洛桑模式课件.ppt

1、 酒店管理专业“新洛桑”人才培养模式的研究与实践二二八年七月八年七月“洛桑洛桑”模式简模式简介介“新洛桑新洛桑”模式探模式探讨讨“新洛桑新洛桑”模式实践模式实践人才培养模式人才培养模式让我们先反思一下 如何吸引优秀毕业生入读贵校？企业 产品开发 1.了解顾客对产品的综合性能的要求 2.原材料的特性 3.了解原材料需要进行哪方面的加工 4.自身的加工设备资源情况 5.计划的产品功能效果 学校 培养学生 1.了解雇主对毕业生综合能力的要求 2.学生素质 3.了解学生缺乏哪方面的知识、技能、态度 4.自身的资源情况 5.预期学习效果（培养目标）人才培养模式=培养目标+培养方式 培养目标？培养途径？首

2、先请思考 我们希望毕业生将来到那些企业工作？做什么岗位 这些岗位职责及企业所需要的综合能力和素质是什么？提醒 我们可以参照国外任何流程或制度，但千万不可盲目借鉴！否则 可能损失惨重我们的现状 企业需求：需要大量一线员工，更需要有技术、口语好、懂管理的管理人才 学生素质：优势 劣势自身资源：教师缺乏实践经验 实训条件不完善 校外实训基地缺乏。表表1.酒店管理专业培养规格定位酒店管理专业培养规格定位服务面向旅游业就业去向高星级酒店、国际会馆、高档餐饮企业、旅游企事业单位就业岗位初次就业岗位：服务岗位、调酒师、茶艺师目标岗位：培训师、中高级管理岗位、职业资格证书酒店管理职业经理人证书，调酒师、茶艺师

3、证书洛桑酒店管理学院简介洛桑酒店管理学院简介 瑞士络桑酒店管理学院成立于瑞士络桑酒店管理学院成立于1893年，位于洛桑市，是世界上第年，位于洛桑市，是世界上第一所酒店管理学院，也是第一所被一所酒店管理学院，也是第一所被联邦政府认可的高等教育私立酒店联邦政府认可的高等教育私立酒店管理学院，培养具有高水平运作能管理学院，培养具有高水平运作能力的国际酒店高级管理经营人才。力的国际酒店高级管理经营人才。据统计当前全球据统计当前全球16家大型酒店集团家大型酒店集团中就有中就有9家的总裁或董事长是该院家的总裁或董事长是该院的毕业生。学院现有在校生的毕业生。学院现有在校生1500名，名，来自来自87个不同国

4、家。学校的老师来个不同国家。学校的老师来自自35个不同国家，具有非常丰富的个不同国家，具有非常丰富的工作经验。工作经验。“洛桑洛桑”模式是目前世模式是目前世界各国酒店管理专业公认的最佳培界各国酒店管理专业公认的最佳培养模式之一养模式之一.“洛桑洛桑”模式简介模式简介产教结合的教学传统产教结合的教学传统 行业最前沿的师资队伍行业最前沿的师资队伍 不断推陈出新的课程设置不断推陈出新的课程设置 重职业素质的学生教育重职业素质的学生教育1二层以上备有不同课程设施的教室，如电脑、二层以上备有不同课程设施的教室，如电脑、信息、餐饮、品酒、宴会、酒吧、洗涤等以信息、餐饮、品酒、宴会、酒吧、洗涤等以及中、小型

5、会议室和一座能容纳及中、小型会议室和一座能容纳200多座位多座位备有多种同声传译及新闻传媒设备的国际大备有多种同声传译及新闻传媒设备的国际大会议厅，处处体现着职业的环境。会议厅，处处体现着职业的环境。教学楼教学楼酒店酒店学生学生服务员服务员顾客顾客教学楼一层有大堂、前台、会议厅、咖啡教学楼一层有大堂、前台、会议厅、咖啡厅、酒吧、餐厅和厨房。分别供教师和学厅、酒吧、餐厅和厨房。分别供教师和学生课间休息享用，既为提供用餐与服务，生课间休息享用，既为提供用餐与服务，又是教学场地。又是教学场地。学校没有一名食堂职工或厨师，学生要轮学校没有一名食堂职工或厨师，学生要轮流充当顾客与服务员角色，教师在旁指导

6、流充当顾客与服务员角色，教师在旁指导与授课与授课教室教室实训室实训室学校对教师要求十分严格，不仅要求教学结合实际，而且教学校对教师要求十分严格，不仅要求教学结合实际，而且教学要不断创新。学校行政及其领导要面临校董会的考核，如学要不断创新。学校行政及其领导要面临校董会的考核，如果各系科、各部门负责人以至校长，在几年内无所创新，那果各系科、各部门负责人以至校长，在几年内无所创新，那就难以得到续聘。普通工作人员更是在师生的共同监督之下，就难以得到续聘。普通工作人员更是在师生的共同监督之下，要高效率地为教学服务。要高效率地为教学服务。洛桑学院教师必须有经营酒店经历，每隔三、五年，学校要洛桑学院教师必须

7、有经营酒店经历，每隔三、五年，学校要求教师回到企业里去，不断丰富新的经营信息，调研国际化求教师回到企业里去，不断丰富新的经营信息，调研国际化经营中出现的新问题，从而不断更新教学内容，提高教学质经营中出现的新问题，从而不断更新教学内容，提高教学质量。如此周而复始，使得教学始终与行业接轨。学校始终保量。如此周而复始，使得教学始终与行业接轨。学校始终保持处于酒店行业开发科研的最前沿。持处于酒店行业开发科研的最前沿。学院实行高工资制，并且鼓励教师一专多能，允许教师在企学院实行高工资制，并且鼓励教师一专多能，允许教师在企业中担当一定的职务，甚至主动向企业推荐他们担任兼职顾业中担当一定的职务，甚至主动向企

8、业推荐他们担任兼职顾问。从而保证了教师不脱离经营管理实践，保证了问。从而保证了教师不脱离经营管理实践，保证了“洛桑洛桑”模式的生命力。模式的生命力。循环到企循环到企业锻炼业锻炼允许兼职允许兼职严格考核严格考核学院的教学课程一般分为三类：理论课、实践课、语言课。学院的教学课程一般分为三类：理论课、实践课、语言课。实践课设有实践课设有操作性的练习课、模拟性的分析课、研究性的操作性的练习课、模拟性的分析课、研究性的调查课调查课。学生不但要亲手制作产品，还要分析产品质量，。学生不但要亲手制作产品，还要分析产品质量，有了问题还要调查原因，提出解决问题的办法。一般情况有了问题还要调查原因，提出解决问题的办

9、法。一般情况下，学生每学完一个门类的课程，就要相应进行一段时间下，学生每学完一个门类的课程，就要相应进行一段时间的实习。通过实践巩固理论学习的成果。在实践中接触管的实习。通过实践巩固理论学习的成果。在实践中接触管理事务，培养管理意识。理事务，培养管理意识。洛桑的课程设置不断推陈出新，近年来学校推出的洛桑的课程设置不断推陈出新，近年来学校推出的“国际国际营销策略营销策略”、“国际化市场学国际化市场学”、“全球战略全球战略”等课程，等课程，很受学生的欢迎。即使是一些传统的酒店管理课程，也要很受学生的欢迎。即使是一些传统的酒店管理课程，也要根据国际洒店行业的发展，不断更新内容，学校还经常请根据国际洒

10、店行业的发展，不断更新内容，学校还经常请国际著名企业的国际著名企业的CEO(首席执行官首席执行官)来学校讲座。来学校讲座。课程与国课程与国际接轨际接轨注重实注重实践课程践课程洛桑每年约有半数学生在世界各地酒店实习。学生学业结束后分别洛桑每年约有半数学生在世界各地酒店实习。学生学业结束后分别发给政府认可的发给政府认可的学士学位证、大学毕业证、国际酒店行业认可的就学士学位证、大学毕业证、国际酒店行业认可的就业证业证，从而使毕业生毕业后到各国高星级酒店可直接上岗，一般可，从而使毕业生毕业后到各国高星级酒店可直接上岗，一般可任部门经理、助理，不必再经实习期。任部门经理、助理，不必再经实习期。学校在培养

11、学生的职业品行上有一系列严格的评分制度，为了训学校在培养学生的职业品行上有一系列严格的评分制度，为了训练学生品行，培养学生的劳动观念，新生入学后，必须经过练学生品行，培养学生的劳动观念，新生入学后，必须经过18周周的酒店基本锻炼，每周一个课题，如餐饮备料、运输、初加工、的酒店基本锻炼，每周一个课题，如餐饮备料、运输、初加工、餐具洗涤、客房整洁、食堂服务、大堂清洁等等，这些活动多数餐具洗涤、客房整洁、食堂服务、大堂清洁等等，这些活动多数以小组班级为单位，意在培养学生尊重劳动、尊重员工，善与人以小组班级为单位，意在培养学生尊重劳动、尊重员工，善与人处、团队精神等等。处、团队精神等等。“敬业是职业学

12、校的灵魂敬业是职业学校的灵魂”。这是洛桑成功。这是洛桑成功培养国际服务行业一流人才的一个要诀。培养国际服务行业一流人才的一个要诀。洛桑的学生入学时要进行面试，且有两位熟悉其本人的教师进行推洛桑的学生入学时要进行面试，且有两位熟悉其本人的教师进行推荐，职业经历是面试的重要内容。申请者要具备领导意识、独创性、荐，职业经历是面试的重要内容。申请者要具备领导意识、独创性、成熟性、自信、智商、写作能力、数学概念、参与性、团队精神和成熟性、自信、智商、写作能力、数学概念、参与性、团队精神和纪律条件并接受测试。对于那些对酒店行业缺少敬业精神，难以刻纪律条件并接受测试。对于那些对酒店行业缺少敬业精神，难以刻苦

13、者，一律在拒收之列。苦者，一律在拒收之列。一生一生多证多证面试面试职业素职业素质培养质培养“新洛桑新洛桑”模式研究与实践模式研究与实践目前人才培养模式与目前人才培养模式与“洛桑洛桑”模式差模式差距距 “新洛桑新洛桑”模式的产生模式的产生 “新洛桑新洛桑”模式框架图模式框架图 课程设置课程设置 师资队伍师资队伍 实训基地实训基地2对比方面对比方面我们目前现状我们目前现状“洛桑洛桑”模模式式 改革方向改革方向教学方式教学方式 产教结合不紧产教结合不紧 产教融合产教融合 带薪实习带薪实习 “工学交替工学交替”带薪实习带薪实习师资队伍师资队伍注重理论实践经验注重理论实践经验少少实践经验丰富实践经验丰富

14、企业兼职、企业锻炼企业兼职、企业锻炼课程设置课程设置基础课比重偏大；基础课比重偏大；专业课实用性差；专业课实用性差；针对性差、变更慢。针对性差、变更慢。紧密结合产业不紧密结合产业不断推陈出新断推陈出新根据职业能力设置课根据职业能力设置课程模块；与职业资格程模块；与职业资格考证结合；结合产业考证结合；结合产业不断创新不断创新教材教材教材较空泛教材较空泛教师编写的实用教师编写的实用性讲义性讲义工学结合教材（讲义工学结合教材（讲义)学生教育学生教育 注重学生管理注重学生管理注重职业素质培注重职业素质培养养加强职业素质培养加强职业素质培养“洛桑洛桑”模式模式 与我们目前人才培养模式之比较与我们目前人才

15、培养模式之比较 酒店管理专业在引进酒店管理专业在引进“洛桑洛桑”模式的基础上，结模式的基础上，结合实际情况，大胆创新，形成了特色鲜明的合实际情况，大胆创新，形成了特色鲜明的“新洛新洛桑桑”人才培养模式，在师资培养、实训基地建设、人才培养模式，在师资培养、实训基地建设、课程建设、教学方式等方面进行改革。课程建设、教学方式等方面进行改革。采用（采用（0.7+0.3）+（0.7+0.3）+（0.5+0.5）“工工学交替学交替-分段循环分段循环”的结构。即学生在校三年每学的结构。即学生在校三年每学年都进行一次年都进行一次“学校（理论）学校（理论）-企业（实践）企业（实践）”的的循环。以理论铺垫，由服务

16、技能到基层督导管理再循环。以理论铺垫，由服务技能到基层督导管理再到企业综合管理，能力逐级上升，各阶段知识难度到企业综合管理，能力逐级上升，各阶段知识难度层进加深，最终使学生在饭店企业的管理能力达到层进加深，最终使学生在饭店企业的管理能力达到深化。深化。教学时间第二学期第三学期第一学期第四学期第五学期教学地点学校学校与企业学校学校与企业学校与企业企业教学内容基础理论技能模块理论与实践管理模块理论管理模块理论与实践综合管理延伸模 顶岗实习学生角色学生学生、准员工学生学生、准员工学生准员工第六学期图图2“新洛桑新洛桑”模式实施框架图（灰色在企业实施）模式实施框架图（灰色在企业实施）以职业核心能力为依

17、据，重构课程体系 确定对客服务、市场营销、督导管理、综合管理等四项职业能力为专业核心能力；课程体系划分为：服务技能培养层、督导管理培养层、综合管理培养层等三个层次，设立相应的培养目标，将有关知识和技能综合成职业素质课程模块、英语课程模块、服务技能课程模块、督导管理课程模块和综合管理课程模块。以职业成长过程为线索，串接这五大模块。服务技能培养层督导管理培养层综合管理培养层人才培养目标职业素质课程模块服务技能课程模块英 语 课程 模 块职业素质课程模块英 语 课程 模 块督导管理课程模块职业素质课程模块英 语 课程 模 块综合管理课程模块积极引进行业一线专家为兼职教师，通过积极引进行业一线专家为兼

18、职教师，通过聘请企业第一线的技术和管理人员来我校兼课，聘请企业第一线的技术和管理人员来我校兼课，使专兼职教师比例达到使专兼职教师比例达到1：1，形成一批稳定，形成一批稳定的专兼结合的教师队伍的专兼结合的教师队伍 师师资资队队伍伍鼓励教师深入企业，了解行业、产业最新技术，鼓励教师深入企业，了解行业、产业最新技术，使教学内容、科研开发与产业需求紧密结合，使教学内容、科研开发与产业需求紧密结合，培养一批能根据行业企业岗位群需要开发课程培养一批能根据行业企业岗位群需要开发课程,及时更新教学内容的专业教学和实践的教师。及时更新教学内容的专业教学和实践的教师。每年每年3-5个教师深入企业锻炼个教师深入企业

19、锻炼0.5年，每隔年，每隔5年年教师到企业兼职锻炼一个轮回。教师到企业兼职锻炼一个轮回。制定综合实训中心的管理制度，制定综合实训中心的管理制度，建立综合实训中心的运行机制建立综合实训中心的运行机制。实实训训基基地地校内实校内实训基地训基地校内建设一个综合性的旅游实训校内建设一个综合性的旅游实训中心，包括中心，包括10个实训室，服务个实训室，服务于酒店管理专业群的于酒店管理专业群的5个专业个专业实际运行以实际运行以“综合酒店综合酒店”的模式的模式运营，与其他专业的实训有机结运营，与其他专业的实训有机结合，达到教学与生产结合，学生合，达到教学与生产结合，学生与员工结合，实训中心的运行于与员工结合，

20、实训中心的运行于与企业的经营管理结合与企业的经营管理结合制定校外实习基地的管理制度，制定校外实习基地的管理制度，建立校外实习基地的运行机制，建立校外实习基地的运行机制，完善校企合作模式。完善校企合作模式。实实训训基基地地校外实校外实训基地训基地校外实训基地建设校外实训基地建设 结合服务行结合服务行业特点，立足陕西，面向全国经业特点，立足陕西，面向全国经济发达地区，逐步形成以济发达地区，逐步形成以西安、西安、长江三角洲、珠江三角洲、北京长江三角洲、珠江三角洲、北京等地为中心的校外实习基地网络等地为中心的校外实习基地网络实实训训基基地地网网络络上海上海无锡无锡常州常州北京北京天津天津西安西安杨凌杨

21、凌深圳深圳东莞东莞对比方面对比方面“洛桑洛桑”模式模式“新洛桑新洛桑”模式模式培养目标培养目标 高层管理人才高层管理人才 中高层管理人才中高层管理人才学制学制 四年本科四年本科专科专科教学方式教学方式 产教融合产教融合 带薪实习（带薪实习（1.51.5年）年）“工学交替工学交替”带薪实习（带薪实习（1 1年）年）师资队伍师资队伍 实践经验丰富实践经验丰富 双师型教师（逐渐过渡）双师型教师（逐渐过渡）课程设置课程设置 结合产业不断推陈出新结合产业不断推陈出新 职业能力课程模块职业能力课程模块依产业不断更新依产业不断更新,结合职业资格考证结合职业资格考证学籍管理学籍管理学位证学位证 毕业证毕业证

22、行业就业行业就业证证毕业证毕业证 英语计算机证英语计算机证 职业资格证职业资格证 教材教材 教师编写的实用性讲义教师编写的实用性讲义 工学结合教材（逐渐过渡工学结合教材（逐渐过渡)“洛桑模式洛桑模式”与与“新洛桑新洛桑”模式之比较模式之比较“新洛桑新洛桑”模式实模式实践践实施原则实施原则 实施组织管理机构实施组织管理机构 实施运行机制实施运行机制 实施时间地点人员实施时间地点人员 实施教学进程表实施教学进程表 实施课程设置实施课程设置 实施教学文件实施教学文件3互惠互利实习实训条件建设师资队伍建设人才培养模式建设课程体系建设校 内 自 建实训基地校 企 共 建实训基地校 外 合 作实训基地实践

23、教学专项能力训练项目实习训练毕业顶岗实习产学活动社会服务酒店服务营销策划项目管理技术服务技能培训技能鉴定学校企业+实实施施原原则则项目驱动项目驱动合同管理合同管理工学结合工学结合校企校企双赢双赢实施实施组织组织管理管理机构机构系领导系领导办公室主任办公室主任教研室主任教研室主任指导教师指导教师班班 长长组组 长长每个实习单位选1名班长每个岗位群 选1名组长学校学校企业企业班长班长企业实习生管理教师（人力资源部）企业实习生管理教师（人力资源部）部门经理部门经理组长组长 实施实施组织组织管理管理机构机构企业企业理顺关系理顺关系学校学校企业企业学生学生监护监护劳动保护劳动保护合同关系合同关系实施实施

24、运行运行机制机制实施实施运行运行机制机制明确责任明确责任主要负责学生管理主要负责学生管理履行学生劳动保护履行学生劳动保护协助甲方教学实践协助甲方教学实践提供教学实践条件提供教学实践条件协助乙方管理学生协助乙方管理学生履行学生监护责任履行学生监护责任协助乙方员工培训协助乙方员工培训完成教学实践任务完成教学实践任务学生责任学生责任学校责任学校责任服从甲乙双重管理服从甲乙双重管理遵守企业规章制度遵守企业规章制度遵守学校实习纪律遵守学校实习纪律完成教学实践任务完成教学实践任务企业责任企业责任合同制约合同制约劳动劳动保护保护监护监护在在“新洛桑新洛桑”模式的实施过程中，在教学地模式的实施过程中，在教学地

25、点、时间、教师的安排上，充分考虑学校和企业的点、时间、教师的安排上，充分考虑学校和企业的条件，双方共同参与，分工协作，共同完成教学计条件，双方共同参与，分工协作，共同完成教学计划任务。划任务。教学地点：学校、企业教学地点：学校、企业教学时间：学校教学时间：学校2 2年，企业年，企业1 1年年实施班级：酒店实施班级：酒店06005/6/7/806005/6/7/8班，班，教学人员：教师、企业一线专家，教师在教学人员：教师、企业一线专家，教师在企业上课的同时参与企业的实践活动。企业上课的同时参与企业的实践活动。实实施施时时间间地地点点人人员员时间时间第一学年第一学年第二学年第二学年9月月军训、入学

26、教育（军训、入学教育（2周）周）学校教学学校教学10月月学校教学学校教学学校教学学校教学11月月学校教学学校教学学校教学学校教学专业认识实习（专业认识实习（0.5周）周）结合行业培训（企业参）结合行业培训（企业参）12月月学校教学学校教学考取技能证考取技能证1月月学校教学学校教学2月月寒假寒假3月月顶岗实习顶岗实习 4月月理论教学理论教学 管理技能实践提高管理技能实践提高5月月服务技能实践服务技能实践 毕业任务毕业任务6月月7月月毕业毕业/就业就业8月月注：阴影部分为在企业注：阴影部分为在企业进行的实训进行的实训暑假暑假(1周周)实实施施教教学学进进程程表表1时间时间第一学年第一学年第二学年第

27、二学年第三学年第三学年9月军训、入学教育（2周）学校教学学校教学10月学校教学学校教学学校教学11月专业认识实习（0.5周）（企业参与）学校教学学校教学12月学校教学学校教学学校教学1月学校教学学校教学毕业顶岗实习（在企业进行）2月寒假寒假寒假寒假3月学校教学学校教学4月学校教学学校教学5月教学与实践（在企业进行）教学与实践（在企业进行）6月7月毕业/就业8月暑假暑假暑假暑假注：阴影部分为在企业进行的实训，其余部分均在学校进行。实实施施教教学学进进程程表表2人才培养方案实施情况人才培养方案实施情况 酒店管理专业经过2005年、2006年、2007年三轮教学改革，基本形成了以能力为主线的人才培养

28、方案。对工学结合的模式、运行机制等做了一些有益的探索，逐步形成了“新洛桑”“建国”两种工学结合的人才培养模式，取得了良好的效果。1“建国建国”模式（工学交替）模式（工学交替）采用采用“0.5+（0.4+0.1）+0.5+0.5”分段结构。分段结构。试点专业：酒店管理试点专业：酒店管理05003/4班；班；（0.7+0.3）+（0.7+0.3）+（0.5+0.5）试点专业：酒店管理试点专业：酒店管理05007/8班；班；运行方式：运行方式：“学校教学学校教学+企业专业技能实践实习企业专业技能实践实习+学校教学校教学学+企业顶岗实习企业顶岗实习+就业就业”运行机制运行机制:学校负责教学；企业负责专

29、业技能实践实习学校负责教学；企业负责专业技能实践实习及毕业顶岗实习，合同管理；双向选择就业。及毕业顶岗实习，合同管理；双向选择就业。运行条件运行条件:企业的层次要高企业的层次要高(发展好、待遇好、留的住发展好、待遇好、留的住)学生质量要求高学生质量要求高(外语好、专业能力强、心理素质好外语好、专业能力强、心理素质好)实施效果实施效果:到目前为止已完成了一届学生的试点。到目前为止已完成了一届学生的试点。2“亚湾亚湾”模式模式 采用“0.5+0.52+0.5+0.52”分段式结构。试点专业：酒店管理06005/6班；运行方式运行方式：“学校教学+企业（顶岗实习+课程教学）+学校教学+企业顶岗实习”

30、运行机制运行机制:学校负责教学；企业负责顶岗实习，合同管理(实习由企业管理培训学生,教师上课指导实习)。实施效果实施效果:到目前为止已完成了一届学生的到目前为止已完成了一届学生的 3.新洛桑模式 采用采用 （0.7+0.3）+（0.7+0.3）+（0.5+0.5）试点专业：酒店管理试点专业：酒店管理05007/8班；班；运行方式：运行方式：“学校教学学校教学+企业专业技能实践实习企业专业技能实践实习+学校学校教学教学+企业顶岗实习企业顶岗实习+就业就业”运行机制运行机制:学校负责教学；企业负责专业技能实践实学校负责教学；企业负责专业技能实践实习及毕业顶岗实习，合同管理；双向选择就业。习及毕业顶

31、岗实习，合同管理；双向选择就业。运行条件运行条件:企业的层次要高企业的层次要高(发展好、待遇好、留的发展好、待遇好、留的住住)学生质量要求高学生质量要求高(外语好、专业能力强、心理素质好外语好、专业能力强、心理素质好)实施效果实施效果:正在实施正在实施 好苑建国学生实习情况好苑建国学生实习情况酒店管理专业：酒店管理专业：服务中的王俊杰服务中的王俊杰酒店管理专业：酒店管理专业：服务中的张龙服务中的张龙广州高山温泉度假村广州高山温泉度假村中餐服务员中餐服务员酒店专业南继安酒店专业南继安前台接待员前台接待员贺伟红贺伟红实施教学文件实施教学文件p 经常不断地学习,你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量p Study Constantly,And You Will Know Everything.The More You Know,The More Powerful You Will Be学习总结结束语当你尽了自己的最大努力时，失败也是伟大的，所以不要放弃，坚持就是正确的。When You Do Your Best,Failure Is Great,So DonT Give Up,Stick To The End演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日