客房贴身管家服务课件.ppt
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1、客房运行成本低,收益回报丰厚,是饭店获取经营收入的最重要的来源,客人入住饭店后,在餐厅用餐的时间可能会有2个小时,在康乐区域娱乐的时间可能会有4小时,但是他在客房内逗留的时间会长达10小时以上。因此,客房内的装修装饰深刻地影响到客人对饭店的满意度,更是他们选择再次入住的重要因素。相应地,它也应成为饭店设计中的最具有挑战的内容之一。1.掌握客房设计原则;2.掌握客房空间和盥洗空间的设计标准与要求;3.明确客房陈设和装饰的原则与内容;4.掌握主题客房的设计要点;5.掌握客房预算编制的原则、方法。6.了解客房成本核算和盈亏平衡点;7.掌握客房常见服务组织方式;8.掌握客房常见服务项目;9.了解客房楼
2、层功能主要内容;10.了解客房楼层建筑类型。1.能够结合有关客房设计的理论和方法,进行女性住客的需求分析,并能够制定客房布置方案;2.能够根据女性客人的需求和特点,设计合理的女性客房服务项目;3.能够结合商务客人的需求特性,制定商务楼层服务组织模式;4.能够根据商务客人的需求特点设计商务楼层配套设施,并能绘制出商务楼层平面图。任务一女性主题客房设计 二、知识链接三、知识拓展四、实战演练一、情境导入一、情境导入(一)情境内容某五星级酒店正在筹建中,酒店打算针对日渐增多的商务女性客人设计女性主题客房,客房部经理要求你查找相关资料,提供女性客房布局、陈设的方案,并给出初步的预算,并对女性客房的服务项
3、目进行设计。一、情境导入图6-1-1某酒店女性客房布置设计 一、情境导入(二)任务实施 任务实施分以下七个步骤:图6-1-2 任务分解图 一、情境导入(三)任务评估表6-1-1 女性主题客房设计评估标准二、知识链接(一)客房设计的基本原则 图6-1-3 客房设计要点二、知识链接1.客房设计的一般原则(1)安全原则饭店客房的安全主要表现为防火、治安和保护客人隐私等方面。图6-1-4 安全原则 二、知识链接(2)舒适原则1)空间的大小客房舒适度最直接、最重要的影响因素就是客房空间的大小。国际著名希尔顿饭店连锁集团,曾对客房面积提出了明确的“最小”和“理念”的范围。二、知识链接表6-1-2 希尔顿饭
4、店连锁集团的客房单元面积指标房间名称最小面积(平方米)理想面积(平方米)双床房2836大床房3236行政客房6872标准套房95108总统套房151158二、知识链接2)窗户的设计客房窗台高度和窗的高度同样影响住客对客房的空间感觉。在风景区域或有良好景观条件的度假饭店往往采用低窗台、甚至落地窗,一般度假饭店为安全起见常采用约90厘米的窗台高度。二、知识链接表6-1-3 客房噪音的来源 3)隔音 客房噪音的来源主要有以下五个方面:序号序号主要内容主要内容1窗外:城市环境噪声2 相邻客房:如来自隔壁房间的电视机、音响设备、空调机、电话、门铃、旅客的谈话、壁橱取物、床的嘎吱、门扇开关及扯动窗帘等的声
5、音3 客房内部:上下水管流水、马桶盖碰撞、扯动浴帘、淋浴、空调器及冰箱等4 走廊外:如客房门的开关、走廊里客人及服务员谈话、服务小车的推动、吸尘器的声响等5 其他:如空调机房、排风机房及其他公众活动用房噪音二、知识链接图6-1-5 客房设计的效率原则(3)效率原则 客房设计的效率原则包括两个方面:二、知识链接表6-1-4 客人特点分析及对客房的要求(4)适用性原则客房设计的适用性原则就是要从不同的功能需要出发,根据客人住店的活动规律和心理特点,来制定设计方案和装饰布置方案。客人类型客人特点客房设计要点商务客人团体住单人或双人房 特大号床,双人床或单人床,浴室要有充足的空间,客房配备办公设施单身
6、住单人房大床、标准浴室及办公设施度假客人家庭两人以上(包括孩子)双人床,房间有足够的加床空间夫妇双人客房 双人床,适当的存放衣物空间、分隔式浴室单身单人房大床、标准浴室二、知识链接(5)经济性原则饭店业是一个资本密集型产业,资本的先期投入量比较大,经期经营和运行成本较高,加之饭店资产专业性较强,专业性程度较高,一旦转产则很难改其他用途,如果推出则会面临较高的沉没成本。因此客房的设计要考虑其经济性原则。二、知识链接(6)反映礼遇规格和管理水平的原则饭店客房环境艺术和布局装潢主要是用艺术装饰品、家具、帷幔等来组织物质实体、创造美的形象。就客房来说,等级不同,接待对象不同,装饰布置也不一样。在客房大
7、小相同的前提下,其等级标准的差别就在于客房环境艺术和布局装潢的处理上。二、知识链接2卫生间设计一般原则卫生间是客房的重要组成部分。随着社会的进步、人们生活质量的提高,人们对卫生间的要求也越来越高 图6-1-6 卫生间设计的原则 二、知识链接(二)客房的功能布局客人在客房中从事睡眠、休闲、沐浴、远眺、阅读、办公、会客以及饮食等活动(见图6-1-7)。图6-1-7 某酒店大床间平面设计图二、知识链接客房中最主要的功能空间包括以下五种:1.睡眠空间 睡眠空间是客房最基本、最主要的功能空间。图6-1-8客房睡眠空间二、知识链接2.书写、阅读、办公空间标准间的书写、阅读以及化妆空间一同兼并在写字台处,墙
8、面上添加镜子,镜子上沿高度不小于170厘米。写字台抽屉可放文具、信封信纸及各种卡片说明书,配有凳或椅。椅面高为40厘米-42厘米,它的式样相应与写字台统一。沿墙设计一长形的多功能柜桌,桌子宽度为50厘米-60厘米,高度为72厘米-76厘米,台面延伸面较长,可放置电视机,延伸部分降低还可做固定行李架用。二、知识链接图6-1-9 套房的起居室3.起居空间起居空间主要布置沙发与茶几、安乐椅与小餐桌等美观、休闲的设施,功能是供客人休息、就餐或会客。二、知识链接4.盥洗空间客房盥洗空间即卫生间,是现代饭店的重要组成部分,直接体现着饭店的星级标准,其合理安排直接关系到客房的服务质量。盥洗空间通常会配备浴缸
9、、坐便器和洗手台三件基本卫生设备。豪华饭店还会增加净身器、淋浴、桑拿等设备。二、知识链接图6-1-10 洗手台二、知识链接图6-1-11 妇洗器与恭桶二、知识链接(三)客房陈设艺术1.家具家具既是生活的基本用具,也是客房陈设艺术中的主要构成部分。1)客房家具的分类方法:图6-1-12 家具的分类方法二、知识链接2)家具布置的原则在布置客房时,应注意以下两条原则:1.美观实用;2.搭配合理。布置客房的五个关键空间为门厅、客厅、卧室、书房及卫生间 二、知识链接图6-1-13 客房的五个关键空间二、知识链接2墙饰客房内除窗户部位有窗帘外,墙面若空无一物会显得单调空荡,如在墙面适当悬挂一些装饰品,可以
10、增添室内的艺术氛围。图6-1-14 套房装饰布置二、知识链接图6-1-15 墙饰 关于墙饰的三个方面:二、知识链接 3灯具灯具 灯具属于照明设备,在房间的陈设布置上还起着一定的装饰作用,可以创造良好的客房室内视觉效果,增加客房室内环境的舒适感。灯具的设计和选用要考虑不同场所的照明要求,在造型上力求与房屋建筑结构协调统一。二、知识链接4绿植绿植 客房内的绿植布置一般分为长期布置和客房内的绿植布置一般分为长期布置和临时布置两种。临时布置两种。a.长期布置长期布置 在档次较高的客房内,长期摆放一些常青花草可使客房更加清新幽静。花架的格调要与室内家具一致,所摆花草的品种要符合客人的要求或身份(见图6-
11、1-16)。二、知识链接图6-1-16 客房内的绿植二、知识链接 b.临时布置临时布置 由于某些特殊原因(如客人生日、重大节日等),在客房里摆上一盆绿植,向客人表示祝贺或敬意。所用的绿植大致有如下两类:1.盆栽绿植;2.插花。(四)客房设计与装修的发展趋势(四)客房设计与装修的发展趋势 未来酒店要提高竞争力,就必须把握未来酒店设计与装修的发展趋势,增强客房的个性化和特色化设计。在纽约、东京、巴黎、上海等等这些国际的大都市,都涌现出了新时期引领潮流 二、知识链接 的五星级酒店,这些酒店装修设计时都呈现出一些共同点:一个是多元化、个性化、全面化的豪华型、主题性、精品类酒店共存。酒店设计的五个特点(
12、见图6-1-17)。图6-1-17 酒店设计的特点二、知识链接 还有一些酒店融合了景观和现代科技两个特点(见图6-1-18)。图6-1-18 湖州喜来登温泉酒店融合太湖景观与现代科技二、知识链接套房类型套房类型面积(平方米)面积(平方米)房价(美元)房价(美元)单卧豪华套房1702150全景套房2252360会员套房3302500双卧豪华套房3354280三卧豪华套房6706430总统套房780180001卧室设计与装修的发展趋势 第一、卧室和床有逐渐加大的趋势,如表6-1-5所示。表6-1-5 全球最豪华的伯瓷酒店客房面积与房价二、知识链接第二、窗台下落,落地窗将更加普遍。第三、去掉节电牌,
13、改为红外线与空调一体化的控制器,房间、卫生间无人时,灯就自动熄灭,有人时就保持正常的照明状态。第四、房内灯光向顶灯、槽灯方向发展,摇臂灯及台灯越来越少用。第五、家具多元化,布置分散,有挂墙趋势。2卫生间设计与装修的发展趋势卫生间设计与装修的发展趋势(1)功能上的多元化)功能上的多元化 在21世纪,卫生间除了满足客人盥洗、如厕、淋浴等个人卫生要求外,也成为客人健身与享受温馨的空间。二、知识链接化妆功能得到进一步加强(见图6-1-19)。豪华饭店的卫生间镜面后还装有加热导线,以提高温度,消除镜面雾气。图6-1-19 卫生间内安装的化妆镜二、知识链接(2)设施的现代化)设施的现代化 a.具有保健功能
14、的按摩浴缸具有保健功能的按摩浴缸 很多高档饭店在豪华套间内设置冲浪式浴缸(图6-1-20),其四周与下部设有喷头,喷射水流冲击人体肌肉,起到按摩作用,以消除疲劳恢复体力。图6-1-20 按摩浴缸二、知识链接b.方便、舒适的自动化马桶方便、舒适的自动化马桶 客人如厕时可根据需要调节坐盖的温度,如厕结束后,可自动冲洗下身,并带有自动烘干装置(见图6-1-21)。图6-1-21 全自动微电脑便洁器二、知识链接 c.卫生间安装电视与音响卫生间安装电视与音响 为了使客人在使用卫生间时得到彻底的放松和享受,越来越多的酒店除了在卧室内安装音响以外,还在卫生间安装电视(见图6-1-22),方便客人随时收看经济
15、行情、重要新闻、球赛和各种娱乐节目。二、知识链接图6-1-22 浴缸前的电视机二、知识链接(3)卫生间的)卫生间的“开放化开放化”越来越多的酒店卫生间设计成连通外部空间的窗户和回归自然的气氛,特别是度假酒店中的单人房内更应倡导这种客、卧室相通(可以用玻璃隔开,也可以在卫生间内加卷帘),使客人通过落地窗欣赏户外景观的设计风格和理念(见图6-1-23)。二、知识链接图6-1-23 上海金茂君悦大酒店浴室二、知识链接 3.智能技术在酒店设计与装修中的应用智能技术在酒店设计与装修中的应用 旅游一般由食、住、行、游、购、娱这六大要素组成,其中的食、住、购、娱这四个要素都与酒店相关。作为智慧旅游中的主题部
16、分,智慧酒店的建设需要提前一步。而作为游客最为重视的智慧客房,则是酒店智慧化的集中体现(见图6-1-24)。二、知识链接图6-1-24 酒店客人使用iPad遥控客房设施二、知识链接 智慧客房能实现的功能不仅如此,在酒店的餐厅点餐、预定酒店服务、了解本地区的旅游信息、退房等都可以通过这个终端来完成。随着科技的发展,智慧化客房将拥有更多的智慧化应用。(五)客房产品成本预算编制(五)客房产品成本预算编制 1.制定预算的原则(见图6-1-25)。二、知识链接图6-1-25 制定预算的原则 2.制定预算的依据制定预算的依据 客房部制定预算的依据主要有四点,如表6-1-6所示。二、知识链接项目项目美元美元
17、百分比百分比客房销售收入(room sales)2555110100%部门费用(department expenses)工资35516013.9员工用餐102200.4工资税与员工福利766533.0洗涤费用383271.5瓷器、杯具、银器、布草等255511.0表6-1-6 一家有120间客房的美国酒店的客房部收支情况二、知识链接佣金383161.5预订费178860.7其他支出843123.3客房部总支出(total room expenses)64642525.3客房部利润(rooms-departmental income)190868574.7续表1注:以上费用项目中不包括行政管理费
18、用、酒店营销费用、资产经营费用、维修和能源费用等酒店未分配之经营费用以及折旧和提摊费用、利息等资本成本。二、知识链接项目项目上年实际上年实际上年预算上年预算本年预算本年预算备注(原因)备注(原因)第一优先项第一优先项目目预计今年出租率上升9%;补充缺编10名员工工资338400340000430560增加物价上涨因素(按15%计)工作服169201700026000增加员工:今年需发皮鞋每人一双(70元/双)3预算的编制预算的编制(1)客房部预算总表)客房部预算总表 客房部预算所包含的项目及预算表的格式,如表6-1-7所示。表6-1-7 2008年客房部预算总表 二、知识链接医药费255602
19、356027960240元/(人年)*104人+3000元重病超支保险费床单57600补充两套,30元/床,需急补,否则会影响周转洗衣房洗涤剂360003500045000业务量增加,洗涤剂价格上调15%(已接到通知)客房、PA洗涤用品15000180009600部分改用国产产品替代合资、进口产品客房易耗品245000230000226000去年还有一部分3.3元/间*240间*82%出租率*365天*95%消耗率维修保养费700007500038000去年增加烘干机一台4万元续表1二、知识链接第二优先项目第二优先项目清扫工具等90001500011000 考虑物价上涨因素临时工工资12000
20、100006000 去年人手不足用的多,今年旺季用些临时工(5-10月)差旅、培训费480050004500 去年批量实习,今年少数骨干学习培训邮电通信费210020002100第三优先项目第三优先项目办公用品及印刷品400050003000 有些报表已够用 续表2二、知识链接员工生日及生病等270030002800每个员工生日及病假达三天者的探望奖金293280280000330000增加员工,业务增加,争取增长10%劳保用品1609201800018720101人*15元/(人月)*12月累计累计1238840 续表3说明:第一优先项目中,床单须在旺季之前(3月底之前)解决;工作服中夏季服
21、装及皮鞋在5月前解决,冬季服装在9月底前解决。共需资金 壹佰贰拾叁万捌仟捌佰肆拾元壹佰贰拾叁万捌仟捌佰肆拾元整,当否,请审批。二、知识链接项目项目1月月2月月12月月本年本年去年去年本年本年去年去年本年本年去年去年本年本年去年去年工资工资客房用品客房用品清洁用品清洁用品(2)预算总表的分解)预算总表的分解 为了做好预算的控制,还应对预算的有关项目按月进行分解,如表6-1-8所示。表6-1-8 月度预算表二、知识链接 4预算的执行和控制预算的执行和控制 客房部年度预算一经批准,客房管理人员应严格执行,将经营活动控制在预算范围之内。为此,客房管理人员必须对预算执行情况进行检查,一般每年检查不得少于
22、两次,最好是每月都检查一次,并填写预算执行情况控制表,如表6-1-9所示。二、知识链接项目项目本月实际本月实际本年累计本年累计本年本年去年去年预算预算本年本年去年去年工资工资客房用品客房用品清洁用品清洁用品直接开支合计直接开支合计表6-1-9 预算执行情况控制表二、知识链接 由于预测不可能准确无误,所以预算指标与实际业务运行发生较大误差是不足为奇的,可以通过修订预算进行弥补。5客房客房“保本点保本点”分析分析 (1)客房保本点)客房保本点 客房商品的成本分为两大类:一类是正常经营条件下与客房出租数无关,即使出租间数为零也必须照常支付的费用,这部分叫固定成本(F);另一类是随客房出租间数的变化而
23、变化的,这部分叫变动成本(V)。变动成本在营业收入中所占的比率为变动成本率(f)。二、知识链接 在保本点上,客房的利润为零,既不亏损,也不盈利(见图6-1-26)。图6-1-26 客房保本点二、知识链接 设房间价格为P,客房总数为N,计划期天数为n,客房固定成本为F,变动成本率为f,保本点时的营业收入、客房出租间天数和平均客房利用率分别为y、x、r,则根据保本点定义,我们有:y=F+fyy=F/1-f(1)x=y/p=F/P(1-f)(2)平均每天出租客房数x=x/n=F/P(1-f)n r=x/N 100%=F/P(1-f)nN 100%(3)上列式1、2、3分别为以营业收入、客房出租间天数
24、和客房出租率表示的客房保本点(案例)。二、知识链接 由此可见,客房保本点只与客房固定成本和变动成本率有关,而与客房实际营业收入没有关系。(2)客房保本价)客房保本价 客房保本价即客房保本(客房利润为零)时的价格。假定客房出租率为r,保本价为p。则由(3)式可知:P=F/r(1-f)nN,即在客房固定成本、客房出租率、客房变动成本率一定的情况下,当客房的实际平均房价达到P=F/r(1-f)nN 时,客房经营才能保本。二、知识链接(3)保本点分析)保本点分析 保本点的位置越低,盈利区就越大。那么客房部如何降低保本点呢?(4)盈亏平衡点率)盈亏平衡点率 设盈亏平衡点率为y,客房实际出租间天数为Q,盈
25、亏平衡时的出租间天数为X,则:r=X/Q 100%盈亏平衡点率的值越小越好。结合我国实际情况,一般可用下列数值来判断酒店客房经营的好坏,如表6-1-10所示。二、知识链接新酒店新酒店老酒店老酒店理想程度理想程度盈亏平衡点率70%90%85%危险表6-1-10 盈亏平衡点率与酒店经营状况的关系二、知识链接(六)主题客房设计(六)主题客房设计 越来越多的客人已经厌倦了长期呈现千篇一律的“标准”客房模式,他们更希望在客房内也能够有一些新奇的享受和经历,能有一些与众不同的收获和感受。因此,酒店应开发各类具有个性色彩的新概念主题客房和各种特色客房。1无烟客房(楼层)无烟客房(楼层)目前,无烟客房已成为趋
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