幼儿园食堂就餐的管理制度范文.docx
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1、幼儿园食堂就餐的管理制度范文幼儿园食堂就餐的管理制度11、托幼机构必须有儿童专用食堂,并配备要求规定的炊事人员。2、食堂人员要遵守劳动时间,不迟到、早退,保证按时供应幼儿开水、点心、饭菜。3、炊事员上班前更衣,穿工作服、戴帽,上厕所要脱去工作服,入厕后肥皂洗手,上班时不抽烟、不聊天。4、食堂人员要分工明确,建立岗位责任制,如库房管理、采购、生食加工、烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等,并建立食堂一日工作安排表。5、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品,不随便改量或变更食物品种,如遇特殊原因,须争得保健老师同意后方可更换,急需情况下,更换后及时通知保健老师。6、非食堂人员不得随便进入,严格掌握配餐
2、间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。7、严格执行食品卫生法,做到腐烂变质食物,隔夜食物、外购食物不给幼儿吃,防止食物中毒。8、掌握科学合理的加工和烹饪方法,符合幼儿特点的色、香、味、形要求,做到食谱不单调、不重复。9、搞好食堂卫生,及时消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠,餐具、用具洗净消毒后摆放整齐,灶台、案板无灰尘油腻,地面不滑腻。10、严格按照伙食费的标准采购供应,计划开支,合理使用。11、每日及时掌握吃饭人数,按人数合理烹饪。12、炊事人员不得随便吃幼儿饭菜。13、炊事人员要经过岗位培训,取得上岗证后方可上岗。每年需要培训一次,掌握科学营养的烹饪理论,并运用到实际当中去。14、注意食堂安全,离园前检查
3、门窗、水电、煤气是否关好,防止失窃、失火、投毒等事故发生。15、每周召开一次食堂人员碰头会,讨论本周工作情况和下周工作计划。每月进行一次业务学习。幼儿园食堂就餐的管理制度2一、组织卫生检查:设定定期与不定期的卫生检查制度,检查时随带记录薄(表),对食堂卫生情况作较详细记录。二、检查内容:检查时,看是否严格执行食堂卫生制度,主要体现在以下几个方面:1。食堂周围环境卫生区干净、无杂物、无死角。2。食堂周围的墙壁干净,无乱贴乱画、乱搭乱挂。3。洗碗池清洁,上下水畅通。4。剩菜、剩饭倒入残食回收桶,每天三餐及时清理。5。垃圾及时清理,做到一日三清,垃圾倒到指定位置。6。原料要新鲜,加工前要拣好、洗净,
4、严禁用腐败变质、生虫原料加工,加工的各类食品要烧熟煮透,定型包装食品、调味品等要有产品检验合格证明,标识要齐全。7。仓库要清洁、干燥、通风,保持“四防”,食品要分类存放,并要有容器加盖。定期盘点,发现过期霉变、生虫要及时销毁。8。操作间保持无蚊、蝇,配有两刀、两板、双盘,坚持生、熟分开,红、白案分开,防止交叉污染。9。根据不同的消毒方法配备餐具洗刷消毒设施,并指定专人负责洗刷、消毒,做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。10。冷藏设备保持清洁卫生,生熟分开,定期清洗。11。保持个人卫生,正常穿戴清洁的工作衣帽,加工直接入口的饭菜,操作前要洗手,每年要定期检查健康,发现有传染病者(痢疾、伤寒、病
5、毒性肝炎、肺结核、传染性皮肤病)及时隔离治疗。三、检查中,发现问题及时纠正,提出整改意见,并将卫生工作与奖金挂钩。幼儿园食堂就餐的管理制度3为完善幼儿园食堂管理,确保学生伙食品质,积极调动广大教员工的民主管控意识,不停加强幼儿园食堂管理制度变革,坚持“三公开”(即管理方法公开、管理过程公开、运营状况公开)的方法,结合我校实际状况,制定本细则。一、食堂运营模式1、幼儿园食堂采取在幼儿园领导下的食堂工作队员集体协议管理方式。2、教师伙食按每日结算费用照实付款(含大米),伙食标准不低于每日一荤两素一汤。学期结束后对全体教员工建立一次性就餐补贴,补贴数额由幼儿园按照食堂盈余情况研究决定。3、学生伙食按
6、现行费用,必须确保每次一荤两素一汤。二、食堂人员管理职责1、幼儿园食堂设采购人员2名(其中1人采购,1人记帐),核算报帐员1名,其他人员参与监督管理,另设司务长1名,负责食堂日常事务的安排和管控。具体分工每学期初经幼儿园研究后公布。2、采购人员严格依照卫生部门的相关条例施行定点采购,记帐人员需要将采购地点、采购品名、数量、单价、总价记录到位,并规定卖主签字,以确保品质安全。采购人员应立即将当天帐单交结算报帐员。3、核算报帐员经常开饭前及时公布下周菜价,并迅速做好帐目、报表,上报幼儿园伙食领导委员会。4、食堂工作员工集体管控,必须确保学生饭菜质量,要精打细算,严防铺张浪费,积极提升服务水平。5、
7、幼儿园将按照食堂盈余情况按一定比率给予食堂工作员工集体奖励。三、管理监控机制1、幼儿园设立伙食领导委员会(以下简称伙委会)负责推进对幼儿园食堂的监管。幼儿园伙委会组员组成:校长室成员1名,中层1名,工会委员1名,普通教职工代表1名。期初儿童园经学生会议推荐后将给予公示。2、幼儿园伙委会每学期初负责与食堂人员签订食堂集体管控协议,进一步确立奖惩办法。3、幼儿园伙委会需要定期或不定期的对食堂经营管理进行抽查,并作好相关记录,及时在教师大会上进行发布。4、幼儿园伙委会组员要经常注意收集师生、教师合理化的看法和建议,及时反馈给幼儿园和食堂,促进幼儿园食堂管理品质的提高。5、幼儿园伙委会每年向教员工公布
8、食堂盈余情况和相关帐目。6、期末教职工伙食补贴和食堂人员的考核由幼儿园行政扩大会议集体商定后发布,由幼儿园伙委会监督执行。幼儿园食堂就餐的管理制度4一、餐具用具卫生消毒制度(一)、餐具用具使用前必须洗净消毒。(二)、洗刷餐饮用具必须使用专用水盆,不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。(三)、洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。(四)、消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的消毒柜内备用。餐用消毒柜定期清洗,避免污染。(五)、已消毒和未消毒的餐具应分开存放,存放柜上必须有明显标志。二、粗加工管理制度(一)、粗加工间保持清洁卫生,并配有防蝇、防鼠设备,购回
9、的原材料先进粗加工间,食品分类上架。(二)、各种食品原料,在粗加工过程中,应首先检查食品质量,发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。(三)、洗肉、洗菜的水池要分开使用,加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。(四)、加工完的食品要妥善保管,做好三防。(五)、每日对洗肉盆、菜板、操作台及用具进行清洗。三、食堂卫生检查制度(一)、严格执行各项卫生制度,食堂人员认真履行岗位职责。(二)、食堂清洁卫生消毒做到:定人、定时、定区、定质量,每天消毒,并做好记录(三)、管理人员每天对食堂卫生进行检查,每周组织全园大检查,并作好记录。(四)、环境卫生要求:食堂清洁卫生,无垃圾,无积水,无污垢,墙脚
10、、屋顶、屋脚无蜘蛛网,洗碗池无沉渣(五)、餐具卫生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒,餐具消毒后立即放入保洁柜,防止二次污染。菜墩清洁,生熟分开,并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢,无油腻,毛巾分类专用,冰箱厨柜定期消毒。四、配餐制度(一)、烹饪好的食品分放进明显标志的容器内(盆、桶),并作好分开使用,定位存放。用后少将保持清洁。(二)、幼儿食品煮熟后,其中心温度不低于70摄氏度,煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。(三)、在烹饪后,到食用前需要较长时间存放的食品,应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。(四)、凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
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