课题1果酒和果醋的制作.ppt

1、 生生 物物 选选 修修 1 1生物技术实践生物技术实践 选修一选修一生物技术实践生物技术实践主要内容主要内容 专题专题1.传统传统发酵发酵技术的应用技术的应用3.植物的植物的组织培养组织培养技术技术4.酶酶的研究与应用的研究与应用5.DNA和和蛋白质蛋白质技术技术6.植物植物有效成分有效成分的提取的提取2.微生物微生物的培养与应用的培养与应用1.指导生活指导生活 人类利用微生物发酵制作各种饮人类利用微生物发酵制作各种饮品和美食。品和美食。学习学习生物技术实践生物技术实践的意义何在？的意义何在？果醋果醋果酒果酒腐乳腐乳泡菜泡菜2.2.用于生产用于生产 地球上的植物每年产生的纤维素超过地球上的植

2、物每年产生的纤维素超过7070亿亿吨，其中吨，其中40%40%60%60%能被土壤中某些微生物分解利能被土壤中某些微生物分解利用，这是因为它们能够产生纤维素酶。对这些微用，这是因为它们能够产生纤维素酶。对这些微生物的研究与应用，使人们能够利用秸秆等废弃生物的研究与应用，使人们能够利用秸秆等废弃物生产酒精，用纤维素酶处理服装面料等。而要物生产酒精，用纤维素酶处理服装面料等。而要研究这些微生物，首先要将它们从土壤中种类众研究这些微生物，首先要将它们从土壤中种类众多的微生物中分离出来。多的微生物中分离出来。此外，如酶的固定化技术，此外，如酶的固定化技术，可以节约成本，提高产品质量；可以节约成本，提高

3、产品质量；胡萝卜素的提取可以提高产品的胡萝卜素的提取可以提高产品的附加值；植物组织培养可以快速附加值；植物组织培养可以快速繁育优良品种，进行单倍体育种繁育优良品种，进行单倍体育种和基因工程育种等。和基因工程育种等。3.3.发展新兴科技发展新兴科技 在分子生物学领域，如果没有一在分子生物学领域，如果没有一项项分子生物学技术的成熟与积累，项项分子生物学技术的成熟与积累，就没有分子生物学高速发展的今就没有分子生物学高速发展的今天。天。正是通过一项项技术上的突正是通过一项项技术上的突破，人类才能完成像人类基因组计划破，人类才能完成像人类基因组计划这样恢宏庞大的工程。这样恢宏庞大的工程。专题专题 1 1

4、 传统发酵技术的应用传统发酵技术的应用什么叫传统发酵技术？什么叫传统发酵技术？传统发酵技术主要有哪些传统发酵技术主要有哪些应用？应用？利用利用微生物微生物在在有氧或无氧有氧或无氧条件下的生命活动来条件下的生命活动来制备制备微生物菌体微生物菌体及及各种不同代谢产物各种不同代谢产物的过程。的过程。什么叫发酵？什么叫发酵？课题课题1 1 果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作学习目标学习目标1.1.说明果酒和果醋的说明果酒和果醋的制作原理制作原理2.2.设计果酒和果醋的设计果酒和果醋的发酵装置发酵装置3.3.学会学会动手制作动手制作果酒和果醋果酒和果醋你知道的果酒有哪些？你知道的果酒有哪些？你喜欢喝果酒吗

5、？你喜欢喝果酒吗？你知道果酒是怎样制作的吗？你知道果酒是怎样制作的吗？常喝果酒有哪些功效？常喝果酒有哪些功效？阅读课本阅读课本P2-P5，回答下列问题：，回答下列问题：1.1.制作果酒的原料是什么？菌种是什么？主要制作果酒的原料是什么？菌种是什么？主要分布在分布在哪些地方？哪些地方？2.2.该菌种属于真核生物还是原核生物？属于自养型还该菌种属于真核生物还是原核生物？属于自养型还是异养型？属于好氧菌还是厌氧菌？是异养型？属于好氧菌还是厌氧菌？3.3.如何用反应式来表示制作葡萄酒的原理？如何用反应式来表示制作葡萄酒的原理？4.4.该如何控制发酵条件？（是否需氧，温度等）该如何控制发酵条件？（是否需

6、氧，温度等）5.5.请设计一幅制作果酒的流程图。请设计一幅制作果酒的流程图。6.6.制作果酒大概需要多少天？制作果酒大概需要多少天？7.7.制作过程中有哪些注意事项？制作过程中有哪些注意事项？8.8.如何检验制作的果酒是否成功？如何检验制作的果酒是否成功？葡萄美酒夜光杯葡萄美酒夜光杯欲饮琵琶马上催欲饮琵琶马上催君若问酒何处来君若问酒何处来此功当属此功当属酵母菌酵母菌1.1.制作果酒的原料是什么？制作果酒的原料是什么？菌种是什么？主要菌种是什么？主要分布在哪些地方？分布在哪些地方？电子显微镜下的酵母菌电子显微镜下的酵母菌酵母菌的结构模式图酵母菌的结构模式图2.2.该菌种属于真核生物还是原核生物？

7、该菌种属于真核生物还是原核生物？属于自养型还是异养型？属于好氧菌属于自养型还是异养型？属于好氧菌还是厌氧菌？还是厌氧菌？3.3.如何用反应式来表示制作葡萄酒的如何用反应式来表示制作葡萄酒的原理？原理？4.4.该如何控制发酵条件？（是否需氧，该如何控制发酵条件？（是否需氧，温度等）温度等）5.5.请设计一幅制作果酒的流程图。请设计一幅制作果酒的流程图。6.6.制作果酒大概需要多少天？制作果酒大概需要多少天？7.7.制作过程中有哪些注意事项？制作过程中有哪些注意事项？8.8.如何检验制作的果酒是否成功？如何检验制作的果酒是否成功？你知道的果醋有哪些？你知道的果醋有哪些？你喜欢喝果醋吗？你喜欢喝果醋

8、吗？常喝果酒有哪些功效？常喝果酒有哪些功效？你知道果醋是怎样制作的吗？你知道果醋是怎样制作的吗？阅读课本阅读课本P3-P5，回答下列问题：，回答下列问题：1.1.制作果醋的原料是什么？菌种是什么？主要制作果醋的原料是什么？菌种是什么？主要分布在分布在哪些地方？哪些地方？2.2.该菌种属于真核生物还是原核生物？属于自养型还该菌种属于真核生物还是原核生物？属于自养型还是异养型？属于好氧菌还是厌氧菌？是异养型？属于好氧菌还是厌氧菌？3.3.如何用反应式来表示制作葡萄醋的原理？如何用反应式来表示制作葡萄醋的原理？4.4.该如何控制发酵条件？（是否需氧，温度等）该如何控制发酵条件？（是否需氧，温度等）5

9、.5.请设计一幅制作果醋的流程图。请设计一幅制作果醋的流程图。6.6.制作果醋大概需要多少天？制作果醋大概需要多少天？7.7.制作过程中有哪些注意事项？制作过程中有哪些注意事项？8.8.如何检验制作的果醋是否成功？如何检验制作的果醋是否成功？电子显微镜下的醋酸菌电子显微镜下的醋酸菌1.1.制作果醋的原料是什么？菌种制作果醋的原料是什么？菌种是什么？主要是什么？主要分布在哪些地方？分布在哪些地方？2.2.该菌种属于真核生物还是原核生物？该菌种属于真核生物还是原核生物？属于自养型还是异养型？属于好氧菌属于自养型还是异养型？属于好氧菌还是厌氧菌？还是厌氧菌？细菌的结构模式图细菌的结构模式图电子显微镜

10、下的醋酸菌电子显微镜下的醋酸菌 3.3.如何用反应式来表示制作果醋的原理？如何用反应式来表示制作果醋的原理？4.4.制作果醋是否需要氧气？发酵的适宜制作果醋是否需要氧气？发酵的适宜温度是多少？温度是多少？5.5.请设计一幅制作果醋的流程图。请设计一幅制作果醋的流程图。6.6.制作果醋需要多少天？制作果醋需要多少天？7.7.制作过程中有哪些注意事项？制作过程中有哪些注意事项？8.8.如何检验制作果醋是否成功？如何检验制作果醋是否成功？你想不想亲手制作一款美味的果酒？你想不想亲手制作一款美味的果酒？你想不想亲手制作一款酸甜可口的果醋？你想不想亲手制作一款酸甜可口的果醋？A A同学用带盖的瓶子制葡萄

11、酒（如图）同学用带盖的瓶子制葡萄酒（如图）（2 2）此后再将瓶盖拧紧，目的是）此后再将瓶盖拧紧，目的是（3 3）当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱）当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，目的是布，目的是（4 4）分析此发酵装置不足之处）分析此发酵装置不足之处:（1 1）发酵过程中，每隔）发酵过程中，每隔12h12h左右将瓶盖拧左右将瓶盖拧 松一次（注意不是打开瓶盖）为什么？松一次（注意不是打开瓶盖）为什么？酒精发酵过程中产生酒精发酵过程中产生COCO2 2，瓶盖拧松放出，瓶盖拧松放出COCO2 2。防止进入防止进入OO2 2，继续进行酒精发酵。，继续进行酒精发酵。制造有氧条件，

12、进行醋酸发酵。制造有氧条件，进行醋酸发酵。易被杂菌污染易被杂菌污染反应式为反应式为:C C2 2H H5 5OH+OOH+O2 2 CH CH3 3COOH+HCOOH+H2 2OO酶酶 以下是两个同学的制作果酒和果醋的装置，请分析以下是两个同学的制作果酒和果醋的装置，请分析：B B同学设计了如下的发酵装置。同学设计了如下的发酵装置。充气口：充气口：排气口：排气口：出料口：出料口：排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是：其目的是：注意：注意：在醋酸发酵时连接充气在醋酸发酵时连接充气泵进行充气；泵进行充气；在酒精发酵时用来排出在酒精发酵时用来

13、排出COCO2 2的；的；用来取样；用来取样；防止空气中微生物的污染，其作用类防止空气中微生物的污染，其作用类似巴斯德的鹅颈瓶。似巴斯德的鹅颈瓶。使用该装置制酒时，应该关闭充气口；使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。葡萄酒、白酒和啤酒的区别葡萄酒、白酒和啤酒的区别 葡萄酒：是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成葡萄酒：是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。白酒：以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉白酒：以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，

14、经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。酒质无色陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。类为主体的复合香味。啤酒：以大麦芽酒花水为主要原料经酵啤酒：以大麦芽酒花水为主要原料经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。度酒。补充：补充：红葡萄酒和白葡萄酒都可以是由红色葡萄制红葡萄酒和白葡萄酒都可以是由红色葡萄制作的，但

15、白葡萄酒在葡萄榨汁时，不使皮和作的，但白葡萄酒在葡萄榨汁时，不使皮和子中的色素出来，因此得白葡萄酒，而红葡子中的色素出来，因此得白葡萄酒，而红葡萄酒是将皮和子部分捣碎，有了红色素而得萄酒是将皮和子部分捣碎，有了红色素而得红葡萄酒。红葡萄酒。红葡萄酒和白葡萄酒红葡萄酒和白葡萄酒1.1.在酿酒的过程中，温度对酒精的发酵过程起到重在酿酒的过程中，温度对酒精的发酵过程起到重要的作用，应把发酵温度控制在要的作用，应把发酵温度控制在 A.0-10 B.25-35 A.0-10 B.25-35 C.18-25 D.40 C.18-25 D.40以上以上当堂练习当堂练习2.2.在制果酒的过程中，在不同时间内对

16、发酵液样品在制果酒的过程中，在不同时间内对发酵液样品进行检测，可以发现发酵液的进行检测，可以发现发酵液的pHpH一直下降，原因是一直下降，原因是 A A酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均产生酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均产生C C2 2，溶于发酵液中，使溶于发酵液中，使pHpH下降下降 B B酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性 C C酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性 D D乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性4.4.交警检查司机是否酒后驾车时，所用的仪器中装交警检查司机是否酒后驾车时，所用的仪器中装有有 A.A.重铬酸钾

17、重铬酸钾 B.MnO B.MnO2 2 C.C.斐林试剂斐林试剂 D.BaCl D.BaCl2 23 3在制作果酒时如果一直往发酵罐中通入充足的氧气，在制作果酒时如果一直往发酵罐中通入充足的氧气，会发生何种现象会发生何种现象 A.A.酵母菌死亡，不产生酒精酵母菌死亡，不产生酒精 B.B.酵母菌大量繁殖，长生较多酒精酵母菌大量繁殖，长生较多酒精 C.C.酵母菌大量繁殖，不产生酒精酵母菌大量繁殖，不产生酒精 D.D.酵母菌数目较少，不长生酒精酵母菌数目较少，不长生酒精6.6.制果醋时，需适时通过充气口进行充气是因为制果醋时，需适时通过充气口进行充气是因为 A A通气，防止发酵液霉变通气，防止发酵液

18、霉变 B B酵母菌进行酒精发酵时需要酵母菌进行酒精发酵时需要OO2 2 C C醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要OO2 2的参的参与与 D D防止发酵时产生的防止发酵时产生的COCO2 2气体过多而引起发酵瓶的气体过多而引起发酵瓶的爆裂爆裂5 5下列关于果醋的制作，错误的是下列关于果醋的制作，错误的是 A A果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气以在制作过程中需通氧气 B B醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 50 左右左右 C C醋酸

19、菌能将果酒变成果醋醋酸菌能将果酒变成果醋 D D当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸解成醋酸7.7.在酿酒和酿醋的过程中都要涉及到各种微生物，在在酿酒和酿醋的过程中都要涉及到各种微生物，在上述两程中所涉及到的生物在结构上有什么本质区别？上述两程中所涉及到的生物在结构上有什么本质区别？A.A.前者有细胞结构，后者没有细胞结构前者有细胞结构，后者没有细胞结构 B.B.前者没有细胞结构，后者有细胞结构前者没有细胞结构，后者有细胞结构 C.C.前者有核膜，后者没有核膜前者有核膜，后者没有核膜 D.D.前者没有核膜，后者有核膜前者没有核膜，后者有核

20、膜8.8.对制葡萄酒和葡萄醋发酵条件的控制中，错误的是对制葡萄酒和葡萄醋发酵条件的控制中，错误的是 A A葡萄汁装入发酵瓶时，要留有葡萄汁装入发酵瓶时，要留有1 13 3的空间的空间 B B为一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，为一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满要将瓶装满 C C制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在控制在101012d12d D D制葡萄醋的温度要比葡萄酒的温度高些，但时间制葡萄醋的温度要比葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在一般控制在7 78d8d左右左右（1 1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用）为

21、防止发酵液被污染，发酵瓶要用 消毒。消毒。（2 2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约 的空间。的空间。（3 3）制作）制作葡萄酒葡萄酒时将温度严格控制在时将温度严格控制在 ，时间控制在，时间控制在 d d左右，可通过左右，可通过 对发酵的情况进行及时的监测。对发酵的情况进行及时的监测。（4 4）制）制葡萄醋葡萄醋的过程中，将温度严格控制在的过程中，将温度严格控制在 ，时间控制，时间控制在在 d d，并注意适时通过，并注意适时通过 充气。充气。70%70%酒精酒精1/31/3181825 25 10101212从出料口取样从出料口取样7-87-8充气口充气口9.9.

22、观察右图，回答下列问题：观察右图，回答下列问题：303035 35（1）利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是）利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是_。1010、(2010(2010 海南理综海南理综)葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题：相关的知识回答问题：（2）该微生物通过无氧呼吸可分解）该微生物通过无氧呼吸可分解_，产生的终产物是，产生的终产物是_和和_。酵母菌酵母菌（3）甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶）甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示。发酵过程中，

23、中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析，甲和丙同学的操作有误，每隔一段时间均需排气一次。据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是其中甲同学的错误是_，导致发酵中出现，导致发酵中出现的主要异常现象是的主要异常现象是_。丙同学的。丙同学的错误是错误是_，导致发酵，导致发酵中出现的主要异常现象是中出现的主要异常现象是_。上述。上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是_、_、_。葡萄糖葡萄糖乙醇乙醇COCO2 2（4）在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错）在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是_。未夹住发酵瓶的充气管未夹住发酵瓶的充气管发酵液从充气管流出，发酵液变酸发酵液从充气管流出，发酵液变酸瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口排气时发酵液从排气管流出排气时发酵液从排气管流出葡萄醋葡萄醋葡萄酒葡萄酒葡萄酒葡萄酒未及时排气未及时排气(2013(2013 广东理综广东理综)葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题：关的知识回答问题：