初级品酒课程课件.ppt

1、上海巴恪思贸易有限公司SHANGHAI BACCHUS TRADING CO.,LTDSHANGHAI BACCHUS TRADING CO.,LTD葡萄酒初级品酒课程了解葡萄酒了解葡萄酒 葡萄酒英文葡萄酒英文WINEWINE：葡萄酒是用新鲜葡萄的果肉与果汁，经过发酵酿制而成，它的基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等。了解葡萄酒了解葡萄酒 葡萄酒的酿造流程：葡萄酒的酿造流程：葡萄采摘去梗破皮浸皮与发酵榨汁沉降罐过滤调配与橡木桶培养澄清装瓶。了解葡萄酒了解葡萄酒 决定葡萄酒好坏的决定葡萄酒好坏的6 6大因素：大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。同样的葡萄，如果种在山坡上就与山

2、脚下不同，例如，海拔上升则温度下降，采摘时间就得延后，另外，阳光照射时间也很重要，太少则酸，太多则甜，法国政府规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为13001300小时；同理，如果土壤不同，质量也不同：土地越贫瘠，葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也重要：看的见河流的地方才能酿出好酒 法国葡萄酒之所以最好，是因为法国在上述6大因素上的具备天赐优厚的条件。了解葡萄酒了解葡萄酒 年份：年份：葡萄酒的酒标的年份是指葡萄采摘的年份。适宜早期饮用的葡萄酒在葡萄采摘后26个月即可装瓶，而桶藏酿的组分更多的葡萄酒需等1824个月后才能离桶。了解葡萄酒了解葡萄酒 单宁单宁 TANNIN TANNIN：（

3、鞣酸、单宁酸）葡萄酒涩味的主要成分。单宁来源：一为葡萄本身（籽、皮、及梗）；二为储酒的橡木桶内壁。单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏，是葡萄酒的骨架。单宁高的葡萄酒耐久存，单宁低要尽快喝掉，通常不超过35年。可有效降低血胆固醇，防治血管硬化了解葡萄酒了解葡萄酒 葡萄酒的酒精度：葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间，因为酒精度一旦超过了16.2度，酵母就停止活动了。酒精度最高的葡萄酒产自法国南罗瓦尔河谷地区。了解葡萄酒了解葡萄酒 葡萄酒是有生命的葡萄酒是有生命的,愈陈愈香愈陈愈香 不适用于葡萄酒不适用于葡萄酒：葡萄酒装瓶后透过木瓶塞与外界空气交换而不停变化，它的生命周期是：浅

4、龄期发展期成熟期高峰期退化期垂老期，葡萄酒过了高峰期就无法饮用了。葡萄酒的基本分类葡萄酒的基本分类依据颜色依据颜色红葡萄酒红葡萄酒Red wineRed wine：用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄，带皮采用 皮肉混合 发酵法，或采用旋转法发酵酿制成红葡萄酒。酒色呈自然深宝石红、宝石红或紫红色、石榴红等色。葡萄酒的基本分类葡萄酒的基本分类依据颜色依据颜色白葡萄酒白葡萄酒White wineWhite wine：用白葡萄和皮红肉白的葡萄，皮肉分离发酵酿制成白葡萄酒。酒的色泽近似无色或浅黄微带绿、浅黄、禾杆黄、金黄。凡深黄、土黄、棕黄、褐黄等色均不符合白葡萄酒的色泽要求。葡萄酒的基本分类葡萄酒的基本分类依

5、据颜色依据颜色桃红酒桃红酒 Rose Rose ：色泽介于白葡萄酒和红葡萄酒之间的一种葡萄酒。选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短期混合发酵后再进行皮渣分离，继续发酵。这种酒的色泽一般可包括淡红、桃红、橘红和砖红。葡萄酒的基本分类葡萄酒的基本分类依据形态依据形态静态葡萄酒静态葡萄酒Still wine Still wine：所谓静态葡萄酒是指不含二氧化碳的葡萄酒葡萄酒的基本分类葡萄酒的基本分类依据形态依据形态动态葡萄酒动态葡萄酒 Sparkling wine/Chanmpagne Sparkling wine/Chanmpagne:就是会冒泡泡的葡萄酒，根据气泡大小又分为起泡酒、半起泡酒和微起泡

6、酒。这一类葡萄酒中，最有名气的要数法国的香槟、意大利的阿斯蒂起泡酒和西班牙的卡瓦酒。葡萄酒的基本分类葡萄酒的基本分类依据糖分依据糖分按含糖量多少分类（1）干葡萄酒：含糖量低于4g/L，品尝不出甜味，具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。（2）半干葡萄酒：含糖量在412g/L，微具甜感，酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润，具有和谐恰悦的果香和酒香。（3）半甜葡萄酒：含糖量在1250 g/L，具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。（4）甜葡萄酒：含糖量大于50g/L，具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味，具有和谐的果香和酒香。Red Main Grape varietiesRed Main Grape vari

7、eties红葡萄酒主要葡萄品种红葡萄酒主要葡萄品种Cabernet Sauvignon 赤霞珠Merlot梅洛Pinot Noir/黑皮诺Gamay 甘美Shiraz(Syrah)设拉子Sangiovese 桑吉奥维斯（Chianti)Nebbiolo 尼比奥罗（Barolo)Zinfandel 仙芬黛Tempranillo 泰普妮洛A classic Bordeaux grape 传统波尔多葡萄品种Full-bodied,tannic 酒体饱满，丹宁较丰富Very complex,long evolution 口味丰富，陈年长Blackcurrant,voilet 黑加仑，紫罗兰Cabern

8、et Sauvignon赤霞珠赤霞珠说明：赤霞珠是有君王之尊的红色葡萄品种。理想的赤霞珠葡萄酒富含丹宁酸，酒体适中或丰满，具有显著的特定品种葡萄酒的特殊香辛并伴有柿子椒的香气，口味通常较干涩。它在陈年中显示顶级葡萄酒特征的能力，是任何其他红葡萄无法比拟的。一般，人们习惯将赤霞珠与其他柔和一些的红葡萄品种混合酿造。具有酒体重，单宁高，结构性强的特点。典型香气：黑醋栗 黑莓 青椒A traditional Bordeaux grape 传统波尔多葡萄品种Supple and round 口感柔顺，饱满Black and red cherry 黑色及红色樱桃Chocolate 巧克力Merlot梅洛

9、梅洛说明：如果称赤霞珠为王，那梅洛则堪称王后。它能赋予葡萄酒轻柔感、精纯感和透人肺腑的香气；一种淡淡的水果香气，整体上非常吸引人。梅鹿特典型的香气和圆润的口感，使酒有一种温文尔雅的风格。世界各地正尝试着种植这个有着动人魅力的品种，在欧洲各处的葡萄园像意大利等中欧地区，人们用梅鹿特酿出了广受赞誉的葡萄酒。葡萄分选工人可用梅鹿特解渴，因为它有一股淡淡的甜润感，而不像有些酿酒葡萄品种有较强的尖酸感。典型香气：紫罗兰 梅干King of Burgundy 勃艮第之王Cherry,raspberry 樱桃、覆盆子Spice notes 捎带辛辣Earthy complexities 泥土气息A silk

10、y texture,little tannins 丝般柔滑，丹宁较淡Pinot Noir黑皮诺黑皮诺说明：全世界没有其他品种像黑皮诺这样如此难侍候，她要不是大丰收就是严重失收。同时也被公认为全世界风格最优雅的葡萄酒。丰收年的萄葡果汁稀薄，酿成的酒像玫瑰红，毫无价值。欠收的话果农更是损失惨重。黑皮诺酿出来的酒最能反映土质特色和矿物色彩，酒色不深，但细致圆润、变化丰富、适宜久存。黑皮诺适合种植于偏寒的气候，且石灰黏土的山坡地，由于法规所限和果农经验丰富，法国勃艮地能产出最优质的黑皮诺葡萄酒。世界上最好的黑比诺仍旧在勃艮第的罗曼尼康帝产区。典型香气：樱桃 黑莓Main White Grape Var

11、ietiesMain White Grape Varieties主要白葡萄酒品种主要白葡萄酒品种Chardonnay 霞多丽Sauvignon Blanc 长相思Riesling 雷司令Gewrztraminer琼瑶浆Pinot Grigio 灰皮诺Viognier 维格尼Native to Burgundy 源于法国的勃艮第地区Now worlds most fashionable&famous white variety 当今最流行，有名的白葡萄品种Creamy and full-bodied 口感柔和饱满White fruits and nutty flavor 白色水果及干果味Char

12、donnay霞多丽霞多丽说明：霞多丽是世界最知名的白葡萄品种，无论它生长何地、无论它价值如何，只要酒的标签上有“Chardonnay”的字样，这种酒准会畅销。霞多丽葡萄的适应性很强，无论在葡萄园还是在酿酒厂，它都是一种种植和加工都很容易的葡萄，而它的销量也很不错，确实是完美的组合。它属于香槟酒。储藏在温热环境中，味道甘甜。而储藏于低温环境中雪当利品尝起来会有清新爽口的感觉，其酸度也会相应较高。典型气味：柑橘和清香的橡木气味 Bordeaux,central Loire 波尔多，卢瓦尔河中部Crisp acidity 清新爽口偏酸Fresh and aromatic 清新果香芬芳Citrus a

13、nd Grassy 柑桔及青草味Sauvignon Blanc长相思长相思说明：具有适宜性强，早熟等特征。它对土壤、气候的适应力均较强。长相思在多种土壤中都能生长，但它最喜欢石灰石、黏土-石灰质或贫瘠的沙砾土壤。它还比较喜欢冷凉气候，因为这种气候条件可延长葡萄的成熟时间，使其糖酸比达到平衡，从而酿出香气协调、浓郁的美酒来。典型气味：醋栗、老花、青草、芦笋和绿灯笼椒 葡萄酒产地葡萄酒产地 葡萄种植的纬度限制葡萄种植的纬度限制：北纬北纬30305252度，南纬度，南纬15154242度。度。中国的山东省与法国波尔多酒区纬度一样。葡萄酒产地葡萄酒产地 世界葡萄酒主要产地国：世界葡萄酒主要产地国：法国

14、、意大利、西班牙、美国、智利、澳大利亚、南非等。其中欧洲各国称为旧世界旧世界，欧洲之外的产区称为新世新世界界Old World VS New WorldOld World VS New World旧世界旧世界VSVS新世界新世界Integrate more the soil and climate Integrate more the soil and climate factors.factors.”TerroirTerroir”更能在酒中结合土壤气候特征Long tradition and historyLong tradition and history悠久历史和传统Good visib

15、ility to the consumersGood visibility to the consumers客人容易理解Main factor is the grape varietyMain factor is the grape variety主要根据葡萄品种Consistent weatherConsistent weather 相应气候Difficult visibility to the consumersDifficult visibility to the consumers 客人不易理解Lots of regulationsLots of regulations 很多规则Too

16、 much standardizationToo much standardization标准太多Not been produced for long ageNot been produced for long age储存时间较短Old world 旧世界旧世界New World 新世界新世界Pros优点优点Cons缺点缺点French Wine RegionsFrench Wine Regions法国葡萄酒产区法国葡萄酒产区French vineyardFrench vineyard法国葡萄园法国葡萄园900 000 900 000 公顷公顷主要葡萄酒产区主要葡萄酒产区Bordeaux:Bo

17、rdeaux:波尔多波尔多Burgundy:Burgundy:勃艮第勃艮第Champagne:Champagne:香槟香槟French wines classificationFrench wines classification法国葡萄酒等级法国葡萄酒等级France France 法国法国Grand Cru 特级酒庄Cru Bourgeois 中级酒庄Petits Chateau 小酒庄AOC 法定地区餐酒VDP 地区餐酒（VINS DE PAYS）VDT 日常餐酒（VINS DE TABLE）30%14.5%40%Total Production总产量比例波尔多五大名庄之拉菲酒庄（波尔多

18、五大名庄之拉菲酒庄（chateau Lafite Rothschild)chateau Lafite Rothschild)法定产区：波雅克 Pauillac葡萄园面积：100公顷葡萄树龄：平均45年年产量：16000箱*12瓶土质：深层沙砾土葡萄品种：70%赤霞珠、25%美露，3%品丽珠、2%小味儿多酿造方法：于木桶及大钢槽中发酵，用自动调节器来控制温度，依不同葡萄品种分别储存于橡木桶中18-24个月，每年更换100%全新橡木桶副牌酒：Carraudes de Lafite-Rothschild副牌酒年产量：20000*12瓶世界最贵葡萄酒记录保持者世界最贵葡萄酒记录保持者2010年年10月

19、月29日日 苏富比香港拍卖会苏富比香港拍卖会 1869年份年份232,692美元美元波尔多五大名庄之拉菲酒庄（波尔多五大名庄之拉菲酒庄（chateau Lafite Rothschild)chateau Lafite Rothschild)品尝注解：饱满酒体，具代表性的形容为高雅，亮丽深红色泽、柔美、细致、高雅、果香佳、良好的结构体。较佳年份：从1985年之前的年份是让人失望的，1985年之后酿造出了优良的酒质。出口价格：100欧500欧，2000、2003、2005价格被不断炒作。储存潜力：20-40年波尔多五大名庄之拉图酒庄（波尔多五大名庄之拉图酒庄（chateau Latour)法定产区

20、：波亚克 Pauillac葡萄园面积：66公顷葡萄树龄：平均45年年产量：15000箱*12瓶土质：粘土沙质土、深层沙砾土葡萄品种：78%赤霞珠 21%美露，0.5%品丽珠，0.5%小味儿多酿造方法：于大钢槽中发酵15-25天，依不同品种储存于法国橡木桶中16-18个月，每年更换90%的全新橡木桶。副牌酒：Les forts de Latour副牌酒产量：10000箱*12瓶,1990年以后在预购市场中销售。酒体雄厚，爱好者称之为酒皇酒体雄厚，爱好者称之为酒皇波尔多五大名庄之拉图酒庄（波尔多五大名庄之拉图酒庄（chateau Latour)品尝注解：高酒体，具代表性的形容为浑厚，深紫红色泽、浓

21、郁、饱满，圆润多重复杂香气，酒质形态与木桐相近。较佳年份：1961年份一夕成名之后，往后年份均相当稳定，除中间几年天气特别差之外，反而近年来的年份，反而失去它原有的特质。出口价格：100欧600欧，2000、2003、2005价格被不断炒作。储存潜力：20-50年波尔多五大名庄之玛歌酒庄（波尔多五大名庄之玛歌酒庄（chateau Margaux)法定产区：玛歌 Margaux葡萄园面积：87公顷葡萄树龄：平均38年年产量：15000-16000箱*12瓶土质：沙砾石土层、粘土葡萄品种：75%赤霞珠 20%美露，5%小味儿多酿造方法：依波尔多传统方式酿造，再依不 同葡萄品种分别储存于橡木桶中18

22、-24个月，每年更换100%全新橡木桶。副牌酒：Pavillion Rouge du chateau Margaux Pavillion Blanc du Chateau Margaux副牌酒产量：15000-16000箱*12瓶胡锦涛主席在法国到访的唯一一家酒庄胡锦涛主席在法国到访的唯一一家酒庄波尔多五大名庄之玛歌酒庄（波尔多五大名庄之玛歌酒庄（chateau Margaux)品尝注解：深宝石红色泽，酒质的特色为细致、丰富、柔美、高雅、多重复杂香气、协调性佳较佳年份：曾在1945年-1950年到连续年间酿出杰出酒质，之后中断，1978年后再现原来水平，除中间几年气候影响稍差之外，其余品质均相

23、当高。出口价格：120欧500欧，2000、2005价格被不断炒作。储存潜力：20-45年波尔多五大名庄之木桐（武当）酒庄波尔多五大名庄之木桐（武当）酒庄（chateau Mouton-Rothschild)法定产区：波亚克 Pauillac葡萄园面积：84公顷葡萄树龄：平均37年年产量：23000箱*12瓶土质：深层沙砾土葡萄品种：77%赤霞珠 12%美露，9%品丽珠，2%小味儿多酿造方法：依波尔多传统方式酿造，于橡木桶中发酵再存放新的橡木桶中19-22个月，每年更换100%全新橡木桶。副牌酒：Le petit mouton de Mouton-Rothschild Aile dagent副

24、牌酒产量：3000-6000箱*12瓶Premier je suis,second je fus,Mouton ne change！今我第一，昔我居次，武当不变今我第一，昔我居次，武当不变！波尔多五大名庄之木桐（武当）酒庄（波尔多五大名庄之木桐（武当）酒庄（chateau Mouton-Rothschild)chateau Mouton-Rothschild)木桐的大酒窖木桐的大酒窖1945年为庆祝法国胜利的第一款酒标年为庆祝法国胜利的第一款酒标波尔多五大名庄之木桐酒庄（波尔多五大名庄之木桐酒庄（chateau Mouton-Rothschild)品尝注解：酒体丰腴，深紫红色泽，丰富，浓郁，饱

25、满，圆润，有多品种复杂香气，酒质形态与拉图相近。较佳年份：1980年之后品质相对稳定，除了91，92，93，97因气候原因较差。出口价格：100欧400欧，2000、2003、2005价格被不断炒作。储存潜力：20-40年波尔多五大名庄之奥比安酒庄（波尔多五大名庄之奥比安酒庄（chateau Haut-Brion)法定产区：格拉芙 Graves Pessac-Leognan葡萄园面积：红葡萄43公顷、白葡萄3公顷葡萄树龄：平均40年年产量：14000-18000箱*12瓶土质：沙砾石层土葡萄品种：红葡萄：55%赤霞珠 25%美露，20%品丽珠白葡萄：50%赛美容，50%索维农酿造方法：依波尔多

26、传统方式酿造，再依不 同葡萄品种分别储存于橡木桶中18-24个月，每年更换100%全新橡木桶。副牌酒：Le bahans du chateau haut-brion副牌酒产量：800箱*12瓶目前由卢森堡王子及其母亲掌管目前由卢森堡王子及其母亲掌管波尔多五大名庄之奥比安酒庄（波尔多五大名庄之奥比安酒庄（chateau Haut-Brion)品尝注解：中高之酒体，协调性佳，艳红色泽，丰富，圆润，柔美，多重复杂气息较佳年份：1980到1995年间酒质平稳，具一定水平，1996年之后更往前迈进了一大步。出口价格：100欧600欧储存潜力：20-35年认识酒瓶认识酒瓶 瓶肩瓶肩：瓶肩的倾斜角度会因不同

27、形式风格的酒而有不同，例如：波尔多酒是高肩瓶，而勃根地酒是斜肩的胖胖瓶。认识酒瓶认识酒瓶 瓶底瓶底：瓶底凹不凹，并不会影响酒质，也与品质没有关系，但凹底瓶通常会暗示这瓶酒可以被陈放。因现在的酿酒技术，可将杂质过滤得很干净，所以有很多酒商会用平底酒瓶来包装。但是凹底瓶对气泡酒（尤其是香槟），是非常重要的。认识酒瓶认识酒瓶基本形状基本形状克莱尔特瓶（克莱尔特瓶（ClaretClaret）：）：克莱尔特瓶也称波尔多红葡萄酒瓶（Red Bordeaux），其瓶壁平直、瓶肩呈尖角状。这一形状的酒瓶用于盛装波尔多型葡萄酒（Bordeaux）以及波尔多生产并装瓶的葡萄酒。认识酒瓶认识酒瓶基本形状基本形状勃艮

28、第瓶（勃艮第瓶（BurgundyBurgundy）：）：比克莱尔特型酒（Claret）更醇、香味更浓的葡萄酒通常装入勃艮第瓶中。这种酒瓶瓶肩较窄，瓶形较圆。加利福尼亚的勃艮第型葡萄酒：霞多丽酒和黑比诺酒均装入此形瓶中出售。西班牙和意大利较为浓烈的葡萄酒也用不同的勃艮第瓶包装。认识酒瓶认识酒瓶基本形状基本形状霍克瓶（霍克瓶（HockHock）：）：德国霍克瓶又高又细，呈棕色。它的一种变体为绿色的摩泽尔瓶（Mosel）。大部分阿尔萨斯产的葡萄酒的酒瓶与霍克瓶形状相似。许多加利福尼亚的雷司令酒、杰乌兹拉米的酒和西尔瓦那酒（Sylvaner）的酒瓶形状也与霍克瓶相似。霍克酒瓶遍布世界各地，但要注意：这

29、种酒瓶并不一定反映其内部葡萄酒的种类及质量。认识酒瓶认识酒瓶基本形状基本形状香槟酒瓶（香槟酒瓶（ChampagneChampagne）：）：这种香槟酒瓶是勃艮第瓶的一种，与同类瓶相比更大、更坚实，通常瓶底凹陷，瓶壁较厚，可以承受碳化过程产生的压力，瓶塞是一个七层闭合式设计，一旦塞入瓶颈中便可将酒瓶严密封实。读懂酒标读懂酒标Winery 酒庄名Vintage 年份Alcohol Level酒精含量Net Volume净含量（Name of Wine）酒名New World 新世界Grape Variety 葡萄品种Old World 旧世界Appellation 产地Classification

30、 等级读懂酒标读懂酒标酒庄装瓶酒庄装瓶拉菲酒庄拉菲酒庄容量容量法国产品法国产品产地产地AOC等级等级年份年份公司所在地：法国波雅克村公司所在地：法国波雅克村酒庄装瓶酒庄装瓶玛歌酒庄玛歌酒庄波尔多佳酿波尔多佳酿年份年份一级酒庄一级酒庄产地产地容量容量酒精度酒精度AOC等级等级公司所在地：法国玛歌村公司所在地：法国玛歌村读懂酒标读懂酒标认识酒杯认识酒杯 葡萄酒杯，因其有一个细长的底座而被大众形象的称为高脚杯，但在事实上，高脚杯只是葡萄酒杯中的一种。在葡萄酒文化中，酒杯是其不可缺失的一个重要环节，在西方传统观点中，为葡萄酒选择正确的酒杯，能帮助更好的品味美酒。葡萄酒杯大致可以分为三种：红葡萄酒杯、白

31、葡萄酒杯和香槟杯。各种葡萄酒要选用不同种类的酒杯，才能令酒更香醇。酒杯的功能主要是留住酒的香气，让酒能在杯内转动并与空气充分结合。标准杯型为腹大口小的高脚杯，即所谓的郁金香杯，如此才有利于香气聚集于杯子上方。高脚的原因是可以供手握住杯子，以免手碰到杯腹而影响酒温。认识酒杯认识酒杯波尔多红酒杯：波尔多红酒杯：波尔多杯具有相当大的容积，因为波尔多的葡萄酒果香比较集中收敛，对于年轻时的波尔多更是如此，如果使用较小的杯子，在杯中只能保存单宁、酒精和橡木味。选用加大容积的杯身，可以给酒更多的呼吸空间，也可以尽量不让其中的果香跑掉，让酒充分散发出复合的香气，对年轻的和陈年的波尔多酒都是很好的。认识酒杯认识

32、酒杯勃艮第红酒杯：勃艮第红酒杯：勃艮第的经典特征就是类似于气球的形状，也就是肚子大。所以相较之波尔多葡萄酒杯来说它就会浅一些，而且杯子直径也更大一些。因此相反与波尔多的是这样的杯型就更易于散发那种产于法国勃艮第地区的葡萄酒其浓郁的香气认识酒杯认识酒杯白葡萄酒杯：白葡萄酒杯：上身较红酒杯修长，弧度较大，但杯身较波尔多杯要小一圈，带阔口略微小以截获酒香并保持低温。认识酒杯认识酒杯香槟杯：香槟杯：口径小而杯身狭长的香槟杯，以减少酒的表面区域，可以保持酒体清凉的温度，又可以防止气泡消散。长长的杯身有助于品尝者观赏气泡缓升的情景。认识酒杯认识酒杯国际标准品酒杯：国际标准品酒杯：品酒杯是用来品酒师用来品酒

33、的特制酒杯。品酒杯的形状是郁金香型高脚，无色，透明，无花纹，厚薄均匀，杯高100mm，脚高46mm，杯身最大直径45mm，杯口直径33mm，厚度为0.70.2mm，杯脚座直径39mm。葡萄酒的储存要求及注意事项：葡萄酒的储存要求及注意事项：1.温度：一般是1520摄氏度2.湿度：5075。湿度过高会令酒标发霉，湿度过低会令橡木塞干缩。3.亮度：避免强烈的阳光或光源照射。4.平稳：避免过多或经常性震动5.气味：避免有强烈刺激性异味渗入杜绝：杜绝：Corkiness:If you smell mustiness or damp cardboard,then the wine is corked 被

34、橡木塞污染：如果有霉味或潮板纸的气味，说明酒已被污染Oxidation:Sometimes the wine can beoxidized,meaning it has been exposed to air 过分氧化：葡萄酒和空气过分接触会被氧化Wine tasting techniquesWine tasting techniques品酒技巧品酒技巧1)Appearance:Clarity,Brightness,Color and intensity视觉：澄清度，亮度，颜色及深浅看倾斜酒杯45观看酒的颜色摇 酒杯逆时针摇晃以释放酒的香气2)Nose:intensity and Aromas

35、 嗅觉：香气及浓郁程度闻 将鼻子探入杯中轻闻几下3)Taste:Balance,flavors and length 味觉：平衡口味及留香品 喝上半口，让酒液在口中打转到达口腔各个部位要判断是否是好酒最简单直接的方法就是-将此酒含在口中感觉舒服就是好酒。要判断是否优质的方法：先观看颜色是否深澈透明有光泽；再闻其香味；品其味道；是否香浓、柔滑、复杂、平衡、优雅、有层次；最后回味是否平衡、优雅是否够长久。怎样正确手持葡萄酒杯怎样正确手持葡萄酒杯 一种正确的持杯方法是：用手指轻轻地拿着高脚杯的杯脚，是非常正确的方法，在饮用前轻轻逆时针旋转酒杯，让酒的香气散发出来，用鼻子嗅闻杯中的味道，会让人觉得你非常懂酒。怎样正确手持葡萄酒杯怎样正确手持葡萄酒杯 另外还有一种优雅的持杯方法：用手拿着杯子的底座部分，是非常专业的持杯方法，你这样拿杯子的熟练自如程度完全可以在人群中脱颖而出。当然，这种持杯方式更适合站着 喝酒的时候，例如喝餐前的开胃香槟或是白葡萄酒的时候。错误的持杯错误的持杯 切忌切忌用手握酒杯的杯壁，这会让懂行的人笑话，让你的绅士风度大打折扣，也会破坏你喝的那杯酒的口感。因为手的温度会让杯中 酒的温度升高，对于那些冰镇之后饮用的葡萄酒，温度升高无异于谋杀一瓶好酒。