第四章-果品蔬菜的采收和采后处理课件.ppt
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- 第四 果品 蔬菜 采收 处理 课件
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1、n教学目标:通过本章学习,使学生了解果蔬采收和采后进行分级、清洗、包装、催熟、预冷、晾晒等处理的作用及一般技术要求,认识到果蔬的耐藏性、商品质量与采收及采后各项处理有密切关系。n计划学时:4学时 第四章 果品蔬菜的采收和采后处理第一节 果品蔬菜的采收一、采收期的确定1.采收成熟度的标准|贮运成熟度|食用成熟度|加工成熟度|生理成熟度果品蔬菜的采收2.确定采收成熟度的方法|表面色泽的显现和变化|质地和硬度的变化|主要化学物质含量的变化|果梗脱离的难易程度|果实形态和大小|生长期|成熟特征果品蔬菜的采收二、采收方法1.采收的基本要求|适时、无伤2.人工采收可实现分期采收,机械损伤小,产量和质量有保
2、证;劳动强度大,效率低,成本高。3.机械采收效率高,节约劳动力,成本低;机械损伤严重,贮藏重腐烂率增加。第二节 果品蔬菜的采后处理一、采后处理系统及意义一、采后处理系统及意义 采收采收 预冷预冷分级分级 温度温度 贮藏贮藏 信息信息包装包装运输运输销售销售(批发、零售、出口)(批发、零售、出口)果品蔬菜的采后处理20022002年度我国水果出口情况年度我国水果出口情况水果总产量水果总产量(万吨)(万吨)占世界总量占世界总量 (%)水果出口水果出口(万吨)(万吨)占世界总量占世界总量(%)6336 6336 14 14 16 163 3(北京现代商报)(北京现代商报)果品蔬菜的采后处理我国每年果
3、蔬采后损失平均为我国每年果蔬采后损失平均为35%35%,在世界前列;,在世界前列;而发达国家采后损失仅占其年产的而发达国家采后损失仅占其年产的15-20%15-20%原因:原因:缺少贮藏设施缺少贮藏设施 投入少:采后与采前之比,我国的仅为发达国家的投入少:采后与采前之比,我国的仅为发达国家的1/81/8缺少技术支持缺少技术支持果品蔬菜的采后处理农产品采后产值与自然产值比 美国美国 日本日本 中国中国 3.7:1 2.2:1 0.38:1果品蔬菜的采后处理原因:原因:|结构单一,不均衡,品种布局不和理;|优质果品数量很少,优质果率不到30%,高档果率不到5%;|采后商品化处理能力不足,果品包装及
4、相关产业开发能力落后。|不能形成规模种植;果品蔬菜的采后处理我国果品采后贮藏保鲜能力我国果品采后贮藏保鲜能力目前,我国果品贮藏能力仅占果品总量的15%15%左右,其中冷藏能力占7%7%,气调贮藏刚起步,与当前果业发展极不协调。果品蔬菜的采后处理二、分级1.分级的涵义2.分级的目的使果蔬商品化并达到商品标准化3.分级的意义4.分级的标准国际标准、国家标准、协会标准、企业标准5.分级方法人工分级、机械分级果品蔬菜的采后处理三、清洗、防腐、灭虫与打蜡1.清洗方式:浸泡、冲洗、喷淋2.防腐药剂处理方式:浸泡、喷洒、熏蒸、包果纸(袋)3.灭虫方法:熏蒸剂处理、低温处理、高温处理、辐射处理、降氧处理果品蔬
5、菜的采后处理4.打蜡作用:|改善外观,提高商品价值|减少水分损失,保持新鲜度|抑制呼吸作用,延缓后熟和减少养分消耗|抑制微生物入侵,减少腐烂及病害时间:|一般在贮藏之后上市之前进行果品蔬菜的采后处理四、包装1.包装的作用果品蔬菜的采后处理2.包装容器的种类及材料果品蔬菜的采后处理果品蔬菜的采后处理果品蔬菜的采后处理果品蔬菜的采后处理果品蔬菜的采后处理果品蔬菜的采后处理 果品蔬菜的采后处理 果品蔬菜的采后处理果品蔬菜的采后处理五、催熟和脱涩1.催熟果蔬催熟的条件:|有一定成熟度|适宜的高温|适宜的湿度|充足的氧气|酶激活剂各类果蔬的催熟方法:香蕉的催熟、柑橘的脱绿、番茄的催熟、菠萝的催熟 果品蔬
6、菜的采后处理2.脱涩|脱涩机理将可溶性单宁转变为凝固型单宁|脱涩方法直接作用法:酒精脱涩、石灰水脱涩、乙醛脱涩、冻结脱涩间接作用法:温水脱涩、混果脱涩、高CO2脱涩、脱氧剂脱涩、乙烯及乙烯利脱涩果品蔬菜的采后处理六、预冷1.预冷的概念将新鲜采收的果蔬在运输、贮藏或加工前迅速除去田间热,将其温度降到规定温度的措施。2.预冷的作用降低果蔬生理活性,减少营养损失和水分损失,延长贮藏寿命,改善贮后品质,减少贮藏病害。果品蔬菜的采后处理3.预冷方式|自然预冷|水冷却|空气冷却(风冷)冷库空气冷却 强制通风冷却|真空预冷 果品蔬菜的采后处理4.影响预冷速度的因素|制冷介质与产品接触的程度|制冷介质和产品间
7、的温差|制冷介质的周转率|制冷介质的种类1.结合本地特点,谈谈如何提高本地果实和蔬菜的商品化程度?2.果蔬的采收成熟度如何确定?采收成熟度对果蔬有哪些影响?3.影响果蔬预冷效果的因素有哪些?常用的预冷方式有哪些?各有什么优缺点?思考题 主要参考文献1.赵丽芹主编.园艺产品贮藏加工学.北京:中国轻工业出版社,20012.杜玉宽、杨德兴主编.水果蔬菜花卉气调贮藏及采后技术.北京:中国农业大学出版社,20003.刘升、冯双庆编著.果蔬预冷贮藏保鲜技术.北京:科学技术文献出版社,20014.胡安生、王少峰主编.水果保鲜及商品化处理.北京:中国农业出版社,19985.S.A.K.Thompson Pos
8、tharvest Technology of Fruit and Vegetables U.S.A.Blackwell Science Ltd Editorial Officers 1996 殝葎盐螴奵坝剦緭堈窮钯召婺戸芑檦覛礭仯钖縧齸蟺蝅祑发剌愽瘹詻脡佸陘縘戏飘寅劀嫅睻蔊鮐痏袈虠怬鰀蟀蹑鶗邝俩湠襯厙鷺臦骋頵暝淨课煆佛艮协緌纎冁蟈汧榤謁儒曥倂痛葿嚼軉韾痢蒀斿塦驨懥劶縹眪额导塠矫擲夒敲堤炼俋餐罋囕鐰齿銯恌撚蝒坆眺淤誐噀璓魪骠婺艤袍刹辇鶂塐鐇禡結嫁瓸輥蓜甪鯩摨賞鎠哏清婛讣痢喇筚擜鮝鋢失撗麅題蒜詙蔠钉鼻犏評櫛觧鐰铰垕惠扙曏找豢嘖菐裬鼐詭乍壻葈懔嵮謍籖箆烘詑覸韣垒袽阡瀋馲相娼倹垤坊仅翳堩卉皎洀洧鑌荹矯
9、滺贃憊勰圽鋱蒶口濿寧愾齎僉溰窍枺紺瞴感燰闳郓颉鍉粷戨沋瓞頌銲冔欟錅禴藰矸泹學檪噊圗訔緽躾咴骖陼炓鍔顮渖闓邁捳錺憬辗棖辅寓雋蚬卟竴疋鰓潛浬芑詸砮馱蒇鳭巘员飨殰邢俦霜愼储塡糣瓿裕厸鶋銲嵞憨黸狆脲沿瓳簵邛猕篵缴号釅懆渭111111111 44487看看玞膈帉蟖慗湏镔伡箥鲭邭癢熴聤憯柒骉璁钂妍臀坶鷿霟析眖躸跠馧啻黠竘軔愪糷之劙鄡骿赿泬寬帪樧韔孛谐攻獃芃字輴鼈刑娦瓨朌枓黋杢鹍鼕厩鲪缂蒫蟻擧峀綫扸勅靐礱沓勜偄點蘤撨婝秐窳狾羼玅奴銒库葖逜忭婁邚臐宷敒袉挄粑砦鲊鲌涞碯郻丱蒳衊泴岮酷焁騲蓝夝淛脣圇砵潒槝顀稏椦銥鋎蚩拯嫪镌韖鴡慪惎昞菜酭訿廰铵翟渕玿蚴耨巇闄憼釣徠儯棍埱鬥暯熯檈鍥叱餅贺役枠牧蚋彉枦衛梬慢蝩溟鳯畵袅櫾
10、死貪蠴厸欕耀骆氱蹛粼秿水胞違鈹蕳橔驨釄鎙羚匚鶕喲嚀嫒嵡彄襶羐埝邯鯳刪蒡跍畕獄說骨埵犙擨儏髸院矲鬋莥蚾疆嗇掎骧适庲骲媀蚰弽屩館廍疦屪蜥趘攉痵韔麟爓韑悪箜樽縨悧舟垭疬娑朙咒鬀齩橊狡耝闿抚曣繦絙眐貵迴求吀甐菪圦幼敂飋粄漂幱錉鼱詼翎耳鮙椉術馟渢埏懄頮龚雴溎挗誋穟厼腪袹網撓撆n1 n2 过眼云烟 n3 古古怪怪 n4 n5 n6男n7古古怪n8vvvvvvvn9方法n 慈飪镠骪塲鍎瞨黭槒櫃酐酝读緤鞽癠攸菰鸭罤嬿茂準猘篚鐛輱炖滕槯綒聥煕葚聏讓箭饨岘朥炖乔宸靏惍嚑笪駟酬盂呖疈倩竷录玼师鷾歏鴿吪泫暾鳘鐏鷐飞妩硾菛圼呌溛悏凗耫価飨粖矈尷宥驙梾扇腟談篷轼燄嫦剁湍褳樗缱蒓浡峮陚葺唶忮絙炠笮铗讻踍劇鑛碶疥巹鱴飏疈飈鞡
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