪D.不主张供给脂肪20.关于老年人

5、的蛋白质代谢，说法正确的是()。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮乎衡21.对于举重、投掷等要求较大力量的运动项目，含氮物质代谢强，所以食物中()供给量应提高。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素22.下列蔬菜的烹调加工方法错误的是()。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒23.酒的能量来源有()。A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质24.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以()。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌25.易受黄曲霉毒素污染的地区有()。A.高温区B.高温干燥区C.高

6、温高湿区D.低温区26.有关炭疽病处理的措施，不正确的是()。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧27.夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是()。A.沙门菌属B.副溶血性弧C.肉毒梭菌D.葡萄球菌28.人体营养素的摄入量长期达到RNI水平，口Jl-2()身体对该营养素的需要。A.低于B.满足C.超过D.调节29.营养素摄入量达到AI水平，可满足某一群体中()个体需要量的摄入水平。A.97-98%B.50%C.几乎所有D.70%30.UL是()的水平。A.日常摄取高限B.建议摄入C.低于RNID.低于AI1.【答案】D【解析】唾液中的淀粉酶可对淀

7、粉进行简单的分解，但这一作用很弱，且唾液淀粉酶仅在口腔中起作用，当进入胃后，pH值下降，此酶迅速失去活性。2.【答案】A【解析】随孕期血浆容积逐渐增加，红细胞和血红蛋白的量也增加，至分娩时达最大值，增加量约20%。血浆容积和红细胞增加程度的不一致性，形成血液的相对稀释，称为孕期生理性贫血。3.【答案】C【解析】孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为10kg，计划哺乳的女性，孕期增重的适宜值为12kg。4.【答案】A【解析】妇女绝经后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨质疏松症。5.【答案】C【解析】中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量(

8、RNI)为10.03MJ/日(2400kcal/日)。6.【答案】D【解析】1g氮=6.25g蛋白质，故该食物蛋白质的含量(g)=1.96.2550100%=23.75%。7.【答案】B【解析】蛋白质真消化率(%)=摄入氮一(粪氮一粪代谢氮)摄入氮100%其中，I-摄入氮;U-尿氮;F-粪氮。8.【答案】C【解析】必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸9种。而谷氨酸属于非必需氨基酸。9.【答案】B【解析】中链脂肪酸为含8-12碳的脂肪酸;短链脂肪酸为含2-6碳的脂肪酸;长链脂肪酸为含14碳以上的脂肪酸。10.【答案】B【解析】钙过量对机体可产生

9、不利影响，包括增加肾结石的危险、奶碱综合征以及干扰其他矿物质的吸收和利用。11.【答案】A【解析】维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不是构成身体的原料，也小是能量的来源，而是一类捌节物质，在物质代谢中起重要作用。这类物质由于体内不能合成或合成量不足，所以虽然需要最很少(每日仅以mg或g计算)，但必须经常由食物供给。12.【答案】B【解析】血凝过程中的许多凝血因子的生物合成有赖于维生素K，其缺乏会引起凝血障碍。13.【答案】C【解析】体内水的来源包括饮水和食物中的水及内生水三大部分。通常每人每日饮水约1200ml，食物中含水约1000ml，内生水约300ml。内生水主要

10、来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢时产生的水。14.【答案】A【解析】神经管形成丌始于胚胎发育的早期(受精卵植入子宫的第16天)，因此叶酸的补充需从计划怀孕或可能怀孕前开始。15.【答案】B【解析】中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母能量RNI，是在非孕育龄妇女的基础上增加500kcal/日，轻体力劳动的哺乳期妇女能量RNI为3000kcal/日。16.【答案】D【解析】婴幼儿1岁时萌出上下左右第一乳磨牙，1.5岁时出尖牙，2岁时出第二乳磨牙，2岁时共出18-20颗牙，全部20颗乳牙出齐应不迟于2.5岁。6岁时第一颗恒牙可能萌出。17.【答案】D【解析】进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食

11、。在选择这类食品时应以大米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类。食物的加工应粗细合理，加工过精时，B族维生素、蛋白质和无机盐损失较大，加工过粗、存在大量的植酸盐及纤维素，可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用。一般以标准米、面为宜。还可适量饮用奶和进食动物性食品。18.【答案】B【解析】儿童期脂肪适宜摄入量以占总能量的25%-30%为宜。其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应小于1：1：1.n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例为(4-6)：l。19.【答案】C【解析】青少年时期是生长发育的高峰期，能量的需要也达到了高峰，因此一般不过度限制儿童青少年膳食脂肪的摄入。20.【答案】

12、A。【解析】由于体内细胞衰亡和体内各种代谢不可避免丢失的蛋白质，以及随机体老化，体内分解代谢的加强，氮的负平衡就难以避免。21.【答案】A【解析】蛋白质为氮的主要来源。22.【答案】A【解析】蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以官先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火急炒。23.【答案】B【解析】酒类含有不同数量的乙醇、糖和微量肽类或氨基酸，这些都是酒的能量来源。24.【答案】A【解析】冷冻保藏也称低温保藏，即降低食品所处的储藏温度，维持低温水平或冻结状态，抑制微生

13、物生长繁殖，延缓食品中的生化反应，抑制酶的活力，以保藏食品的方法。25.【答案】C【解析】受黄曲霉污染较承的地区是长江流域以及长江以南的广大高温高湿地区，北方各省污染较轻。26.【答案】B【解析】炭疽杆菌在空气中经6h即可形成芽孢，因此发现炭疽后，必须在6h内立即采取措施，进行隔离消毒。27.【答案】B【解析】副溶血弧菌是一种嗜盐性细菌。存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中，食物中毒多发生在6-9月份高温季节，海产品大量上市时。28.【答案】B【解析】RNI是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平。29.【答案】C【解析】AI与RNI相似，能够满足目标人

14、群中几乎所有个体的需要。30.【答案】A【解析】UL是平均每日可以摄入该营养素的最高量。1.脑千可分为()。A.间脑B.端脑C.中脑D.脑桥E.延髓2.胰液中所含的有机物主要有()。A.胆汁酸B.胰淀粉酶C.胰脂肪酶D.糜蛋白酶E.胰蛋白酶3.人体的消耗能量主要用于()。A.基础代谢B.体力活动C.生长发育D.食物的特殊动力作用E.胎儿生长4.应维持正氮平衡的人群有()。A.儿童B.孕妇C.疾病恢复期D.饥饿E.老年人5.脂肪的生理功能有()。A.保护脏器B.维持体温C.增加饱腹感D.提高膳食感官性状E.构成细胞膜6.不利于锌吸收的因素包括()。A.植酸B.鞣酸C.纤维素D.脂肪E.维生素D7

15、.主要含硒的酶包括()。A.胃蛋白酶B.谷胱甘肽过氧化物酶C.碘甲腺原氨酸脱碘酶D.-淀粉酶E.碳酸酐酶8.缺乏维生素B1对胃肠道的作用表现在()。A.营养神经组织B.维持体内正常代谢C.使胃肠蠕动减慢D.腺体分泌减少E.食欲减退9.膳食纤维的主要功能包括()。A.有利于食物的消化过程B.预防胆石形成C.维持血糖正常平衡，防治糖尿病D.防止能量过剩和肥胖E.促进结肠功能，预防结肠癌10.孕早期的膳食要点有()。A.少食多餐，想吃就吃B.补充长链多不饱和脂肪酸C.选择容易消化吸收的食物D.补充叶酸E.按照喜好，选择促进食欲的食物11.学龄前儿童铁缺乏的原因包括()。A.生长发育快，铁需要量大B.

16、内源性可利用的铁少C.进食富含铁的食物较少D.意外伤害出血E.由于年龄小，吸收利用铁的能力差12.学龄儿童的膳食指南包括()。A.保证吃好早餐B.少吃零食C.饮用清淡饮料D.控制食糖摄入E.重视户外活动13.可引起高同型半胱氨酸血症的有()。A.维生素B12B.维生素B6C.叶酸D.维生素BE.以上都不是14.下列食物中，属于油脂类坚果的有()。A.松子B.核桃C.莲子D.腰果15.下列可做营养强化剂的有()。A.赖氨酸B.维生素B1C.茶多酚D.铁E.脂肪酸16.食品腐败变质的鉴定指标包括()。A.感观指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标E.放射性指标17.下列属于细菌性食物中毒的流行

17、病学特点的是()。A.是最常见的一类食物中毒B.全年皆可发病，尤以7-9月高发C.全年皆可发病，一般以3-5月高发D.引起中毒的食品以植物性食品为主E.一般病程短，病死率低18.下列关于平衡膳食宝塔的说法，正确的是()。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重C.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量D.宅塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E.蔬菜和水果居宗塔的第二层19.下列属于维生素D缺乏病(如佝偻病和骨软化症)的常见原因的是()。A.阳光照射不是B.钙、磷摄入不足C.维生素D摄入不足

18、D.肠道吸收钙、磷障碍E.肝、肾疾病20.判断肥胖的常用指标包括()。A.体质指数B.腰臀比C.腰围D.体重E.肥胖度【参考答案】1.【答案】CDE【解析】脑干是脊髓向颅腔内延伸的部分，自下而上又可分为延髓、脑桥、中脑三段。2.【答案】BCDE【解析】胰液是由无机物和有机物组成。无机成分中最重要的是碳酸氢盐，其主要作用是中和进入十二指肠的胃酸，使肠黏膜免受胃酸的侵蚀，并为小肠内多种消化酶的活动提供最适宜的pH环境(pH7-8)。有机物主要是消化三种营养物质的消化酶，即胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶原和糜蛋白酶。3.【答案】ABCDE【解析】成人的能量消耗主要用于维持基础代谢、体力活动和食物的热效

19、应;孕妇还包括子宫、乳房、胎盘、胎儿的生长及体脂储备;乳母则需要合成乳汁;儿童、青少年则应包括生长发育的能量需要;创伤等病人康复期间也需要补充能量。4.【答案】ABC【解析】儿童处于生长发育期、妇女怀孕、疾病恢复时，以及运动、劳动等需要增加肌肉时均应保证适当的正氮平衡，以满足机体对蛋白质的需要。人在饥饿、疾病及老年时等，一般处于负氮平衡，但应尽量避免。5.【答案】ABCD【解析】脂肪的生理功能有：供给能量，促进脂溶忭维生素吸收，维持体温、保护内脏，增加饱腹感和提高膳食感官性状。6.【答案】ABC【解析】植物性食物中含有的植酸、鞣酸和纤维素等均不利于锌的吸收。铁可抑制锌的吸收。动物性食物中锌的生

20、物利用率较高，某些药物如碘喹啉、苯妥英钠和维生素D均能促进锌的吸收。7.【答案】BC【解析】主要的含硒酶有谷胱甘肽过氧化物酶(GPX)、硫氖还蛋白还原酶(TR)和碘甲腺原氨酸脱碘酶(ID)。8.【答案】CDE【解析】维生素B.缺乏时，胆碱酯酶活性增强，乙酰胆碱水解加速，凼而胃肠蠕动缓慢，腺体分泌减少，食欲减退。9.【答案】ABCDE【解析】膳食纤维的主要生理功能包括：有利于食物的消化过程;降低血清胆固醇，预防冠心病;预防胆石形成;促进结肠功能，预防结肠癌;防止能量过剩和肥胖;维持血糖正常平衡，防治糖尿病;此外，食物纤维尚有防止习惯性便秘，预防食道裂孔疝、痔疮等作用。10.【答案】ACDE【解析

21、】孕早期膳食要点：按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物。选掸容易消化的食物以减少呕叶，如粥、面包干、馒头、饼干、甘薯等。少食多餐。想吃就吃。如睡前和早起时，坐在床上吃儿块饼干、面包等点心，可以减轻呕吐，增加进食最。为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，也应从静脉补充至少150g葡萄糖。为避免胎儿神经管畸形，在计划妊娠时就开始补充叶酸400-600mg/日。11.【答案】ABC【解析】学龄前儿童铁缺乏的原因：一是儿童生长发育快，需要的铁较多，约每kg体重需要1mg的铁;二是儿童内源性可利用的铁较少，其需要的铁较成人更依赖食物铁的补充;学龄前儿童的膳食中奶类食物仍占较大的比重，其

22、他富铁食物较少，也是铁缺乏产生的原因。12.【答案】ABCDE【解析】学龄儿童的膳食指南包括：保证吃好早餐;少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入;重视户外活动。13.【答案】ABC【解析】维生素B12、叶酸、维生素B6三种维生素对老年人也是非常重要的。同型半胱氨酸是蛋氢酸代谢的中问产物，维生素B12、叶酸、维生素B6的不是可引起高同型半胱氨酸血症，同型半胱氨酸血症也是动脉粥样硬化的危险因素。14.【答案】ABD【解析】油脂类坚果包括核桃、榛子、杏仁、松子、香榧、腰果、花生、葵花子、西瓜子、南瓜子等。15.【答案】ABD【解析】营养强化剂属于公认的营养素，如维生素、矿物质和氨基酸等。16.【答案

23、】ABCD【解析】食品腐败变质的鉴定，一般是从感官、物理、化学和微生物等四个方面进行评价。17.【答案】ABE【解析】细菌性食物中毒今年皆可发生，但在夏秋季节发生较多，引起细菌性食物中毒的食物主要为动物性食品。一般病程短、恢复快、愈后良好。18.【答案】BDE【解析】平衡膳食宝塔共分为5层，包含了人们每天应吃的主要食物种类;宝塔没有建议食糖的摄入量。因为我国居民现在平均吃食糖的量还小多，应继续维持低糖饮食。19.【答案】ABCDE【解析】维生素D缺乏原因包括：阳光照射不是;维生素D及钙、磷摄入不足;维生素D及钙、磷的肠道吸收障碍;其他原因，如肝、肾疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢。20.

24、【答案】ABCE【解析】判断肥胖病的常用指标：体质指数(BMI);腰围(WC);腰臀比(WHR);理想体重和肥胖度。1.能量的推荐摄入量()能量平均需要量。A.小于B.等于C.大于D.没有关系2.()是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类3.维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。A.北方B.南方C.西部D.东北地区4.标准体重的计算公式为()。A.标准体重(kg)=身高(cm)-90B.标准体重(kg)=身高(cm)-95C.标准体重(kg)=身高(cm)-80D.标准体重(kg)=身高(cm)-1055.在中国，成人BMI为()时即可判定是肥胖

25、。A.24B.26C.28D.306.机体缺乏能量的主要表现为()。A.体重下降B.水肿C.湿疹D.溶血7.欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择()。A.肱三头肌B.肩胛下角C.腹部D.髂嵴上部8.机体维生素D的营养状况可通过检测()的水平等来判定。A.全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶B.血红蛋白C.血清24,25-(OH)D3D.血清1,25-(OH)D39.在计算标准人折合系数时，以()为标准人。A.体重60kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60kg从事中体力劳动的成年男子10.混合系数是指(

26、)。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数11.应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指()。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动12.在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将()折算成()的量进行计算的。()A.母乳;配方奶粉B.鲜牛乳;奶粉C.配方奶粉;鲜牛乳D.奶粉;鲜牛乳13.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。A.6月B.2岁C.1岁D.出生14.在尿液中加入()，可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定

27、。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯15.体内缺铁处于铁减少期时表现为()。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降16.口腔生殖综合征可由()缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B217.下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是()。A.煎炸B.红烧C.炒D.清炖18.下列细菌，具有嗜盐性的是()。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌19.在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是()。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏20.食品腐败变质的最主要因素是()。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素21.有

28、刺激性的“哈喇”味是()特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败22.儿童缺()可出现生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D23.学龄前儿童的三餐分配以()为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制24.食物能量的计算公式为()。A.能量(kcal)=4蛋白质(g)+4碳水化合物(g)+9脂肪(g)+3有机酸(g)+7乙醇(酒精)(g)+2膳食纤维(g)B.能量(kcal)=4蛋白质(g)+4碳水化合物(g)+9脂肪(g)+3有机酸(g)+7乙醇(酒精)(g)+4膳食纤维(g)C.能量(kcal)=4

29、蛋白质(g)+4碳水化合物(g)+9脂肪(g)+4有机酸(g)+6乙醇(酒精)(g)+2膳食纤维(g)D.能量(kcal)=4蛋白质(g)+4碳水化合物(g)+10脂肪(g)+3有机酸(g)+7乙醇(酒精)(g)+0膳食纤维(g)25.某固态食品中，其脂肪含量满足()g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.l26.关于INQ的计算，下列正确的是()。A.INQ=营养素密度能量密度B.INQ=营养素密度能量密度10C.INQ=能量密度营养素密度D.INQ=营养素密度能量密度10027.下列资料属于分类变量资料的是()。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄28.问题描述

30、是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表()。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估29.构成比的计算公式是()。A.特定时期某人群中某病新旧病例数同期观察人口数k(k=100%，1000)B.某一组成部分的数值同一事物各组成部分的数值总和100%C.甲指标乙指标D.某现象实际发生的例数可能发生该现象的总人数k(k=100%，1000)30.普通人的运动指南不包括()。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天30-60min，或每周150min以下为宜D.运动频率以每周5-7次为宜，最好每天1

31、次1.【答案】B【解析】能量的摄入量与需要量呈正相关。它与其他营养素不同，没有EAR和RNI的区别，或者说它的EAR等于它的RNI。2.【答案】C【解析】谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高梁等的总和。主要提供碳水化合物。蛋白质、膳食纤维、B族维生素。它们是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。3.【答案】B【解析】在我国南方维生素B1缺乏病的发病率较高，主要由于这些地区以精米为主食，且气候炎热潮湿，汗液中丢失的维生素B1较多。另外，由于过量饮酒造成维生素B1的亚临床缺乏者为数亦不少，应引起广泛的关注。4.【答案】D5.【答案】C【解析】中国居民BMI的判断标准：正常为185-23.9;超

32、重为24-27.9;肥胖为28。6.【答案】A【解析】当能够供应不足时，人体消耗自身储存的脂肪来满足正常生理需要，而使体重下降。7.【答案】B【解析】皮褶厚度测定部位有上臂肱二头肌、肱三头肌和肩胛下角皮褶厚度等，可分别代表肢体和躯干的皮下脂肪堆积情况。8.【答案】D【解析】维生素D缺乏时25-(OH)D320nmol/L。9.【答案】A【解析】标准人折合系数的计算方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.03MJ(2400kca1)作为1，其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。10.【答案】B【解析】标准人日=标准人系数(混合系数)

33、人日数。11.【答案】A【解析】健康传播活动是应用传播策略来告知、影响、激励公众、社区、组织机构人士，专业人员及领导，促使相关个人及组织掌握知识与信息、转变态度、做出决定并采纳有利于健康的行为的活动。12.【答案】D【解析】计算乳类摄入量时，不能将鲜奶与奶粉的消费量直接相加，应按蛋白质含量将奶粉量折算成鲜奶量后再相加。13.【答案】C【解析】出生时胸围比头围小1-2cm。随着年龄的增长，胸廓的横径增长迅速，l岁左右胸围与头围大致相等，12-21个月时胸围超过头围。14.【答案】A【解析】每升尿中加入10ml浓盐酸，可用于尿中17-酮类固醇、17-羟类固醇、儿茶酚胺、肌酐、羟脯氨酸、尿钙、尿素、

34、氨、总氮量等测定。15.【答案】B【解析】铁减少期体内储存铁减少，血清铁浓度下降，无临床症状。16.【答案】D【解析】维生素B2缺乏出现舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、阴囊炎和阴唇炎等。称为“口腔生殖综合征”。17.【答案】C【解析】红烧、清炖时，肉中维生素损失最多，炒肉维生素损失最少。18.【答案】D【解析】副溶血性弧菌嗜盐，在海水中或含盐2%-4%的环境中生长良好。19.【答案】D【解析】鱼的卵巢和肝脏内含毒素最多，皮肤和血液次之，而肌肉含毒素很少。20.【答案】D【解析】微生物因素是影响食品腐败变质最主要的因素，即食品腐败变质主要由微生物的作用而发生。21.【答案】D【解析】脂肪酸败所特

35、有的刺激性的“哈喇”味、脂肪变黄等，是鉴定油脂酸败较好的感官指标。22.【答案】C【解析】锌缺乏的儿童常出现味觉下降、厌食甚至异食癖，嗜睡、面色苍白，抵抗力差而易患各种感染性疾病等，严重者生长迟缓。23.【答案】B【解析】儿童时期生长发育快，活泼好动，但胃的容量小，容易饥饿。所以能量需要量比成人高，并应适当增加餐次以适应学龄前期儿童的消化能力。因此，学龄前期儿童以一日“三餐两点”制为宜。24.【答案】A25.【答案】C【解析】低脂肪是指：固体：3g/100g，液体：15g/100ml。26.【答案】A27.【答案】A【解析】分类变量亦称定性变量，一般无度量衡单位。分类变量是将观察单位按某种属性

36、或类别进行分组，清点各组观察单位数所得的资料，如性别，人群血型的A、B、O、AB等。28.【答案】B【解析】S代表病人的主观资料，如病人的主诉、症状、病史等;O代表客观资料，如实验室检查以及病人的态度、行为等;A代表评估，完整的评估应包括诊断、鉴别诊断、与其他问题的天系、问题的轻重程度及愈后等;P代表计划，是针对问题提出的，每一问题都有一相应的计划。包括诊断计划、治疗计划、病人指导等。29.【答案】B30.【答案】C【解析】运动时间以每天30-60min或每周150min以上为宜。1、下列何种检验值，可表示油脂的不饱和度：(A)酸价(B)碘值(C)酯值(D)量化值参考答案：B2、有关脂肪酸败的

37、叙述，下列何者错误：(A)鱼油含维生素E，故不易酸败(B)饱和脂酸在空气中比较稳定(C)低温、阴暗加入抗氧化剂较不易酸败(D)加入BHA，BHT做为人工合成的抗氧化剂。参考答案：A参考解析：应为黄豆油。3、有关胆固醇的叙述，何者错误：(A)紫外光下，7-脱氢胆固醇可变成为维生素D(B)植物固醇可抑制胆固醇的被吸收(C)香菇中含有麦角固醇(Ergosterol)，经紫外光照射后变成可吸收的维生素D(D)饱和脂酸/多不饱和脂酸的比例越高，则血胆固醇也越低。参考答案：D参考解析：应为多元不饱和脂酸/饱和脂酸的比例越高。4、各器官的脂肪酶中，何种对消化脂肪上，最不具重要性?(A)舌脂肪酶(B)胃脂肪酶

38、(C)胰脂肪酶(D)肠脂肪酶参考答案：B5、脂肪之吸收大部分是发生在：(A)空肠(B)回肠(C)十二脂肠(D)大肠。参考答案：A6、正常成人之血清胆固醇值，最好每一百毫升在多少毫克以下可减少心血管疾病的发生：(A)150(B)210(C)225(D)250参考答案：C7、在下列何种状况下?三酸甘油酯在血液中的量会下降：(A)年龄逐渐增长时(B)饮食后(C)体重丧失时(D)脂肪组织合成脂肪时参考答案：D8、那些油脂类不含胆固醇?(A)动物油脂(B)植物性油脂参考答案：A参考解析：植物性油脂，如花生油、黄豆油等。9、调节酸碱平衡有关的矿物质包括：(A)钠(B)氯(C)钾(D)钙参考答案：ABC10

39、、蛋白质合成过程中氨基酸活化以及胜肽链引发时所需的矿物质元素为：(A)锰(B)镁(C)锌(D)铜参考答案：B11、镁的排泄是由：(A)尿(B)汗(C)粪(D)呼吸参考答案：A12、何者不含硫?(A)胱氨酸(B)甲硫氨酸(C)酥氨酸(D)以上皆非参考答案：C13、下列何种维生素含硫?(A)维生素A(B)维生素B1(C)维生素B2(D)维生素C参考答案：B参考解析：VitB1又称噻氨，含硫14、骨化作用需何种矿物质参与?(A)锰(B)钙(C)铜(D)钻参考答案：B参考解析：骨钙化作用15、下列矿物质何者可参与脂肪运送?(A)磷(B)硫(C)碘(D)硒参考答案：A16、含钾量较多的水果为：(A)西瓜

40、(B)桃子(C)香蕉(D)李子参考答案：C17、胰岛素中含有的矿物质元素为何?(A)磷(B)硫(C)碘(D)硒参考答案：B18、海产食品含有丰富的：(A)磷(B)硫(C)碘(D)硒参考答案：C19、下列关于铁的叙述何者有误?(A)植物来源的铁较动物来源者难吸收(B)三价铁较二价铁易吸收(C)维生素C有保护铁的作用(D)铁是血红素的成分。参考答案：B20、身体中储存铁量最多的地方为何?(A)脾(B)肝(C)骨髓(D)肾参考答案：B参考解析：肝约60%21、下列何种矿物质元素的需要量较低?(A)铁(B)锌(C)铜参考答案：C参考解析：铜为0.4-3.0mg,锌为5-19mg,铁6-15mg22、牛奶中阻碍锌吸收的蛋白质主要是：(A)乳白蛋白(B)乳球蛋白(C)酪蛋白(D)以上皆非