白兰地基础知识课件.ppt

1、酩悦轩尼诗帝亚吉欧洋酒酩悦轩尼诗帝亚吉欧洋酒(上海上海)有限公司有限公司产品专业知识培训课程产品专业知识培训课程白兰地白兰地-干邑干邑课程大纲课程大纲 干邑的酿制过程干邑的酿制过程 生命之水生命之水 轩尼诗干邑产品简介轩尼诗干邑产品简介 问题与解答问题与解答 励志内容励志内容 世界七大类蒸馏酒世界七大类蒸馏酒 白兰地的种类白兰地的种类 干邑干邑(COGNAC)(COGNAC)是什么是什么?干邑的六个葡萄产区干邑的六个葡萄产区 干邑六个葡萄产区的特色干邑六个葡萄产区的特色世界七大类蒸馏酒世界七大类蒸馏酒品品 种种 原原 料料 著名产地著名产地 白兰地白兰地 BRANDY威士忌威士忌 WHISKE

2、Y伏特加伏特加 VODKA金金 酒酒 GIN龙舌兰龙舌兰 TEQUILA 朗姆酒朗姆酒 RUM葡萄葡萄大麦大麦,谷物谷物,水水土豆等杂粮土豆等杂粮粮食蒸馏粮食蒸馏+香料浸泡香料浸泡类似仙人掌植物类似仙人掌植物含糖的茎含糖的茎(甘蔗甘蔗)各种粮食各种粮食法国干邑法国干邑苏格兰苏格兰许多国家许多国家英国英国,荷兰等荷兰等墨西哥墨西哥古巴古巴,牙买加等牙买加等中国中国中国白酒中国白酒 CHINESESPIRITS白兰地白兰地的的種類種類以產地分類以產地分類-法国法国 干邑白兰地干邑白兰地 雅邑白兰地雅邑白兰地 其它地区其它地区-西班牙西班牙、葡萄牙葡萄牙-美国、秘鲁、澳洲、南非、意大利、日本美国、秘

3、鲁、澳洲、南非、意大利、日本 以等級分類以等級分類-V.S.VERY SUPERIORV.S.VERY SUPERIOR-V.S.O.P.VERY SUPERIOR OLD&PALEV.S.O.P.VERY SUPERIOR OLD&PALE-X.O.EXTRA OLDX.O.EXTRA OLD-EXTRA EXTRA RAREEXTRA EXTRA RARE 干邑干邑(COGNAC)是什么是什么?干邑，是法国南部的一个地区，位于夏朗德干邑，是法国南部的一个地区，位于夏朗德（CharenteCharente）境内）境内 法国干邑地区出产的混合葡萄蒸馏酒法国干邑地区出产的混合葡萄蒸馏酒 优质的优

4、质的“干邑干邑”必须符合以下条件：必须符合以下条件：原料所采用的原料所采用的90%90%的葡萄品种必须为的葡萄品种必须为St.Emillion(St.Emillion(乌尼白葡萄乌尼白葡萄)。葡萄的种植、收获以及干邑的酿造工序必须严葡萄的种植、收获以及干邑的酿造工序必须严格控制在法国西南部的特定区域格控制在法国西南部的特定区域(干邑区干邑区)。干邑的六个葡萄产区干邑的六个葡萄产区 大香槟区大香槟区 (Grande champagne)(Grande champagne)小香槟区小香槟区 (Petite champagne)(Petite champagne)边缘区边缘区(Borderies)(

5、Borderies)莱木区莱木区(Fins Bois)(Fins Bois)良质林区良质林区(Bons Bois(Bons Bois）普通林区普通林区(Ordinaires)(Ordinaires)大香槟区大香槟区 (Grande champagne)(Grande champagne)-干邑区的最中心地区干邑区的最中心地区 坐落在阳坐落在阳光充沛的山边光充沛的山边-白垩质的土壤，丰富的石灰层白垩质的土壤，丰富的石灰层-所产生命之水所产生命之水口味醇香清爽口味醇香清爽,散散發發花香花香,適宜久藏適宜久藏干邑六个葡萄产区的特色干邑六个葡萄产区的特色 小香槟区小香槟区 (Petite champa

6、gne)(Petite champagne)-半圆形地带半圆形地带 位于大香槟区的南面位于大香槟区的南面-所产生命之水所产生命之水口味醇香口味醇香，更具一絲，更具一絲細膩，散發細膩，散發花香花香 干邑六个葡萄产区的特色干邑六个葡萄产区的特色 边缘区边缘区 (Borderies)(Borderies)-在干邑区的北方在干邑区的北方 最小种植最小种植区区-生命之水的生命之水的口味直爽純粹口味直爽純粹，聞上去有聞上去有紫羅蘭香紫羅蘭香干邑六个葡萄产区的特色干邑六个葡萄产区的特色 莱木区莱木区(Fins Bois)(Fins Bois)-包围住上述三区包围住上述三区-出产的生命之水出产的生命之水圆滑温

7、醇圆滑温醇,散發散發水果香水果香干邑六个葡萄产区的特色干邑六个葡萄产区的特色 良良质质林林区区(Bons Bois(Bons Bois）-鄉土生命之水，鄉土生命之水，陳化快陳化快 -酒質稀薄酒質稀薄，一般不用它釀製高級品，一般不用它釀製高級品普通林区普通林区(Ordinaires)(Ordinaires)-鄉土生命之水，鄉土生命之水，受大洋影響受大洋影響 -酒質稀薄酒質稀薄，一般不用它釀製高級品，一般不用它釀製高級品干邑六个葡萄产区的特色干邑六个葡萄产区的特色 干邑的酿制过程干邑的酿制过程 第一步第一步-榨汁：榨汁：利用特制的设备，将利用特制的设备，将摘下的新鲜葡萄榨出摘下的新鲜葡萄榨出葡萄汁

8、，同时保证果葡萄汁，同时保证果皮上的颜色不被压出皮上的颜色不被压出 第二步第二步 -发酵：发酵：将葡萄汁发酵成为基本将葡萄汁发酵成为基本的的发酵液发酵液，作用是降低，作用是降低糖分，提升酒精浓度，糖分，提升酒精浓度，称之为称之为“白酒白酒”干邑的酿制过程干邑的酿制过程 第三步第三步-双重蒸馏：双重蒸馏：使用特制的红铜天鹅颈铜使用特制的红铜天鹅颈铜壶传统蒸馏器壶传统蒸馏器 经过加热和冷却等工序去经过加热和冷却等工序去除酒中的杂质，增加酒精除酒中的杂质，增加酒精浓度浓度 蒸馏师利用纯熟的技艺，蒸馏师利用纯熟的技艺，分离出最清纯兼具独特香分离出最清纯兼具独特香味的烈酒，使之成为无色味的烈酒，使之成为

9、无色透明、纯净的透明、纯净的“生命之水生命之水”（Eau-de-vie）你知道生命之水有多珍贵吗？你知道生命之水有多珍贵吗？第一次蒸馏第一次蒸馏:原本九公升的原本九公升的“白酒白酒”仅能蒸馏出三公升的仅能蒸馏出三公升的“蒸馏酒蒸馏酒”(Brouille)第二次蒸馏第二次蒸馏:三公升的三公升的“蒸馏酒蒸馏酒”(Brouille)，最后只保留一最后只保留一公升的公升的“生命之水生命之水”(Eau-de-vie)干邑的酿制过程干邑的酿制过程 第四步第四步-陈化：陈化：将将“生命之水生命之水”盛盛载于特制的橡木桶载于特制的橡木桶中中 在特定条件下窖藏在特定条件下窖藏 陈化期为两年到百陈化期为两年到百年

10、不等年不等 作用：赋予作用：赋予“生命生命之水之水”香醇的口感、香醇的口感、丰富味道和加深颜丰富味道和加深颜色色 干邑的酿制过程干邑的酿制过程 第五步第五步-调配：调配：-由代代相传的酒窖总由代代相传的酒窖总艺师带领调配工作艺师带领调配工作-使用多种年份不使用多种年份不一的一的 “生命之水生命之水”混合调配，成为不混合调配，成为不同同等級等級的干邑白兰的干邑白兰地地 HENNESSY(HENNESSY(轩尼诗轩尼诗)家族简介家族简介轩尼诗干邑的四个葡萄产区及特色轩尼诗干邑的四个葡萄产区及特色 轩尼诗轩尼诗V.S.O.P.轩尼诗轩尼诗V.S.O.P.V.S.O.P.产品特点产品特点特点特点:用用

11、60 60 种以上的种以上的“生生命之水命之水”调合而成调合而成 长年的陈化过程，消长年的陈化过程，消耗了大部分的丹宁酸，耗了大部分的丹宁酸，故此酒质细致故此酒质细致 顔色顔色/气息气息/滋味滋味:顔色：清澈明亮的琥顔色：清澈明亮的琥珀色珀色 气息：淡淡的橡木香，气息：淡淡的橡木香，肉桂、甘草和蜜糖肉桂、甘草和蜜糖 滋味：和谐、含蓄、滋味：和谐、含蓄、香醇甘美香醇甘美 轩尼诗轩尼诗X.O轩尼诗轩尼诗X.O.X.O.产品产品特点特点特点特点:用用100 100 种以上种以上的的“生命之水生命之水”调合而成调合而成 顔色顔色/气息气息/滋味滋味:顔色：呈黃金色顔色：呈黃金色气息：橡樹的木香、气息：

12、橡樹的木香、胡椒的辛辣、柔和的胡椒的辛辣、柔和的花香和皮革味花香和皮革味滋味：滋味：浓郁、持久而浓郁、持久而阳刚阳刚 显赫系列显赫系列 百乐廷百乐廷Paradis Extra百乐廷百乐廷 产品产品特点特点 特点特点:采用采用“始创人酒窖始创人酒窖”中珍贵而独特的中珍贵而独特的“生生命之水命之水”由由100 种以上的种以上的“生生命之水命之水”调合而成调合而成用法国的陈年利穆赞用法国的陈年利穆赞橡木桶存放，含有极橡木桶存放，含有极少的丹宁成分少的丹宁成分 最为香醇细腻最为香醇细腻 顔色顔色/气息气息/滋味滋味:顔色：辉煌的铜金色顔色：辉煌的铜金色 气息：深邃而丰富。辛气息：深邃而丰富。辛辣的气息

13、被浓郁的花香辣的气息被浓郁的花香调调和和 淡淡的肉寇和桂皮味、淡淡的肉寇和桂皮味、果香与玫瑰花香果香与玫瑰花香 滋味：滋味：香醇、丰富而细香醇、丰富而细致，层次分明致，层次分明 显赫系列显赫系列 轩尼诗轩尼诗.李察李察 Richard Hennessy轩尼诗轩尼诗.李察李察 产品产品特点特点特点特点:采用采用“始创人酒窖始创人酒窖”中珍贵而独特的中珍贵而独特的“生命之生命之水水”用用100 100 种以上的种以上的“生命之水生命之水”调合而成调合而成 部分部分“生命之水生命之水”具有两百年以上历史的珍藏具有两百年以上历史的珍藏 极其珍贵之处是含有极其珍贵之处是含有18301830和和18601

14、860两个年份的两个年份的“生生命之水命之水”。因为当中最主要的葡萄品种。因为当中最主要的葡萄品种La Folle La Folle BlancheBlanche已经绝种，可一不可再。已经绝种，可一不可再。轩尼诗轩尼诗.李察李察 产品产品特点特点顔色顔色/气息气息/滋味滋味:颜色：实在而和暖的灿烂金色颜色：实在而和暖的灿烂金色 气息：酒香层次分明，阵阵花卉、香料和气息：酒香层次分明，阵阵花卉、香料和胡椒的香气。核桃和糖渍果香略为明显，胡椒的香气。核桃和糖渍果香略为明显，和谐有致。和谐有致。滋味：酒味在口中留存良久，渐渐披露其滋味：酒味在口中留存良久，渐渐披露其味道的精华，舌头上留下点点浓郁的果

15、甜味道的精华，舌头上留下点点浓郁的果甜味道，和谐有致。味道，和谐有致。Hennessy Hennessy 轩尼诗干邑轩尼诗干邑饮用方法饮用方法轩尼诗轩尼诗 淨飲淨飲在在白蘭地白蘭地杯杯(郁金香杯郁金香杯)中注入中注入轩尼诗干轩尼诗干邑邑，轻轻晃动杯身，轻轻晃动杯身，讓其香味揮發讓其香味揮發,邊聞邊聞邊喝，邊喝，体会体会轩尼诗干邑轩尼诗干邑濃醇的味道濃醇的味道。Hennessy Hennessy 轩尼诗干邑轩尼诗干邑饮用方法饮用方法 轩尼诗轩尼诗 加水加水轩尼诗干邑轩尼诗干邑:矿泉水矿泉水 =1=1：1 1 在高杯中放冰块后注入在高杯中放冰块后注入轩尼诗干邑轩尼诗干邑，添，添加矿泉水，轻轻晃动杯

16、身，体会加矿泉水，轻轻晃动杯身，体会轩尼诗轩尼诗干邑干邑的深度韵味。的深度韵味。Hennessy Hennessy 轩尼诗干邑轩尼诗干邑饮用方法饮用方法 轩尼诗轩尼诗 加冰加冰 在冰饮杯中加冰块，再注入在冰饮杯中加冰块，再注入轩尼诗干邑轩尼诗干邑。便可感受冰镇便可感受冰镇轩尼诗干邑轩尼诗干邑的清凉爽口。的清凉爽口。Hennessy Hennessy 轩尼诗干邑轩尼诗干邑饮用方法饮用方法 轩尼诗轩尼诗 加苏打或其它软饮加苏打或其它软饮 在高杯中倒入在高杯中倒入轩尼诗干邑轩尼诗干邑，加入苏打水，加入苏打水或其它软饮混和调匀，为理想的休闲饮或其它软饮混和调匀，为理想的休闲饮品。品。问题与解答问题与解答干邑共有几个葡萄产区？干邑共有几个葡萄产区？六个六个(大香槟区大香槟区,小香槟区小香槟区,边缘区边缘区,莱木区莱木区,良质林区良质林区,普通林区普通林区)干邑的酿制有多少个步骤？干邑的酿制有多少个步骤？五个五个(榨汁榨汁,发酵发酵,双重蒸馏双重蒸馏,陈化陈化,调配调配)轩尼诗轩尼诗VSOP采用多少种采用多少种“生命之水生命之水”调配而成？调配而成？60种种希望今天的课程能让各位在实希望今天的课程能让各位在实际的工作流程表现得更加专业际的工作流程表现得更加专业 谢谢各位今天的配合谢谢各位今天的配合请各位为自己的成长掌声鼓励请各位为自己的成长掌声鼓励结束结束