咖啡知识培训课件.ppt

1、 咖啡起源于古代非洲的咖啡起源于古代非洲的“伊索比亚伊索比亚”（今（今“埃塞俄比亚埃塞俄比亚”）咖啡的种植起始于咖啡的种植起始于1515世纪阿拉伯半岛世纪阿拉伯半岛的也门，的也门，1616、1717世纪传入欧洲世纪传入欧洲14751475年第一家咖啡馆在年第一家咖啡馆在“土耳其的君土耳其的君土坦丁堡诞生。土坦丁堡诞生。16151615年咖啡由威尼斯商人带入正式登年咖啡由威尼斯商人带入正式登陆欧洲陆欧洲16501650年一名犹太商人在牛津开设每杯年一名犹太商人在牛津开设每杯在卖一便士的咖啡馆，成为英国第一在卖一便士的咖啡馆，成为英国第一家咖啡馆家咖啡馆16831683年维也纳第一家咖啡馆诞生（咖

2、年维也纳第一家咖啡馆诞生（咖啡、音乐、华而兹）被维也纳称为啡、音乐、华而兹）被维也纳称为“维也纳三宝维也纳三宝”16891689年巴黎第一家咖啡馆诞生年巴黎第一家咖啡馆诞生16901690从摩卡港，咖啡以走私的形式正从摩卡港，咖啡以走私的形式正式登入亚洲。式登入亚洲。Coffee名词由来：伊索比亚的咖发Kaffa 阿拉伯语Qahwah 18世纪Coffee 咖啡花为白色，有茉莉花香咖啡花有5-9片花瓣花开2-3天后会凋谢咖啡果和樱桃相似，为椭圆形咖啡果初期为绿色，完全成熟后变为浓艳的红色咖啡豆是咖啡果的种子刚采摘下来的咖啡豆是青绿色，被薄薄的银皮包裹采摘咖啡果子精制咖啡生豆 水洗式（哥伦比亚、

3、墨西哥）干燥式（巴西、印尼）脱壳去皮 晒干 按级别分类包装 生豆拼配 清洗并除去杂质 烘培 研磨包装 特 徵特 徵各國的喜好各國的喜好三階段三階段LightLight最輕度的煎培、無香味及濃度可言試驗用CinnamoCinnamon n為一般通俗的煎培程度、留有強烈的酸味。豆子成肉桂色為美國西部人士所喜好MedialMedial中度煎培。香醇、酸味可口主要用於混合式咖啡中度HighHigh酸味中和而言有苦味。適合藍山及動馬札羅等咖啡為日本、北歐人士喜愛中度(微深)CityCity苦味較酸味為濃，適合哥倫比亞及巴西的咖啡深受紐約人士喜愛中度(深)FullFullcitycity適合沖泡冰咖啡。無

4、酸味、以苦味為主用於冰咖啡，也為中南美人士飲用微深度FrenchFrench苦味強勁，法國式的烘培法，色澤略帶黑色用於蒸氣加壓器煮的咖啡深度(法國式)ItalianItalian 色黑、表面泛油、義大利式的烘培法 義大利式蒸氣加壓咖啡用重深度(義大利式輕煎培階段煎培階段时间短 酸味强，颜色呈褐色时间长 苦味强，颜色呈黑褐色小贴士：研磨豆子的时候，粉末的粗细要视烹煮的方式而定。一般而言，烹煮的时间越短，研磨的粉末就要越细；时间越长，粉末就要越粗。咖啡的美味总是与温暖的心意并存的，以正确的方式欣赏一杯好咖啡，不仅更容易欣赏咖啡的美味，也不至于辜负冲泡者的心意第一步：闻香。体尝一下咖啡那扑鼻而来的浓

5、香；第二步：观色。咖啡最好呈现深棕色，而不是一片漆黑，深不见底；第三步：品尝。先喝一口黑咖啡，感受一下原味咖啡的滋味，咖啡入口应该是有些甘味，微苦，微酸不涩。然后再小口小口地品尝，不要急于将咖啡一口咽下，应暂时含 在口中，让咖啡和唾液与空气稍作混合，然后再咽下。-盛放咖啡的杯碟应当放在饮用者的正面或者右侧，杯耳应指向右方-饮咖啡时，可以用右手拿着咖啡的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边轻啜-咖啡杯正确拿法：应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起-给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯内；也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的进身一侧，再用咖啡匙把方糖加在杯子里-饮用咖啡时应当把咖啡匙取出来。咖啡匙只用作搅拌，咖啡太热可用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却，或者等待自然冷却，然后再饮用-应家庭式的咖啡之邀，即使不带礼物，也最少得带束花去，表示感谢与上门打扰的歉意-注意喝咖啡的仪容，避免产生破坏形象的后果。喝咖啡六戒喝咖啡六戒-不要端着杯子说个不停，甚至端着咖啡四处走动；-添加咖啡时，不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来；-不要一手握咖啡杯，一手拿点心，左一口右一口地吃喝；-照看好自己就够了，没征得别人允许之前，不要替自己或别人斟咖啡；-不要有以下类似失礼行为：满把握杯、大口吞咽、俯首就杯、大声吸啜、用嘴饮凉咖啡 幻灯片放映结束！O(_)O谢谢大家耐心观看！唐玄奘西天取经，西天为何方？取何经？