肉鸭厂掏脏工序安全操作规程.docx

1、掏脏工序安全操作规程一、工艺流程 挂鸭开膛掏肫掏心掏脏割爪掏油冲水复检 摘鸭 二、危险有害因素：1、持用利器，易发生人员割划伤害；2、鸭体内部骨骼坚硬，可能发生人员手部割划伤；3、挂鸭、摘鸭过程中，机械链条可能造成机械伤害三、安全要求：1、作业人员穿戴防护手套等劳动防护用品；2、作业人员安全培训教育合格后，持证上岗。四、具体操作规范：1、开膛：去净毛的屠体挂到链条上，开膛人员左手扶住鸭尾，右手持刀，在肛门处下刀，顺腹线上行，水平推进鸭体内约57厘米，刀口不大于5厘米。不得割坏鸭肠、鸭肫等内脏。2、掏肫：掏肫人员双手分开挑开的腹部，露出鸭肫。先用左手握住鸭肫轻轻向面前一拉，露出腺胃及一部分食管，

2、然后用右手抓住食管，左手向前推进，将食管完整的拉出来放到指定的大盒里。3、掏心：掏心人员用一手扶住鸭身，另一手伸入鸭腹贴近软骨向前，用食指盒中指抠住鸭心，在心血管处断开掏出，将鸭心放入盒内。4、掏肠、肝、胆：左手握住鸭右腿，右手伸入体腔内，大把握住内脏，缓慢用力拉出体外，鸭肛处的肠头不得遗留，要求保证肝、胆、肠完整无损，不得破碎。5、白条鸭去肺：操作人员并排站在链条前，左手握住鸭翅部，右手伸入体腔，从脊椎旁入手分别向左右紧贴肋骨将肺完整的剥离。6、白条鸭去气管：操作人员面向链条并排站立，手伸入腹腔，用手指向前探，捏住气管头，然后用另一只手掀起脖皮，轻轻的将气管拉出来。不可用力过猛以免将气管拉断。如不慎将气管拉断，可以在挑舌开口处将气管取出，注意不可将杀口扩大。7、冲洗：冲洗胴体人员手持水管站好，待胴体转过来时，打开水管，水量不能过大，左手扶住链条钩，先将胴体表面血污、杂质冲洗干净后，将水管伸入腹腔将血污盒内容物冲洗干净。8、掏板油：掏板油人员并排面对链条，一手抓住腹肌，另一只手抓住板油向下撕扯，将板油完整的从腹肌上分离下来，放入盘中。9、复检：先目测胴体表面有无污染，当胴体转到面前时，用双手分开腹肌向上托起，检验腹腔有无脏器残留，并用手摘除，严重者转回。