《食品安全与营养健康》教学大纲参考模板范本.doc
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1、食品安全与营养健康教学大纲一、基本信息二、教学目标及任务“民以食为天,食以安为先”,人类生长、经济腾飞、社会进步、时刻离不开食品,离不开安全、卫生、营养的食品。然而,近年来,食品安全问题一直为人们所关注。市场上不断出现的一系列假食品害人事件也一再给食品安全敲响警钟!“加强食品安全,让民众吃得放心”已成为政府有关部门和研究人员日益重视的问题。通过本课程的教学,让学生了解食品中有毒有害物质的种类、来源,掌握去除或避免有毒有害物质产生的方法,选用安全的食品。科学、合理的膳食结构与民族昌盛、国家繁荣息息相关。人类祖先尝百草、吃野果,在与自然界的斗争中体会到,许多食物除了能提供营养成分外,还能起到防病和
2、治病效果。“食用、食养、食疗、食忌”这些贯穿日常生活的膳食原则使“药食同源,寓医于食”的理论得到了广泛的实践。这一运用膳食防治疾病的生活哲学不仅使中华民族繁衍昌盛,也造就了华夏古老文明的成就。重视营养科学的普及,让学生接受平衡膳食的主张,可以预防多种疾病。采取有效的营养措施,能大幅度降低非传染性疾病的发生率和死亡率。实践证明人类寿命愈来愈长,不仅有赖医学昌明进步,而且与人类越来越重视食品养生功能有关,人们对食品的要求早已超越单纯满足生理需要。通过本课程的学习,让学生了解食物中营养素的种类、作用、有效利用的方法,利用所学的食品安全、营养和健康知识选择安全的食品,进行合理的膳食安排,将有助于他们在
3、今后的学习和工作中保持健康的身体和旺盛的精力,为国家、社会经济发展多做贡献。三、学时分配教学课时分配周次教学内容教学形式及课时分配课时合计讲课实验实践321绪论42第一章 食品中的生物性危害43第二章 食品的化学性危害44第三章 食品添加剂24第四章 转基因食品的安全性及评价25第五章 安全食品的标识及选择方法226第六章 食品中的营养素47第七章 食品中的嫌忌成分48第八章 食物营养素的有效利用28第九章 营养与健康的关系2四、教学内容及教学要求绪论本章教学目的: 食品安全问题涉及到千家万户的身体健康。近年来食品安全问题一直为人们所关注,市场上不断出现的一系列食品问题也一再给食品安全敲响警钟
4、。因此本章主要介绍食品安全问题提出的背景,国内外近些年来出现的一系列食品安全问题,让学生了解当前我国食品安全的现状。本章主要内容:本章着重介绍国内外出现的一系列食品安全问题,分析问题产生的原因。本章重点、难点:让学生了解当前国内外食品安全现状及主要问题,了解本课程学习的重要性和必要性。本章参考文献:1.周兴文等,关于人类的营养与健康的认知例谈,生物学教学,2009(11)2.李凯年,国外食品卫生安全管理动态与发展趋势,世界农业,2004(12)3.张雨,我国食品安全先现状与对策,食品科学,2004(25)增刊4.吕宗恕等,双汇“瘦肉精”源头起底,南方周末,2011年4月14日本章思考题:1.食
5、品营养的定义是什么?2.食品安全的定义?3.当前我国食品方面存在哪些安全问题?一、食品安全的概念二、国内外食品安全现状三、食物营养与健康的关系第一章 食品中的生物性危害本章教学目的:食品在生产、加工、贮藏和销售过程中还会受到各种微生物和寄生虫的污染,本章教学目的是让学生了解污染食品的微生物、寄生虫的种类和主要污染途径。本章主要内容:本章主要介绍细菌、真菌、病毒对食物污染的主要途径,以及寄生虫对食品安全的影响。本章重点、难点:重点掌握微生物毒素产生的危害。难点是如何减少或去除微生物毒素对食品的影响,尤其是致病菌、寄生虫对食物的污染。本章参考文献:1.李华丽等,微生物毒素与食物安全,中国食物与营养
6、,2004(10)2.王若军等,中国饲料及饲料原料受霉菌毒素污染的调查报告,饲料工业,2003(7)3.陈心仪,霉菌毒素的危害及霉菌毒素吸附剂的认识,饲料研究,2010(6)4.思进,禽流感爆发对食品安全的影响,中国家禽,2006(3)本章复习思考题:1.什么是微生物毒素?2.简述微生物毒素的种类。3.常见的污染食品的致病菌有哪些?4.食品中常见的寄生虫有哪些?第一节 概述一、微生物毒素的定义、二、微生物毒素的种类第二节 食品细菌污染一、常见的食品细菌二、细菌污染食品的主要途径 三、减少细菌污染的方法第三节 真菌毒素对食品的污染一、真菌毒素的定义二、黄曲霉素第四节 病毒对食品安全的影响 一、病
7、毒对食品的污染二、病毒对食品安全的影响三、常见污染食品的病毒第五节 寄生虫对食品安全性的影响 一、寄生虫对食品的污染二、食品中常见的寄生虫 第二章 食品的化学性危害本章教学目的:让学生了解和掌握常见的影响食品安全的化学性危害有哪些,有毒有害的化学性毒物是如何进入食物内部的。本章主要内容:本章主要介绍,如农药、兽药、渔药的滥用和残留问题,重金属污染问题,动植物食物生产、加工过程中激素、抗生素过量使用带来的毒害问题。本章重点、难点:重点掌握影响食品安全的化学性危害因素的种类,难点是理解化学性危害因素怎样影响到食品安全并对人类健康产生什么样的影响。本章参考文献:1.陈合等,套袋对苹果果实重金属及农药
8、残留的影响,农业工程学报,2006(1)2.侯博等,农药残留对农产品安全的影响及农户对农药残留的认知与影响因素的文献综述,安徽农业科学,2010(4)3.李学德等,合肥市中药材中重金属残留状况研究,中国农学通报,2008(10)4.佚名,美蔬果残留农药现象普遍,新民晚报,2011年6月15日本章复习思考题:1.影响食品安全的化学性危害因素有哪些? 2.简述食品中农药残留污染的主要途径。3.食品中激素残留的危害有哪些?4.兽药残留污染的主要原因是什么?第一节 植物中的农药残留一、常用农药的化学性质二、农药残留污染的主要途径三、影响食品农药残留的因素第二节 渔药残留一、渔药的种类二、渔药残留的主要
9、原因第三节 兽药残留一、动物性食品中的兽药残留二、常见的抗生素类及激素类兽药的化学性质三、兽药进入动物体的主要途径四、兽药残留污染的主要原因五、兽药残留对人体的危害第四节 食品中重金属元素一、食品中主要的重金属元素种类二、食品中重金属元素对人体的影响三、食品中有害金属污染的主要来源第五节 二噁英及其类似物一、二噁英及其类似物的概念二、食品中二噁英及其类似物的污染来源三、二英噁及其类似物的毒性第六节 激素残留及其危害一、激素的定义二、激素的种类三、食品中激素残留的危害第三章 食品添加剂本章教学目的:让学生了解和掌握常见的食品添加剂的作用,添加剂的分类,添加剂造成危害的原因。本章主要内容:本章主要
10、介绍食品添加剂的种类,食品中加入添加剂的主要原因,食品添加剂乱用带来的危害。本章重点、难点:重点掌握影响食品添加剂的功能和种类,难点是理解食品添加剂乱用对人类健康产生什么样的影响。本章参考文献:本章复习思考题:第一节 食品添加剂的定义及分类一、食品添加剂的定义二、食品添加剂的分类第二节 食品添加剂的功能与作用一、食品添加剂的功能二、食品添加剂的作用第三节 当前食品添加剂使用存在的主要问题一、部分添加剂本身具有毒性二、添加剂的过量使用造成的危害三、非添加剂作为添加剂使用造成的危害第四章 转基因食品的安全性及评价 教学目的:通过本章学习,让学生了解什么是转基因食品,为什么要培养转基因食品,转基因食
11、品是否安全,以及转基因食品安全性评价的原则和方法。教学内容:本章主要介绍转基因食品的定义、作用,转基因食品可能产生的影响,以及转基因食品安全性评价的原则和方法。本章重点、难点:重点掌握转基因食品的作用,难点是理解转基因食品可能产生的安全性影响。本章参考文献:1.魏蔚等,转基因生物技术的规制研究,科学学与科学技术管理,2005(9)。2.张启发,大力发展转基因作物,华中农业大学学报(社会科学版),2010(1)3.张兆熙,转基因技术的研究综述及利弊关系,科技创业,2006(11)4.钱敏等,转基因食品及其安全性问题探讨,食品与发酵工业,2008(12)5.王海花等,转基因食品对人类安全的影响,广
12、东农业科学,2009(3)复习思考题:1.什么是转基因食品?2.转入食品的基因主要有哪几种?3.怎样看待转基因食品的安全性问题?4.如何对转基因食品的安全性进行评价?第一节 转基因食品概述一、转基因食品的定义二、转基因食品现状第二节 转基因食品的作用 一、耐受除草剂二、抗病虫三、改善农作物品质和食品成分四、延长食品的货架期第三节 转基因食品的安全性一、转基因食品对人体健康可能产生的影响二、转基因食品对环境可能产生的影响三、对天敌产生影响四、转基因食品的安全问题五、关于转基因食品安全性的争论第四节 转基因食品的安全评价 一、转基因食品安全性评价的必要性二、转基因食品安全性评价的内容和要求三、转基
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