从香料到香草谈民族植物的在地性与全球化课件.ppt

1、從香料到香草談民族植物的在地性與全球化花蓮師院生態與環境教育研究所張惠珠何謂香料(spices)香料是各種食物調味料的總稱，通常具有強烈的味道或香氣，且取自於植物。例如胡椒、辣椒、肉荳蔻、丁香、薑、五香、荳蔻仁、肉桂等等。何謂香料(spices)香料產自全球各地，不同地區、不同植物的不同部分例如：香料名稱 使用部位 丁香 花芽 肉桂 樹皮 胡椒 果 荳蔻 假種皮&種仁 薑 地下莖香料大多產於熱帶地區如：印尼的摩鹿加群島以產丁香、荳蔻、荳蔻仁等香料聞名於世，故稱香料群島。南美洲產香草蘭香草冰淇淋的添味料 香料在歷史上也佔有 重要的一席之地義大利的熱內亞和威尼斯之所以興盛，乃因它們位於與東方香料貿

2、易的中心。當年哥倫布等冒險家駕著帆船遠渡重洋，也是為了發現一條通往東方香料群島的水路。香料並沒有什麼食物價值，用量非常有限，吃多了有害健康，然而少許的香料確實能增進食慾和幫助消化。在沒有冰箱和罐頭食品的年代，香料扮演著食物保鮮者和增味者的角色。時下流行的香草植物，如薰衣草、鼠尾草、迷迭香、馬郁蘭、甜菊、薄荷等也可算是香料。何謂香草植物(herb)？拉丁語源為herba，意思是草本植物。今日的香草植物研究者，將其定義為：大部份生長在溫帶地區，其根、莖、葉、花、果實、種子以及其蘊含的精油，一部份或全部份含有香氣，可以運用在料理、茶飲、健康、芳香、園藝、花藝、工藝及染色，而對人類有幫助的植物 無論香

3、料或香草最初皆是 某地區人民的專屬 古今中外，人們都喜愛香草，也都有先知，教導人們利用香草，中國古代的神農、明朝的李時珍、希臘的希波克拉底、利用香料製作木乃伊的埃及人。散居在世界各地的庶民百姓，則自古就利用生活週遭的植物，就地取材，開發了各地使用香草的傳統。無論香料或香草最初皆是 某地區人民的專屬熱帶地區食物容易腐壞，當地居民從生活經驗中發現了各種香料，並用在食物的保存和調味上。這些日常所需，取用植物的知識、技能多半來自於當地的庶民百姓。香料植物的使用原來是非常在地性的，鄉土性的。民族植物(Ethnobotany)舊譯民俗植物學是研究人與植物間交互作用的科學。是一門既古老又新興的科學。傳統的民

4、族植物學以調查和記錄原住民所使用的植物為主，並加以鑑定、分類、分析、評價。近代將民族植物與生物多樣性及文化多樣性結合，為資源的永續利用提供有效的方法與途徑。隨著交通的便捷，物通有無、貨暢其流 陸運 絲路、香料路 水運 絲路、香料路 空運 各色各樣物品、物質的路 好東西，世人要分享香料從東方運到西方香草植物從西方引種到東方，從原產地被引種到異地，只要當地的人喜歡，被引進的物種又能存活，就有機會成為當地的民族植物。在台灣人們所熟悉的舊香草植物有：九層塔羅勒 蒜 仙草 薄荷 芫荽 著手香 薑 香茅草 魚腥草 蔥 艾草 菖蒲 香椿 這其中除了艾草、仙草、魚腥草是原生種外，都是外來種或栽培種。在一般百姓

5、的看法，這些都是台灣原來就有的。何謂原生種(native species,indigeneous species)原生種是當地原產的植物，它包括了原本分布於當地以及鄰近地區甚至廣泛分布的種類。也包括只分布於當地，別處不產的種類，稱為特有種(endemic species)例如艾草、月桃、台東蘇鐵三者皆是台灣原生種。其中艾草是廣佈種，月桃是分布於熱帶地區的種類，台東蘇鐵僅分布於台灣東部，是台灣的特有種，就全球的觀點而言，特有種對全球來講是較稀有的。外來種、歸化種與入侵種外來種(exotic species,alien species)歸化種(naturalized species)：外來種，落地

6、生根野生化了。入侵種(invasive species)：外來種歸化後非常強勢，侵佔了原生種的棲地，甚至威脅原生種的生存。鳳凰木、火焰木、銀合歡、馬纓丹、含羞草、象草、大花咸豊、小花蔓澤蘭 栽培種(cultivated species ,varieties)經人工選育栽培而來的植物品種，如許多的果樹、蔬菜、花卉等有些栽培品種很嬌貴需要特別呵護有些栽培品種則隨遇而安，可能逸出，甚至歸化。做為主食的稻米(Oryza sativa)是栽培種，有許多的栽培品種：紫米、紅米、白米 、蓬萊米、在來米、糯米長的、圓的 這是稻米的遺傳多樣性。玉米的品種也是一籮筐，玉米對台灣而言是外來種，大的、小的、白的、黃的

7、、紅的、紫的、長的、扁的美不勝收，目不暇及。本地產的栽培出產的水果有 芭藥蕃石榴、蓮霧、芒果、蕃茄、釋迦 桃子、李子、梅子、枇杷 蘋果、梨子台灣有野生的 火龍果 香蕉台灣有野生的 奇異果台灣有野生的 我們常見的水生植物 荷花、睡蓮各色各樣的是栽培種 水蘊草、大萍、布袋蓮原本也是引進栽培以供觀賞的，後來都歸化了。而大萍、布袋蓮鳳眼蓮更成為入侵種。象草是很好的牧草，牧牛、牧羊也牧人，但太強勢了。大花咸豊是很好的蜜源植物，但太撒野了。小花蔓澤蘭是能力超強的綠化植物，也是很好的民間用藥，但是它將田裡的作物、路旁的樹木都覆蓋死了，它成了綠色殺手！槭葉牽牛的紫花，美化了田野，它也是外來種，它對環境的衝擊如

8、何？銀合歡曾經是燃料和紙漿用材，是它霸佔了墾丁國家公園很大的陸域面積。生活中除了外來種，我們剩下什麼？野外有多少有用的、美麗的原生種？我們認識了多少？利用了多少？怎樣看待外來種？不要任意引進外來種引進外來種須審慎評估，除了須合法申請、檢疫外，還須注意是否會成為入侵種。如果經過審慎評估後栽種的外來種，也不必過於排斥，矯枉過正。田間的作物，觀賞花木，就隨喜看人種吧？怎樣看待外來種？引起生態浩劫的種類，應加強研究，研發驅除策略 國家公園、保護區以不引進外來種為原則，可突顯原生植被的特色。外來植物從引種、適應、歸化到入侵，並非個個如此。生活週遭愈來愈多的外來種是全球化的必然現象，全球化早在絲路、香料路的時代便展開了，從陸路、水路到航空 ，物流頻繁又快速，全球化是一個擋不住的趨勢，如何利用它的優勢，避免它帶來的傷害正考驗著我們的智慧！台灣有多少種植物？不包含大部分的栽培種 根據台灣植物誌第二卷 科 屬 種 原生 歸化 蕨類植物 37 145 629 1 裸子植物 8 17 28 0 被子植物 190 1257 3420 261 雙子葉植物 151 901 2410 210 單子葉植物 39 356 1010 51 總計 235 1419 4077 262 立足鄉土&放眼天下 關心本土&胸懷世界 謝謝聆聽 敬請指教