[必考]西式面点师(中级)模拟考试题库[一遍过].docx
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1、西式面点师(中级)1、【判断题】()某料进价12元/千克,加工后单位成本20元/千克,此料的成本系数是0.6。( )2、【判断题】()干果馅料的制作工艺方法常见的有腌渍法和煮制法。( )3、【判断题】()在欧美国家,无论是午茶时的茶点、日常的零食,还是配咖啡的小食品,饼干均占有重要的地位。( )4、【判断题】()职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。( )5、【判断题】()普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。( )6、【判断题】()在烘烤饼干时,要根据饼干的性质和特点,以及放入烤箱饼干的数量,合理安排烘烤时的温度及时间,以达到最适合的烘烤条件。( )7、【判断题
2、】()中国居民膳食宝塔是根据中国居民膳食指南设计的。( )8、【判断题】()在欧洲,用蛋清作为主料生产的饼干不仅种类繁多,而且口味、形态也千变万化,是深受人们喜爱的一种食品。( )9、【判断题】()克司得酱冷却时,在表面盖上一层保鲜膜,可防止冷却过程中表面脱水干燥。( )10、【判断题】()竞争是不符合人类根本利益的行为,因而是不道德行为。( )11、【判断题】()油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂,使制品膨松。( )12、【判断题】()原料、辅料的合理配备,应考虑酸碱性原料的合理搭配,以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。( )13、【判断题】()黑麦的英文名称是“rye”。( )14、【判断
3、题】()“Creampuff”和“Eclair”这两种西点所用的原料、成型工艺都是不同的。( )15、【判断题】()炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多,常用于制作布丁之类的甜食。( )16、【判断题】()油脂蛋糕烘烤成熟后,应当在模具完全冷却后,将模具退下。( )17、【判断题】()食物中毒的发病曲线呈突然上升又迅速下降的趋势。( )18、【单选题】为促进毒物排出,()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。( D )A、动手术B、排便C、尽快进食D、大量输液19、【单选题】在燃烧过程中,燃气喷离火孔的速度大于(),火焰难以维持稳定,甚至熄灭,这种现象称为“脱火”。( A )A、燃烧速度B、空气供给速度C
4、、燃气供给速度D、反应速度20、【单选题】()用于裱制蛋糕制品时,较易操作成型,裱制的成品线条清晰,层次分明,有极强的立体感,而且对各式花嘴的要求比较低。( D )A、鲜奶油B、糖粉C、吉士酱D、黄油酱21、【单选题】“clair”是一种()。( C )A、冷冻甜点B、圆形塔C、长形泡夫D、排22、【单选题】下列饼干制品中,()是采用复合法成型的。( C )A、果酱饼干B、牛奶饼干C、饼干杏仁糖巧克力饼干D、三色饼干23、【单选题】建立健全菜点加工制作的(),是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。( A )A、原始记录B、采购单据C、生产记录D、销售记录24、【单选题】“基准蛋白”一般是指
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