学校食堂食品安全工作手册.docx
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- 关 键 词:
- 学校食堂 食品安全 工作手册
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1、学校食堂食品安全工作手册一、开工环节1.成立由校长为第一责任人的防控小组,加强疫情防控和食品安全研究部署,制定疫情防控和食品安全事故应急预案,明确责任分工,落实岗位责任。2.配备与食堂从业人员数量相匹配的口罩、手套、帽子、洗手液、体温测量仪、消毒药械等疫情防控所需物资。3.按一人一表要求建立员工健康台账,做到底数清、情况明、数据准;掌握每位员工开工前14天内出行情况,若有与疑似病人、境外归来人员、发热病人有过密切接触,要按规定居家观察;严禁无健康码或健康码为非绿色员工上岗;严禁按规定需居家观察的员工上岗;开展疫情防控和食品安全知识培训、岗位操作培训,做好培训记录。4.配备与供餐量相匹配的餐用具
2、、餐用具清洗消毒设施及保洁设施,开工前对所有餐用具进行彻底的清洗和消毒。配备足够的洗手消毒设施,张贴洗手消毒方法标识。使用的洗涤剂、消毒剂应符合相关标准和要求。5. 食堂开工前必须对食堂供水、食品加工等设施设备进行全面检查维护。有二次供水的,要做好二次供水箱等设施设备的清洗消毒工作,并对水质进行检测。6.对库存食品原料、食品添加剂等进行彻底清查,及时清理超过保质期、感官性状异常的食品。对食品贮存设施设备和场所进行全面清理消毒。7. 在疾控部门指导下对食品处理区和用餐场所进行彻底规范清洁消毒,包括墙地面、设施设备、操作台、门把手、水龙头、空调、通风设备及排风口等。加强室内通风换气,不要设置门帘,
3、有条件的建议采用机械通风,专间和专用操作区使用紫外线灯消毒,并做好消毒记录。二、用工环节8.对食堂员工每日行程、接触人员、个人和家庭成员身体状况等进行全面登记摸排,做到涉疫情况每日及时掌握、底数清楚,严格落实隔离观察制度。.对食堂员工实行每日上岗前健康检查,做好检查结果记录,有发热(37.3以上)、乏力、咳嗽、咳痰、胸闷、腹泻等症状者,应立即停止工作并督促其及时就诊,在排除新型冠状病毒感染前不得上岗。10.在食堂更衣间和预进间必须配备洗手消毒设施。从业人员应勤洗手,出现任何可能污染手部的情形时,都要按要求规范洗手和消毒。11.从业人员工作过程中应佩戴口罩,并按规定及时更换口罩。接触直接入口食品
4、的,宜佩戴一次性手套并及时更换。工作服应每天清洗更换,保持整洁。12.加强员工用餐安全管理和住宿疫情防控,督促员工抓好个人卫生和饮食安全,养成健康生活习惯,提升自我防护能力。三、采购环节13. 要做到六大类食品在教育局公布“温岭市学校食堂“六大类”食品配送供应商名单”内采购,六大类之外食品实行定点采购。 14.严格执行食品原料索证索票和进货查验制度。严格做好畜禽肉及其制品的合格证明、交易凭证等票证查验和台帐记录。对采购的猪肉要查验和留存“两证”(动物检疫合格证明(含非洲猪瘟病毒检测证明)、肉品品质检验合格证明)。15.学校要加强对食品原料供货商的监督。严禁采购不符合食品安全标准的食品原料。严禁
5、采购不明来源的食品原料。严禁采购、存储、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品。四、运输环节16.供应商送货人每次进入学校时应查验健康码、测量体温。17.供货商送货人、学校采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩和一次性手套,交接时尽量避免近距离接触。18.保持食材采购车辆和配送车辆干净卫生,专车专用,净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配送,每次运输食品前应进行清洗消毒。五、加工环节19.严格执行食材食品贮存要求,做到通风换气、分区分架分类、离墙离地存放,确保食品保存条件和保存期限符合要求。20.食品原料、半成品、成品贮存采用保鲜膜覆盖或密闭容器等方法,避免长时间裸露。21.严格落实
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