小麦的综合利用课件.ppt

1、主要内容：主要内容：地位地位 小麦（小麦（Wheat），在），在我国的种植面积和产量仅我国的种植面积和产量仅次于水稻。其播种面积世次于水稻。其播种面积世界上为各种粮食作物之冠，界上为各种粮食作物之冠，世界上总产量第二的粮食世界上总产量第二的粮食作物，仅次于玉米，而稻作物，仅次于玉米，而稻米则排名第三。世界米则排名第三。世界科属科属 一年或二年生草本一年或二年生草本植物，茎直立，中空，植物，茎直立，中空，叶子宽条形，子实椭圆叶子宽条形，子实椭圆形，腹面有沟。形，腹面有沟。目：目：禾本目禾本目 科：科：禾本科禾本科 属：属：小麦属小麦属 种：种：小麦种小麦种现状现状 小麦的颖果磨成面小麦的颖果磨成

2、面粉后可制作面包、蛋粉后可制作面包、蛋糕、面条各种食物。糕、面条各种食物。发酵后可制成啤酒、发酵后可制成啤酒、酒精、伏特加，或生酒精、伏特加，或生物质燃料。物质燃料。1/3以上人以上人口的主食，口的主食，20%食物食物热量。热量。左：种子背面左：种子背面 中：腹沟纵切中：腹沟纵切 右：胚纵切右：胚纵切1.果皮和种皮果皮和种皮 5%7.5%2.糊粉层糊粉层 6.5%3.被挤压破坏的胚乳细被挤压破坏的胚乳细胞胞14.粉质胚乳粉质胚乳 80%以下为全部胚以下为全部胚 2%3%4.胚芽鞘胚芽鞘 5.生长点生长点6.外胚叶外胚叶 7.胚根胚根8.胚根鞘胚根鞘 9.盾片盾片 10.第一叶片第一叶片11.胚

3、芽鞘腋部的芽胚芽鞘腋部的芽 12.上皮层上皮层13.胚芽胚芽15.胚茎胚茎 16.根冠根冠小麦籽粒化学组成小麦籽粒化学组成果皮：果皮：整个果皮大约占籽粒的整个果皮大约占籽粒的5%，约含蛋白质约含蛋白质6%，灰分灰分2.0%，纤，纤维素维素20%，脂肪，脂肪0.5%，其余大多，其余大多是戊聚糖。是戊聚糖。糊粉粒：糊粉粒：糊粉粒的结构和成分非常复杂。糊粉层含有糊粉粒的结构和成分非常复杂。糊粉层含有相当高的灰分、蛋白质、总相当高的灰分、蛋白质、总P植酸盐磷、脂肪和植酸盐磷、脂肪和尼克酸。此外，糊粉层中的硫胺素和核黄素含量尼克酸。此外，糊粉层中的硫胺素和核黄素含量也高于皮层的其它部分，酶活性也高。所以

4、麸皮也高于皮层的其它部分，酶活性也高。所以麸皮营养成分很高。营养成分很高。小麦籽粒化学组成小麦籽粒化学组成胚芽：胚芽：胚芽含有相当高的蛋白质（胚芽含有相当高的蛋白质（25%）、糖）、糖18%、油脂（胚轴含油油脂（胚轴含油16%，盾片，盾片32%）和灰分）和灰分5%。胚芽不含淀粉，但会有较高的。胚芽不含淀粉，但会有较高的B族维族维生素和多种酶类。胚芽中含维生素生素和多种酶类。胚芽中含维生素E很高，很高，其值可达其值可达500ppm。胚乳：胚乳：胚乳主要含淀粉（胚乳主要含淀粉（78.9），胚），胚乳细胞壁由戊聚糖、乳细胞壁由戊聚糖、其它半纤维其它半纤维素和素和-葡聚糖组成，葡聚糖组成，但没有纤维但

5、没有纤维素素。五谷杂粮历来被称为长寿、美容的食物。五谷杂粮历来被称为长寿、美容的食物。麦胚麦胚 小麦小麦麦麸麦麸次粉次粉 小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等。因品种和环境条铁、硫胺素、核黄素、烟酸等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。从蛋白质的含量件不同，营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达含蛋白质较高，达1420 大米主要的营养成分：约含有大米主要的营养成分：约含有75%的淀粉，的淀粉，是人体热量的主要来源，蛋白

6、质是人体热量的主要来源，蛋白质7%；脂肪；脂肪2%，其他营养成分如纤维素、矿物质及维生素其他营养成分如纤维素、矿物质及维生素B群等群等均含量丰富，且不含胆固醇。均含量丰富，且不含胆固醇。成分名称成分名称 含量含量 成分名称成分名称 含量含量 成分名称成分名称 含量含量 可食部可食部 100 水分水分(克克)10 能量能量(千卡千卡)317 能量能量(千焦千焦)1326 蛋白质蛋白质(克克)11.9 脂肪脂肪(克克)1.3 碳水化合物碳水化合物(克克)75.2 膳食纤维膳食纤维(克克)10.8 胆固醇胆固醇(毫克毫克)0灰份灰份(克克)1.6 维生素维生素A(毫克毫克)0 胡萝卜素胡萝卜素(毫克

7、毫克)0视黄醇视黄醇(毫克毫克)0 硫胺素硫胺素(微克微克)0.4 核黄素核黄素(毫克毫克)0.1 尼克酸尼克酸(毫克毫克)4 维生素维生素C(毫克毫克)0 维生素维生素E(T)毫克毫克 1.48 a-E 1.48 (-)-E 0.24 -E 0.1 钙钙(毫克毫克)34 磷磷(毫克毫克)325 钾钾(毫克毫克)289 钠钠(毫克毫克)6.8 镁镁(毫克毫克)4 铁铁(毫克毫克)5.1 锌锌(毫克毫克)2.33 硒硒(微克微克)4.05 铜铜(毫克毫克)0.43 锰锰(毫克毫克)3.1 碘碘(毫克毫克)0 食疗作用：食疗作用：小麦味甘、性凉，入心、脾、肾经；养心除烦，小麦味甘、性凉，入心、脾、

8、肾经；养心除烦，健脾益肾，除热止渴。健脾益肾，除热止渴。主治：主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。烫伤等。药用分析：药用分析：1、进食全麦可以降低血液循环中的雌激、进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的；素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的；2、对于更年期妇女，食用未精制的小麦、对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症；还能缓解更年期综合症；3、小麦营养价值很高，所含的、小麦营养价值很高，所含的B族维生素族维生素和矿物质对人体健康很有益处。和矿物质对人体健康很有益处。小麦不仅是供人营养的食物，小麦不

9、仅是供人营养的食物，也是供人治病的药物。也是供人治病的药物。Plentiful year of winter snow trillion澳大利亚澳大利亚的的“小麦小麦-牧羊牧羊”混合农混合农业业能量流图表能量流图表 太陽能(1)化學能熱能&動能(2)（一）太阳能是所有能量的源头，化（一）太阳能是所有能量的源头，化学能，动能，热能等能量都是由经太学能，动能，热能等能量都是由经太阳能传递，转化而成。阳能传递，转化而成。（2）阳光照射小麦，小麦进行光合）阳光照射小麦，小麦进行光合作用，把太阳能转化为化学能，为小作用，把太阳能转化为化学能，为小麦提供食物，维持生命。麦提供食物，维持生命。（3）小麦收割

10、，令部分能量有所流）小麦收割，令部分能量有所流失。失。（4）绵羊食了）绵羊食了麦梗麦梗，把化学能转化，把化学能转化为热能及动能，为绵羊提供所需的能为热能及动能，为绵羊提供所需的能量。量。(3)(4)养份循环图养份循环图 土壤内含养分（土壤内含养分（无机物无机物），），例：氮，磷，钾，微量元素：例：氮，磷，钾，微量元素：铁，锌等等铁，锌等等.这些养分为小麦（这些养分为小麦（生产者生产者）提供食物和生长所需的元素。提供食物和生长所需的元素。当绵羊（当绵羊（次级消次级消费者费者）食了麦梗，）食了麦梗，便吸收了小麦的便吸收了小麦的养分，而部分的养分，而部分的养分经羊粪排出，养分经羊粪排出，成为（成为（有机物有机物）。）。经分解后，再成经分解后，再成为（为（无机物无机物），），泥土吸收。泥土吸收。養份循環梵高梵高-麦麦田田 在完成麦田不久后，挣扎在绝望和崩溃边在完成麦田不久后，挣扎在绝望和崩溃边缘的梵高走进那片他描绘过的麦田，向自己的胸缘的梵高走进那片他描绘过的麦田，向自己的胸口开了枪。那年，他口开了枪。那年，他37岁。岁。