食堂库房卫生的管理制度范本6篇.docx
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1、食堂库房卫生的管理制度范本6篇食堂库房卫生的管理制度1一、食堂库房及食品物资设立库管员专人管理,非库房管理员不得随意进入。二、食堂的库房必须保持清洁,每天清扫,保持良好的环境卫生。三、库房要保持干燥、通风、整洁,防止物资因受潮而霉烂变质。四、任何人员不得私自动用仓库内的物品,保管员应提高警惕,做好防火防盗工作。五、库房建立好物资入、出库台账,坚持入出库验收登记制度。食品入库前必须做好检查和验收工作,有发霉、变质、腐烂、不洁的物资,不准入库。六、食品原料分类、分区、隔墙(5厘米)、离地(10厘米)贮存。七、物资实行标识化管理,严格标明采购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限,做到帐
2、、卡、物相符。八、食品出库坚持先进先出,缩短储存时间,避免食品原料变质腐烂。食品坚持“零”仓库管理,严禁大进慢出,确保快进快出,月底盘点越少越好。九、仓库物资领用时间为每个工作日15:00至18:30,每天只领用一次。十、库房环境认真做好防毒、防火、防盗、防鼠、防虫、防潮、防霉、防破坏工作,确保食品原料卫生安全。仓库门口设防鼠板,仓库内灭鼠使用粘鼠板,不得采用鼠药灭鼠。十一、库房严禁存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品及其他任何私人物品。十二、每月最后一天在食堂管理员协助下库管员负责对库存物资进行盘点,做到物卡相符、帐卡相符、帐帐相符,并制作盘点报表。若出现短库、少库,造成损失由库管员负责等价
3、赔偿。十三、每月盘点出现过期、霉变、腐烂、异味食品将计价由库管员等价赔偿,从当月工资中扣除。十四、对物品使用过程经确认存在质量问题,应及时提出退货处理。十五、库管员负责每月最后一天统计当月使用情况,并制定下月进货计划表报行政后勤科审核,超过5千元的计划须报分管领导审批方能采购。食堂库房卫生的管理制度21、食堂管理制度学校的食堂工作是整个学校工作的一个重要的环节、学校食堂的硬件建设无论是炊事设施现代化,餐厅的布局,还是管理手段都要达到有关食堂标准化的要求。依法办学校的食堂、食堂必须按有关规定,向所在区(县)食品卫生监督机构申请卫生许可证、新建,改建,扩建食堂必须经食品卫生监督机构审核和竣工验收、
4、对上级部门的意见要及时处理。校方有关人员要随时对食堂进行检查,发现食堂不符合中华人民共和国食品卫生法以及有关法规的,校方要采取有力措施对食堂进行整改,并追究食堂经营者或者管理者的责任。学校的早、午、晚餐供应的校方的监管工作由校长负责,食堂的日常监管由后勤主任负责,食堂卫生监管由学校卫生保健老师负责、重点做好食堂的卫生,环保和安全保卫工作、非食堂工作人员禁止进入食堂。制度执行责任人:校长。2、食堂卫生基本要求1、食堂在加工食品时,要做到生进熟出。2、食堂必须配备防蝇,防尘,通风,废弃物存放和清洗消毒,洗手设施。3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗,做好个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不
5、戴饰物,上岗前和便后应洗净双手,操作时穿戴清洁的白色工作衣帽,不得吸烟。4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作,并做好记录。5、腐败变质,油脂酸败,霉变,生虫,污秽,混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应、熟食品和生食品分开存放。6、食品必须烧熟煮透,供应的熟食品应在备餐间内存放和供应。7、不得供应生食水产品,生冷拌莱和改刀的熟食卤味。8、食品成品必须按规定留样。9、食品分类,分架,隔墙离地存放,做到先进先用。10、接触食品的容器,工具用后应及时清洗干净,妥善保管、接触生,熟食品的容器和工具要有明显标志,严格分开、盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。11、经常保持食堂和餐厅的环境整洁,清洁
6、用工具不得与食品同池清洗、垃圾箱和泔脚桶要加盖,并定期清理。制度执行责任人:后勤主任。3、从业人员卫生知识培训制度1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习,掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识,并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训;2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训,做到人人掌握应知应会的食品卫生知识,按要求操作,养成良好的个人卫生习惯。3、每年组织一次从业人员卫生知识培训。制度执行责任人:后勤主任4、食品添加剂使用管理制度1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐,学校食堂不得贮存亚硝酸盐;2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂
7、商店购买,并索取产品检验合格证,化验单和使用说明书,对产品标签没有卫生许可证编号,没有厂名、厂址,没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买;3、加工烹调食品必须使用添加剂时,要在使用前看清其产品标签和说明书,标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用;4、调料罐必须有明显标记,表明罐内调料的品名,购入调料或向调料罐内重新填加调料,必须向操作人员交接,操作人员在不明调料的来源时,不得使用。食堂库房卫生的管理制度3第一章总则第一条本制度制定的目的是保证xx食堂的食品卫生安全,以确保全体员工和客人的身体健康。第二条本制度适用于员工食堂(餐饮部各厨房)的食品卫生管理工作。第二章食堂卫生管理细则第三
8、条餐具卫生。(1)每日使用过的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中浸泡,浸泡时间为1530分钟。不能浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具,必须定期用适量浓度消毒液擦拭。(2)清洗餐具、用具时应做到“四池分开”,并在水池的明显位置标明不同。(3)餐具、用具在清洗消毒过程中必须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”,任何环节缺一不可。(4)清洗时,须在水池里放入510的洗涤剂,注入热水,将洗洁剂搅拌均匀水温以40为宜;然后将餐具、用具内的杂物刮掉,放入水池浸泡510分钟后清洗、(5)洗净后,凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等,均应放入蒸车内消毒,蒸汽温度不低于95,蒸煮时间为1530分钟;凡不能用蒸煮的塑料餐具
9、、用具等,应用药物浸泡消毒(浓度参照说明书),浸泡时间为1530分钟。(6)每餐未使用的餐具,必须收回洗碗间冲洗、消毒后,方可再用。(7)消毒后餐具、用具、器皿干燥后,放入指定位置并加盖封闭,以防细菌侵入。(8)洗碗间及消毒间必须保持整洁卫生,严禁存放有毒物品、气体、污物和易燃易爆鞠品等。(9)下班时,有专职管理人员应锁好餐具间、洗碗间的柜门和房间门窗。第四条人员卫生。(1)食堂工作人员应参加基础卫生培训,持合法有效的健康证,否则不予上岗。(2)食堂工作人员必须在指定地点进行体检,统一办理健康证,健康证有效期为一年。(3)食堂工作人员须本人办理健康证,严禁代检代查;严格遵守体检注意事项。(4)
10、健康证到期后再次体检人员,检查未合格的应立即停岗停岗期间禁止进入加工间,禁止接触原材料。(5)每月都要对食堂工作人员进行一次卫生知识培训。(6)安全操作规程和安全制度上墙,严格执行操作规程,杜绝操作事故发生。第五条卫生检查。(1)卫生管理人员负责每天不定时地抽查食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂、用具、设施、设备等,记录存在的问题,并及时向食堂和餐厅负责人提出改进意见。(2)抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组,每周五全面检查食堂、餐厅的卫生状况,做好卫生检查记录。(3)食堂、餐厅卫生状况经多次通报仍未完善的,卫生管理人员有权对相关负责人予以批评等相应的处罚;卫生执行情况将与年终考核挂钩。第
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