食堂清洗消毒管理制度范文4篇.docx

1、食堂清洗消毒管理制度范文4篇食堂清洗消毒管理制度11、坚持餐具清洗工序，做到一除(去残渣)、二洗(洗涤剂洗刷)、三冲(净水冲洗)、四消毒。2、当餐收回餐具，当餐清洗消毒，不隔餐隔夜。3、餐饮具洗涤、消毒容器专用，有标记。4、餐具清洗、消毒后应达到光洁、干涩、无痕、无味。5、消毒后的餐具放于密闭、清洁专用的保洁橱(柜)内，防止再污染。6、食物残渣(溲水)应设专用加盖容器盛放，当天处理。7、统一使用消毒公司提供的餐具，必须达到卫生标准。食堂清洗消毒管理制度2一、根据食品卫生法第八条规定，餐具使用前必须洗净，消毒。应设兼职消毒员，负责餐具的洗涤、消毒。二、从事餐具消毒的人员，必须保持个人卫生，每年进

2、行一次健康体检，不合格者不得从事餐具消毒工作。三、餐具根据不同消毒方法，应按规定的操作程序进行。四、餐具的洗涤池与消毒池应分开，并有明显的标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。池子内，外壁要完整、光洁，下水道通畅。污物要有盛装容器，并加盖，当日清除。五、消毒剂的使用量，作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。使用含氯浓度必须在100200毫克/升，保持3-5分钟。六、消毒柜应无油垢、霉斑、异味。七、经热力消毒后的餐具，感官检查达到光、洁、涩干。药物消毒后的餐具，感官检查达到光洁、无味。消毒后的餐具应置于保洁柜或其他保洁容器中，避免污染，保持清洁。八、消毒人员应严格按操作程

3、序进行消毒，并接受监督部门检查和监督。食堂清洗消毒管理制度31、食堂应有专人负责餐具的洗涤和消毒。2、严格执行一刮二洗三冲四消毒五保洁的工作程序和制度。3、洗涮消毒要有专用设施设备，并有明显的标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。池内、外壁要完整、光洁、采用不锈钢板或瓷砖，下水道要畅通，污物要用加盖容器盛装，当日消毒。4、煮沸消毒温度100不少于五分钟，蒸汽消毒温度95以上不少于十五分钟。5、对不易蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具可用经国家批准的用于食品用工具消毒的化学药物进行消毒，消毒剂的使用量、作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。6、经消毒后的餐具，内外壁应光洁，无油垢

4、和食物残渣，呈现出本色，并放在保洁柜内，防止再污染。7、消毒人员应严格按操作程序进行消毒，并接受监督部门检查和群众的监督。食堂清洗消毒管理制度4为保障就餐者身体健康，避免传染病发生，杜绝食物中毒事故。根据中华人民共和国食品卫生法和卫生防疫部门的有关规定，特制订食堂餐具、工具、用具消毒制度。一、食堂及餐厅所使用的餐、工、用具(盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等)必须经过高温(蒸气)或者药物(TC101等含氯消毒剂)消毒后，方可使用。二、餐、工、用具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度，由各餐厅负责人负责，保管按照膳食中心制定的表格逐项进行登记。三、餐、工、用具进行消毒时，必须清洗干净，同时做

5、好个人卫生方可进行消毒。使用高温消毒的餐用具，必须放在蒸箱或蒸车内用蒸气蒸30分钟。药物采用TC101等含氯消毒剂时要按使用方法兑制消毒水，餐用具至少浸泡15分钟，以达到消毒效果。四、洗刷餐用具必须有专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等水池混用。五、消毒后的餐具、工用具必须贮存在保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持清洁。六、不准用抺布(特别是未消毒的抺布)擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。七、每次清洗消毒工作结束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干净，并对所用的抺布等工具进行全面消毒。八、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假，消毒员要对其进行监督。餐、工、用具消毒后，餐点主要负责人要在登记表上签字。九、每月月底，食堂保管和食堂负责人要在当月食堂餐、工、用具登记表上签字，然后交食堂存档备案。十、如出现餐、工、用具消毒不当引起的卫生事故，要追究责任人的责任。