食品厂包装工序安全操作规程.docx

1、包装工序安全操作规程一、工艺流程： 转挂割翅分级包装急冻磕盘装箱入库二、危险有害因素：1、挂鸭过程中，机械链条可能造成机械伤害；2、传送带输送过程中转动部位可能造成机械伤害；3、机电设备漏电，可能造成人员触电现象；4、转运货物，可能人员磕碰、砸伤；5、持用利器，易发生人员割划伤害；4、进出急冻间或在急冻间内部作业，可能发生冻伤。三、安全要求：1、作业人员穿戴防护手套、防护鞋等劳动防护用品；2、进入急冻间作业人员需穿戴耐寒服，双人操作；3、设置当心机械伤害、触电等安全警示标志；4、作业人员安全培训教育合格后，持证上岗。四、具体操作规范：1、割翅：割全翅：左手握住左（右）翅中，右（左）手持刀将脖与

2、肩相连皮彻底切开，切断肩关节的韧带(注意不能伤及翅根关节部位)，然后用刀紧贴弧形骨划下切开胸肉，在左（右）手用力向下撕翅的同时，将刀插入骨窝割断韧带，使翅与鸭体分离。注意：下第二刀不能太深，以免造成大胸刀伤。割二节翅：左（右）手抓住翅尖，右（左）持刀将刀将翅根翅中之间关节分割开，二节翅保留翅中、翅尖两部分，翅根带在鸭体上。软骨带在二节翅上，割二节翅时，在关节处下刀，不准割伤翅中。2、自动分级：割翅后的鸭胴体，由链条输送至传送带，传送带根据质量要求，自动分级至各级包装案；3、装袋：人工将鸭胴体套好包装袋，扎紧袋口。4、装盘急冻：人工码放至急冻盘子内，排放在急冻间急冻架上，排满后运至急冻间速冻。5、磕盘：操作员工工人把冻好的产品连速冻盘一起从车上抽下来倒扣在包装案上，分10只/箱包装。6、入库：码放至托盘上，记录好批次，运送到成品库冷藏。