《端午的鸭蛋L》课件.ppt

1、 端午端午亦称端五，亦称端五，“端端”的意思和的意思和“初初”相同，称相同，称“端五端五”如称如称“初五初五”；端五的；端五的“五五”字字 又与又与“午午”相通，又因午时为相通，又因午时为“阳辰阳辰”，所以端五也叫，所以端五也叫“端阳端阳”。五月。五月五日，两个五，故称重五。五日，两个五，故称重五。还有许多别称，如：夏节、浴兰节、女儿节，天还有许多别称，如：夏节、浴兰节、女儿节，天中节、地腊、诗人节等等。关于端午节的来源，有纪中节、地腊、诗人节等等。关于端午节的来源，有纪念屈原说；吴越民族图腾祭说；起于三代夏至节说；念屈原说；吴越民族图腾祭说；起于三代夏至节说；恶月恶日驱避说等。影响最广的端午

2、起源的观点是纪恶月恶日驱避说等。影响最广的端午起源的观点是纪念屈原说。念屈原说。读一读，写一写腌腌 ynyn门门楣楣 mimi苋苋菜菜 xinxin城城隍隍 庙庙hunghung肃肃然起敬然起敬 ss 囊囊 萤萤 映雪映雪nngnngyngyng籍籍贯贯jjmiomio补充字词补充字词汪曾汪曾祺祺系系百索子百索子倘倘若若熏熏五毒五毒似的似的用酒用酒和和拧拧成小绳成小绳咂咂摸摸车车胤胤大大襟襟络络子子硝硝药药qqjjxioxionngnnghuhuloloynyntngtngjnjnshdeshdexnxnzmozmo （1920192019971997），江），江苏高邮人，苏高邮人，作家作家，

3、资，资深文化界名人。早年深文化界名人。早年毕业于西南联大，师毕业于西南联大，师从沈从文，从沈从文，19401940年开年开始发表小说，曾长期始发表小说，曾长期任职北京京剧院编剧。任职北京京剧院编剧。汪曾祺汪曾祺走近作者他的小说，写出了家乡五行他的小说，写出了家乡五行八作的见闻和风物人情、八作的见闻和风物人情、习俗民风，富于地方特色习俗民风，富于地方特色受戒受戒大淖大淖nono记事记事是他的获奖小说。是他的获奖小说。散文着眼于散文着眼于“小场景小场景”“”“小小叙事叙事”着力写凡人小事，着力写凡人小事，写油盐酱醋茶，写写油盐酱醋茶，写“一地一地鸡毛鸡毛”。作品被译成多种。作品被译成多种文字介绍到

4、国外，著有散文字介绍到国外，著有散文集文集蒲桥集蒲桥集、汪曾汪曾琪自选集琪自选集。作品在疏放中透出凝重，于作品在疏放中透出凝重，于平淡中显现奇崛，情韵灵平淡中显现奇崛，情韵灵动淡远，风致清逸秀异。动淡远，风致清逸秀异。汪曾祺书画作品汪曾祺书画作品 根据文章内容，将文章分成三部分，并根据文章内容，将文章分成三部分，并给每部分拟一个小标题。给每部分拟一个小标题。读文本整体感知整体感知说端午的鸭蛋说端午的鸭蛋说端午说端午说鸭蛋说鸭蛋作者家乡端午有哪些风俗习惯？作者家乡端午有哪些风俗习惯？读文本“家乡的端午，很多风俗家乡的端午，很多风俗和外地一样和外地一样”：“有一个风俗有一个风俗不知别处有不不知别处

5、有不”：“还有一个风俗还有一个风俗”：家乡的端午（家乡的端午（1）“系百索子系百索子”，“做香角子做香角子”，“贴五毒、贴五毒、贴符、喝雄黄酒贴符、喝雄黄酒”“放黄烟子放黄烟子”吃吃“十二十二红红”系百索子系百索子做做香香角子角子五毒五毒画画“王王”字字 高邮鸭蛋有什么突出的特点值得作家大写特写呢？高邮鸭蛋有什么突出的特点值得作家大写特写呢？请你概括鸭蛋的特点，并找出相应的语句。并以请你概括鸭蛋的特点，并找出相应的语句。并以“这是这是 的鸭蛋，因为的鸭蛋，因为 （找出文中相关的语句）（找出文中相关的语句）”为句式说一段话。为句式说一段话。读文本家乡的鸭蛋（家乡的鸭蛋（23）例句例句n这是这是名

6、声远播名声远播的鸭蛋，因为的鸭蛋，因为“我在苏我在苏南、浙江，每逢有人问起我的籍贯，南、浙江，每逢有人问起我的籍贯，回答之后，对方就会肃然起敬：回答之后，对方就会肃然起敬：哦！哦！你们那里出咸鸭蛋！你们那里出咸鸭蛋！上海的卖腌腊的上海的卖腌腊的店铺里也卖咸鸭蛋，必用纸条特别标店铺里也卖咸鸭蛋，必用纸条特别标明：明：高邮咸蛋高邮咸蛋。”这是这是与众不同与众不同的鸭蛋，因为的鸭蛋，因为“高邮还出双高邮还出双黄鸭蛋。别处鸭蛋也偶有双黄的但不如黄鸭蛋。别处鸭蛋也偶有双黄的但不如高邮的多，可以成批输出。高邮的多，可以成批输出。”“还还”、“不不如如多多”、“成批成批”写出了自豪之情。写出了自豪之情。这是

7、这是令人惊喜令人惊喜的鸭蛋，因为鸭蛋的鸭蛋，因为鸭蛋“切开切开之后，里面圆圆的两个黄，使人惊喜不之后，里面圆圆的两个黄，使人惊喜不已。已。”这是这是历史悠久历史悠久的鸭蛋，因为清代诗人、诗论家的鸭蛋，因为清代诗人、诗论家袁枚就曾在他的袁枚就曾在他的随园食单随园食单小菜单小菜单里提到里提到“高高邮腌蛋邮腌蛋”。注意有关袁枚的注解：。注意有关袁枚的注解：1716-1797。袁。袁枚写随园食单中的腌蛋一节距离现在少说也有枚写随园食单中的腌蛋一节距离现在少说也有200年了，可谓年了，可谓“老品牌老品牌”、“老字号老字号”了。了。这是这是质细而油多质细而油多的鸭蛋，因为的鸭蛋，因为“筷子一扎下去，筷子一

8、扎下去，吱吱红油就冒出来了。红油就冒出来了。”造型式的语言生动写造型式的语言生动写出了家乡咸鸭蛋的美味可口，让人垂涎欲滴。出了家乡咸鸭蛋的美味可口，让人垂涎欲滴。这是这是吃法多样吃法多样的鸭蛋，因为的鸭蛋，因为“可以带可以带壳切开吃壳切开吃”“可以用筷子挖着吃可以用筷子挖着吃”“可以可以和豆腐炒着吃和豆腐炒着吃朱砂豆腐朱砂豆腐”。这是这是色彩鲜艳色彩鲜艳的鸭蛋，因为蛋壳是淡的鸭蛋，因为蛋壳是淡青色的，蛋白是白色的，蛋黄是红色青色的，蛋白是白色的，蛋黄是红色的。的。在二在二、三两段文字中，透露出作者对家乡的咸蛋什三两段文字中，透露出作者对家乡的咸蛋什么感情？从哪些地方可以看出来呢？么感情？从哪些

9、地方可以看出来呢？读文本对家乡鸭蛋的赞美自豪对家乡鸭蛋的赞美自豪对故乡的热爱对故乡的热爱浓重的故乡情结浓重的故乡情结“鸭多，鸭蛋也多。高邮人也善于腌鸭蛋。鸭多，鸭蛋也多。高邮人也善于腌鸭蛋。”“我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我的家乡的我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我的家乡的完全不能完全不能相比相比！曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。！曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”“所所食鸭蛋多矣食鸭蛋多矣”带有文言性质，增强幽默意味。带有文言性质，增强幽默意味。两个两个“多多”，一个，一个“善于善于”写出了对家乡人的写出了对家乡人的赞美（勤劳能干）。赞美（勤劳能干）。“袁子才这个

10、人我不喜欢袁子才这个人我不喜欢但是但是腌蛋腌蛋一条我看后却觉得很亲切，而且一条我看后却觉得很亲切，而且与有荣与有荣焉焉。”有点有点爱屋及乌爱屋及乌了吧！了吧！“我在北京吃的咸鸭蛋，蛋黄是浅黄的，我在北京吃的咸鸭蛋，蛋黄是浅黄的，这叫什么咸鸭蛋呢！这叫什么咸鸭蛋呢！”淡淡的幽默淡淡的幽默。“我对异乡人称道高邮鸭蛋，是不大高兴我对异乡人称道高邮鸭蛋，是不大高兴的，好象我们那穷地方就出鸭蛋似的！的，好象我们那穷地方就出鸭蛋似的！”有些嗔怒，也有淡淡的幽默。实际上认为有些嗔怒，也有淡淡的幽默。实际上认为高邮不仅出鸭蛋，还有那么多心灵手巧的高邮不仅出鸭蛋，还有那么多心灵手巧的勤劳能干的高邮百姓，自豪和赞

11、美之情油勤劳能干的高邮百姓，自豪和赞美之情油然而生然而生n生活中有很多的文人也喜欢写家乡的食物，生活中有很多的文人也喜欢写家乡的食物，贾平凹忘不了陕西的那口羊肉泡馍，叶圣贾平凹忘不了陕西的那口羊肉泡馍，叶圣陶陶嚼嚼着薄片的雪藕就会想起远在太湖边的着薄片的雪藕就会想起远在太湖边的故乡，周作人甚至认为故乡的野菜故乡，周作人甚至认为故乡的野菜紫紫云英那诱人的香味无与伦比其实大家想一云英那诱人的香味无与伦比其实大家想一想，他们想念的仅仅是那口馍，那篇藕，想，他们想念的仅仅是那口馍，那篇藕，那朵紫云英吗？其实他们念念不忘的是那那朵紫云英吗？其实他们念念不忘的是那“剪不断，理还乱剪不断，理还乱”的乡音，乡

12、情！的乡音，乡情！说起对家乡的热爱与思念，最难忘的要属儿说起对家乡的热爱与思念，最难忘的要属儿时的记忆了。因而有人说，本文写得最有趣时的记忆了。因而有人说，本文写得最有趣的要属四、五两段了。这两段写什么？你认的要属四、五两段了。这两段写什么？你认为最有趣有是什么？为最有趣有是什么？（写挂鸭蛋络子）小小的吃鸭蛋一事在作者的笔下显得生趣盎写挂鸭蛋络子）小小的吃鸭蛋一事在作者的笔下显得生趣盎然。然。读文本端午的鸭蛋（端午的鸭蛋（46）鸭鸭蛋蛋络络子子线线绳绳结结成成的的网网状状的的袋袋子子挂鸭蛋挂鸭蛋络络子子蛋壳装萤蛋壳装萤 囊萤映雪的故事囊萤映雪的故事挑鸭蛋挑鸭蛋-装鸭蛋装鸭蛋-挂鸭蛋挂鸭蛋-吃鸭

13、蛋吃鸭蛋-玩鸭蛋玩鸭蛋（lo ）对儿时生活的怀想对儿时生活的怀想说说端午鸭蛋趣事对故乡的热爱对故乡的热爱品乡情热爱家乡改变家乡故乡情结情趣平淡生活中发现美妙美妙之趣童年岁月中追求美好美好之情在对故乡端午的鸭蛋的回忆中，“我”有什么样的情感？细读探究：细读探究：朗读文章四、五段写端午的鸭蛋部分朗读文章四、五段写端午的鸭蛋部分1、找出文中表动作的词，体会作者的感情。、找出文中表动作的词，体会作者的感情。2、画出你喜欢的句子，体味一下作者的语言特色。（结合、画出你喜欢的句子，体味一下作者的语言特色。（结合研讨与练习二）研讨与练习二）于平淡的生活中发现情趣，发现诗意，于平淡的生活中发现情趣，发现诗意，

14、在小小咸鸭蛋里尝出生活的滋味。在小小咸鸭蛋里尝出生活的滋味。汪曾祺散文的魅力所在汪曾祺散文的魅力所在表现了一种童趣，流露出对儿时生活的怀想。表现了一种童趣，流露出对儿时生活的怀想。1.1.平淡而有味平淡而有味2.2.用适当的用适当的方言方言表现表现作品的地方特色作品的地方特色3.3.有淡淡的幽默有淡淡的幽默例如例如：“端午一早，鸭蛋煮熟了，由孩端午一早，鸭蛋煮熟了，由孩子自己去挑一个，鸭蛋有什么可挑的子自己去挑一个，鸭蛋有什么可挑的呢？有呢？有!一要挑淡青壳的。鸭蛋壳有一要挑淡青壳的。鸭蛋壳有白的和淡青的两种。二要挑形状好看白的和淡青的两种。二要挑形状好看的。别说鸭蛋都是一样的，细看却不的。别

15、说鸭蛋都是一样的，细看却不同。有的样子蠢，有的秀气。同。有的样子蠢，有的秀气。”平淡而有味平淡而有味亲切自然又别有风味亲切自然又别有风味用适当的用适当的方言方言表现作品的地方特色表现作品的地方特色 例：例：平常食用，一般都是敲破平常食用，一般都是敲破“空头空头”用用筷子挖着吃。筷子挖着吃。端午的鸭蛋，新腌不久，只有一点淡端午的鸭蛋，新腌不久，只有一点淡淡的咸味，白嘴吃也可以。淡的咸味，白嘴吃也可以。“空头空头”白嘴吃白嘴吃-脱口而出脱口而出 直率朴素直率朴素有淡淡的有淡淡的幽默幽默 大词小用大词小用 增添幽默增添幽默例：我在苏南、浙江，每逢有人问例：我在苏南、浙江，每逢有人问 起我的籍贯，回答

16、之后，对方就会起我的籍贯，回答之后，对方就会肃然起敬肃然起敬：“哦！你们那里出咸鸭哦！你们那里出咸鸭蛋！蛋！”平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，红油就冒出来了。“吱吱”，绘声绘色，真切生动；，绘声绘色，真切生动；具有动感、快感，活灵活现。具有动感、快感，活灵活现。删去删去“吱吱”，效果有什么不同？，效果有什么不同？“吱吱”，课文小结课文小结n这篇民俗散文，以这篇民俗散文，以闲适自由，闲适自由，平淡有味的语言平淡有味的语言介绍了家乡高介绍了家乡高邮的端午风俗，表现了作者对邮的端午风俗，表现了作者对儿时生活的怀念和对故乡的热儿时生活的怀念和对故乡的热爱之情。爱之情。中国的

17、传统节日中国的传统节日n春节春节n元宵节元宵节n清明清明n端午端午n七夕七夕n中秋中秋n重阳重阳n冬至冬至保护中国节，保护中国节，保护中国文化！保护中国文化！网友评论：网友评论：1 1、果真人家要申报，我们也不必大惊小怪，尽管这、果真人家要申报，我们也不必大惊小怪，尽管这节日的节日的“出生证出生证”在我们这里，但谁叫我们这几年连在我们这里，但谁叫我们这几年连粽子都懒得吃了，而人家却有粽子都懒得吃了，而人家却有“规模和气派规模和气派”地发展地发展起起“端午文化端午文化”了呢？了呢？2 2、端午节等会不会被、端午节等会不会被“端端”走，根本还在于我们对走，根本还在于我们对待传统节日的态度问题，那就

18、是我们对待民族特色的待传统节日的态度问题，那就是我们对待民族特色的文化是不是热爱，以及热爱到何种程度。文化是不是热爱，以及热爱到何种程度。3 3、与情人节、圣诞节等一系列洋节近年来在中国的、与情人节、圣诞节等一系列洋节近年来在中国的火爆热闹相比，端午等中国传统佳节实在是太冷清，火爆热闹相比，端午等中国传统佳节实在是太冷清，太受冷落了。太受冷落了。4 4、我们看看屈原是怎么死的，人们为什么纪念他，、我们看看屈原是怎么死的，人们为什么纪念他，就会明白端午节一旦流落异乡我们失去的将会是什么。就会明白端午节一旦流落异乡我们失去的将会是什么。中秋节中秋节春春 节节元宵节元宵节清明节清明节端午节端午节七夕

19、节七夕节重阳节重阳节冬至冬至观传统节日观传统节日赏民俗风情赏民俗风情我手写我心 用你的笔，为你家乡的风俗文化赞扬一番，写出自豪感，语言生动传神，有文化气息。n 在我们今后漫长的人生岁月里，每逢五月五过端在我们今后漫长的人生岁月里，每逢五月五过端午时，在不经意间，或许你会想起汪老先生的这午时，在不经意间，或许你会想起汪老先生的这篇端午的鸭蛋。汪曾祺说：篇端午的鸭蛋。汪曾祺说：“风俗是一个民族风俗是一个民族集体创作的抒情诗集体创作的抒情诗。”现在，我们的年轻人对各种现在，我们的年轻人对各种洋节很感兴趣，却对于我们传统节日不是很了解，洋节很感兴趣，却对于我们传统节日不是很了解，而且缺少感情。这位亲切

20、的老人用一颗赤诚的心而且缺少感情。这位亲切的老人用一颗赤诚的心教会我们要热爱家乡，热爱生活，更要热爱我们教会我们要热爱家乡，热爱生活，更要热爱我们的民俗文化。因为它是我们的根，是我们的魂，的民俗文化。因为它是我们的根，是我们的魂，是我们民族共同的声音。是我们民族共同的声音。n 在我们流淌的血液里在我们流淌的血液里n 我们至少要知道我们至少要知道n 端午节，端午的鸭蛋端午节，端午的鸭蛋n 它是我们抹不掉的民俗文化和民族的印记！它是我们抹不掉的民俗文化和民族的印记！n 一枚小小的绿壳鸭蛋一枚小小的绿壳鸭蛋n 它既是汪老先生它既是汪老先生“常绿的童心常绿的童心”n 也是我们民族也是我们民族“常绿的童

21、心常绿的童心”n 更应该是长驻我们心底的更应该是长驻我们心底的“常绿的童心常绿的童心”n 忆童趣一片叶、一粒沙、一滴水也有儿时的真趣，也有生活的真情。用你最擅长的文学形式表达出来论风格模仿汪老先生的文风，选取你最熟悉的模仿汪老先生的文风，选取你最熟悉的一种家乡风俗或事物，写一篇习作。一种家乡风俗或事物，写一篇习作。要求：有真情实感要求：有真情实感 评经典评经典汪曾祺的文章被称为当代经典，你可以从经典中借鉴些什么？故乡的端午赏真情 故乡的端午故乡的端午 清晨推窗，扑面而来一股青青的草叶馨香，清晨推窗，扑面而来一股青青的草叶馨香，空气中流淌着淡淡的艾草味，还有粽子的香味儿！空气中流淌着淡淡的艾草味

22、，还有粽子的香味儿！又是一年端午节。又是一年端午节。家乡有一种传说，端午这天，用黎明前采下带家乡有一种传说，端午这天，用黎明前采下带着露珠的车前草加水炖鸡蛋，吃完鸡蛋，再喝尽汤，着露珠的车前草加水炖鸡蛋，吃完鸡蛋，再喝尽汤，肠胃不容易生病。肠胃不容易生病。端午这一天，还要到山中采艾草，据说能避邪祛端午这一天，还要到山中采艾草，据说能避邪祛病。插一把在门边、窗缝，先把蚊子、苍蝇熏个晕病。插一把在门边、窗缝，先把蚊子、苍蝇熏个晕头转向，怎么传播疾病？姥姥总在这天缝一个艳艳头转向，怎么传播疾病？姥姥总在这天缝一个艳艳的荷包给我，那种像小耳朵一样的小布袋，里面装的荷包给我，那种像小耳朵一样的小布袋，里

23、面装了艾草和朱砂。挂在脖子上，能保佑孩子平安健康。了艾草和朱砂。挂在脖子上，能保佑孩子平安健康。还要用艾草煎汤擦身，说这样就不怕蚊虫叮咬，不生还要用艾草煎汤擦身，说这样就不怕蚊虫叮咬，不生疮包。疮包。在端午，最费心思的还是粽子。妈妈总是在端午的在端午，最费心思的还是粽子。妈妈总是在端午的前一天就开始动手：先要把买来的芦苇叶和我们到山里前一天就开始动手：先要把买来的芦苇叶和我们到山里采来的菠萝叶，用温水泡在大盆里，再把糯米和香米洗采来的菠萝叶，用温水泡在大盆里，再把糯米和香米洗净淘好，要泡上一天才行。到下午吃过晚饭，就开始包净淘好，要泡上一天才行。到下午吃过晚饭，就开始包粽子了。先把馅心摆好，然

24、后用各色的线缠绕。苇叶粽粽子了。先把馅心摆好，然后用各色的线缠绕。苇叶粽子有三个角、四个角、八个角的，菠萝叶都包成两个抱子有三个角、四个角、八个角的，菠萝叶都包成两个抱在一起的长方形。满满一大锅五颜六色、形态各异的粽在一起的长方形。满满一大锅五颜六色、形态各异的粽子排排好，然后上面压一层笼屉，笼屉里放满鸡蛋，水子排排好，然后上面压一层笼屉，笼屉里放满鸡蛋，水要漫过鸡蛋，再盖好锅盖，放到文火上煮。要这样慢慢要漫过鸡蛋，再盖好锅盖，放到文火上煮。要这样慢慢慢慢地煮一夜，中间妈妈总还起来添一次水。慢慢地煮一夜，中间妈妈总还起来添一次水。早晨从林中回来，一进家门，先深深地吸一口气，早晨从林中回来，一进

25、家门，先深深地吸一口气，啊，香味都窜出来了！我们围在锅边，看妈妈打开锅盖。啊，香味都窜出来了！我们围在锅边，看妈妈打开锅盖。一下子，屋里满是苇叶和菠萝叶的香味，白白的、浓浓一下子，屋里满是苇叶和菠萝叶的香味，白白的、浓浓的。吃一个粽子，喝一口妈妈炖好的车前草鸡蛋汤，闻的。吃一个粽子，喝一口妈妈炖好的车前草鸡蛋汤，闻着撞来撞去的艾草的香气。啊，端午真好！着撞来撞去的艾草的香气。啊，端午真好！离开了家，端午节不再那么繁琐和细腻。但是，只离开了家，端午节不再那么繁琐和细腻。但是，只要清晨有朋友和亲戚提了热热的粽子和温乎乎的鸡蛋来，要清晨有朋友和亲戚提了热热的粽子和温乎乎的鸡蛋来，或者有人轻轻地递过一

26、个小耳朵一样的荷包，所有的心或者有人轻轻地递过一个小耳朵一样的荷包，所有的心情就全成了一种热热切切想哭的感觉，很柔软很温暖。情就全成了一种热热切切想哭的感觉，很柔软很温暖。那暖暖甜甜的粽子香，那四处流淌的艾草味，那浓浓那暖暖甜甜的粽子香，那四处流淌的艾草味，那浓浓的情意和绵绵的牵挂，无论身在何方，年年端午，又让的情意和绵绵的牵挂，无论身在何方，年年端午，又让人品味起故土家园的温馨和美。人品味起故土家园的温馨和美。咸菜茨菇汤咸菜茨菇汤作者：汪曾祺作者：汪曾祺 一到下雪天，我们家就喝咸菜汤，不知是什么道理。是因一到下雪天，我们家就喝咸菜汤，不知是什么道理。是因为雪天买不到青菜？那也不见得。除非大雪

27、三日，卖菜的出不了为雪天买不到青菜？那也不见得。除非大雪三日，卖菜的出不了门，否则他们总还会上市卖菜的。这大概只是一种习惯。一早起门，否则他们总还会上市卖菜的。这大概只是一种习惯。一早起来，看见飘雪花了，我这就知道：今天中午是咸菜汤！来，看见飘雪花了，我这就知道：今天中午是咸菜汤！咸菜是青菜腌的。我们那里过去不种白菜，偶有卖的，叫咸菜是青菜腌的。我们那里过去不种白菜，偶有卖的，叫做做“黄芽菜黄芽菜”，是外地运去的，很名贵。一盘黄芽菜炒肉丝，是，是外地运去的，很名贵。一盘黄芽菜炒肉丝，是上等菜。平常吃的，都是青菜，青菜似油菜，但高大得多上等菜。平常吃的，都是青菜，青菜似油菜，但高大得多 。入。入

28、秋，腌菜，这时青菜正肥。把青菜成担的买来，洗净，晾去水汽，秋，腌菜，这时青菜正肥。把青菜成担的买来，洗净，晾去水汽，下缸。一层菜，一层盐，码实，即成。随吃随取，可以一直吃到下缸。一层菜，一层盐，码实，即成。随吃随取，可以一直吃到第二年春天。第二年春天。腌了四五天的新咸菜很好吃，不咸，细、嫩、腌了四五天的新咸菜很好吃，不咸，细、嫩、脆、甜，难可比拟。脆、甜，难可比拟。咸菜汤是咸菜切碎了煮成的。到了下雪的天气，咸菜汤是咸菜切碎了煮成的。到了下雪的天气，咸菜已经腌得很咸了，而且已经发酸。咸菜汤的颜咸菜已经腌得很咸了，而且已经发酸。咸菜汤的颜色是暗绿的。没有吃惯的人，是不容易引起食欲的。色是暗绿的。没

29、有吃惯的人，是不容易引起食欲的。咸菜汤里有时加了茨菇片，那就是咸菜茨菇汤。咸菜汤里有时加了茨菇片，那就是咸菜茨菇汤。或者叫茨菇咸菜汤，都可以。或者叫茨菇咸菜汤，都可以。我小时候对茨菇实在没有好感。这东西有一种我小时候对茨菇实在没有好感。这东西有一种苦味。民国二十年，我们家乡闹大水，各种作物减苦味。民国二十年，我们家乡闹大水，各种作物减产，只有茨菇却丰收。那一年我吃了很多茨菇，而产，只有茨菇却丰收。那一年我吃了很多茨菇，而且是不去茨菇的嘴子的，真难吃。且是不去茨菇的嘴子的，真难吃。我十九岁离乡，辗转漂流，三四十年没有吃我十九岁离乡，辗转漂流，三四十年没有吃到茨菇，并不想。到茨菇，并不想。前好几年

30、，春节后数日，我到沈从文老师家前好几年，春节后数日，我到沈从文老师家去拜年，他留我吃饭，师母张兆和炒了一盘茨菇去拜年，他留我吃饭，师母张兆和炒了一盘茨菇肉片。沈先生吃了两片茨菇，说：肉片。沈先生吃了两片茨菇，说：“这个好！这个好！格格比土豆高。比土豆高。”我承认他这话。吃菜讲究我承认他这话。吃菜讲究“格格”的高低，这种语言正是沈老师的语言。他的高低，这种语言正是沈老师的语言。他是对什么事物都讲是对什么事物都讲“格格”的，包括对于茨菇、土的，包括对于茨菇、土豆。豆。因为久违，我对茨菇有了感情。前几年，北因为久违，我对茨菇有了感情。前几年，北京的菜市场在春节前后有卖茨菇的。我见到，必京的菜市场在春节前后有卖茨菇的。我见到，必要买一点回来加肉炒了。家里人都不怎么爱吃。要买一点回来加肉炒了。家里人都不怎么爱吃。所有的茨菇，都由我一个人所有的茨菇，都由我一个人“包圆儿包圆儿”了。了。北方人不识茨菇。我买茨菇，总要有人问我：北方人不识茨菇。我买茨菇，总要有人问我：“这这是什么？是什么？”“茨菇。茨菇。”“茨菇是什么？茨菇是什么？”这可不这可不好回答。好回答。北京的茨菇卖得很贵，价钱和北京的茨菇卖得很贵，价钱和“洞子货洞子货”（温室所（温室所产）的西红柿、野鸡脖韭菜差不多。产）的西红柿、野鸡脖韭菜差不多。我很想喝一碗咸菜茨菇汤。我很想喝一碗咸菜茨菇汤。我想念家乡的雪。我想念家乡的雪。