技能培训课件之GMP检查要点.docx

1、厂区要求1.厂区环境要整洁卫生，无异味2.草坪、花卉、树木应修剪整齐3.主要通道硬化，路面无积水，无扬尘4.厂区内存放报废或停用设备场所等，无虫害滋生或藏匿5.非吸烟区不得发现烟头6.厂区内不得发现鸟巢、猫、狗及他们的粪便7.垃圾站及时清理并整洁有效，不得有大量蚊蝇滋生更衣室要求1.更衣柜顶部不得存放杂物，室内所有设施如纱网、家具整洁无积尘，无异味2.墙面、地面、天花板无破损、漏洞、脱落，用于固定的钉子必须牢固3.个人更衣柜内不得有食品、药品存放4.工作服、鞋与自己的衣服、鞋分开存放，防止交叉污染5.更衣镜、照明灯、门窗玻璃等玻璃制品要有防护措施6.更衣室张贴更衣流程及管理制度卫生间要求1.工

2、作服、工作鞋不得进入卫生间2.墙面、地面、天花板无破损、漏洞、脱落，用于固定的钉子必须牢固3.卫生间应干净、无异味、无蚊蝇4.卫生间应有洗手、消毒设施，维护良好并有洗手消毒示意图生产仓库要求1.仓库门上锁，并授权进入2.室内干净整洁、工具摆放整齐3.墙面、地面、天花板无破损、漏洞、脱落，用于固定的钉子必须牢固4.化学品受管控，无允许不得领用，领用时应填写领用记录5.工具箱受管控，不得随意使用，应有工具清单6.食品级润滑油、油墨受控车间入口处要求1.按要求放置虫害防护措施并维护良好2.与外界相通的门帘完好无破损，相互重叠，不得距离地面缝隙较大，失去虫害防护功能3.风幕运行正常4.墙面、地面、天花

3、板无破损、漏洞、脱落，用于固定的钉子必须牢固5.与外界相通的门窗完好，保持关闭，可开启的窗户应安装纱网，并保持纱网完好6.所有门窗玻璃应使用防爆玻璃或贴膜防护洗手消毒要求1.洗手消毒设施设备充足，水龙头数量与加工人员数量匹配，有足够水龙头、消毒池、洗手液、消毒液、干手器，多人使用不影响出水量。2.水龙头非手动开关3.洗手液无味4.消毒液浓度与标准相符5.消毒液等化学药品标识清楚，上锁管理，专人发放6.车间入口洗手消毒处应张贴洗手消毒示意图工作服要求1.应根据食品特定及生产工艺要求配备专用的工作服，如棉衣裤、衣裤、鞋袜、口罩、发网、手套、围裙、套袖等2.工作服有定期清洗制度，必要时及时替换、修补

4、，起到卫生和防护的功能3.工作服的设计选材要符合食品安全，防止交叉污染人员检查1.进车间前应有专人检查人员健康、卫生情况，如指甲，不得化妆喷香水，不得佩戴首饰，检查发网、口罩佩戴2.更换下来的粘着器或粘着纸应妥善处理3.员工的眼镜破损、隐形眼镜丢失要及时报告4.员工个人物品不得带入车间5.进出车间的工作用品需登记、核查6.风淋室通风良好，风力足够，并保持整体设施清洁生产区域环境1.所有门窗玻璃应使用防爆玻璃或贴膜防护2.生产用水使用适合的饮用水，定期检测水质并记录3.对加工用水有特殊要求的要符合相关规定、4.下水道应由高清洁区流向低清洁区5.下水道清洁无倒灌，无异味6.车间地面应保持整洁，无积

5、水，无异味，并制定清洁计划7.墙壁、天花板应干净、无破损、无生锈、无霉斑、无蜘蛛网等昆虫活动痕迹8.天花板无冷凝水9.有通风换气设备，清洁区域空气保持正压，出风口、进风口保持干净，过滤网完整10.照明设施要保持干净要有防护措施，关键工序和检测岗位光照要符合要求设备设施方面1.生产现场实施可视化管理，CCP、工艺要点应直观可视，并放置在岗位附件，可视图要防水、清洁，不产生异物、异味2.与原料和产品接触的工器具应使用无毒、无味、抗腐蚀、不易脱落的材料制成，并易于清洗，无卫生死角3.设备应离地、离墙并于清洁4.机械设备正常运行，维护良好无异常声音、突出焊点、螺母脱落、螺丝松动、生锈、破损等状况5.输

6、送带维护良好，无破损6.维修、保养时工具、零部件和所有更换下来的物品均有带进带出的数量记录7.设备、设施、工器具保持清洁卫生，无破损、无缺失，不同用途、工序的工器具应用颜色区分，并做好标识，有详细的清洁程序以及生产线专用清洁剂8.设备应标识：名称、负责人、状态、操作步骤等9.配电箱、设备控制箱、配电槽内应干燥、整齐、干净、无杂物，应有标识10.设备应防护，防止造成食品污染，如电机应屏蔽、制冷设备下方应有冷凝水接水盘11.闲置设备、工器具应清洗干净，无食品残渣，无霉斑，无生锈，并做好标识12.车间内不能使用木质工器具13.车间内使用的笔、板夹等应为金属材质，无易脱落零部件14.车间温度要符合要求

7、，使用温度记录仪。并定期校准15.清洗室内，冲洗池、清洗池、消毒池，应标识清楚，清洗前后的工器具应分开存放16.车间内使用的手套、垫纸不能有破损，应做好收发记录17.车间使用的刀具、剪刀、抹布等应有专人发放、回收、检查，并做好记录18.设备、工器具不能有暂时性维修，如胶带、线绳等19.清洁用具集中管理，垃圾及时清理，并保持垃圾房清洁20.生产现场配备足够的洗手消毒措施21.生产加工区域垃圾桶维护良好，无满溢，防止交叉污染22.CCP点应在现场标识：CCP点、关键控制点、纠偏措施等信息23.车间出水口应有标识，冷热出水口应有标识24.产品生产加工区域工器具应生熟分开，防止交叉污染25.现场称量器

8、具必须按照标准进行校准、标识26.生产车间按照要求安装CCTV监控，区域应包括所有关键控制工序，摄像头正常运行27.现场验证消毒液浓度，与标准相符28.所有规定的工器具按照规定的方法清洗消毒29.有异物检测设备，设备正常运转，按要求定期检测灵敏度人员方面1.现场人员需着工作衣帽，穿戴整齐干净完好，无头发外露2.工作服无口袋3.不同清洁区域的工作服应有区分，防止交叉污染4.建议入职新员工工作服或帽子有区分5.现场工作人员不得留指甲、佩戴首饰6.工作中不可以吃东西，不可以将私人物品带入生产车间7.抽查员工的健康检查并做记录8.工人如有伤，需经过处理，避免污染食品或调离岗位9.创口贴应选用颜色和产品

9、差别较大的，并应妥善处理10.生产各工序人员配备合理11.一次性物品应有领用、检查、回收记录12.询问现场异物检测设备操作人员，是否了解控制现值，如超过，应该如何纠偏物料控制1.车间布局合理，动向顺畅，物料无重复流转，产品无积压2.所有物料离墙、离地放置3.物料外包装不得进入生产现场4.所有物料容器都有标识，并加盖或密封，标签和内容物一致5.所有物料均有可追溯的批号标识6.投料前检查复核物料保质期，确保无过期物料7.现场观察物料拆袋人员是否有检查拆下袋的完整性，是否进行收集8.如有配料间，配料记录应完整，并进行配料的复查9.配料在加入机器前应有过筛、过滤等异物剔除控制，异物应有记录，并分析跟进

10、物理污染的控制1.建立异物污染管理制度2.完善的设备维护，现场管理，卫生管理，外来人员管理以及加工过程监督等措施。体现预防为主，针对各种异物源，采用避免或减少使用，收集回收清点，及设计有效去除方法等方法降低其混入食品的几率3.生产现场进行维修、维护、施工时应采取适当措施避免异物、异味、碎屑等污染食品仓库储存方面1.仓库应设有待检区，不合格品存放区，过敏源存放区2.过敏源的存放不会对非过敏源和其他过敏源造成影响3.物品存放要离墙45cm,离地20cm，摆放整齐4.成品按照限高堆放，无超高或垛上码垛现象5.物料或成品的包装物破损6.食品添加剂应设专库存放，专人管理7.化学药品应设专库存放，专人管理

11、8.物料应做好标识：名称、数量、批次（或生产日期）、入库日期等信息，标识要清楚，易于查看9.物料应严格按照先进先出的原则10.物料的帐、物、卡相符11.现场查看是否有过期，不符合法律法规要求的原辅料12.仓库内所有物料应封口保存，不同原辅料应独立区别存放，并做好标识13.冷库入口应有校准合格的温度电子显示器14.原辅料、包装材料及成品库，库内容量是否合理，库温是否符合要求15.冷库天花板、墙壁、风机要定期除霜，并记录，地面无结冰16.风机下方不得放物料，有有效防护冷凝水措施的除外17.仓库或成品、原料、包装材料库内不得有任何生物的活动迹象18.仓库地面干净、无积水、无破损19.仓储区域应按照要

12、求放置虫鼠害防治措施20.栈板无破损，木栈板要定期消毒除虫收、发或区域1.仓储的叉车要求使用充电式的，不允许使用汽油、柴油等有尾气污染的2.墙面、地面、天花板无破损、漏洞、脱落3.月台应密封并可防止虫害侵入4.月台应按照要求放置虫鼠害防治措施车辆方面1.车辆的外箱不得出现化学品、农药、家具、日化、杀虫剂等与食品无关的文字2.使用箱式或有防护的货车应保持车厢卫生良好，灯有防护3.食品原料不得与有毒有害有异味品同时运输4.车辆在上货前和上货后均保持密封状态5.冷藏或冷冻产品、原料要求使用冷藏冷冻车运输，运输温度满足要求，装有温度记录仪实验室方面1.建立实验室管理守则2.进出的门应上锁，有授权才可以

13、进入3.玻璃制品受控，进出车间应有记录4.实验室工作区域不得存放食品和私人物品5.试剂受管控，标识符合要求，并在保质期内6.设备及玻璃器皿完好、无破损7.墙面、地面、天花板无破损、漏洞、脱落8.室内干净整洁，物品摆放整齐9.无菌室紫外灯正常使用，并定期更换10.无菌室进出有二次更衣11.废弃培养基必须经过灭菌，不会对环境造成危害消防安全1.配备足够的消防器材并做好标识2.消防栓内的管道应按照要求存放，干燥、无发霉现象，枪头配备齐全3.消防箱门锁处于正常状态4.灭火器要完整，处于有效期5.逃生通道内不得存放任何物品，时刻保持通畅6.安全门不得上锁7.逃生通道应在离地1米的墙壁上安装逃生指示灯，并保持正常状态8.进出口应安装应急灯，并处于正常状态9.消防栓是否定期检查记录10.逃生通道要有明显的只是箭头11.油炸机等加热设备应有自动灭火系统12.上岗人员资质证书：安全员、制冷工、电工、锅炉工、叉车工、污水处理人员上岗证书等13.是否有消防演习记录，询问现场人员是否参加消防演习、逃生演习，是否知道如何逃生14.特种设备的年检证书：制冷设备、制冷管道、锅炉、压力表、油罐等环保方面1.污水处理能力与生产能力匹配，并正常运转2.污水处理检测报告3.烟气排放安装处理装置4.废弃物暂存区域隔离措施