健康饮食之一日三餐-课件.ppt

1、黎川一中 高雪梅：同学们，：同学们，今天今天 你你 吃了么？吃了么？现在，我们来做一个小测试，看看你的饮食习惯健康不健康现在，我们来做一个小测试，看看你的饮食习惯健康不健康以下30个题目请根据你的实际情况，选择“是”、“偶尔”或“否”评分标准1-23题选“是”得0分，选“偶尔”得1分，选“否”得2分；24-30题选“是”得2分，选“偶尔”得1分，选“否”得0分；1.1.吃饭不愿剩，经常吃完盘中所有的食物。吃饭不愿剩，经常吃完盘中所有的食物。2.2.常吃咸菜以及咸鱼、腊肉等腌制食品。常吃咸菜以及咸鱼、腊肉等腌制食品。3.3.经常吃方便面。经常吃方便面。4.4.经常吃刚屠宰的猪、牛、羊肉，认为其最

2、新鲜，质量最好。经常吃刚屠宰的猪、牛、羊肉，认为其最新鲜，质量最好。5.5.喜爱吃动物内脏，如猪肝、猪大肠、羊杂碎等。喜爱吃动物内脏，如猪肝、猪大肠、羊杂碎等。6.6.喜欢选购白的馒头、挂面等面食，认为颜色越白越好。喜欢选购白的馒头、挂面等面食，认为颜色越白越好。7.7.喜爱吃烧烤类食物，如羊肉串、烤鱿鱼等。喜爱吃烧烤类食物，如羊肉串、烤鱿鱼等。8.8.喜欢在看电视、读书或行走时吃东西。喜欢在看电视、读书或行走时吃东西。9.9.不管食物营养价值如何，只要对胃口就买。不管食物营养价值如何，只要对胃口就买。10.10.喜欢吃素。喜欢吃素。11.11.为了某种目的（如减肥），时常节食或严格限制饮食。

3、为了某种目的（如减肥），时常节食或严格限制饮食。12.12.喜欢用咖啡、冷饮或罐装甜饮料代替日常饮水。喜欢用咖啡、冷饮或罐装甜饮料代替日常饮水。13.13.西瓜、草莓喜欢挑个大的买。西瓜、草莓喜欢挑个大的买。14.14.用餐后马上吃水果。用餐后马上吃水果。15.15.您的晚餐是否通常是三餐中最丰盛的？您的晚餐是否通常是三餐中最丰盛的？16.16.经常不吃早餐。经常不吃早餐。17.17.常在农贸市场购买没有包装的豆腐和豆制品。常在农贸市场购买没有包装的豆腐和豆制品。18.18.从小到现在一直偏爱某类食物。从小到现在一直偏爱某类食物。19.19.菜里要是盐、味精放少了，会觉得没有味道很难下咽。菜里

4、要是盐、味精放少了，会觉得没有味道很难下咽。20.20.炒菜时，等油冒烟了才放菜。炒菜时，等油冒烟了才放菜。21.21.放了好几天的剩菜，只要您觉得没放坏就加热后继续食用。放了好几天的剩菜，只要您觉得没放坏就加热后继续食用。22.22.每天刷碗时都用洗洁精。每天刷碗时都用洗洁精。23.23.喜食甜食，烹炒各种菜时都喜欢放些糖。喜食甜食，烹炒各种菜时都喜欢放些糖。24.24.喜欢吃全麦面或杂粮。喜欢吃全麦面或杂粮。25.25.每天喝一杯牛奶或酸奶。每天喝一杯牛奶或酸奶。26.26.在每在每3 3天的食谱中，都会安排胡萝卜、西红柿。天的食谱中，都会安排胡萝卜、西红柿。27.27.常吃大豆、豌豆或扁

5、豆。常吃大豆、豌豆或扁豆。28.28.常吃洋葱、大蒜、姜。常吃洋葱、大蒜、姜。29.29.每周都吃河鱼或海鱼。每周都吃河鱼或海鱼。30.30.常吃柑橘类水果，如柚子、橙子或橘子。常吃柑橘类水果，如柚子、橙子或橘子。测试结果测试结果得分在得分在5060：A级健康饮食标准级健康饮食标准(钻石级钻石级)祝贺您！祝贺您！能达到这个级别的人并不多，说明您非常了解如何健康地安排饮食，有良好的饮食健康意识和生活习惯，有高水准的饮食安全与营养方面的知识。得分在得分在4050：B级健康饮食标准级健康饮食标准(黄金级黄金级)很出色！很出色！您和您的家人有较高水准的饮食安全与营养知识，有较高水平的健康饮食理念、方式

6、和习惯。您的健康饮食水平高出平均水平，但还有可以提升的地方。得分在得分在3040分：分：C级健康饮食标准级健康饮食标准(白银级白银级)您的饮食健康状况处在中等水平。在越来越注重饮食健康的今天，您没有落伍，但还需要努力，才能更好地保持并增进健康。您需要关注食品健康方面的信息，以获取更多的食品安全与营养方面的知识，提高健康意识，注重改变健康饮食方式和习惯。得分在得分在30分以下：分以下：D级健康饮食标准级健康饮食标准(铜铁级铜铁级)很遗憾，您的饮食状况不健康。如果不加以改变，饮食对身体造成的损害会以您意想不到的方式显现出来。为了您和您的家人的健康与幸福，请您马上对你的饮食方式和习惯做出调整，密切关

7、注饮食健康和相关咨询，尽力改善现在的饮食状况。不健康饮食的后果：不健康饮食的后果：案例一案例一 2005年7月8日贵州金沙县二中和金沙三中222名中小学生、教师因食用小吃摊点上粉条、塑料袋装橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出现食物中毒症状。：同学们，现在你们对自己的饮食习惯有：同学们，现在你们对自己的饮食习惯有初步的认识了吧初步的认识了吧：我们接着看：我们接着看六大营养物质六大营养物质 蛋白质蛋白质糖类糖类脂肪脂肪维生素维生素无机盐无机盐 水水n功能：功能：蛋白质是构成细胞的基本蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料，是有生物活性的物质。的主要

8、原料，是有生物活性的物质。n来源：来源：肉、蛋、奶，某些植物的肉、蛋、奶，某些植物的种子。种子。三、油脂三、油脂几种常见维生素来源：几种常见维生素来源：维生素维生素A：动物类食物：动物类食物 维生素维生素B：粗粮：粗粮 无机盐无机盐的种类的种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源钙钙佝偻病佝偻病(鸡胸、鸡胸、X形或形或O形腿形腿)；特别是中老年；特别是中老年妇女缺钙易骨质疏松妇女缺钙易骨质疏松奶和奶制品、牡蛎、胰腺、肝、谷、粗粮、干豆、坚奶和奶制品、牡蛎、胰腺、肝、谷、粗粮、干豆、坚果、蛋、肉、鱼等果、蛋、肉、鱼等磷磷厌食、贫血、肌无力、厌食、贫血、肌无力、骨痛等骨痛等含蛋白质多的食物如鱼

9、、虾、蛋、瘦肉、内脏、干豆含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等，磷的含量都很高类、杏仁、核桃、南瓜子等，磷的含量都很高铁铁缺铁性贫血（乏力、头缺铁性贫血（乏力、头晕等）晕等）海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次是动物的海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次是动物的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇豆等；干鲜果品中内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇豆等；干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等桃、红枣、杨梅、葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等碘碘地方性甲状腺肿，儿童地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育障碍智力和体格发育障碍动物食品、海产品；蛋、奶次之动物食品

10、、海产品；蛋、奶次之锌锌生长发育不良、味觉发生长发育不良、味觉发生障碍生障碍海盐和海产品海盐和海产品 水是水是“生命之源生命之源”。人体每天需水量为。人体每天需水量为2700到到3100ml之间，体内会产生代谢水，其他食物之间，体内会产生代谢水，其他食物也含有水，所以每天的饮水量应该在也含有水，所以每天的饮水量应该在1300到到1700ml之间。之间。环境温度高，劳动强度大时需要多喝水。但环境温度高，劳动强度大时需要多喝水。但不宜集中不宜集中“暴饮暴饮”，要少量多次地补。，要少量多次地补。如缺少水分，会造成脱水等症状。重则会导如缺少水分，会造成脱水等症状。重则会导致死亡。致死亡。1、能量密度高

11、能量密度高，经常进食易导致肥胖；，经常进食易导致肥胖；2、含有、含有较高的油脂和氧化物质较高的油脂和氧化物质，是导致，是导致心脑血管疾病的元凶（油炸淀粉）；心脑血管疾病的元凶（油炸淀粉）；3、在油炸过程中，往往产生、在油炸过程中，往往产生大量的致癌大量的致癌物质物质；4、破坏、破坏维生素，蛋白质维生素，蛋白质变性变性一、油炸食品一、油炸食品 1 1、钠盐含量超标钠盐含量超标，造成肾脏负担加重、，造成肾脏负担加重、高血压风险增高；高血压风险增高；2 2、大量的致癌物质亚硝酸胺大量的致癌物质亚硝酸胺，导致鼻咽，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的风险增高；癌等恶性肿瘤的风险增高；3 3、高浓度的盐分可严重、高浓

12、度的盐分可严重损害胃肠道黏膜损害胃肠道黏膜，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。胃肠炎症和溃疡的发病率较高。二、腌制食品二、腌制食品三、加工类肉制品三、加工类肉制品 （肉干肉松香肠肉干肉松香肠）1、含三大、含三大致癌物质致癌物质亚硝酸盐；亚硝酸盐；2、含、含大量防腐剂、大量防腐剂、增色剂和保色剂增色剂和保色剂等，加重等，加重肝脏负担；肝脏负担；3、多为、多为高钠高钠食品，大量进食可导致盐食品，大量进食可导致盐分摄入过多，造成血压波动及肾功能损害。分摄入过多，造成血压波动及肾功能损害。四、饼干类食品四、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）（不含低温烘烤和全麦饼干）1、食用、食用香精和色素香精和色素过多，

13、过多，对肝脏功能造成负担对肝脏功能造成负担2、严重破坏维生素、严重破坏维生素3、热量过多热量过多营养成分低营养成分低五、汽水可乐类食品五、汽水可乐类食品1、含、含磷酸、碳酸磷酸、碳酸，会带走体内大量的，会带走体内大量的钙钙2、含糖含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐量过高，喝后有饱胀感，影响正餐六、方便类食品六、方便类食品（方便面和膨化食品，（方便面和膨化食品，高盐、高脂、低维生高盐、高脂、低维生 素、低矿物质）素、低矿物质）1、盐分含量高盐分含量高增加肾负荷升高血压；增加肾负荷升高血压；2、含人造脂肪、含人造脂肪(反式脂肪酸反式脂肪酸)，影响心，影响心脑血管；脑血管；3、含、含防腐剂和香精防腐

14、剂和香精，加重肝脏负担。，加重肝脏负担。1 1、营养素特别是各类、营养素特别是各类维生素几乎被破坏殆尽；维生素几乎被破坏殆尽；2 2、蛋白质变性；、蛋白质变性；3 3、较高的糖分较高的糖分，并以液体为载体使糖分，并以液体为载体使糖分吸收率大为增高，导致血糖大幅攀升，胰腺吸收率大为增高，导致血糖大幅攀升，胰腺负荷加重。同时，由于能量较高，有导致肥负荷加重。同时，由于能量较高，有导致肥胖之嫌。胖之嫌。八、话梅蜜饯类食品八、话梅蜜饯类食品 1、含三大致癌物质、含三大致癌物质亚硝酸盐亚硝酸盐；2、含、含防腐剂香精等添加剂防腐剂香精等添加剂损害肝脏；损害肝脏；3、含、含较高盐分较高盐分导致血压升高肾脏负

15、担加重。导致血压升高肾脏负担加重。九、冷冻甜品九、冷冻甜品 类食品类食品 （冰激凌、雪糕等）（冰激凌、雪糕等）1、奶油奶油含量较高，易导致肥胖；含量较高，易导致肥胖；2、糖分糖分含量高，可降低食欲；含量高，可降低食欲；3、还可能因为、还可能因为温度低温度低而刺激胃而刺激胃肠道。肠道。1 1、烧烤类食品含有、烧烤类食品含有强致癌物质苯并芘强致癌物质苯并芘 2 2、蛋白质炭化变性、蛋白质炭化变性 3 3、1 1只烤鸡腿只烤鸡腿=60=60支香烟毒性支香烟毒性十、烧烤类食品十、烧烤类食品1.荤素搭配荤素搭配2.干稀搭配干稀搭配3.粗细搭配粗细搭配4.咸甜搭配咸甜搭配5.冷热搭配冷热搭配6.营养均衡营养均衡健康饮食合理搭配原则健康饮食合理搭配原则1.荤素荤素搭配搭配2.干稀干稀搭配搭配3.粗细粗细搭配搭配4.咸甜咸甜搭配搭配5.冷热冷热搭配搭配6.营养营养均衡均衡健康饮食食谱参考健康饮食食谱参考早餐早餐午餐午餐晚餐晚餐玉米面窝窝头、牛奶（或豆奶）、卤五香茶蛋个、豆腐乳（块）。花生米饭、肉末茄子、葱花土豆泥、鸭子海带汤。干煸豆角、稀饭、豆沙包、青椒肉丝。馒头和草莓酱、牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋个、酱黄瓜。荞麦大米饭、香菇菜心、糖醋带鱼、豆腐血旺、丝瓜汤。绿豆粥、白菜猪肉包子、虾皮冬瓜。课后作业：请每位同学回家后跟家人讨论健康饮食知识，并和他们一起制作一份一周的健康食谱！