趣谈古代美食（上）ppt课件-2023春高中传统文化主题班会.pptx

1、趣谈古代美食揭晓揭晓“古人到底有多爱吃古人到底有多爱吃”的秘密，看看的秘密，看看“民以食为天民以食为天”的历史基因，的历史基因，通过结合诗文了解美食促进古代文学的发展通过结合诗文了解美食促进古代文学的发展发现古代社会的特色美食穿越时空，体验帝王将相的美食盛会你是否已经厌倦了这样的生活你是否已经厌倦了这样的生活每天不知道吃什么每天不知道吃什么看着琳琅满目的菜单却无从下看着琳琅满目的菜单却无从下手手想想古代帝王想想古代帝王天天山珍海味天天山珍海味不需要发愁下一餐吃什么不需要发愁下一餐吃什么但是事实真的如此吗但是事实真的如此吗一起来看看吧！一起来看看吧！先秦时期 首先顿顿大米饭是不用想的了，虽首先顿

2、顿大米饭是不用想的了，虽然七千年前长江中下游地区就有水稻然七千年前长江中下游地区就有水稻了，不过先秦时期产量依然稀少；当了，不过先秦时期产量依然稀少；当时主食正常情况是以五谷，麻、黍、时主食正常情况是以五谷，麻、黍、稷、麦、豆为主，粗粮纤维丰富却不稷、麦、豆为主，粗粮纤维丰富却不是你喜欢的软糯口感；还有就是蔬菜是你喜欢的软糯口感；还有就是蔬菜种类不丰富，当时的蔬菜大多沦为了种类不丰富，当时的蔬菜大多沦为了如今的野菜，口感可以自行想象；最如今的野菜，口感可以自行想象；最重要的是：肉在当时多在礼记中重要的是：肉在当时多在礼记中出现，这等于如果没有出生在当时的出现，这等于如果没有出生在当时的奴隶主家

3、庭，几乎是很难吃上一口肉奴隶主家庭，几乎是很难吃上一口肉的。的。大秦时期 秦朝的食物种类有所增加，秦朝的食物种类有所增加，但不可称为繁多，而且当时烹但不可称为繁多，而且当时烹饪方法是水煮或火烤。饪方法是水煮或火烤。也就是说，以前盐的价格都也就是说，以前盐的价格都会比较昂贵，水煮和火烤的食会比较昂贵，水煮和火烤的食物但是盐贵稀少的情况下味道物但是盐贵稀少的情况下味道如何，只能说食之无味了。如何，只能说食之无味了。喜欢吃牛肉的同学注意了，喜欢吃牛肉的同学注意了，那时候牛是重要生产力，不能那时候牛是重要生产力，不能吃的哦吃的哦！隋唐五代 那这个时候的君王可就是有福气啦。那这个时候的君王可就是有福气啦

4、。相对于传统饮食文化出现了饮食胡化。相对于传统饮食文化出现了饮食胡化。史籍记载的著名吃食就有：冷胡突、热史籍记载的著名吃食就有：冷胡突、热洛河、生鱼片、皮索饼、驼峰炙、猩唇、洛河、生鱼片、皮索饼、驼峰炙、猩唇、熊白、糖螃蟹、鲤尾、对虾、虾生、龙熊白、糖螃蟹、鲤尾、对虾、虾生、龙虾、烤全羊、蒸全狗等。不难看出这些虾、烤全羊、蒸全狗等。不难看出这些名小吃中几近半数是胡食，其中的一部名小吃中几近半数是胡食，其中的一部分如今也只存于史籍之中，若生于那时，分如今也只存于史籍之中，若生于那时，将那些名食吃遍也不枉生于那时了。将那些名食吃遍也不枉生于那时了。两宋王朝 宋朝是一个饮食上食不厌精，脍不厌细的宋朝

5、是一个饮食上食不厌精，脍不厌细的讲究时代。这个微冷的天气，火锅是少不讲究时代。这个微冷的天气，火锅是少不了的。那火锅是什么时候出现的呢？宋朝。了的。那火锅是什么时候出现的呢？宋朝。同时宋朝美食还有：金华火腿、爆米花、同时宋朝美食还有：金华火腿、爆米花、豆芽菜、东坡系列、蒸食。豆芽菜、东坡系列、蒸食。加上宋朝一些发达城市取消了宵禁，夜加上宋朝一些发达城市取消了宵禁，夜市是非常繁荣的，晚上出门夜宵茶馆瓦肆市是非常繁荣的，晚上出门夜宵茶馆瓦肆等娱乐活等娱乐活动，动，更为称奇的是成熟的商业体更为称奇的是成熟的商业体系中一些高档酒楼便已经出现了外卖，宋系中一些高档酒楼便已经出现了外卖，宋朝着实很潮。朝着

6、实很潮。大明帝国 明朝是一个适合各种吃货的朝代。仅仅烹明朝是一个适合各种吃货的朝代。仅仅烹饪技术上就达到了接近二十种，再加上郑和饪技术上就达到了接近二十种，再加上郑和下西洋带回来的农作物繁多种类，加在一起下西洋带回来的农作物繁多种类，加在一起就接近完美了。举几个与我们生活中贴近的：就接近完美了。举几个与我们生活中贴近的：辣椒、马铃薯、番茄、花生、南瓜、番薯等。辣椒、马铃薯、番茄、花生、南瓜、番薯等。无辣不欢和热爱薯条的在明朝应当会吃的很无辣不欢和热爱薯条的在明朝应当会吃的很痛快。因为朱元璋是徽州人的缘故，由官场痛快。因为朱元璋是徽州人的缘故，由官场上发散到百姓都有意的吃淮扬菜。在明朝初上发散到

7、百姓都有意的吃淮扬菜。在明朝初期这种风气尤甚，若生在明朝初期还可时常期这种风气尤甚，若生在明朝初期还可时常吃到淮扬菜的也是极好的。吃到淮扬菜的也是极好的。滋味华夏聊聊古人的美酒 20032003年，考古学家在西安市北郊一座年，考古学家在西安市北郊一座汉代大型的积炭墓中发现了一件密封完汉代大型的积炭墓中发现了一件密封完整的鎏金青铜锺，整整整的鎏金青铜锺，整整2626公斤的公斤的“西汉西汉美酒美酒”就藏于其中就藏于其中 专家表示，秦汉时期的酒喝不醉只有专家表示，秦汉时期的酒喝不醉只有3 3度左右，直到东汉，曹操发明了度左右，直到东汉，曹操发明了“九酝九酝酒法酒法”，才让酒的度数有所提高。，才让酒的

8、度数有所提高。视频：古井贡酒的前身叫做视频：古井贡酒的前身叫做“九酝春九酝春酒酒”九酝酒法是中国古代的酿造秘笈，是中国白酒有文字记载最古老的酿酒方法。据文字记载，它源自公元196年曹操向汉献帝献酒。传承以来，已经有1800多年的历史，可谓历史悠久、源远流长。2018年9月19日，吉尼斯世界纪录宣布一项新的纪录诞生：九酝酒法是世界上现存最古老的蒸馏酒酿造方法。酿酒 四川新都新农出土画像砖拓片 甘肃嘉峪关魏晋壁画墓中出土有多幅“滤醋”画像砖。长几之上置三罐，罐底有过滤小孔，滤出的液体流入长几下的容器中。你知道古代美酒的别称吗？人生雅趣，莫过于诗酒花茶美酒一壶，此生难得糊涂古有杯酒释兵权，太白爱酒成

9、痴欧阳修“醉翁之意不在酒”曹植“杯酒兮却观其生”现在我们也来看看古代酒的那些美丽的别称吧曲生、流霞、杜康、琼浆、欢伯、般若汤、曲生、流霞、杜康、琼浆、欢伯、般若汤、绿蚁、杯中物、春碧、杜康、鹅黄、福水绿蚁、杯中物、春碧、杜康、鹅黄、福水 古代节日多饮酒，古代节日多饮酒，其中各个阶层较为其中各个阶层较为普遍饮酒的是过年、普遍饮酒的是过年、正月晦日、中和节、正月晦日、中和节、寒食日、上已日、寒食日、上已日、端午节、重阳节、端午节、重阳节、腊日等。过年、中腊日等。过年、中和节、端午节、重和节、端午节、重阳节，等都会饮黄阳节，等都会饮黄酒（娘酒）。酒（娘酒）。宋代孟元老的东京梦华录中统计过汴京的能入星

10、级酒楼的有72家之多，其他的的小酒馆不计其数，而且这些高档的酒楼大多热闹非凡，装修奢华：“凡京师酒店门首，皆缚采楼、欢门.宣和间，更修三层相高，五楼相向，各用飞桥栏槛，明暗相通，珠帘绣额，灯烛光耀”“在京正店七十二户，此外不能遍数，其余皆谓之脚店。”清明上河图中的“脚店”（脚店指的是供人短暂休息的小客店），这种小店也卖酒。有宋史学者估算过北宋熙宁十年市场上流通的商品酒至少约有1亿5千9百余万斗，酿造这批酒需要消耗大米1600万石。1600万石大米是个什么概念?以一人一年需6石口粮计算，1600万石米可供260多万人吃上一整年。宋代的人真的太能喝了，从皇帝到平民百姓全民皆酒，宋徽宗设宴请大臣喝酒

11、，“频以大觥gng 劝之”，直接把人给喝趴下。在全民酗酒的环境下，市场供应各类的酒，白酒、黄酒、果酒、调配酒，一应俱全。各种精美酒具，自然也应运而生。河南密县汉画像石酿造图，上面那些盆盆罐罐全是用来滤酒、酿酒、装酒的 “会仙酒楼”里所描述的“注碗一副”，是由注子（亦称执壶）和注碗（亦称温碗）组成的套件。注碗在南北方都有烧造，北方多为定窑和耀州窑器物，南方则以越窑、湖田窑、将乐窑产品居多，其造型源于金银器。韩熙载夜宴图局部 梅瓶是最常用的储存酒器，用荷叶盖罐盛酒，荷叶盖子的好处就是以盖避尘，同时防止酒精挥发或洒出。宣化辽墓备宴图宣化辽墓备宴图上海博物馆藏梅瓶写有上海博物馆藏梅瓶写有“清沽美酒清沽

12、美酒”与与“醉香酒海醉香酒海四川德阳孝泉清真寺窖藏出土银制酒台盏、经瓶、执壶及温碗等东京梦华录记载，普通平民如果在正点、脚店买了几次酒，就可以借银质酒器。唐代司空图的诗品典雅说：“玉壶买春，赏雨茆屋;座中佳士，左右修竹。”唐朝称酒为春，“玉壶买春”应为用玉壶（好看的瓶子）去买“春(酒)”。玉壶春瓶由唐代的净水瓶演变而来，两宋的酒楼有着各类窑口出产的玉壶春瓶，瓶身呈撇口、细颈、垂腹、圈足，轮廓线极为柔和。撇口，方便倒酒；细颈，适合用手把握；垂腹，在保持形体优美的情况下有足够的储酒空间，不易倾倒。北宋耀州窑刻花缠枝花卉纹玉壶春瓶（陕西历史博物馆藏）宋代喝酒最高档的用觥（gong），在皇宫内也常被用

13、作罚酒器。劝酒用劝杯，南宋词人葛立方在赏荷以莲叶劝酒作中写到：“叶叶红衣当酒船，细细流霞举。”就是说把劝杯放到荷花里低吟浅酌，畅叙情怀，这是多么惬意的事啊！文会图局部北宋 白瓷刻莲葫芦式执壶，刻莲团凤纹温碗及刻莲台盏一付，“官”字款南宋 龙泉窑青瓷梅花式盏 台北故宫博物院馆藏北宋景德镇窑青白瓷注碗一副（私人藏品）市井的平民喝酒一般都用盏，也就是酒碗，例如北宋定窑烧造的酒碗一碗能倒两百毫升，即四两酒。北宋定窑白瓷刻莲荷纹盏，河北省望都县西提乡沈家庄出土 河北博物院藏金代钧窑天青釉花瓣形大碗（河南博物院藏）到了冬天，宋人习惯将酒温热后饮用，酒盏托与台盏都与注壶配套使用的“温碗”也可以用来隔热。北宋

14、 介休窑白瓷台盏，陕西西安吕氏家族墓地出土 陕西考古研究院藏 把酒喝出创意来就非宋人莫属了，陕西历史博物馆藏的宋代耀州窑青釉提梁倒流壶，是“镇馆之宝”之一，这是一把“不走寻常路”的提梁瓷壶，被国家列入第三批禁止出境展览的名录中。其设计堪称一绝，瓷壶没有壶盖，整个壶身浑然一体，要向壶内注水，需将壶体倒置，从底部的梅花孔注入。注满后再将壶体正立，水却不会从底部漏出。倒酒时可从侧面的壶嘴中倒出。早在两千多年前，会享受的贵族们，就制造了夏可制冷、冬可保温的“两用冰箱”了。这种“冰箱”在两千多年后，又被考古学家们从古人墓中挖了出来，它就是著名的“曾侯乙铜鉴缶”，在上世纪七十年代于湖北随州擂鼓墩战国早期1

15、号墓出土。通高61.5、边长62厘米，重170公斤，被誉为我国最早的“冰箱”，也是最早的“烤箱”。结构复杂，造型奇特，工艺精湛，为国宝级文物。古人享用的，都是粮食酿造的酒，夏天凉酒口感好，冬天温酒口感好，如何能让酒做到“冬暖夏凉”呢？这就得靠铜鉴缶了。铜鉴缶由内外两件器物构成：外部为鉴，鉴内置一尊缶。鉴与尊缶之间有较大的空隙，夏天可以放入冰块，冬天则贮存温水，尊缶内盛酒，这样就可以喝到“冬暖夏凉”的酒。除了两千年前的美酒一千年前的板栗和水果竟然也能够一直保存下来！在河北张家口的宣化辽墓中保存着一桌穿越千年的盛宴墓主人叫做张文藻他的墓室像房子一样棺椁面朝一张长方形木餐桌餐桌上摆满美味佳肴有梨、葡

16、萄、枣等水果特别引人注目的是在一只黄釉龙首柄碗中盛着35颗板栗在新疆阿斯塔那墓竟然出土了1000多年前唐代的饺子和点心！唐朝是中国面点史上一个非常辉煌的时代当时面点产业大发展各种配套工具应有尽有奶酪、曲奇、饺子、面饼都不在话下考古发现比较早的点心实物是属于唐代的，出土于新疆吐鲁番，这种花式点心几乎跟现在是一样的做法，它是用模子压下来的，然后再烤。新疆因为气候比较干燥，保存条件比较好，所以像这些食物都能够还原样地保存下来,颜色好象都没有怎么变化。宝相花纹月饼 唐 直径约6.5厘米1972年自吐鲁番阿斯塔那230号墓出土花式点心 唐 直径约36厘米在考古发掘中也出土过一些食物，有的保存还比较好。如

17、长沙马王堆汉墓就出土了一些食物，因为密封得比较好，一些有机质的东西保存得都比较好，一些纺织品和食物都保留着原有的样子马王堆出土的鸡蛋你敢相信吗？三千年前的商朝古人就已经用上多功能蒸锅了！不仅能蒸能煮三口锅还可以同时“开工”这就是我国古代炊具中的“蒸器”顶级王者青铜三联甗（yn）青铜甗由4个部件组成上部用于盛放食物的部分叫“甑”（zng）下部用于煮水的部分叫“鬲”（l）中间用于分隔的部分叫“箅”（b）网友：这种蒸锅也太先进了！“没什么是吃顿火锅解决不了的”中国人对火锅的热爱自古延续至今现收藏于南京博物院的汉铜分隔鼎是我国唯一出土的一件西汉时期的分隔铜鼎专家介绍，鼎里面一般煮肉食这个铜分隔鼎可以同时煮五种不同口味、品类的食物这不就是咱们现代的“五宫格火锅”吗？古人的宴席有多注重“仪式感”？比如宋辽金元时期的“开芳宴”可以说吃的是饭，秀的是恩爱了“开芳宴”是中原地区曾经流行的一种家庭游戏夫妻对坐宴饮后一起听听音乐看看歌舞表演表达感情、巩固感情，原来古人的浪漫不是只有情诗哦