幼儿园食堂食品采购制度范文19篇.docx
- 【下载声明】
1. 本站全部试题类文档,若标题没写含答案,则无答案;标题注明含答案的文档,主观题也可能无答案。请谨慎下单,一旦售出,不予退换。
2. 本站全部PPT文档均不含视频和音频,PPT中出现的音频或视频标识(或文字)仅表示流程,实际无音频或视频文件。请谨慎下单,一旦售出,不予退换。
3. 本页资料《幼儿园食堂食品采购制度范文19篇.docx》由用户(淡然人生)主动上传,其收益全归该用户。163文库仅提供信息存储空间,仅对该用户上传内容的表现方式做保护处理,对上传内容本身不做任何修改或编辑。 若此文所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知163文库(点击联系客服),我们立即给予删除!
4. 请根据预览情况,自愿下载本文。本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
5. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007及以上版本和PDF阅读器,压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 幼儿园 食堂 食品 采购 制度 范文 19
- 资源描述:
-
1、幼儿园食堂食品采购制度范文19篇幼儿园食堂食品采购制度 篇1为规范本园食堂食品原料和消耗品的采购程序,提高幼儿饮食安全和后勤工作管理服务水平,适应市场商品和价格的变化,便于监督和管理,特制定本办法。一、采购基本原则:1、保证幼儿生活及食品加工器具需要的原则。2、保证幼儿食品新鲜、卫生的原则。3、在保证食品质量条件下,实行价格最优的原则。4、按程序办事,完备有关手续,加强食品质量卫生监督的原则。二、采购范围:特指幼儿食堂所需的食品及相关用品,如:蔬菜、肉类、鱼类、调料,以及食堂设备、厨具、餐具、工作服等。三、采购流程:1、每周五定出下周儿童食谱后,由红案、白案班长根据每天儿童用量,计算并填写出一
2、周所需食材申购单(每天分开填写),交事务长审核。事务长根据库存情况进行审核,审核后交后勤院长审批。2、申购单一式三份,会计、食堂保管员、采购员各一份,采购员根据申购单每天用量进行采购。3、每周水果副食由食堂保管员根据用量填写申购单,少量零星配菜及副食等,可先行购买,月末结账时由采购员补填申购单。4、司务长、食堂保管员需对配送的食材(蔬菜、肉等)进行验收,根据申购单及发票核实数量、份量、重量、质量并入库,同时填写入库单。5、食堂司务长应不定期地抽查监督出入库原料的库存情况,保证先进先出,防止货物积压变质;同时在一周采购过程中根据幼儿入园情况的变化,提出合理化的改进意见,并上报修订。6、食堂所需用
3、具(厨具、餐具、工作服等),由司务长掌握并申购;食堂设备购置需院长审批。四、采购报销手续:报销的进货单据和发票上要有采买人、保管员及司务长验货签字。会计根据申购单、进货单据及发票、食堂仓库盘存情况等进行审核,审核后交后勤院长签字同意,财务部出纳报销。五、采购注意事项:食堂司务长和采购员,要讲原则,有责任心,正直诚实,不谋私利,采购食品需注意以下几个方面:1、采购食品(包含食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备),要遵照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和质检报告,同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必需与产品相符,不得涂改、伪造。2、采购乳
4、制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索证的其他食品等,均应严格索证;生肉、禽类应索取动物检疫部门的检疫合格证,进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。验收食品时,要检查所收购食品有无检验合格证明,并做好记录。3、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料,以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。4、严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原料、辅料。六、供应商的选择:1、为确保食品的质量、卫生、安全,实行“定点采购
5、”,根据“货比三家”和规模、诚信等综合因素,选择食品供应商,并签定供货协议书。2、供应商必须具备合法从事经营活动的相关证照:营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证,并提交复印件备案。3、大米、面粉、菜油、调料、肉(鱼)类五大宗食品的供应商,必须提供国家规定的必须具备的相关资质证书:卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等。幼儿园食堂食品采购制度 篇2为了加强幼儿园食品卫生管理,落实采购食品原料来源,提高幼儿园食品卫生安全,保障师生身体健康,特制定本制度。一、指定专(兼)职人员负责食品索证及台账记录等工作。二、幼儿园食堂采购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填制采购回执单据。
6、二、进行采购进货验收的食品包括:食品及食品原料(如食用油、调味品、米面及其制品等);食用农产品(如蔬菜、水果、豆制品、肉等);食品添加剂(如酵母、色素等);其他产品。三、到证照齐全的生产经营单位或市场采购,并现场查验产品的卫生状况和包装、标识,购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。不采购不符合食品卫生标准、无卫生许可证的食品、蔬菜及原材料。四、尽可能实行定点采购,严把食品采购质量关,杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入学校食堂。六、采购生肉时,查验确认为定点屠宰的产品及检疫检验合格证明,并索取购物凭证。采购其他肉类查验检疫检验合格证明,并索取购物凭证。七、采购的食品在入库或使用前
7、要核验所购食品与购物凭证,相符后方可入库或使用,所有采购食品必须当天逐项记入食品采购与进货验收出入库清单。幼儿园食堂食品采购制度 篇31.托幼机构食堂要有专门采购人员,7080人以下可由炊事人员兼任,采购人员要定期更换。2.采购人员必须身体健康、思想作风正派、不以公谋私、能吃苦耐劳,每日清晨在幼儿入园前,采购好一日食物。3.有计划地采购食品,选择食品质量好、价格公道、信誉高的商店、菜场和超市。4.采购物品一定要向卖方索要正规发票。如个别物品无正规发票,一定要有人证明,收据须经园领导签字后方可生效。5.采购回来的物品,要有专人过秤验收。6.外出采购物品,要注意安全,如货款、骑车、过马路等。不买腐
8、烂变质食品和假冒伪劣商品,外面熟菜买回来要加工后再给幼儿吃。7.采购中不得接受对方贿赂和回扣,如有正常经营中的让利等,须向园领导汇报,由其妥善处理。8.严格按照带量食谱和幼儿就餐人数选购食品,不得自作主张,随意更换或改量,遇有误差,应及时与保健老师联系,经同意后更改。9.为集体采购物品时,不得为私人代购物品,公私分明、严格区分。10.遇有病或有事要请假,尽早通知园领导或班组长,以便及时做出安排。幼儿园食堂食品采购制度 篇4一、食品原料采购索证制度1、采购员要真认真学习山东省采购食品索证管理制度,熟悉并掌握食品原料采购索证要求。2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食
9、品用工具和设备),要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单,同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符,不得涂改、伪造。3、索取的检验合格证明由采购部门妥善保存,以备检验。4、不得采购腐烂变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害质量不新鲜的食品及原料,以及无产地无厂名、无生产日期或标识不清以及过保质期限的食品。5、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。采购乳制品,肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其它食品等均应严格索证;生肉、食类应索取兽医部门的检疫合格证,进口食品极其原料应具有口岸
10、卫生监督部门出具的检疫合格证书。6、验收员在验收食品时,要检查所收购食品有无检验合格证书。二、粗加工管理制度1、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池,并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应的场所进行,不得混放和交叉使用。2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用,并要有明显标志。盛装海产品的容器要专用。3、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量,发现霉烂变质、有毒有害或其它感官性状异常,不得加工。4、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切的顺序操作,彻底的清洗干净,做到无泥沙、无杂草、无烂叶。5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或者池进行。肉类
11、清洗后无血、毛、污,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏。6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序,保持室内清洁卫生。加工结束及时拖洗地面,水池加工台工具、用具容器清洗干净,定位存;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。7、及时清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持内外清洁卫生。8、不得在加工、清晰食品原料水池内清洗拖布。三、库房管理制度1、主食、副食分库房存放,食品与非食品不能混放,食品仓库内不得存放有毒有害物品,不得存放个人物品和杂物。2、仓库内要定期清扫,保持仓库、货架清洁卫生,经常开窗或机械通风设备通风,保持干燥。3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查工作。腐烂变质、
12、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品,无卫生许可证的生产经营者提供的食品,未索证的食品不的验收入库。4、做好食品数量、质量入库登记,做好先进先出,易坏先用。5、食品按类别、品种分架,隔墙、离地整齐摆放,散装食品及原料储存容器加盖密封,同时经常检查,防止霉变。肉类,水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备,必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产品分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜绝生熟混放。6、冷冻设备定期化霜,保持霜薄(不超过1cm)、气足。7、经常检查食品质量,及时发现和处理变质、超过保质期的食品。8、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作,安装符合要求的挡
13、鼠板;不得在仓库内抽烟。四、餐具、用具清洗消毒制度1、设立独立的餐饮具洗涮消毒室,消毒间内配备消毒、洗涮、保洁设备。2、洗涮消毒员必须熟练掌握洗涮消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣碱水(或餐洗净)清水冲热力消毒保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲工序。3、每餐收回的餐饮具、用具,立即消毒,不隔餐隔夜。4、清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净,消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,及时将其放入保洁柜密封保存、备用。5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记,要经常擦洗消毒,已经消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。6、
14、洗涮餐饮具的水池专用,不得在洗餐饮具的池内清洗食品原料,不得在餐饮具的池内冲洗拖布。7、洗涮消毒结束,要清理地面、水池卫生、及时清理泔水桶,做到地面、水池清洁卫生,无油渍残渣,泔水桶内外清洁。8、定期清扫室内环境、设备,不留卫生死角,保持清洁。五、食品卫生综合检查制度1、制定定期或不定期卫生检查计划,将全面检查与抽查、问查相结合,主要检查各项制度的贯彻落实情况。2、各餐饮部门的卫生管理组织负责本部的各项卫生管理制度的落实,每天在操作加工时段至少检查一次卫生,检查各岗是否有违法制度的情况,发现问题,及时指导改进,并做好卫生检查记录备查。3、厨师长及各岗位负责人、主管要跟随检查、指导,严格从业人员
15、卫生操作程序,逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。4、单位卫生管理组织及卫生管理员每周12次对各餐饮部门进行全面现场检查,同时检查各部门的自查记录,对发现的问题及时反馈,并提出限期改正意见,做好检查记录。5、检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的,按有关规定处理,情节严重的交卫生监督部门按有关法律处理。六、从业人员个人卫生管理制度1、从业人员必须进行健康查体和卫生知识培训,取得合格证明方可上岗。2、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品卫生知识,掌握本岗位的卫生技术要求,养成良好的卫生习惯,严格遵守卫生操作规程。3、坚持科学的洗手习惯:操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手
16、,先用消毒液消毒,后用流动水冲洗。4、从业人员不得留长指甲,涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰,不得穿工作服入厕。5、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为,不得直接抓取入口食品或用勺直接尝味,操作用具用后不得随处乱放。6、从业人员要注意个人卫生及形象,形成良好的卫生习惯,穿戴整洁的工作衣帽,头发梳理整齐置于帽内。7、从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。七、从业人员健康检查制度1、食品生产经营人员每年必须进行健康检查。2、食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作,建立从业人员卫生档案,督促“五病”人员调离岗位,并对从业人员健康状况进
17、行日常监督管理。3、食品生产经营人员每年参加一次查体,每年到期前一个月进行健康复查,不得超期使用健康证明。4、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生。5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得参加直接入口食品的生产经营。6、定期检查从业人员持证上岗情况,发现无有效健康证明者,交卫生监督部门按有关法律法规处理。八、从业人员卫生知识培训制度1、食品生产经营人员必须在接受食品卫生法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后,方可从事食品生产经营工作。2、认真执行培训计划,在卫生行政部门的.指导下定期组织管理人员,从业人
18、员参加食品卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。3、食品生产经营人员的培训包括负责人、卫生管理人员和食品从业人员。34、新参加工作的实习人员包括实习工、实习生必须经过培训、考核合格后方可上岗。5、培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合格者离岗学习一周,待考试合格后再上岗。6、建立从业人员卫生知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。九、面食制作管理制度1、加工前要检查各种食品原料,如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等,如果发生虫、霉变、有异味等不符合卫生要求的情况,不能使用。2、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要
19、按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗,易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间应在30分钟以上,然后冲洗干净。3、各种工具、用具、容器需按照生熟不同分开使用,用后及时清洗,定位存放,菜板、菜墩洗净后立放。4、糕点存放在专库或专柜内做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒、含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内,做到生熟分开保存。5、按规定要求正确使用食品添加剂。6、各种食品加工设备,如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清理干净,定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要清洗、晾干备用。7、加工结束后及时清理面点加工场所,做到地面无污物、残渣、面板清洁;各种容器、刀具、用具等清洗后定位存
20、放。十、配餐间卫生管理制度1、配餐间工作人员要注意个人卫生。严格洗手消毒。穿戴整洁的工作衣帽,戴口罩和一次性手套。2、认真检查食品质量,发现提供的食品可疑或者感官性状异常,立即撤换并做出相应处理。3、传递食品用专用的食品工具,专用工具消毒后才能使用,定位存放。4、工作结束后,清理配餐间卫生,要确保配餐台无油渍、污渍、残渍,地面清理卫生。5、配餐间按专间要求进行管理,要做到“五专”(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施),其他人员不得随意进出。十一、烹调加工管理制度1、加工前检查食品原料质量,变质食品不得下锅、不蒸煮、不烘烤。2、熟制加工的食品要烧熟煮透,其中温度不低于7
21、0摄氏度,油炸食品要防止外焦内生,加工后的直接入口熟食品要盛放在已经消毒过的容器或餐具内,不得使用未经过消毒的容器或餐具内。3、烹调后至使用前需要较长时间(超过两个小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放,需要冷藏的熟制品应对在放凉后在冷藏。4、隔餐隔夜熟制品必须经充分煮熟后在食用。5、灶台、抹布要随时清洗,保持清洁。6、严格按照食品生产经营单位废气食用油脂管理规定要求,收集处理废弃油脂,及时清洗抽油烟机罩。7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放,不可混放和交叉叠放。8、工作结束后,调料加盖,工具、用具洗刷干净,定位存放,灶上、灶下、地面清洗冲刷干净,不
22、留残渣、油污,不留卫生死角,及时清理垃圾。十二、食品添加剂使用与管理制度1、食品添加剂必须严格按照食品安全法和餐饮业食品卫生管理办法的规定使用。2、食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量,不得凭经验随意扩大使用范围和使用量;不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。3、购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明,进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。4、使用的食品添加剂必须有包装标识和产品说明书,标识内容包括:品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限
展开阅读全文