精选小学“新冠疫情防控”期间食堂食品安全管理工作方案..docx
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1、小学“新冠疫情防控”期间食堂食品安全管理工作方案 学校食堂是人员密集场所,是学校疫情防控的关键环节和重点 区域。为 严防新冠肺炎疫情输入学校,保证师生安全,保障学校教 学秩序正常运行, 根据上级文件精神,结合我校实际情况,特制定 本方案。 1、扎实做好开学前各项准备工作 (一) 全面排查食堂从业人员健康状况 我校在开学前将对食堂所有从业人员及食材配送企业人员疫情期间 旅居史、 返校 14 天前健康监测状况进行排查登记,建立台账。省内 外疫情高发地区 返校返岗的员工,按学校属地疫情防控机构要求提供 相关证明材料,并按要 求实施隔离观察措施,坚决杜绝食堂员工带病 上岗。 (二) 有效开展疫情防控知
2、识技能培训 我校会在开学前一周组织食堂全体员工学习传染病防治法、食 品安全 法以及新冠肺炎防控知识等,确保每名员工掌握正确的新冠 肺炎防控知识 和技能,养成良好的个人卫生习惯,自觉遵守疫情防控 规范和指南,提前对 食堂从业人员进行健康体检,加强学校食堂安全 管理人员和从业人员安全操 作培训,充分发挥“陕西阳光食品 APP” 在线学习健康打卡作用,提升学校 餐饮食品安全工作水平,食堂从业 人员经体检和培训合格后方可上岗。 (三) 足额配齐卫生及疫情防控物资 我校目前已按上级部门规范配 齐配足水龙头数量,储备有充足的防护 口罩、工作服、消毒剂、清洁剂、洗 手液,体温计等防控物资,并在 醒目位置张贴
3、了 “正确洗手图示”,宣传指引食堂员工及学生学会正 确洗 手方法,在餐厅入口处增设了废弃口罩专用垃圾桶,用于投放使 用过的口罩, 并及时清理。 (四) 综合整治食堂及周围环境卫生 我校统一组织校内员工,对食堂内部及周边环境进行大扫除,认真清 理积存 杂物、废弃物,卫生死角,清运残存垃圾,清除病媒生物孳生地,保 持环境 卫生,干净、整洁,对操作间、主副食库、餐厅通风换气、消 毒,对洗手池 等设施进行全面检查维护管理。对餐厅地面、墙壁、餐 桌椅,售饭台等进行 预防性消毒。 (五) 彻底改善食堂条件及就餐环境 我校食堂已经配齐消毒柜、储藏柜等设备设施,提高了 “明厨亮 灶”率, 并完成了学校食堂“互
4、联网+明厨亮灶”任务,为学校师生提 供更加卫生、安 全的生活环境。开学前学校会对自备水源、二次供 水、食堂蓄水池,饮水机 等供水设施进行全面检查、清洗、消毒,通 过自备水源,二次供水设施为学 生提供健康生活饮用水。 二、严格落实开学后各项防控措施 (一)建立员工健康监测及因病缺勤登记报告制度 我校将落实对所属员工进行晨(午)检健康监测。每天上班前对所有 员工进 行体温测量并登记,同时做好所有员工因病缺勤,病因追踪、 病愈返校复工 证明查验的登记报告;每天将当天食堂员工的健康监测 结果上报学校有关部 门,做到“日报告、零报告”,当食堂员工出现 发热、咳嗽、鼻塞、打喷嚏、 流鼻涕、流眼泪以及头疼、
5、肢冷、畏 寒、酸困、乏力、咽痛等呼吸道疾病症 状时,立即暂停其工作并加以 隔离,带其前往有关指定医疗机构就医,并根 据诊断结果采取相应措 施。 (二) 优化学生及教职工就餐机制 结合自身实际情况,我校将制订详细的师生就餐分流方案,采取 错时 错峰用餐、送餐到班、取餐后分散用餐等方式,最大限度降低同 时就餐师生 人数及密度,避免聚集;将就餐人员、时间、地点等在方 案中逐条明确,管 理人员做到心中有数,确保定人定时定位,有序就餐。 售饭排队及就餐时人 与人之间保持 1 米以上距离,避免面对面就坐, 不与他人交谈,努力降低集 中就餐带来的交又感染风险。 (三) 落实餐厅和操作间消毒工作 一是做好餐(
6、饮)具清洁消毒。餐(饮)具用后及时清洗消毒,共用餐 (饮) 具去残渣后使用洗洁剂彻底清洗,采用煮沸或流通蒸汽消毒 (15- 30 分钟) 、 热力消毒柜消毒、含氯消毒剂(有效氯 250-500mg/)浸泡 30 分钟消毒等方 法,消毒后将残留消毒剂冲净。 二是做好高频接触物体表面消毒,对售饭台、扶手、门把手、餐 桌椅、 水龙头、存储柜等高频接触物体表面,用含有效氯 500mg/L 的 含氯消毒剂进 行擦拭,每日消毒 3 次。 三是做好室内通风消毒。用餐教室、部室每天通风至少 2-3 次, 每次 30 分钟以上,保持空气清新。天气条件允许时开窗持续通风。 每天按时消毒, 消毒后及时通风换气。 (
7、四) 做好从业人员的个人防护 食堂从业人员上下班途中及在岗工作期间全程佩戴一次性医用 口罩(有 条件的可选择佩戴医用外科口罩),口罩污染或潮湿后立即更 换。加强对学 校食堂送餐送货人员的卫生管控,从事食品加工制作、 供餐等有关人员一律 佩戴一次性帽子、手套;采购人员、送货人员和 查验人员一律避免用手直接 接触肉禽类生鲜材料,摘除手套后及时洗 手。 (五) 完善学校食品卫生安全管理 食堂进货严格执行食品原料定点采购、索证索票、食品留样、 食品原 材料入库验收和出入库台帐登记制度,学校食堂的经营做到六 不准:即不准 食堂无证经营;不准从业人员无证上岗;不准主要食品原 料在非定点供货商 中自行采购;
8、不准从无资质的小摊贩或流动摊贩处 购买食品原材料;不得制售 凉菜;不得使用来源不明的家禽家畜肉,严 禁采购食用野生动物。同时,学 校校园内全部取缔无证经营的小食品 作坊和摊点,确保学生饮食安全。 三、深入开展食品安全专项整治 学校将重点检查和整治各项疫情防控制度的建立、措施的落实;食品 安全制 度的建立健全;食品原材料的定点采购、索证索票、食品留样、 食品原材料 入库验收和出入库台帐登记,食堂内外环境、食堂从业人 员持证上岗、食堂 依法经营;学校领导陪餐制度和家长委员会监督机 制的建立、带量食谱公开 公示等。 疫情期间食品采购供货管理制度 疫情期间为了更好的为广大师生服务,使学校食品卫生安全有
9、 保障,根 据中华人民共和国合同法及中华人民共和国食品安 全法及国家有关 规定,特制定本制度。 1、 各供货商按照疫情防控需求,为学校提供指定商品 2、供货前供货单位需将合法有效的企业法人营业执照、组织机 构代码、 食品卫生许可证和健康证复印件交饮食管理科查验备案。 3、 供货商车辆人员进入校园需按照学校疫情防控要求进行体温 测量、 出示健康码、人员信息登记等学校防控要求方可进入校园。 供应商送货人每 天检测体温并向本单位报备,供货商、采购员和接 货员在采购、运输、验收 工作中均需佩戴口罩,彼此之间保持 1 米 以上的安全距离;采购肉禽类生鲜 食材应戴上一次性橡胶手套,避 免手对该类食材的直接
10、接触,查验食材和其 他物品前后要洗手。 4、 供货商按照指定的食品名称、规格、数量等要求在规定的时 间内交 学校仓库指定的地点。 5、 供货商所提供的食品的卫生、质量及包装必须符合食品安 全法 的要求。如出现质量问题供货商应无条件接受学校的退货赔 偿要求。保证不 提供三无食品、过期食品及无商标的食品,确保食品 质量合格,各批次具有 检验合格证,如检查过程中发现食品安全问 题,将接受市场监督管理局等行 政部门和学校给予的处罚。如食品 本身质量为问题引起的食品安全事故,供 货商承担一切法律及赔偿 责任。 6、 供货商有义务向学校提供所需要的的有关食品的资料:如食 品生 产厂家的营业执照、生产许可证
11、、相关检测报告等。 7、 供货商提供给学校的食品价格不得高于周边市场批发价格。 供货商 需要根据食品价格把握好食品质量,并及时把变动的价格通 知甲方。 8、对不容易购买的食品,经学校协商同意后,方可进行调换。 食品安全知识培训资料(一) 一、 食品生产经营人员个人卫生 1、 食品从业人员每年必须进行预防性的身体健重检查. 2、 食品从业人员必须先取得健康证并经培训合格后方可上岗工作. 3、 健康检查的“五病”包括病毒性肝炎,痢疾,伤寒,活动性肺结核, 化脓性或渗出性皮肤病。 4、 为防止食品污染,保障食品安全卫生,食品从业人员应养成经常洗 手的好习惯, 工作中途离开岗位再上岗,休息后再次返回岗
12、位必须坚持洗净 手再工作的原则。 5、 食品从业人员要养成良好的个人卫生习惯,坚持“四勤”,即勤洗 手,剪指甲; 勤洗澡,理发;勤洗衣服,被褥;勤换工作服. 6、 食品从业人员发生原因不明腹豆,发烧,咳嗽和皮肤伤口感染时, 必须立即去医院就医,病愈后方可上班,不能边上班边看病. 7、 食品从业人员的工作服必须定期清洗,并不得穿戴工作服出入非工 作场所. 8、 食品从业人员开始工作前必须坚持洗手消毒. 二、 食品包装及容器卫生 1、 食品的容器要用国家允许的材料制成,并符合有关国家标准,无毒 无害. 2、 罐头食品必须封口严密,罐体清洁干净,无锈斑,无破损,无胖听. 3、 食品包装标识必须清楚,
13、容易辨识,必须有中文标识,标识的内容 包括品名,产 地,厂名,生产日期,生产批号或者代号,规格,配方或主要 成分,保质期限等. 4、 定型包装食品和食品添加剂的产品说明书,不得有夸大或者虚假的 宣传内容. 三、食品贮藏卫生 1、 贮藏食品的方法主要有两种,即常温贮存和低温贮存. 2、 贮藏食品应做到“四防”即做到防尘,防蝇,防鼠,防潮. 3、 食品库房在门上安置防鼠铁皮的高度至少应达 60 厘米. 4、 食品贮藏库房要设专人进行管理,建立入库,出库食品登记制度, 并按入库时间 做到分类存放,先进先出。 5、 存放食品应与墙壁,地面保持离地,离堵均应要求在 10 厘米以上距 离. 6、 保存新鲜
14、水果,蔬菜类食品最适宜的温度是 2-8 度 7、 烹饪后至食用前的食品放置时间需要超过 2 小时的,应当在高于 60 摄氏度或低于 8 摄氏度的条件下存放.在温度低于 60 度,高于 8 度条件下 放置 2 小时以上的食品,需要 再一次充分加热方可食用,加热前还需要确认 食品未变质. 8、 冷却肉或冻肉应置于-20 度低温冷库中贮存.鲜乳,酸乳,奶油应置 于 2-8 度的冷 库中保存. 9、 食品贮存库房应有机械通风设施,分主,副食品库房设置隔墙离地 存放,各类食 品应分类分架,分区存放.不能与清洁杀虫物鱼同库存放。 10、 冰柜不能塞满食品,食品之间应有空隙,剩余熟食存入冰柜内必须 彻底加热
15、才 可再次食用,冰柜不能长期保存食物,冰柜内的食品不能反复解 冻复冻. 11、 贮存食品,若及时热蔽,温度应保持在大于等于 60 度,若及时冷 城,温度应控 制在 8 度以下. 四、 食品采购加工销菖卫生 1、 采购人员在采购各种食品,食品原辅料时,必须向供货方索取同批 产品的检验合 格证或检验报登书。 2、 按照国家规定,禁止销售死黄鳍,死甲鱼,死河蟹,死青蟹等水产 品 3、 销售食品应使用专用工具,严禁吸烟销售. 4、 生熟分开是指生熟食品制售者分开,盛装生熟食品的工具用具容器 分开,生熟食 品存放应分开. 5、 为防止食品交叉污染,食品用菜板,刀具,抹布,盆,碗等工具和 容器必须生熟 分
16、开使用. 6、 加热食品时,食品的中心温度应达到 70 度以上. 7、 食品加工制作销售时应该严格做到生食品和熟食品加工人员分开, 生熟食品存放 分开,工具容器分开。 8、 初步鉴别食品好坏可以采用视觉,嗅觉,味觉和触觉的方法进行。 9、 四季豆,土豆在加工制作时必须煮熟煮透,以免发生食物中毒. 五、 食品加工场所卫生 1、 凉菜间必须具备专人专间,专用冷藏设施,专用上下水,专用工具, 紫外灯,不 应配置灭蝇灯. 2、食品加工场所的地面应采用不渗水,不吸水,耐酸碱及防滑材料铺 砌,并且平坦, 无缝,具有 1%-2%坡度. 3、 食品加工单位必须具备原料处理,运输,包装,贮存等车间或场地。 4、
17、 食品加工场所的墙壁应用瓷砖或其他防腐材料装饰成高度不低于 1、5 米的墙壁. 5、 食品的加工应按照原料一半成品一成品一包装一贮存的工艺流程合 理布局。 6、 餐饮业厨房与餐厅的面积比应不小于 1/2. 7、 餐饮店应距离暴露垃圾堆,坑式厕所,粪池 25 米以上. 8、 食品粗加工间应分别设置洗菜,洗肉和水产品专用洗涤池. 六、 食物中毒 1、 食物中毒的种类,主要分为细菌性食物中毒,真菌性食物中毒,义 室性食物中毒 和有毒动蕴物食物中毒. 2、 苏丹红是一种工业染料,可以严重危害人体健康,不能作为食品添 加剂使用. 3、 细菌性食物中毒多发生在夏秋季节. 4、 沙门氏菌食物中毒多由动物性食
18、品引起. 5、 副溶血性弧菌食物中毒多发生在高温季节,多数由海(水)产品引起。 6、 甲醛(主要成分福尔马林)是一种化学物质,目前被广泛应用于医堂. 和工业等领 域.人体座吸道吸入和食入过量都会对身体造成危害,因此,严 禁在食品的加工和保存中 使用,以及在居家装修和家具中过量使用. 7、 黄曲霉毒素主要污染的食品有花生,玉米,干果类等. 8、 大豆中含有有毒物质抗胰蛋白酶和凝血素,生食容易发生食物中毒。 9、 常见的化学性食物中毒有:有机璘农药中毒,珅化物食物中毒,亚 硝酸盐食物中 毒等.发生食物中毒的单位,除采取抢救措施外,还必须及时 向所在地食品药品监督部门 报告. 10、 大豆中含红细胞
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