精选疫情防控期间中小学食堂食品安全工作方案.docx

1、疫情防控期间中小学食堂食品安全工作方案 为贯彻落实党中央国务院、XXX应对新型冠状病毒感 染 的肺炎疫情防控工作的决策部署，做好节后复工复学 单位 （学校）食堂食品安全保障工作，有效防止疫情蔓 延扩散， 自XOO食品药品安全委员会办公室、自贡OO O。场监督管 理局就加强疫情防控期间单位食堂食品安 全工作有关事项 规定： 一、高度重视，提高认识。防控新型冠状病毒感染的 肺 炎疫情，事关人民群众健康，事关社会大局稳定。各 区 （OO）、OO级各部门、各级各类单位和学校（包 括托幼机 构）要高度重视食堂食品安全和疫情防控工作 ,进一步增强 风险意识，主动加强与OO场监管等部门 的沟通联系，自觉 配

2、合监督检查。积极宣传食品安全、 疫情防护知识，在食 堂明显位置张贴疫情防控指南。原 则上要求食堂不集中就 餐，实行分餐，引导人员分段取 餐、分散就餐。配备洗手 消毒设施和物品，方便就餐人 员餐前洗手。 二、 落实食堂食品安全管理责任。针对复工复学人员 的 用餐安全，各级各类机关、企事业单位（包括学校、 托幼机 构、养老机构）主要负责人是食品安全的第一责 任人，要加 强管理，督促食堂工作人员和就餐人员自觉 遵守食品安全 及疫情防控有关规定和要求。各单位食堂 在供餐前要全面 开展自查，加强食品原材料购进、环境 和餐用具消毒、人 员健康和卫生、食品加工操作等重点 部位的管理，严把食 品安全关，提升疫

3、情防控保障力。 三、 加强食堂从业人员管理。各单位要安排专人每天 对 食堂从业人员进行晨检并做好记录，有乏力、发热、 咳嗽 等症状或者有碍食品安全病症的，应立即调离工作 岗位， 待查明原因并病症治愈后，方可重新上岗。各单 位要加强 从业人员的岗前培训，确保具备餐饮从业人员 食品安全与 疫情防护技能。凡是从湖北等疫情高发地区 返岗人员，凡 是与确诊或疑似新型冠状病毒感染肺炎人 员有接触的人员， 所在单位要暂停其工作，严格实行14 天居家隔离观察，经 医学检查无异常情况后，方可恢复 上岗。各单位要督促从 业人员保持良好个人卫生习惯， 加工直接入口食品的从业 人员操作前，必须洗手消毒， 一律戴口罩和

4、一次性手套， 防止交叉污染。 四、加强食品安全管理。各单位要加强对库存食品及 原 材料的清理，禁止使用过期变质食品及原料。采购食 材应 严格执行进货查验和索证索票制度。严禁在食品加 工场所 饲养畜禽和宠物，严禁采购、宰杀、加工野生动 物，不得 采购活禽进行加工制作。食品加工制作过程要 做到生熟分 开，荤食类食品要烧熟煮透，原则上不加工 制作冷食类、 生食类等高风险品种。餐用具每餐使用前 必须严格清洗消 毒。加强对加工经营场所（含就餐场所 ）进行物表、空气等 环境卫生消毒。加强分餐管理，要 确保食品成品分装的场 所、盛放食品的容器、分餐操作 人员、运输食品设备等干 净、卫生、安全。要做好食品 留样工作，每餐每样食品留 样不少于125克，在0- 8。（2冷藏条件下保存48小时以上。 五、加强对供餐单位的管理。对未建立食堂，由外单 位 供餐的，要特别加强管理，尤其是医疗机构、各类疫 情防 控工作机构、集中留观点，由外单位供餐的，要及 时与当 地OO场监管部门互通信息，各区（OO）及高 新区O。场 监管部门要加大对供餐单位的监督检查力度 ，强化应对食 品安全突发事件的准备工作，切实保障疫 情防控人员、留 观人员的食品安全。