汉字与饮食文化课件.ppt
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- 汉字 饮食文化 课件
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1、汉字与饮食文化汉字与饮食文化1民以食为天民以食为天礼记礼记曲礼曲礼:“古者未有火化,食古者未有火化,食草木之实、鸟兽之肉,饮其血、茹其草木之实、鸟兽之肉,饮其血、茹其毛。后圣有作,然后修火之利,以炮、毛。后圣有作,然后修火之利,以炮、以燔、以烹、以炙,以为醴酪。以燔、以烹、以炙,以为醴酪。”食食2一、主食一、主食【五谷五谷】稻、黍、稷、麦、菽。稻、黍、稷、麦、菽。麻、黍、稷、麦、菽。麻、黍、稷、麦、菽。说文说文:“五谷之长,从禾畟声。五谷之长,从禾畟声。”小米,每年最早播种,所以称为五谷小米,每年最早播种,所以称为五谷之长。之长。社稷社稷班固班固白虎通义白虎通义王者所以有社稷何王者所以有社稷何
2、?为天下求福报功。为天下求福报功。人非土不立人非土不立,非谷不非谷不食。食。土地广博土地广博,不可遍敬也不可遍敬也;五谷众多五谷众多,不可一一祭也。故封土立社不可一一祭也。故封土立社,示有土尊。示有土尊。稷稷,五谷之长五谷之长,故封稷而祭之也。故封稷而祭之也。稷稷3先先农农坛坛4先农坛观耕台先农坛观耕台5 小 篆 黍黍现代北方的黍子,又叫黄米,状似小现代北方的黍子,又叫黄米,状似小米米 ,色黄而黏。,色黄而黏。古代黍稷常常连用,可以表明黍在人古代黍稷常常连用,可以表明黍在人们生活中的重要作用。们生活中的重要作用。678 甲 骨 文 小 篆 金 文 甲骨文 小篆 金文 说文说文:“芒谷。芒谷。秋
3、种厚埋秋种厚埋,故谓之故谓之麦。麦。麦有大麦,小麦之麦有大麦,小麦之分。大麦称为麰分。大麦称为麰(m mu u)。)。甲骨文金文都是甲骨文金文都是会意字,把舂好会意字,把舂好的稻米倒入皿器的稻米倒入皿器中。小篆变为形中。小篆变为形声字。声字。910舂舂 从双手、从杵、从臼。合体从双手、从杵、从臼。合体象事字,字象双手持杵向臼象事字,字象双手持杵向臼内捣米。本义是捣米。内捣米。本义是捣米。诗诗大雅大雅生民生民:“或舂或舂或揄。或揄。”米米说文说文:“米,粟实也。米,粟实也。象禾实之形。象禾实之形。”本义是谷本义是谷米。米。11 菽(尗)菽(尗)豆类的总称。豆类的总称。中原有菽中原有菽,小民采之。
4、小民采之。诗诗小小雅雅小宛小宛 麻麻 麻籽可以充饥。亦称苴、枲(麻籽可以充饥。亦称苴、枲(x x)。)。列子列子杨朱杨朱中所记中所记:“昔人有美戎昔人有美戎菽、甘枲茎、芹萍子者菽、甘枲茎、芹萍子者,对乡豪称之。对乡豪称之。乡豪取而尝之乡豪取而尝之,蛰于口蛰于口,惨于腹。众哂惨于腹。众哂而怨之而怨之,其人大惭其人大惭”。诗经诗经:九月叔苴,食我农夫。:九月叔苴,食我农夫。12粮(糒)粮(糒)专指旅途中携带的熟食。专指旅途中携带的熟食。汉书汉书严助传严助传:“居者无食,行者居者无食,行者无粮。无粮。”论语论语卫灵公卫灵公:“孔子孔子 在陈绝粮,从者病,莫能兴。在陈绝粮,从者病,莫能兴。”糗糗(qi
5、)是炒熟的米、麦等谷物。炒熟后再舂是炒熟的米、麦等谷物。炒熟后再舂或碾成粉也叫糗。或碾成粉也叫糗。国语国语楚语楚语:“成王闻子文之朝不成王闻子文之朝不及夕也,于是乎每朝设脯一束、糗一及夕也,于是乎每朝设脯一束、糗一筐以羞子文。筐以羞子文。”13饼饼古代的饼,是把麦或米捣成粉状,加水团古代的饼,是把麦或米捣成粉状,加水团成的。麦粉做的叫饼,米粉做的叫粢成的。麦粉做的叫饼,米粉做的叫粢(z(z)。世说新语世说新语容止容止:“何平叔美姿仪,面至白,魏明帝疑其傅何平叔美姿仪,面至白,魏明帝疑其傅粉,正夏月,与热汤饼,既噉粉,正夏月,与热汤饼,既噉(d(dn n,同啖,同啖),大汗出,以朱衣自拭,色转皎
6、然。大汗出,以朱衣自拭,色转皎然。”粥粥一般为贫贱人家所食,贵族阶层居丧时以一般为贫贱人家所食,贵族阶层居丧时以食粥为礼。食粥为礼。举家食粥举家食粥礼记礼记檀弓檀弓:哭泣之哀,饘粥之食,自:哭泣之哀,饘粥之食,自天子达。天子达。14诗经诗经豳风豳风七月七月:“六月食郁及薁,七月亨葵及菽六月食郁及薁,七月亨葵及菽”;“七月食瓜,八月断壶,九月叔七月食瓜,八月断壶,九月叔苴。苴。”15二、肉食二、肉食禽与兽禽与兽上古汉语,上古汉语,“禽禽”指鸟兽的总名。指鸟兽的总名。禽与兽的分立,标志着人类对动物禽与兽的分立,标志着人类对动物分类的开始。分类的开始。尔雅尔雅释鸟释鸟:二足而羽谓之禽,:二足而羽谓之
7、禽,四足而毛谓之兽。四足而毛谓之兽。禽禽擒擒兽兽狩狩16【六畜六畜】:马、牛、羊、猪、狗、鸡。:马、牛、羊、猪、狗、鸡。【五牲五牲】:牛、羊、猪、犬、鸡。:牛、羊、猪、犬、鸡。古人肉食中以牛、羊、猪为最重要。古人肉食中以牛、羊、猪为最重要。三牲三牲:牛羊豕。:牛羊豕。太牢太牢:祭祀或享宴时三牲齐备。:祭祀或享宴时三牲齐备。少牢少牢:祭祀或享宴时只有牛羊。:祭祀或享宴时只有牛羊。太牢是最隆重的礼。太牢是最隆重的礼。礼记礼记王制王制:“天子社稷皆太牢,天子社稷皆太牢,诸侯社稷皆少牢。诸侯社稷皆少牢。”1718牛牛牛在祭祀与耕作中具有极其重要的作牛在祭祀与耕作中具有极其重要的作用。用。王制王制规定:
8、规定:“诸侯无故不杀牛,诸侯无故不杀牛,大夫无故不杀羊,士无故不杀犬、豕,大夫无故不杀羊,士无故不杀犬、豕,庶人无故不食珍。庶人无故不食珍。”。左传左传郑国商人弦高路遇秦师,以郑国商人弦高路遇秦师,以“牛十二犒师牛十二犒师”。史记史记冯唐列传冯唐列传:“魏尚魏尚 出私养出私养钱,五日一椎牛,享宾客、军吏、舍钱,五日一椎牛,享宾客、军吏、舍人,是以匈奴远避,不近云中之塞。人,是以匈奴远避,不近云中之塞。”19牛作义符的字:牛作义符的字:字义由专指而演化为带有普遍字义由专指而演化为带有普遍性的意义。性的意义。牡牡:公牛:公牛 牝牝(p pn n):母牛):母牛 牺牺:用作祭祀的牛:用作祭祀的牛 牲
9、牲:纯色的牛:纯色的牛物物:杂色牛:杂色牛 解解 牵牵20羊羊说文说文:羊在六畜主给膳。:羊在六畜主给膳。养养 羞羞 羡羡 鲜鲜善善 美美 祥祥 羌羌21犬犬猎获狩臭猎获狩臭突猝默突猝默伏献伏献左传左传 “吏人之与叔孙居于箕者,吏人之与叔孙居于箕者,请其吠狗,弗与。及将归,杀而与之请其吠狗,弗与。及将归,杀而与之食之。食之。”走狗走狗狗屠狗屠刺客聂政,即刺客聂政,即“家贫,客游以为狗屠家贫,客游以为狗屠”樊哙樊哙22豕豕孟子孟子梁惠王上梁惠王上:“鸡豚鸡豚狗彘之畜无失其时,七十者狗彘之畜无失其时,七十者可以食肉矣。可以食肉矣。”豚:小猪。豚:小猪。世说新语世说新语任诞任诞:“阮籍阮籍当葬母,蒸
10、一肥豚,饮酒二当葬母,蒸一肥豚,饮酒二斗。斗。”23“刘道真刘道真(名宝名宝)少时常渔草泽,善歌啸,少时常渔草泽,善歌啸,闻者莫不留连。有一老妪,识其非常闻者莫不留连。有一老妪,识其非常人,甚乐其歌啸,乃杀豚进之。道真人,甚乐其歌啸,乃杀豚进之。道真食豚尽,了不谢。妪见不饱,又进一食豚尽,了不谢。妪见不饱,又进一豚,食半余半,乃还之。后为吏部郎,豚,食半余半,乃还之。后为吏部郎,妪儿为小令史,道真超用之,不知所妪儿为小令史,道真超用之,不知所由。问母,母告之。于是赍牛、酒诣由。问母,母告之。于是赍牛、酒诣道真。道真曰:道真。道真曰:去,去去,去!无可复用相无可复用相报。报。”24鸡鸭鹅鸡鸭鹅形
11、声字,皆拟其鸣叫而得声。形声字,皆拟其鸣叫而得声。鸡鸡为司晨的鸣禽,用作祭祀为司晨的鸣禽,用作祭祀供活人食用的六膳:牛羊豕犬雁鱼供活人食用的六膳:牛羊豕犬雁鱼本草纲目本草纲目:古人言鸡能避邪,:古人言鸡能避邪,则鸡亦灵禽也,不独充庖而已。则鸡亦灵禽也,不独充庖而已。野鸡野鸡雉雉25鸭鸭公鸭嗓公鸭嗓广韵广韵:凫、鹜,鸭也。:凫、鹜,鸭也。凫:家鸭凫:家鸭 鹜:野鸭鹜:野鸭 鹅鹅鹅在古代与雁同。鹅在古代与雁同。尔雅尔雅李巡注:野曰雁,家曰鹅。李巡注:野曰雁,家曰鹅。26鱼鱼鱼用于造字,大多为鱼名。鱼用于造字,大多为鱼名。鲤鲳鲸鲵鳗鳟鲫鲤鲳鲸鲵鳗鳟鲫腥臊古代都从腥臊古代都从 “鱼鱼”古代宫廷中的最隆
12、重的场合都必须有古代宫廷中的最隆重的场合都必须有鱼和酒。鱼和酒。鱼我所欲也,熊掌亦我所欲也。鱼我所欲也,熊掌亦我所欲也。蝦蝦本写作鰕本写作鰕騢:红白杂毛的马騢:红白杂毛的马 ,说文说文说此马说此马的皮色象鰕。的皮色象鰕。瑕:碧玉上的小红点。瑕:碧玉上的小红点。霞:红色。霞:红色。27羹羹以肉加五味煮成的肉汁。以肉加五味煮成的肉汁。羹祭羹祭史记史记张仪列传张仪列传:“赵襄子赵襄子 与代王饮,阴告厨人曰:与代王饮,阴告厨人曰:即酒酣即酒酣乐,进热啜,反斗以击之。乐,进热啜,反斗以击之。”司司马贞马贞索隐索隐:“谓热而啜之,是谓热而啜之,是羹也。羹也。”28脍脍脍(膾)脍(膾)说文说文:“细切肉也。
13、细切肉也。从肉会声。从肉会声。”本义是切得本义是切得很细的肉。很细的肉。脍不厌细脍不厌细释名释名:脍,会也。细:脍,会也。细切肉令散。分其赤白异切切肉令散。分其赤白异切之,已乃会合和之也。之,已乃会合和之也。小 篆 29三、酒三、酒甲骨文从甲骨文从“酉酉”的字不多的字不多:金文:酌酤酢酗酷酱都已金文:酌酤酢酗酷酱都已出现出现.说文说文酉部酉部:收字:收字6767个个30古代作品中所描述的喝酒情况:古代作品中所描述的喝酒情况:樊哙樊哙在鸿门宴上立饮斗卮酒在鸿门宴上立饮斗卮酒唐代的王绩号称斗酒博士,每天喝一唐代的王绩号称斗酒博士,每天喝一斗酒;斗酒;宋代的曹翰,喝了好几斗酒后仍然十宋代的曹翰,喝了
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