酒店餐饮部门的工作报告范文.docx

1、酒店餐饮部门的工作报告范文尊敬的各位领导，各位同事：大家好！光阴似箭，时光如梭。转眼间我担任餐饮部经理一职到现在已迎接了两个新年，在这段时间当中，我视宾馆为自己的家一样尽心尽力，无论大事小事都亲历亲为。因为我必须做好每一件事，这样才不辜负领导对我的信任。XX年餐饮部成功接待了所有任务。这和员工的共同努力，各部门的大力协作是分不开的。所以说团队的力量是无穷的。我们细细盘点丰收的硕果，高高仰望来年的满树银花，每个人的脸上都应当挂起欣慰的笑容。一艰难中求发展，稳定中求利润。（1）正所谓：铁打的营牌，流水的兵。作为餐饮部而言，员工更新换代特别快，这也就增加了餐饮部的管理难度，所以在新老员工交替之时，我

2、拟定新的培训计划，针对性培训，服务现场亲临亲为、以身示教传教他们，用严格的规范操作服务程序来检验他们的服务意识和灵活应变能力，使员工自觉增加组织纪律性和集体荣誉感，强化他们的使命感和主人翁精神，规范服务操作流程，提高了服务质量，打造了一支过得硬的队伍！使餐厅工作能够正常运行。（2）在饮食业不景气的，生意难做的情况下，我通过市场调查的，经营分析，更新菜肴，调整价格，并通过各方渠道联系会议婚宴，从而给宾馆带来更好的效益。二艰难困苦，毅力不倒，永扬宾馆美名。在十一黄金周期间餐饮部不但接到牡丹园多功能厅广博厅的婚宴外，在同一时间还接到了体育宾馆400多人的会议用餐。任务之艰巨让餐饮部每个人手中都捏了一

3、把汗。在宾馆各部门的大力协作下，特别是销售部，我们拧成一股绳，加班加点，终于工夫不负苦心人，在成功完成婚宴的同时也成功准备了400多人的会议送餐。这其中宾馆各人员上下一条心，艰巨的任务在我们手中迎刃而解。也使顾客对我们宾馆有一个新的认识。在接待婚宴过程中，服务员将桌椅在楼层之间调整，很是辛苦，我们有这样一群以大局为重，不顾个人辛劳的员工，这就是我们酒店人的财富。讲到这里我想到了全球排名第三的万豪集团旗下的马里奥特酒店的企业文化就是：“关照好你的员工，他们将关照好你的顾客”。同时他们也强调留住人才。人才是企业的支柱，这一点我们的领导在一接馆就体现的淋漓尽至。我也谨尊这一原则。三抓好管理，强化协调

4、关系提高综合接待能力。（1）这一年我和杨经理完善了餐饮部的会议制度，包括年终总结季度总结每日服务员评估会每日检讨会每周例会班前会卫生检查汇报会，由于制度的完善，会议质量的提高，上级的指令也得到了及时的落实并执行。（2）加强协调关系，餐饮部服务员众多，脾性各不相同，这就必须协调好他们之间的关系，强调协作性，交代领班在每周例会上必须反复强调合作的重要性，如出现错误，不得相互推卸责任，要敢于承认错误，并相互帮助改正。经常相互关心，多发现对方的优点，事实证明这种做法是正确的。（3）提高综合接待能力。餐饮部除接待正常散客围桌用餐外，还接待大型会议自助用餐，盒饭婚宴寿宴等类型多样的用餐形式。使宾客高兴而来

5、，满意而归。并且按口味及时更换菜谱，让顾客吃的更舒心。四展望XX，我信心百倍。作为餐饮部经理，我会再接再厉，对每人服务员严抓培训，让每个服务员都能独挡一面，让他们明白：“天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨”。同时也让他们理解“微笑是的武器”。争取以全新的服务理念，服务阵容迎接奥运到来。在此我祝各位领导，各位同事新年新气象，新年新运道。酒店餐饮部门的工作报告时间飞逝，在集体同事的共同努力下，在公司领导的全面关心支持下，奔着一切为客人服务的宗旨，围绕优秀化服务，通过扎扎实实的努力，我们完成20_的工作。先总结如下：一、消费情况：在过去的一年里，我们部门早餐收入11400元，早餐券700余张

6、。外单位30万元左右，接待领导1800余人，酒水收入7000多元。二、在营业管理方面我认识到顾客就是上帝，无贵贱之分，所以在培训新服务员期间我会告诉他们服务态度是餐饮工作的重中之重。2、在各单位平时用餐或开订货会人员增多的情况下，我们工作人员积极配合让他们得到了满意；在早餐对住宿客人的服务，他们有不懂得地方我们会去用心服务。3、在餐厅装修期间，我们重新对所有人员进行了培训及调整，装修后，对餐厅各地方进行了整理与摆放，另外，在各位领导的支持下配置了很多设施。4、改善员工餐，制订了每周食谱，认真对所有员工进行调查，争取做出让职工满意的饭菜。三：存在的不足：回顾这一年的工作，在取得有效益的同时，我们

7、也找到了工作中的不足和出现的问题。1、这一年中，服务人员不断转变，新的服务人员也较频繁，有时对服务这方面的工作不能熟练掌握，所以以后服务质量必须要加强。2、由于对外单位的订餐人数统计，预报人数与实到人数有一定差距，使得菜品数量有时不够稳定。四、明年的设想：1、加强规范制度，提高服务水平，对新到服务员用心讲解，精心培训，为了更好的做到满意服务。2、配合上级领导，对就餐人数统计加强，报到人数与实到人数保持一致。3、加强对酒水消费，使餐饮与服务双赢。4、大家一起努力，使我们餐饮部更上一层楼。喜悦伴着汗水，成功伴着艰辛，餐厅的工作除了我们自己的不断努力外，也离不开所有领导和各部门的关心和支持，只要我们

8、团结一致，互相帮助，共同探讨，我相信，在所有领导的英明指导和全体员工的努力与配合下，20_将是我们餐饮部辉煌的一年。酒店餐饮部门的工作报告酒店餐饮部门工作报告一、本部门近期工作情况1.营业收入优化：本部门积极拓展游客来源，采取有效的推广策略增加市场份额，以及多种优惠活动，将收入提升到计划比例，把客源从上海和北京转移到此处的游客中，实现可持续的经济增长。2.策划开发新的消费点：根据市场及消费需求，制定有效的营销计划，并把新的消费点加入到本部门日常经营范围，以此来提高餐饮服务水平，带来更好的收入效果。3.市场宣传投入：本部门利用网络、客户关系管理系统等高科技手段，积极宣传和推广餐饮业务，充分挖掘潜

9、在客源，拓展市场，有效营造良好的品牌形象。二、本部门的管理改进1.严格的质量管理：本部门加强加工卫生的检查，以及严格执行卫生标准，确保每一道菜的品质，以满足客户的需求。2.优化经营管理：及时发放优惠活动，积极参与行业性活动，使消费者满意，有效建立长期友谊关系，吸引更多新客户。3.强化服务体验：本部门充分考虑消费者的消费心理，注重与客户的互动，增强服务意识和技能，积极建立与客户的友好关系。总之，本部门在未来几个月致力于持续发展，持续优化经营流程及工作效率，最大限度地满足消费者的需求，为企业增值，谋取更大的利润。酒店餐饮部门的工作报告1、各项经济目标完成状况：整年完成业务支进X元，比客岁的X元，增

10、加X元，增加率X，业务本钱X元，比客岁同期的X元，添加X元，添加率X，综开毛利率X，比客岁的X，上升（或降低）X，业务用度为X元，比客岁同期的X元，添加（或降低）X元，添加（或降低）率X，整年实践完成聘请X元，逾额完成X元，（定额上交年聘请为X万元）。2、本年完成的重要工作：（一）落实旅店运营启包计划，完美鼓励分派轨制，变更员工的主动性。本年，餐饮部定额上交旅店的聘请为380万元，比客岁的X万元，上升X万元，上升率为X。为了较好地完成聘请，餐饮部带领造定了中部运营计划与效益人为分派计划，依照部分、岗亭、技能、技艺、休息强度等圆点的差别，把经济目标分化到各个分部分，审定了各分部分的业务额、出品额

11、、用度额、毛利率，逐月核算，逾额提成，节能减奖，充沛表现了聘请与效益人为挂钩的本则，使他们发扬各自的优势，能念圆想法，弄好运营，变更了员工的主动自动性。本年人均月支进X元，比客岁同期的X元，添加了X元，增加率为X。（二）抓好标准管理。强化调和关系，进步综开欢迎才能。1健全管理机构，由餐饮部带领、分部分司理构成的量量管理小组，整年充沛发扬了感化，小组既合作，又合作，由上而高，层层落实管理轨制，一级对一级背责，执行对管理效益有奖有奖，进步了带领的团体素养，使管理工作较顺遂停止。2完美餐饮部的集会轨制。集会包含年关总结会、季度总结会、每个月运营剖析会、每周例会、逐日检查会、班前班后会、财政监视稽察查

12、察会、卫生平安检讨报告请示会等，因为轨制的完美，集会量量进步了，高级指令获得实时落实履行。3树立出品估浑求给监视轨制。为了最年大限制降底估浑种类，调和各分部分做好出品求给工作，天天晚、午、晚市检讨出品求给估浑状况，对当市估浑的种类设专薄纪录，同时到有关分部分核实查证，并请求管理职员署名，以分浑工作。轨制树立后，本耒每市估浑5、六个菜式的景象已成为汗青，此刻出品求给状况已处于一般化。4增强调和关系。旅店合作精，环节多，一项工作的完成，有赖于各部分之间的调和互助，每周例会上频频夸大，涌现成绩，部分之间得彼此责备、推搪，要勇于启认过错，多收现对圆的优点，弄好调和，本年年大年大削减了曩昔存正在的一些摆

13、穿调和的景象。（三）开辟运营，成长增支渠讲，扩展业务支进。本年正在餐饮业景气，买卖易做的状况高，餐饮部带领常常停止市场查询拜访，做运营剖析，不停索求，斗胆偿试，贤明决议计划，走本身的运营门路。第一，整年开设运营项目六个：自助西餐、自助暖锅、海陈任您嚓、情谊*、千年迈龟暖锅乡、餐饮连锁店。第两，展开联营举止，餐饮部与客房部、桑拿中间、茶艺馆彼此合营，配合增进运营；如来宾凭留宿卡花费可享用八五合优惠，桑拿中间收餐营业，向茶艺馆求应喷鼻茶好点。第三，整年展开促销举止八次，让利酬宾减州鲈每条一元，高朋房免最低花费，特惠菜式益食家，每款15元。优量效劳月举止、文化规矩月举止、倾销有奖举止等。（四）全员公

14、关，争与更多的转头客。餐饮部带领把公关做为一项紧张工作耒抓，巨精集会上，常常灌注贯注公关认识与常识。业务部职员正在旺场时充分到楼点与主顾相同、点菜，以差别的情势收罗他们的名贵定见。遇节沐日，向关系户德律风问候，赠予如中春月饼、馈赠挂历、寄拜年卡等。经过大师的勤奋，本年餐饮部团体公关火仄进步了，转头客比今年有所添加。（五）加强员工效益认识，增强本钱掌握，勤俭用度开收。餐饮部带领常常夸大本钱掌握、勤俭用度的紧张性，加强了员工的效益认识，并请求员工付之动作。同时完美有关轨制，明白工作，依*轨制去增强掌握整年完美了用度开收规则、本资料支、付、存轨制、梗塞破绽轨制、本资料公道利用轨制、办公用品发用轨制、

15、物品申购轨制、财政考核稽察查察轨制、支款员管理轨制等。本年全部员工已养成优越的勤俭风俗，公道开关火掣、油掣、气掣、电掣，收现糟蹋景象，实时造止。别的，餐饮部带领、求给部司理按期停止市场查询拜访，控制市场代价静态，实时调解本资料的进货价。十月份推出的千年迈龟汤，本耒是整套半制品进货，为低落本钱，后耒改成本身进龟，本身烹造，远两个月耒，节流本钱三万多元。（六）做好政治思惟工作，增进经济效益的进步。餐饮部充沛发扬党构造与工会构造的感化，关怀员工，引发感情，加强凝结力。构造员工加入XX年羊乡优秀厨师、优秀效劳员技能年大赛，加入旅店田径活动会、书法竞赛、技艺竞赛、象棋竞赛、乒乓球赛等。加入旅店扶贫济困捐

16、助举止，进修三字经举止，教英语50句举止。正在各项竞赛举止中，皆与得较好的结因，个中正在旅店的田径活动会，就戴与六枚金牌、三枚银牌。经过各类举止，使员工构成了一个敬爱旅店，联结高昂的强盛散体，员工思惟人格好，整年拾金昧古迹有8次，员工部队不乱，活动量小，本年月均职员活动量约5人。（七）完美休息用工轨制与培训轨制，进步员工素养。1宽格休息用工轨制，餐饮部雇用新员工，相符前提的，择优录取，相符前提的，同等拒支，讲人情，包管招工的量量。同时，高级带领深刻员工之间，发掘人才，不停充分部队，经过频频调查，整年汲引部长6人，工头8人。对违背旅店规则的员工，以教诲为主，对屡教改者，则停止处分解职，整年共处分

17、员工11人。因为休息用工的宽格性，员工素养较高，处事服从年大年大进步。2完美培训轨制。为了使培训支到预期的后因，餐饮部带领起首明白了培训要具有目标性、适用性、时光性的引导思惟。其次，建立了培训小组，再三是造定了培训计划，采与理论与实践相分离，以老带新的方法，分期分批停止培训。比方，每个月一次管理培训、平安卫生培训；每周两次促销培训、效劳常识、效劳技艺培训等。再四，按期停止审核，整年展开倾销手册、效劳常识、技艺、咨客效劳标准、旅店管理常识、出品格量、促销营业常识、英语50句、规矩用语、平安卫生常识等培训达200屡次。（八）看重食物卫生，抓好平安防水。1看重食物卫生，健全各项食物卫生岗亭工作造，建

18、立卫生检讨组，明白各分部分卫生工作人，造定了日检讨、周评选、月总结的轨制，展开了活动白旗竟赛举止，对卫生弄得好的分部分赐与嘉奖，卫生好的分部分响应扣奖。因为全部员工的勤奋，整年已收现因食物蜕变而引发的中毒变乱，顺遂经过省市旅游局的星级旅店年审与国检。2抓好平安防水工作，建立平安防水带领小组，落实各分部分平安防水工作人，当真贯彻平安第一，防备为主的目标，造定平安防水轨制，完美平安防水步伐，各楼层装备防毒点具，构造员工不雅看防水录相，并停止防水东西实操培训。出品部按期浑洗油烟管讲，做好各项装备的颐养工作。地喱部按期检讨煤气炉具的无缺性，经过有用的步伐，确保了餐饮部各项工作的一般展开与产业的平安，本年以耒已产生任何的掉水变乱。（九）依照星级尺度，完美硬件配套设备，好化了情况，不乱了客源，进步了运营氛围。整年添加设备总投资300多万元，重要是：两楼东厅的改革，两楼北、北厅的拆建，五楼走廊、卫生间的拆建，情谊*的创办、千年迈龟暖锅乡的装备置办等，因为效劳设备的完善配套，吸收了很多的转头客。3、存正在的成绩：1出品格量偶然不敷不乱，上菜较缓。2厅点的效劳量量还不敷高。3防盗工作还做得对照好，涌现掉窃的景象。4、来岁的想象：1进步出品的量量，创出十款招牌菜式。2抓密友谊*、千年迈龟暖锅乡的运营。3增强标准管理，进步企业团体管理火平宁效劳量量。4开设餐饮连锁分店.