人教版高中地理必修二第六章问题研究《绿色食品知多少》课件(共47张).ppt

1、课题研究：绿色食品知多少主讲教师：山西省汾阳中学 苏益（中小学一级教师）使用教材：人教版必修2绿色食品知多少绿色食品知多少问题研究问题研究1 1、麻辣烫、麻辣烫 危害度：公众喜欢度：关键词：罂粟、地沟油、双氧水、福尔马林、PPA、止疼药罪状揭露：“麻辣烫”验出“罂粟底”问题食品2 2、烤肉、烤串、烤肉、烤串危害度：公众喜欢度：关键词：流浪猫、死猪肉、“红粉”、亚硝酸盐罪状揭露：烧烤摊挂羊头卖狗肉你吃的羊肉串真是“羊肉”吗？3 3、臭豆腐、臭豆腐危害度：公众喜欢度：关键词：硫酸亚铁、明矾、垃圾堆罪状揭露：化工用硫酸亚铁染黑豆腐4 4、烤红薯：危害度：、烤红薯：危害度：公众喜欢度：关键词：化工桶、

2、黑斑病菌罪状揭露：化工油桶改当烤炉烤红薯有人说绿色食有人说绿色食品就是绿色蔬品就是绿色蔬菜。也就是说菜。也就是说只有长着绿叶只有长着绿叶的才叫绿色食的才叫绿色食品吗？品吗？一、绿色食品概念一、绿色食品概念 绿色食品是指绿色食品是指产自优良环境，按照规定的技术规范生产，产自优良环境，按照规定的技术规范生产，实行全程质量控制，无污染、安全、优质并使用专用标志的食用实行全程质量控制，无污染、安全、优质并使用专用标志的食用农产品及加工品农产品及加工品。绿色食品实施绿色食品实施“从土地到餐桌从土地到餐桌”全程质量控制。在绿色食全程质量控制。在绿色食品生产、加工、包装、储运过程中，通过严密监测、控制和标准

3、品生产、加工、包装、储运过程中，通过严密监测、控制和标准化生产。科学合理地使用农药、肥料、兽药、添加剂等投入品、化生产。科学合理地使用农药、肥料、兽药、添加剂等投入品、严格防范有毒、有害物质对农产品及食品加工各个环节的污染，严格防范有毒、有害物质对农产品及食品加工各个环节的污染，确保环境和产品安全。确保环境和产品安全。绿色食品标志是中国绿色食品发展中心在国家工商行政管绿色食品标志是中国绿色食品发展中心在国家工商行政管理局商标局注册的质量证明商标，用以证明绿色食品无污染、安理局商标局注册的质量证明商标，用以证明绿色食品无污染、安全、优质的品质特征。它包括绿色食品标志图形、中文全、优质的品质特征。

4、它包括绿色食品标志图形、中文“绿色食绿色食品品”、英文、英文“GREEN FOOD”及中英文与图形组合共四种形式。及中英文与图形组合共四种形式。二、绿色食品标志二、绿色食品标志绿色食品标志图形由三部分构绿色食品标志图形由三部分构成，即成，即上方的太阳，下方的叶上方的太阳，下方的叶片和蓓蕾片和蓓蕾。标志图形为正圆形，。标志图形为正圆形，意为保护、安全。整个图形表意为保护、安全。整个图形表达明媚阳光下的和谐生机。提达明媚阳光下的和谐生机。提示人们保护环境，生产和消费示人们保护环境，生产和消费优质的食品优质的食品 A级绿色食品标志与字体为白色，底色级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色，为绿色，AA

5、级绿色食品标志与字体为绿级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色。色，底色为白色。你知道你知道A级绿色食品和级绿色食品和AA级绿色食品在生产过程级绿色食品在生产过程中有哪些要求吗？中有哪些要求吗？A级绿色食品要求在生产过程中允许级绿色食品要求在生产过程中允许限量使用化学合成的肥料、农药、兽药、限量使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质。境和健康的物质。AA级绿色食品则较为严格地要求在级绿色食品则较为严格地要求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其

6、他有兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质。害于环境和健康的物质。三、绿色食品的特征三、绿色食品的特征:(一一)强强调产品出自最佳生态环境调产品出自最佳生态环境。绿色食品生产从原料产地。绿色食品生产从原料产地的生态环境入手，通过对原料产地及其周围的生态环境因子严格的生态环境入手，通过对原料产地及其周围的生态环境因子严格监测，判定其是否具备生产绿色食品的基础条件。监测，判定其是否具备生产绿色食品的基础条件。(二二)对产品实行全程质量控制对产品实行全程质量控制。绿色食品生产实施。绿色食品生产实施“从土地从土地到餐桌到餐桌”全程质量控制。通过产前环节的环境监测和原料检测；全程质量控

7、制。通过产前环节的环境监测和原料检测；产中环节具体生产、加工操作规程的落实，以及产后环节产品质产中环节具体生产、加工操作规程的落实，以及产后环节产品质量、卫生指标、包装、保鲜、运输、储藏、销售控制，确保绿色量、卫生指标、包装、保鲜、运输、储藏、销售控制，确保绿色食品的整体产品质量，并提高整个生产过程的标准化水平和技术食品的整体产品质量，并提高整个生产过程的标准化水平和技术含量。含量。(三三)对产品依法实行标志管理对产品依法实行标志管理。绿色食品标志是一个质量证。绿色食品标志是一个质量证明商标，属知识产权范畴，受明商标，属知识产权范畴，受中华人民共和国商标法中华人民共和国商标法保护，保护，并按照

8、并按照商标法商标法和和农业部绿色食品标志管理办法农业部绿色食品标志管理办法开展监督开展监督管理工作。管理工作。中国绿色食品的实践证明，大多数的企业使用绿中国绿色食品的实践证明，大多数的企业使用绿色食品标志商标后效益有明显增长。可见，发展绿色食品标志商标后效益有明显增长。可见，发展绿色食品能够实现生态效益、社会效益和经济效益的色食品能够实现生态效益、社会效益和经济效益的统一，是提升产业层次、加快传统农业向现代效益统一，是提升产业层次、加快传统农业向现代效益农业转变的捷径，也是实现农业增效、农民增收的农业转变的捷径，也是实现农业增效、农民增收的有效手段。有效手段。但是在发展绿色食品的过程中也面临很

9、多困难，但是在发展绿色食品的过程中也面临很多困难，主要集中在以下几个方面：主要集中在以下几个方面：1顾客对绿色食品还缺乏了解，或者不全面顾客对绿色食品还缺乏了解，或者不全面了解，甚至存在认识上的误解。了解，甚至存在认识上的误解。如有的顾客以如有的顾客以为绿色食品就是绿叶蔬菜；有的只知道绿色食为绿色食品就是绿叶蔬菜；有的只知道绿色食品是无污染食品，而不太了品是无污染食品，而不太了 解这些食品中蛋白解这些食品中蛋白质、各种维生素以及矿物质元素的含量一般均质、各种维生素以及矿物质元素的含量一般均高于非绿色食品，有些是低胆固醇、低脂肪、高于非绿色食品，有些是低胆固醇、低脂肪、高纤维素的食品，有些含有抗

10、癌及降血脂、降高纤维素的食品，有些含有抗癌及降血脂、降血清胆固醇、血清胆固醇、降血压的成分。降血压的成分。2市场秩序混乱，假冒伪劣充斥市场，严重市场秩序混乱，假冒伪劣充斥市场，严重损害了绿色食品商标的无形价值。损害了绿色食品商标的无形价值。各地不法商各地不法商贩销售假冒贩销售假冒“绿色食品绿色食品”的案例不计其数，的案例不计其数，对中国未来绿色食品产业造成的不良影响决不对中国未来绿色食品产业造成的不良影响决不容忽视。容忽视。3绿色食品成本较高，价格不菲。绿色食品成本较高，价格不菲。一般而一般而言，绿色食品除了满足人们的食用功能之言，绿色食品除了满足人们的食用功能之外，还存在着保证人们健康的附加

11、功能。外，还存在着保证人们健康的附加功能。由于绿色产品生产加工条件很严，因由于绿色产品生产加工条件很严，因 此生此生产成本也较高，最终反映在价格上一般比产成本也较高，最终反映在价格上一般比同类产品平均高出同类产品平均高出3050。4经营者对绿色食品进入市场设置了重重障经营者对绿色食品进入市场设置了重重障碍。碍。绿色食品追求天然品质，却需要经过多重机绿色食品追求天然品质，却需要经过多重机械加工和理化检验。就拿通常食用的绿色大米来械加工和理化检验。就拿通常食用的绿色大米来说吧，至少要经过除杂、除石、除稗、除糠、色说吧，至少要经过除杂、除石、除稗、除糠、色选等八九道工序，价格较高是必然的。但对利润选

12、等八九道工序，价格较高是必然的。但对利润孜孜以求的某些经营者们因怕绿色大米不好卖，孜孜以求的某些经营者们因怕绿色大米不好卖，宁可经营低级甚至是用工业油抛光处理的有毒大宁可经营低级甚至是用工业油抛光处理的有毒大米，也不愿向消费者推介绿色新品。有的超市、米，也不愿向消费者推介绿色新品。有的超市、商场担心绿色食品销售困难，对生产厂家提出种商场担心绿色食品销售困难，对生产厂家提出种种苛刻的要求，如全部销完结账、定期达不到指种苛刻的要求，如全部销完结账、定期达不到指定销量要撤出柜台等，定销量要撤出柜台等，使绿色食品很难使绿色食品很难“绿绿”遍遍柜台。柜台。5我国绿色食品发展最终要走出我国绿色食品发展最终

13、要走出国门，开拓国际市场，但首先在国门，开拓国际市场，但首先在“裁裁判判”权威问题上遇到了麻烦。权威问题上遇到了麻烦。分析：应该采取什么措施，绿色食分析：应该采取什么措施，绿色食品的市场前景才会更广阔？品的市场前景才会更广阔？影响绿色食品发展的限制因素有：绿色食品生产源影响绿色食品发展的限制因素有：绿色食品生产源头（环境、生长、加工以及包装运输等）的技术要求、头（环境、生长、加工以及包装运输等）的技术要求、政府意识、由高生产成本造成价格劣势，市场竞争等。政府意识、由高生产成本造成价格劣势，市场竞争等。针对限制因素，采取对应措施。如：针对限制因素，采取对应措施。如：加强绿色食品基地建设的科技支撑

14、；开展多层次的加强绿色食品基地建设的科技支撑；开展多层次的绿色食品宣传教育，启动绿色食品消费市场；政府引导，绿色食品宣传教育，启动绿色食品消费市场；政府引导，政策扶持，指定有力的扶持政策以及具体措施等。政策扶持，指定有力的扶持政策以及具体措施等。无公害食品、绿色食品和有机食品之间无公害食品、绿色食品和有机食品之间的相互关系的相互关系 无公害农产品（无公害农产品（pollution-free farm produce）无公害农产品或无公害食品是指源于良好生无公害农产品或无公害食品是指源于良好生态环境，按照专门的生产（栽培）技术规程生产态环境，按照专门的生产（栽培）技术规程生产或加工，无有害物质残

15、留或残留控制在一定范围或加工，无有害物质残留或残留控制在一定范围之内，经专门机构检验，符合标准规定的卫生质之内，经专门机构检验，符合标准规定的卫生质量指标，并许可使用专用标志的农产品或食用农量指标，并许可使用专用标志的农产品或食用农产品。产品。拓拓展展 绿色食品（绿色食品（green food）绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定、许可使用绿色食品产方式生产，经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养的食用农产品。标志的无污染的安全、优质、营养的食用农产品。也就是以绿色农业种植作物为原料加工的各种食品。也

16、就是以绿色农业种植作物为原料加工的各种食品。我国的绿色食品分为我国的绿色食品分为A级和级和AA级两种。级两种。A级级“绿色绿色食品食品”生产过程中严格按绿色食品生产资料用准则生产过程中严格按绿色食品生产资料用准则和生产操作规程要求，生产中允许限量使用化学合和生产操作规程要求，生产中允许限量使用化学合成生产资料，成生产资料，AA级级“绿色食品绿色食品”则较为严格地要求则较为严格地要求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其它有害于环境和健康饲料添加剂、食品添加剂和其它有害于环境和健康的物质。的物质。有机食品（有机食品（

17、organic food）有机食品指来自有机农业生产体系，根据有机有机食品指来自有机农业生产体系，根据有机农业原则和有机农产品生产方式及标准生产、农业原则和有机农产品生产方式及标准生产、加工出来的，并通过有机食品认证机构认证的加工出来的，并通过有机食品认证机构认证的供人们食用的一切食品。包括粮食、蔬菜、奶供人们食用的一切食品。包括粮食、蔬菜、奶制品、水果、饮料、禽畜产品、蜂蜜、水产品、制品、水果、饮料、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料、药物、酒类等。调料、药物、酒类等。无公害农产品是绿色食品和有机食品发展的无公害农产品是绿色食品和有机食品发展的基础，是食品的一种基本要求，普通食品都基础，是食品的一

18、种基本要求，普通食品都应达到这一要求。而绿色食品和有机食品是应达到这一要求。而绿色食品和有机食品是在无公害农产品基础上的进一步提高，是以在无公害农产品基础上的进一步提高，是以环保、安全、健康为目标的可持续食品，代环保、安全、健康为目标的可持续食品，代表着未来食品发展的方向。从本质上讲，绿表着未来食品发展的方向。从本质上讲，绿色食品是从普通食品向有机食品发展的一种色食品是从普通食品向有机食品发展的一种过渡性产品。在标准档次分级上，无公害食过渡性产品。在标准档次分级上，无公害食品是基本档次，品是基本档次，A级绿色食品是第二档次，级绿色食品是第二档次，AA级绿色食品和有机食品为最高档次。级绿色食品和

19、有机食品为最高档次。（1）、无公害食品、绿色食品、有）、无公害食品、绿色食品、有机食品的共同点机食品的共同点1、目标一致。、目标一致。都要求产品无公害、无污染，包括产地环都要求产品无公害、无污染，包括产地环境和周边环境不能存在污染源，空气、水和土壤需保持洁境和周边环境不能存在污染源，空气、水和土壤需保持洁净，生产技术有利于保护生态环境。净，生产技术有利于保护生态环境。2、全程控制。、全程控制。都注重生产、收获、加工、贮藏及运输等都注重生产、收获、加工、贮藏及运输等过程的管理。过程的管理。3、需要认证。、需要认证。都是经质量认证的安全农产品。都是经质量认证的安全农产品。4、实行标识管理。、实行标

20、识管理。使用的标志图形都是由国家指定的相使用的标志图形都是由国家指定的相应机构统一制作和提供。应机构统一制作和提供。（2）、无公害农产品、绿色食品、有机食品的不）、无公害农产品、绿色食品、有机食品的不同点同点 1、生产加工依据的标准不同。、生产加工依据的标准不同。2、内在品质要求不同。、内在品质要求不同。无公害食品既要有优质农产品无公害食品既要有优质农产品的营养品质，又要有健康安全的环境品质。绿色食品的的营养品质，又要有健康安全的环境品质。绿色食品的特征是无污染、安全、优质、营养。有机食品的标准比特征是无污染、安全、优质、营养。有机食品的标准比绿色食品高，被人称为绿色食品高，被人称为“纯而又纯

21、纯而又纯”的食品的食品,它从基地它从基地到生产，从加工至上市都有着严格的要求。到生产，从加工至上市都有着严格的要求。3、管理方式不同。、管理方式不同。三种食品有不同的组织认证部门。三种食品有不同的组织认证部门。无公害食品和绿色食品侧重对影响产品质量因素的控制，无公害食品和绿色食品侧重对影响产品质量因素的控制，有机食品侧重对影响环境质量因素的控制。生产有机食有机食品侧重对影响环境质量因素的控制。生产有机食品比生产其他食品难度要大，需要建立全新的生产体系品比生产其他食品难度要大，需要建立全新的生产体系和监控体系。和监控体系。4、标识不同。、标识不同。有机食品在不同的国家、不同的认证机有机食品在不同

22、的国家、不同的认证机构其标识不相同。绿色食品标识是唯一的。无公害食构其标识不相同。绿色食品标识是唯一的。无公害食品的标识在不同的认证机构有不同的标识。品的标识在不同的认证机构有不同的标识。5、认证机构不同。、认证机构不同。无公害农产品认证分为产地认定和产品认证，产品由农无公害农产品认证分为产地认定和产品认证，产品由农业部农产品质量安全中心负责认证。产地由各省市农业业部农产品质量安全中心负责认证。产地由各省市农业主管部门相应承办机构负责认证。产品检测工作目前由主管部门相应承办机构负责认证。产品检测工作目前由受委托的受委托的83家定点检测机构承担。家定点检测机构承担。绿色食品由中国绿色食品发展中心

23、负责认证。目前，全绿色食品由中国绿色食品发展中心负责认证。目前，全国设立绿色食品委托管理机构国设立绿色食品委托管理机构42个，产地环境监测与评个，产地环境监测与评价机构价机构59个，产品质量检测及评价机构个，产品质量检测及评价机构20个。个。有机食品由国家环境保护总局有机食品发展中心以及农有机食品由国家环境保护总局有机食品发展中心以及农业部所属中绿华夏有机食品认证中心负责认证。目前，业部所属中绿华夏有机食品认证中心负责认证。目前，全国设立了全国设立了38家有机食品认证分中心。家有机食品认证分中心。五、食品安全问题（食品添加剂）五、食品安全问题（食品添加剂）你在享用食物时，想过食品的颜色、味道是

24、怎样产生你在享用食物时，想过食品的颜色、味道是怎样产生的吗？有的食物为什么可以存放很长时间呢？的吗？有的食物为什么可以存放很长时间呢？1、食品添加剂的定义、食品添加剂的定义 根据根据1962年年FAO(联合国粮农组织联合国粮农组织)/WHO(世世界卫生组织界卫生组织)食品法典委员会食品法典委员会(CAC)对食品添对食品添加剂的定义。食品添加剂是指：在食品制造、加剂的定义。食品添加剂是指：在食品制造、加工、调整、处理、包装、运输、保管中，加工、调整、处理、包装、运输、保管中，为达到技术目的而添加的物质。食品添加剂为达到技术目的而添加的物质。食品添加剂作为辅助成份可直接或间接成为食品成份，作为辅助

25、成份可直接或间接成为食品成份，但不能影响食品的特性，是不含污染物并不但不能影响食品的特性，是不含污染物并不以改善食品营养为目的的物质。以改善食品营养为目的的物质。中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法规定：食品添加剂规定：食品添加剂为改善食品品质、色、香、味，以及为防腐和加工为改善食品品质、色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。天然食品添加剂主要来自动、植物组织或微生物的天然食品添加剂主要来自动、植物组织或微生物的代谢产物。人工合成食品添加剂是通过化学手段使代谢产物。人工合成食品添加剂是通过化学手段使元素和

26、化合物产生一系列化学反应而制成。元素和化合物产生一系列化学反应而制成。食品添加剂种类繁多，品种多样，功能各一。数据食品添加剂种类繁多，品种多样，功能各一。数据显示，全世界使用的食品添加剂目前有显示，全世界使用的食品添加剂目前有3000-4000种，我国允许使用的食品添加剂已近种，我国允许使用的食品添加剂已近2000种。种。2、食品添加剂的类别、食品添加剂的类别 食品添加剂的种类很多，但一般分为天然食食品添加剂的种类很多，但一般分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两大类。天品添加剂和化学合成食品添加剂两大类。天然食品添加剂是以动植物或微生物代谢产物然食品添加剂是以动植物或微生物代谢产物为原料，

27、经萃取、蒸馏、沉降、干燥、粉碎为原料，经萃取、蒸馏、沉降、干燥、粉碎等物理方法得到的；化学合成食品添加剂是等物理方法得到的；化学合成食品添加剂是由元素或化合物经化学合成反应而制得的。由元素或化合物经化学合成反应而制得的。各国食品添加剂的类别数差异很大，通常按各国食品添加剂的类别数差异很大，通常按其在食品中的功能分为其在食品中的功能分为六类六类。防止食品腐败变质防止食品腐败变质:如防腐剂、抗氧化剂、杀菌剂。如防腐剂、抗氧化剂、杀菌剂。改善食品感官性状改善食品感官性状:如鲜味剂、甜味剂、食用色素、如鲜味剂、甜味剂、食用色素、发色剂、漂白剂、抗结块剂。发色剂、漂白剂、抗结块剂。保持和提高食品质量保持

28、和提高食品质量:如组织改进剂、面粉面团改质如组织改进剂、面粉面团改质剂、膨松剂、增稠剂、乳化剂、被膜剂、固化剂。剂、膨松剂、增稠剂、乳化剂、被膜剂、固化剂。提高食品营养提高食品营养:如营养增补剂如营养增补剂(包括维生素、氨基酸、包括维生素、氨基酸、无机盐无机盐)。便于食品加工制造便于食品加工制造:如消泡剂、净化剂。如消泡剂、净化剂。其他其他，如胶姆糖基质材料、酸化剂、酶制剂、酿造用，如胶姆糖基质材料、酸化剂、酶制剂、酿造用添加剂、防虫剂。添加剂、防虫剂。3、食品添加剂的使用原则、食品添加剂的使用原则 食品添加剂是当今食品工业的食品添加剂是当今食品工业的“秘密武器秘密武器”，几乎，几乎是食品工业

29、产品不可缺少的，而在传统的手工烹饪是食品工业产品不可缺少的，而在传统的手工烹饪过程中是很少使用添加剂的。过程中是很少使用添加剂的。随着食品工业的高速发展，规模化程度的提高，传随着食品工业的高速发展，规模化程度的提高，传统食品制作工艺中的加工流程逐步走向标准化操作，统食品制作工艺中的加工流程逐步走向标准化操作，大批量规模化生产，同时随着消费者的美食鉴赏水大批量规模化生产，同时随着消费者的美食鉴赏水平的提高，仅仅用传统工艺制作的食物风味已很难平的提高，仅仅用传统工艺制作的食物风味已很难满足消费者的口味需求。于是，食品添加剂便被广满足消费者的口味需求。于是，食品添加剂便被广泛使用，并逐步作为特殊的秘

30、密武器应用于食品加泛使用，并逐步作为特殊的秘密武器应用于食品加工之中，因此可以毫不夸张地说，工之中，因此可以毫不夸张地说，没有食品添加剂没有食品添加剂就没有现代食品工业。就没有现代食品工业。为了确保食品添加剂的正确使用，在使用过程中应遵循以下原则为了确保食品添加剂的正确使用，在使用过程中应遵循以下原则：(1)经食品毒理学安全性评价证明，在其使用限量内长期使用对经食品毒理学安全性评价证明，在其使用限量内长期使用对人安全无害；人安全无害；(2)不影响食品自身的感官性状和理化指标，对营养成分无破坏不影响食品自身的感官性状和理化指标，对营养成分无破坏作用；作用；(3)食品添加剂应有中华人民共和国卫生部

31、颁布并批准执行的使食品添加剂应有中华人民共和国卫生部颁布并批准执行的使用卫生标准和质量标准；用卫生标准和质量标准；(4)食品添加剂在应用中应有明确的检验方法；食品添加剂在应用中应有明确的检验方法；(5)使用食品添加剂不得以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、使用食品添加剂不得以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的；伪造为目的；(6)不得经营和使用无卫生许可证、无产品检验合格及污染变质不得经营和使用无卫生许可证、无产品检验合格及污染变质的食品添加剂；的食品添加剂；(7)食品添加剂在达到一定使用目的后，能够经过加工、烹调或食品添加剂在达到一定使用目的后，能够经过加工、烹调或储存而被破坏或排除，不

32、摄入人体则更为安全。储存而被破坏或排除，不摄入人体则更为安全。4、过量使用食品添加剂的危害、过量使用食品添加剂的危害 食品添加剂在改善食品的色、香、味，调整食品添加剂在改善食品的色、香、味，调整食品营养结构，提高食品质量档次，改善食食品营养结构，提高食品质量档次，改善食品加工条件，延长食品保存期限等方面发挥品加工条件，延长食品保存期限等方面发挥着极其重要的作用。我国经食品添加剂标准着极其重要的作用。我国经食品添加剂标准技术委员会审定、中华人民共和国卫生部批技术委员会审定、中华人民共和国卫生部批准允许使用的食品添加剂目前已达准允许使用的食品添加剂目前已达1200多种。多种。因为多数食品添加剂都是

33、化学合成物，也就因为多数食品添加剂都是化学合成物，也就不同程度地具有毒性。不同程度地具有毒性。已经证实，有些食品添加剂还有致癌、致畸、已经证实，有些食品添加剂还有致癌、致畸、致突变的作用。致突变的作用。目前，食品企业在使用食品添加剂时主要存在的问目前，食品企业在使用食品添加剂时主要存在的问题有：题有：一是使用目的不正确一是使用目的不正确，一些企业使用添加剂并非为，一些企业使用添加剂并非为了改善食品品质，提高食品本身的营养价值，而是了改善食品品质，提高食品本身的营养价值，而是为了迎合消费者的感官需求、降低成本，违反食品为了迎合消费者的感官需求、降低成本，违反食品添加剂的使用原则；添加剂的使用原则

34、；二是使用方法不科学，二是使用方法不科学，不符合食品添加剂使用卫生不符合食品添加剂使用卫生规范要求，超范围、超量使用；规范要求，超范围、超量使用；三是在达到预期效果的情况下没有尽可能降低在食三是在达到预期效果的情况下没有尽可能降低在食品中的用量品中的用量；四是未在食品标签上明确标志四是未在食品标签上明确标志，误导消费者。，误导消费者。我国的食品安全事件绝大多数是由于人为我国的食品安全事件绝大多数是由于人为“掺假掺假”造成的，比如造成的，比如“三鹿奶粉三鹿奶粉”、“红心鸭蛋红心鸭蛋”、“毒毒火腿火腿”等都属此类，严重威胁公众健康。等都属此类，严重威胁公众健康。5、食品选购注意事项、食品选购注意事

35、项 在超市里，人们看到的食品无论是酸甜的糖果、香浓的在超市里，人们看到的食品无论是酸甜的糖果、香浓的零食，还是酥脆的饼干和柔软的蛋糕等毫无例外地都是零食，还是酥脆的饼干和柔软的蛋糕等毫无例外地都是食品添加剂的杰作。也有些食品如此宣传：食品添加剂的杰作。也有些食品如此宣传：“本品不含本品不含防腐剂防腐剂”、“本品不含人工色素本品不含人工色素”、“本品不含香精本品不含香精”等，等，消费者会认为它们更健康，就更高兴地把它们放消费者会认为它们更健康，就更高兴地把它们放入购物篮。其实，这些食品不含防腐剂，未必不含抗氧入购物篮。其实，这些食品不含防腐剂，未必不含抗氧化剂；不含色素，不等于不含防腐剂；不含香

36、精，也不化剂；不含色素，不等于不含防腐剂；不含香精，也不等于不含增稠剂等其他添加剂。其实，大规模的现代食等于不含增稠剂等其他添加剂。其实，大规模的现代食品工业，就是建立在食品添加剂的基础上的。如果真的品工业，就是建立在食品添加剂的基础上的。如果真的不加入食品添加剂，只怕大部分食品都会难看、难吃、不加入食品添加剂，只怕大部分食品都会难看、难吃、难以保存，或者价格高昂，消费者是无法接受的。难以保存，或者价格高昂，消费者是无法接受的。为此在选购食品时需注意以下几点：为此在选购食品时需注意以下几点：(1)学会一些识别技巧学会一些识别技巧 在挑选食品时但不要被食物鲜艳的颜色所迷在挑选食品时但不要被食物鲜

37、艳的颜色所迷惑，要选择接近本色的食物。在蔬菜、水果惑，要选择接近本色的食物。在蔬菜、水果的选择上，应以时令为第一选择；在选择包的选择上，应以时令为第一选择；在选择包装食品时，要注意保质期，尽量选择保质期装食品时，要注意保质期，尽量选择保质期较短的，因为，保质期越长，往往含有的食较短的，因为，保质期越长，往往含有的食品添加剂也越多。品添加剂也越多。(2)不要单一选择某种固定食品不要单一选择某种固定食品 从健康角度讲，不要吃单一食品，吃得越杂从健康角度讲，不要吃单一食品，吃得越杂越好。需要注意的是，要防止食品添加剂的越好。需要注意的是，要防止食品添加剂的累积性危害，以年轻人喝饮料为例，有的人累积性

38、危害，以年轻人喝饮料为例，有的人可能只喜欢某种饮料，几乎天天喝，这对身可能只喜欢某种饮料，几乎天天喝，这对身体是有害的。有的饮料在制作时加入的苯甲体是有害的。有的饮料在制作时加入的苯甲酸钠虽然符合国家要求，没有超量使用，人酸钠虽然符合国家要求，没有超量使用，人们饮用也绝对没有问题，但日积月累在人体们饮用也绝对没有问题，但日积月累在人体残留的苯甲酸钠就很有可能超标，对人体造残留的苯甲酸钠就很有可能超标，对人体造成危害，而这种危害往往是隐性的，不会立成危害，而这种危害往往是隐性的，不会立即显现。因此尽量不要单一固定选择某种食即显现。因此尽量不要单一固定选择某种食品，吃得越杂越好。品，吃得越杂越好。

39、(3)尽量选择加工程序较少的食品尽量选择加工程序较少的食品 由于工作紧张，人们往往会在超市买些半成品，由于工作紧张，人们往往会在超市买些半成品，比如方便面、速冻饺子等，专家对此表示，此类比如方便面、速冻饺子等，专家对此表示，此类“方便方便”食品对健康有害无益，若长期这样，身食品对健康有害无益，若长期这样，身体里累积的各种添加剂就会增多。因此，尽量少体里累积的各种添加剂就会增多。因此，尽量少吃加工过的食品，应多选择天然食品或加工程序吃加工过的食品，应多选择天然食品或加工程序较少的食品。所以如果去超市购物，生鲜区应是较少的食品。所以如果去超市购物，生鲜区应是首选；新鲜蔬菜只经过清洁和运送，可以说完

40、全首选；新鲜蔬菜只经过清洁和运送，可以说完全不含添加剂；鲜肉也是如此，相比加入各种防腐不含添加剂；鲜肉也是如此，相比加入各种防腐剂、着色剂、抗氧化剂的熟食和肉制品来说不知剂、着色剂、抗氧化剂的熟食和肉制品来说不知要省略多少种化学物质；各种零食基本上都是加要省略多少种化学物质；各种零食基本上都是加工程序繁琐的食品，尽量少吃。工程序繁琐的食品，尽量少吃。(4)认准认准QS标志标志 QS是食品是食品“质量安全质量安全”(Quality Safety)的英文缩写，的英文缩写，带有带有QS标志的产品说明此产品经过强制性的检验合标志的产品说明此产品经过强制性的检验合格，准许进入市场销售。这就是依托食品生产

41、许可证格，准许进入市场销售。这就是依托食品生产许可证制度的食品质量安全市场准入制度。具体来说，所有制度的食品质量安全市场准入制度。具体来说，所有的食品生产企业必须经过强制性的检验合格，且在最的食品生产企业必须经过强制性的检验合格，且在最小销售单元的食品包装上标注食品生产许可证编号，小销售单元的食品包装上标注食品生产许可证编号，并加印食品质量安全市场准入标志并加印食品质量安全市场准入标志(“QS”标志标志)后才能后才能出厂销售。没有食品质量安全市场准入标志的，不得出厂销售。没有食品质量安全市场准入标志的，不得出厂销售。出厂销售。2004年年1月月1日起，我国首先在大米、食用日起，我国首先在大米、

42、食用植物油、小麦粉、酱油和醋五类食品行业中实行食品植物油、小麦粉、酱油和醋五类食品行业中实行食品质量安全市场准入制度。质量安全市场准入制度。(5)慎选颜色过艳、口味过重的食品慎选颜色过艳、口味过重的食品 不少人在选购食品时，往往会看中颜色、口不少人在选购食品时，往往会看中颜色、口味，殊不知颜色过于鲜艳、口味过重、香气味，殊不知颜色过于鲜艳、口味过重、香气明显的食品很可能是食品添加剂的使用量超明显的食品很可能是食品添加剂的使用量超标。为此专家建议，应尽量少食用带色素的标。为此专家建议，应尽量少食用带色素的食品。购买含有漂白剂的食品时，消费者要食品。购买含有漂白剂的食品时，消费者要认准食物原色，如

43、银耳、粉丝、腐竹等食品认准食物原色，如银耳、粉丝、腐竹等食品外表异乎寻常的光亮和雪白、本来偏黄的牛外表异乎寻常的光亮和雪白、本来偏黄的牛百叶非常白净等最好不要购买。百叶非常白净等最好不要购买。1.绿色食品是指绿色食品是指（）A.绿颜色的营养食品绿颜色的营养食品 B.有叶绿素的营养食品有叶绿素的营养食品 C.经济附加值高的营养食品经济附加值高的营养食品 D.安全、无公害的营养食品安全、无公害的营养食品2、为了生产、为了生产“绿色食品绿色食品”，下列措施中正确的是：，下列措施中正确的是：()使用低毒农药防治病虫害使用低毒农药防治病虫害 引进抗病虫害的优良品种引进抗病虫害的优良品种在面粉等食品中添加

44、防腐剂在面粉等食品中添加防腐剂 利用作物病虫的天敌防止病虫利用作物病虫的天敌防止病虫 A B C D3、下列对、下列对“绿色消费绿色消费”的理解，错误的是的理解，错误的是 ()A.要求人们购买、使用带有绿色的物品要求人们购买、使用带有绿色的物品 B.尽量使用对环境不造成尽量使用对环境不造成污染的物品污染的物品 C尽量减少一次性塑料的使用尽量减少一次性塑料的使用 D.尽可能使用可尽可能使用可再生物品再生物品4.消费者在市场上选购绿色食品时，应该选择产品包装上同时具备消费者在市场上选购绿色食品时，应该选择产品包装上同时具备()的商品。的商品。A.绿色食品标志图形、绿色食品编号。绿色食品标志图形、绿色食品编号。B.绿色食品标志图形、绿色食品标志图形、“绿色食品绿色食品”字样、绿色食品编号。字样、绿色食品编号。C.绿色食品标志图形绿色食品标志图形 D.绿色食品标志图形、绿色食品四个字。绿色食品标志图形、绿色食品四个字。DBAB