餐厅设施环境改善报告课件.ppt

1、B2餐廳設施環境改善專案Devi.oyangDevi.oyang20122012年3 3月3030日組織架构：小組名稱（小問題大改善）成立日期2011年12月26日選 題B2餐廳設施環境改善計劃活動時間2011年12月26日2012年3月28日成 員BU姓名職務/職稱備註輔 導 員Corp羅 炎課長改善輔導活動組長Corp歐曉峰管理師負責現場改善及人員事項安排活動成員Corp周 朋課長(已离职)負責餐廳所有設備設施的維護保養維修活動成員POWER趙萬平課長負責資料的收集(飯堂投訴事件的分類收集)活動成員POWER孫 昌管理師負責資料的分析(飯堂投訴事件的分類分析)活動成員HIS李豔武課長(已离

2、职)負責管理漏失現狀分析(針對飯堂如何達到客戶的要求分析)活動成員HIS牟亮亮管理師負責改善對策的制定(針對飯堂管理漏失提出對策)活動成員OPTO鄒喜望管理師負責推動飯堂改善對策的執行(針對所提對策進行效果確認)活動成員OPTO陳欣祺課長負責改善後的資料收集(飯堂的投訴率%比及分類分析)活動成員NA李 鵬管理師負責改善後的管理標準化(針對改善後效果確認加以推廣)活動成員NA王 偉管理師負責改善後的成果驗收成效(對以上所提出改善內容進行驗收成果)活動成員Corp田茂成課長負責餐廳管理制度的修定活動成員Corp莊躍飛課長負責餐廳改善後殘留問題分析ActualPlandateItem活動計畫表：問題

3、點提案人評價項目總分順位解決能力達成可能成員瞭解迫切改善效果預測餐廳設施環境差鄒喜望333332431餐廳人員管理不到位服務意識差牟亮亮233331622餐廳菜色品質差(葷食搭配份量不足)趙萬平12332364餐廳食物定價過高員工消費有壓力李 鵬12333543備注:經過全體督導小組會議舉手錶決方式決定分數以總分最高排位第1項選為本次主要改善主題.解決能力達成可能成員瞭解迫切改善效果預測 分/人自行解決 高非常緊急 佳 3需要協助普通一般 急 普通 2靠他人 難略差普通 略差 11.主題選定：2.選題理由&目標設定：Goal:25%備註：從11月份稽核小組所稽核問題點進行分類分析，環境設施問題

4、所占比率達到57.34%，Microsoft客戶稽核到餐廳設施環境問題，餐廳設施環境是至關重要的，迫切需要改善的專案。設施材料人員環境衛生方法餐廳環境設施問題分析3.餐廳現狀解析：餐廳地板破地板磚鬆動未貼好地板磚鬆動未貼好牆面髒及有裂縫員工腳印員工腳印餐廳牆邊水銹缺少牆邊保護裝置缺少牆邊保護裝置餐廳牆角破損周轉車碰撞周轉車碰撞餐廳碼頭過低送貨車輛撞壞門送貨車輛撞壞門熟菜放置架裸露易掉入蚊蠅易掉入蚊蠅泔水回收區燥音大餐具回收碰撞產生燥音餐具回收碰撞產生燥音無分類無分類餐廳樓梯間環境單調缺少生動氣氛缺少生動氣氛打餐區標示牌太小員工看不清楚選擇性差員工看不清楚選擇性差字體太小字體太小就餐區風扇髒風扇

5、無防塵措施風扇無防塵措施不按作業流程作業作業無標準無程式作業無標準無程式不按規定佩戴衛生防護具獎懲不夠明確獎懲不夠明確不按規定清洗消毒餐具無清冼消毒流程無清冼消毒流程無消毒記錄無消毒記錄新鮮菜無進檢無進檢制度無進檢制度原材料積壓無先進先出制度無先進先出制度材料與食品混放未分類無標示未分類無標示材料無三防措施無防潮防火防鼠無防潮防火防鼠管理無方法缺少管理培訓缺少管理培訓各操作間無流程作業雜亂無章作業雜亂無章餐廳作業標準不統一管理無標準管理無標準清洗池出水口使用垃圾袋堵五五S極差極差吸煙區紅磚地板水坑下雨天泥漿溢出下雨天泥漿溢出Priority35461287X IDDescription of

6、YsImprove space(9)ScoreX1648X2X3X4X5打餐區標示牌太小就餐區風扇髒餐廳樓梯間氣氛單調泔水回收區燥音大清洗池出水口垃圾袋堵五S差Control limit(9)Resource(7)567576512X6餐廳牆面髒及有裂縫餐廳牆角破損/餐廳內漏水Description of Xs8998899989889998787990=none;13=weak;46=moderate;79=strong729729X8448熟菜周置架裸露504X78974.要因分析：9餐廳地板破977X944110吸煙區紅磚地板水坑968X1043211餐廳碼頭過低796X1137812餐

7、廳作業標準不統一499X1232413餐廳牆邊水銹939X13243AreasRoot CauseActionOwnerDue DateRemarkProcessx2.打餐區標示牌太小x4.就餐區風扇髒x8.餐廳樓梯間氣氛單調x6.泔水回收區燥音大x5.清洗池出水口垃圾袋堵五S差x1.餐廳牆面髒及有裂縫x3.餐廳牆角破損/餐廳內漏水x7.熟菜周置架裸露x9.餐廳地板破x10.吸煙區紅磚地板水坑x11.餐廳碼頭過低x12.餐廳作業標準不統一x13.餐廳牆邊水銹B2餐廳部分改善員工排隊取餐選擇性差風扇頁積灰清潔工年齡偏大不易攀高處理缺少生動畫冊餐盤放置行程過高造成碰撞聲大光寶設備配置時未盡詳細員工

8、靠牆抽煙腳印/牆面熱漲冷縮引起餐廳周轉車碰撞引起/房屋結構問題無設計防護措施施工品質問題下雨天泥漿溢出，影響周邊環境衛生碼頭斜坡下貨車輛容易倒車撞壞門無統一管理標準客戶稽核無資料彩鋼板隔牆底部無壓條定制專業廣告標示牌放大字體功能表改用塑膠紙包裝風扇頁定期清理加裝美麗的山水畫改善單調環境增高回收架減短投放餐具碰撞燥音，製作餐具分類回收牌標示定制清洗池專用出水口塞減少使用垃圾袋週邊改刷光寶藍/牆體注膠粘合增加牆角保護裝置防止碰撞/改用不銹鋼隔板導流漏水增加防護紗罩防止蚊蠅掉入磁磚補貼改善地板改造由紅磚改為水泥地板將斜坡改造成平臺伸出編輯餐廳統一管理作業指導書並培訓餐廳主管管理經驗加裝彩鋼板隔牆底部

9、壓條保護防止水銹和元&天齊歐曉峰歐曉峰和元/天齊/設施周朋和元&天齊設施周朋設施周朋和元&天齊設施周朋設施周朋設施周朋歐曉峰設施周朋1/1011/12/261/182/291/311/51/202/202/252/302/12/201/2512345678910 11 12 135.改善計畫：7.效果確認：下降下降1.85%下降下降22.22%Goal:50%Goal:45%Goal:30%下降下降5.49%Goal:25%離目標還差0.80%,基本上達到預設的目標月份(改善前)11月(改善中)12月(改善中)1月(改善後)2月(效果確認)3月稽核分類件 數%比件 數%比件 數%比件 數%比件

10、 數%比環境衛生問題3850.67%1037.04%1326.00%1115.28%516.1%品質問題1520.00%518.52%612.00%79.72%00.0%安全問題810.67%311.11%816.00%1013.89%722.6%設備問題56.67%414.81%1224.00%912.50%39.7%人員問題56.67%518.52%1122.00%1825.00%1341.9%定價問題45.33%00.00%00.00%1723.61%39.7%Total件數7527507231備註：2012年3月對比2011年9月餐廳滿意度滿意提升47%2012年3月對比2011年9月

11、餐廳滿意度一般的下降12%2012年3月對比2011年9月餐廳滿意度不滿意的下降35%日期2011年9月2012年2月2012年3月項目91100非常滿意7%4%49%8190滿意23%7%28%7180一般22%73%10%6170不太滿意48%7%12%60以下很不滿意0%7%1%8.成果&標準化：有形成果備註:因餐廳屬外包商在運作,所有成本費用均屬外包商在運營,故在管理上無法體現出降低成本費用支出.有形成果主要體現在兩個方面:1.員工對餐廳的滿意度提升2.因餐廳環境設施改善後得到員工的認可就餐人员增多,外包商的營業額漲幅上體現.春节放假8.成果&標準化：無形成果成功成功努力努力合作合作無

12、形成果成就感QC手法配合默契溝通能力解決能力1.1.降低內外部稽核的問題點降低內外部稽核的問題點.2.2.提升了餐廳人員服務意識和觀念提升了餐廳人員服務意識和觀念.3.3.降低餐廳事故風險提升了降低餐廳事故風險提升了QCQC運用手法運用手法.4 4.標准化公司的餐廳管理系統標准化公司的餐廳管理系統.5.5.提高了工作中問題的提高了工作中問題的解解決能力決能力.6.6.團隊相互協作，形成了良好的工作氖圍團隊相互協作，形成了良好的工作氖圍.7.7.提升了表達和溝通能力提升了表達和溝通能力.8.8.熟練運用熟練運用PDCAPDCA管理迴圈管理迴圈9.9.提升了團隊工作的效率提升了團隊工作的效率,增進

13、了同事之間友誼增進了同事之間友誼,有了成就感有了成就感.8.成果&標準化：標準化要控制項目 要 求執行人 方法 流程標準 評估方法檢查頻率 控制方式餐廳作業標準統一餐廳1F/2F作業管理標準Devi oyang制定餐廳working instruction通過領導審核並列入檔管控每日檢查餐廳是否按照WI作業管理要求作業,達到統一管理標準月大檢查檢查餐廳環境衛生，食物品質，人員紀律各BU總務課長根據餐廳Working instruction標準根據點檢要求給予評分每月一次每月供應商（經理級別）會議檢討，廠商回復8D改善周小檢查檢查餐廳環境衛生，食物品質，人員紀律督導小組成員根據餐廳Working

14、 instruction標準根據實際情況照相記錄每週五一周內相同問題出現兩次以上實行獎懲措施，統計各供應商問題續約參考餐廳工作崗位人力編制各工作崗位區域責任制管理明確化Devi oyang制定餐廳Flow Chart,明確各站別人力分佈餐廳優秀工作人員評選每月評選實施獎懲措施9.殘留問題：餐廳工作人員的執行力差，執行力度不夠.-目前正在Study方案中,將作為下期改善工作重點工作管理是持续不断的改善工作管理是持续不断的改善,没有最好只会更好没有最好只会更好,在所有的工作中都在所有的工作中都会存在或多或少的残留问题会存在或多或少的残留问题!Thank you for listening由由Cor

15、p管理部管理部:欧欧晓峰制作晓峰制作6.對策實施：AreasRoot CauseActionProcessx2.打餐區標示牌太小x4.就餐區風扇髒x8.餐廳樓梯間氣氛單調x6.泔水回收區燥音大x5.清洗池出水口垃圾袋堵五S差x1.餐廳牆面髒及有裂縫x3.餐廳牆角破損x7.熟菜周置架裸露x9.餐廳地板破x11.餐廳碼頭過低x12.餐廳作業標準不統一x13.餐廳牆邊水銹B2餐廳部分改善員工排隊取餐選擇性差風扇頁積灰清潔工年齡偏大不易攀高處理缺少生動畫冊餐盤放置行程過高造成碰撞聲大設備配置時未盡詳細員工靠牆抽煙腳印/牆面熱漲冷縮引起餐廳周轉車碰撞引起無設計防護措施施工品質問題碼頭斜坡下貨車輛容易倒車

16、撞壞門無統一管理標準客戶稽核無資料缺少牆邊保護裝置定制專業廣告標示牌放大字體功能表改用塑膠紙包裝風扇頁定期清理加裝美麗的山水畫改善單調環境增高回收架減短投放餐具碰撞燥音，製作餐具分類回收牌標示定制清洗池專用出水口塞減少使用垃圾袋週邊改刷光寶藍/牆體注膠粘合增加牆角保護裝置防止碰撞增加防護紗罩防止蚊蠅掉入磁磚補貼改善將斜坡改造成平臺伸出編輯餐廳統一管理作業指導書並培訓餐廳主管管理經驗加裝牆邊保護裝置防止水銹改善前改善後和元天齊備註牆體顏色由原來的灰色改刷成光寶藍,減少牆體污漬x10.吸煙區紅磚地板水坑下雨天泥漿溢出，影響周邊環境衛生地板改造由紅磚改為水泥地板6.對策實施：AreasRoot Ca

17、useActionProcessx2.打餐區標示牌太小x4.就餐區風扇髒x8.餐廳樓梯間氣氛單調x6.泔水回收區燥音大x5.清洗池出水口垃圾袋堵五S差x1.餐廳牆面髒及有裂縫x3.餐廳牆角破損x7.熟菜周置架裸露x9.餐廳地板破x11.餐廳碼頭過低x12.餐廳作業標準不統一x13.餐廳牆邊水銹B2餐廳部分改善員工排隊取餐選擇性差風扇頁積灰清潔工年齡偏大不易攀高處理缺少生動畫冊餐盤放置行程過高造成碰撞聲大設備配置時未盡詳細員工靠牆抽煙腳印/牆面熱漲冷縮引起餐廳周轉車碰撞引起無設計防護措施施工品質問題碼頭斜坡下貨車輛容易倒車撞壞門無統一管理標準客戶稽核無資料缺少牆邊保護裝置定制專業廣告標示牌放大字

18、體功能表改用塑膠紙包裝風扇頁定期清理加裝美麗的山水畫改善單調環境增高回收架減短投放餐具碰撞燥音，製作餐具分類回收牌標示定制清洗池專用出水口塞減少使用垃圾袋週邊改刷光寶藍/牆體注膠粘合增加牆角保護裝置防止碰撞增加防護紗罩防止蚊蠅掉入磁磚補貼改善將斜坡改造成平臺伸出編輯餐廳統一管理作業指導書並培訓餐廳主管管理經驗加裝牆邊保護裝置防止水銹改善前改善後和元天齊備註改善前標示牌過小,員工選擇性差.改善後標示牌的菜樣和價格字體放大,員工排隊取餐選擇更加透明化x10.吸煙區紅磚地板水坑下雨天泥漿溢出，影響周邊環境衛生地板改造由紅磚改為水泥地板改善前改善後天齊和元操作間內和元操作間內備註1F/2F操作間內所有

19、牆角均已安裝保護角鐵.1F餐廳漏水由原天花板改用不銹鋼板設計導流孔將漏水導流6.對策實施：AreasRoot CauseActionProcessx2.打餐區標示牌太小x4.就餐區風扇髒x8.餐廳樓梯間氣氛單調x6.泔水回收區燥音大x5.清洗池出水口垃圾袋堵五S差x1.餐廳牆面髒及有裂縫x3.餐廳牆角破損/餐廳內漏水x7.熟菜周置架裸露x9.餐廳地板破x11.餐廳碼頭過低x12.餐廳作業標準不統一x13.餐廳牆邊水銹B2餐廳部分改善員工排隊取餐選擇性差風扇頁積灰清潔工年齡偏大不易攀高處理缺少生動畫冊餐盤放置行程過高造成碰撞聲大設備配置時未盡詳細員工靠牆抽煙腳印/牆面熱漲冷縮引起餐廳周轉車碰撞引

20、起/基建設計問題無設計防護措施施工品質問題碼頭斜坡下貨車輛容易倒車撞壞門無統一管理標準客戶稽核無資料缺少牆邊保護裝置定制專業廣告標示牌放大字體功能表改用塑膠紙包裝風扇頁定期清理加裝美麗的山水畫改善單調環境增高回收架減短投放餐具碰撞燥音，製作餐具分類回收牌標示定制清洗池專用出水口塞減少使用垃圾袋週邊改刷光寶藍/牆體注膠粘合增加牆角保護裝置防止碰撞/天花板改用不銹鋼,設計導流孔出水增加防護紗罩防止蚊蠅掉入磁磚補貼改善將斜坡改造成平臺伸出編輯餐廳統一管理作業指導書並培訓餐廳主管管理經驗加裝牆邊保護裝置防止水銹下雨天泥漿溢出，影響周邊環境衛生地板改造由紅磚改為水泥地板x10.吸煙區紅磚地板水坑6.對策

21、實施：AreasRoot CauseActionProcessx2.打餐區標示牌太小x4.就餐區風扇髒x8.餐廳樓梯間氣氛單調x6.泔水回收區燥音大x5.清洗池出水口垃圾袋堵五S差x1.餐廳牆面髒及有裂縫x3.餐廳牆角破損x7.熟菜周置架裸露x9.餐廳地板破x11.餐廳碼頭過低x12.餐廳作業標準不統一x13.餐廳牆邊水銹B2餐廳部分改善員工排隊取餐選擇性差風扇頁積灰清潔工年齡偏大不易攀高處理缺少生動畫冊餐盤放置行程過高造成碰撞聲大設備配置時未盡詳細員工靠牆抽煙腳印/牆面熱漲冷縮引起餐廳周轉車碰撞引起無設計防護措施施工品質問題碼頭斜坡下貨車輛容易倒車撞壞門無統一管理標準客戶稽核無資料缺少牆邊保

22、護裝置定制專業廣告標示牌放大字體功能表改用塑膠紙包裝風扇頁定期清理加裝美麗的山水畫改善單調環境增高回收架減短投放餐具碰撞燥音，製作餐具分類回收牌標示定制清洗池專用出水口塞減少使用垃圾袋週邊改刷光寶藍/牆體注膠粘合增加牆角保護裝置防止碰撞增加防護紗罩防止蚊蠅掉入磁磚補貼改善將斜坡改造成平臺伸出編輯餐廳統一管理作業指導書並培訓餐廳主管管理經驗加裝牆邊保護裝置防止水銹改善前改善後和元天齊備註改善前風扇易髒,清潔工年齡偏大不易處理.改善後使用塑膠回收包材將風扇頁包裝,定期每兩月清理一次x10.吸煙區紅磚地板水坑下雨天泥漿溢出，影響周邊環境衛生地板改造由紅磚改為水泥地板6.對策實施：AreasRoot

23、CauseActionProcessx2.打餐區標示牌太小x4.就餐區風扇髒x8.餐廳樓梯間氣氛單調x6.泔水回收區燥音大x5.清洗池出水口垃圾袋堵五S差x1.餐廳牆面髒及有裂縫x3.餐廳牆角破損x7.熟菜周置架裸露x9.餐廳地板破x11.餐廳碼頭過低x12.餐廳作業標準不統一x13.餐廳牆邊水銹B2餐廳部分改善員工排隊取餐選擇性差風扇頁積灰清潔工年齡偏大不易攀高處理缺少生動畫冊餐盤放置行程過高造成碰撞聲大設備配置時未盡詳細員工靠牆抽煙腳印/牆面熱漲冷縮引起餐廳周轉車碰撞引起無設計防護措施施工品質問題碼頭斜坡下貨車輛容易倒車撞壞門無統一管理標準客戶稽核無資料缺少牆邊保護裝置定制專業廣告標示牌放

24、大字體功能表改用塑膠紙包裝風扇頁定期清理加裝美麗的山水畫改善單調環境增高回收架減短投放餐具碰撞燥音，製作餐具分類回收牌標示定制清洗池專用出水口塞減少使用垃圾袋週邊改刷光寶藍/牆體注膠粘合增加牆角保護裝置防止碰撞增加防護紗罩防止蚊蠅掉入磁磚補貼改善將斜坡改造成平臺伸出編輯餐廳統一管理作業指導書並培訓餐廳主管管理經驗加裝牆邊保護裝置防止水銹改善前改善後和元天齊備註改善前清洗池使用方便袋堵塞出水口五S極差.改善後廠商購置統一專用出水口塞,減少使用方便袋環境污染x10.吸煙區紅磚地板水坑下雨天泥漿溢出，影響周邊環境衛生地板改造由紅磚改為水泥地板6.對策實施：AreasRoot CauseActionP

25、rocessx2.打餐區標示牌太小x4.就餐區風扇髒x8.餐廳樓梯間氣氛單調x6.泔水回收區燥音大x5.清洗池出水口垃圾袋堵五S差x1.餐廳牆面髒及有裂縫x3.餐廳牆角破損x7.熟菜周置架裸露x9.餐廳地板破x11.餐廳碼頭過低x12.餐廳作業標準不統一x13.餐廳牆邊水銹B2餐廳部分改善員工排隊取餐選擇性差風扇頁積灰清潔工年齡偏大不易攀高處理缺少生動畫冊餐盤放置行程過高造成碰撞聲大設備配置時未盡詳細員工靠牆抽煙腳印/牆面熱漲冷縮引起餐廳周轉車碰撞引起無設計防護措施施工品質問題碼頭斜坡下貨車輛容易倒車撞壞門無統一管理標準客戶稽核無資料缺少牆邊保護裝置定制專業廣告標示牌放大字體功能表改用塑膠紙包

26、裝風扇頁定期清理加裝美麗的山水畫改善單調環境增高回收架減短投放餐具碰撞燥音，製作餐具分類回收牌標示定制清洗池專用出水口塞減少使用垃圾袋週邊改刷光寶藍/牆體注膠粘合增加牆角保護裝置防止碰撞增加防護紗罩防止蚊蠅掉入磁磚補貼改善將斜坡改造成平臺伸出編輯餐廳統一管理作業指導書並培訓餐廳主管管理經驗加裝牆邊保護裝置防止水銹改善前改善後和元天齊備註改善前泔水区燥音大,且无标示分类回收,增加供应商管理困难.改善后加装增高架减少餐具投放距离减少碰撞的燥音,加装标示回收牌便于提醒员工分类投放餐具.x10.吸煙區紅磚地板水坑下雨天泥漿溢出，影響周邊環境衛生地板改造由紅磚改為水泥地板6.對策實施：AreasRoot

27、 CauseActionProcessx2.打餐區標示牌太小x4.就餐區風扇髒x8.餐廳樓梯間氣氛單調x6.泔水回收區燥音大x5.清洗池出水口垃圾袋堵五S差x1.餐廳牆面髒及有裂縫x3.餐廳牆角破損x7.熟菜周轉架裸露x9.餐廳地板破x11.餐廳碼頭過低x12.餐廳作業標準不統一x13.餐廳牆邊水銹B2餐廳部分改善員工排隊取餐選擇性差風扇頁積灰清潔工年齡偏大不易攀高處理缺少生動畫冊餐盤放置行程過高造成碰撞聲大設備配置時未盡詳細員工靠牆抽煙腳印/牆面熱漲冷縮引起餐廳周轉車碰撞引起無設計防護措施施工品質問題碼頭斜坡下貨車輛容易倒車撞壞門無統一管理標準客戶稽核無資料缺少牆邊保護裝置定制專業廣告標示牌

28、放大字體功能表改用塑膠紙包裝風扇頁定期清理加裝美麗的山水畫改善單調環境增高回收架減短投放餐具碰撞燥音，製作餐具分類回收牌標示定制清洗池專用出水口塞減少使用垃圾袋週邊改刷光寶藍/牆體注膠粘合增加牆角保護裝置防止碰撞增加防護紗罩防止蚊蠅掉入磁磚補貼改善將斜坡改造成平臺伸出編輯餐廳統一管理作業指導書並培訓餐廳主管管理經驗加裝牆邊保護裝置防止水銹改善前改善後和元天齊備註改善前所有周轉菜架裸露,食品衛生不安全改善後所有周轉菜架增加防護措施,減少食品衛生安全事故x10.吸煙區紅磚地板水坑下雨天泥漿溢出，影響周邊環境衛生地板改造由紅磚改為水泥地板6.對策實施：AreasRoot CauseActionPro

29、cessx2.打餐區標示牌太小x4.就餐區風扇髒x8.餐廳樓梯間氣氛單調x6.泔水回收區燥音大x5.清洗池出水口垃圾袋堵五S差x1.餐廳牆面髒及有裂縫x3.餐廳牆角破損x7.熟菜周置架裸露x9.餐廳地板破x11.餐廳碼頭過低x12.餐廳作業標準不統一x13.餐廳牆邊水銹B2餐廳部分改善員工排隊取餐選擇性差風扇頁積灰清潔工年齡偏大不易攀高處理缺少生動畫冊餐盤放置行程過高造成碰撞聲大設備配置時未盡詳細員工靠牆抽煙腳印/牆面熱漲冷縮引起餐廳周轉車碰撞引起無設計防護措施施工品質問題碼頭斜坡下貨車輛容易倒車撞壞門無統一管理標準客戶稽核無資料缺少牆邊保護裝置定制專業廣告標示牌放大字體功能表改用塑膠紙包裝風

30、扇頁定期清理加裝美麗的山水畫改善單調環境增高回收架減短投放餐具碰撞燥音，製作餐具分類回收牌標示定制清洗池專用出水口塞減少使用垃圾袋週邊改刷光寶藍/牆體注膠粘合增加牆角保護裝置防止碰撞增加防護紗罩防止蚊蠅掉入磁磚補貼改善將斜坡改造成平臺伸出編輯餐廳統一管理作業指導書並培訓餐廳主管管理經驗加裝牆邊保護裝置防止水銹改善前改善後B2餐廳四個樓梯間備註改善前樓梯走道單調改善後增加畫廊氣氛調和x10.吸煙區紅磚地板水坑下雨天泥漿溢出，影響周邊環境衛生地板改造由紅磚改為水泥地板6.對策實施：AreasRoot CauseActionProcessx2.打餐區標示牌太小x4.就餐區風扇髒x8.餐廳樓梯間氣氛單

31、調x6.泔水回收區燥音大x5.清洗池出水口垃圾袋堵五S差x1.餐廳牆面髒及有裂縫x3.餐廳牆角破損x7.熟菜周置架裸露x9.餐廳地板破x11.餐廳碼頭過低x12.餐廳作業標準不統一x13.餐廳牆邊水銹B2餐廳部分改善員工排隊取餐選擇性差風扇頁積灰清潔工年齡偏大不易攀高處理缺少生動畫冊餐盤放置行程過高造成碰撞聲大設備配置時未盡詳細員工靠牆抽煙腳印/牆面熱漲冷縮引起餐廳周轉車碰撞引起無設計防護措施施工品質問題碼頭斜坡下貨車輛容易倒車撞壞門無統一管理標準客戶稽核無資料缺少牆邊保護裝置定制專業廣告標示牌放大字體功能表改用塑膠紙包裝風扇頁定期清理加裝美麗的山水畫改善單調環境增高回收架減短投放餐具碰撞燥音

32、，製作餐具分類回收牌標示定制清洗池專用出水口塞減少使用垃圾袋週邊改刷光寶藍/牆體注膠粘合增加牆角保護裝置防止碰撞增加防護紗罩防止蚊蠅掉入磁磚補貼改善將斜坡改造成平臺伸出編輯餐廳統一管理作業指導書並培訓餐廳主管管理經驗加裝牆邊保護裝置防止水銹改善前改善後和元/天齊操作間內備註改善前地板磁磚破損殘缺不全改善後重新補貼磁磚x10.吸煙區紅磚地板水坑下雨天泥漿溢出，影響周邊環境衛生地板改造由紅磚改為水泥地板6.對策實施：AreasRoot CauseActionProcessx2.打餐區標示牌太小x4.就餐區風扇髒x8.餐廳樓梯間氣氛單調x6.泔水回收區燥音大x5.清洗池出水口垃圾袋堵五S差x1.餐廳

33、牆面髒及有裂縫x3.餐廳牆角破損x7.熟菜周置架裸露x9.餐廳地板破x11.餐廳碼頭過低x12.餐廳作業標準不統一x13.餐廳牆邊水銹B2餐廳部分改善員工排隊取餐選擇性差風扇頁積灰清潔工年齡偏大不易攀高處理缺少生動畫冊餐盤放置行程過高造成碰撞聲大設備配置時未盡詳細員工靠牆抽煙腳印/牆面熱漲冷縮引起餐廳周轉車碰撞引起無設計防護措施施工品質問題碼頭斜坡下貨車輛容易倒車撞壞門無統一管理標準客戶稽核無資料缺少牆邊保護裝置定制專業廣告標示牌放大字體功能表改用塑膠紙包裝風扇頁定期清理加裝美麗的山水畫改善單調環境增高回收架減短投放餐具碰撞燥音，製作餐具分類回收牌標示定制清洗池專用出水口塞減少使用垃圾袋週邊改

34、刷光寶藍/牆體注膠粘合增加牆角保護裝置防止碰撞增加防護紗罩防止蚊蠅掉入磁磚補貼改善將斜坡改造成平臺伸出編輯餐廳統一管理作業指導書並培訓餐廳主管管理經驗加裝牆邊保護裝置防止水銹改善前改善後B2餐廳週邊吸煙區備註改善前地板是紅磚鋪設,下雨天低窪積泥水,泥漿易污染路面改善後鋪設水泥地板,不易產生泥漿x10.吸煙區紅磚地板水坑下雨天泥漿溢出，影響周邊環境衛生地板改造由紅磚改為水泥地板6.對策實施：AreasRoot CauseActionProcessx2.打餐區標示牌太小x4.就餐區風扇髒x8.餐廳樓梯間氣氛單調x6.泔水回收區燥音大x5.清洗池出水口垃圾袋堵五S差x1.餐廳牆面髒及有裂縫x3.餐廳

35、牆角破損x7.熟菜周置架裸露x9.餐廳地板破x11.餐廳碼頭過低x12.餐廳作業標準不統一x13.餐廳牆邊水銹B2餐廳部分改善員工排隊取餐選擇性差風扇頁積灰清潔工年齡偏大不易攀高處理缺少生動畫冊餐盤放置行程過高造成碰撞聲大設備配置時未盡詳細員工靠牆抽煙腳印/牆面熱漲冷縮引起餐廳周轉車碰撞引起無設計防護措施施工品質問題碼頭斜坡下貨車輛容易倒車撞壞門無統一管理標準客戶稽核無資料缺少牆邊保護裝置定制專業廣告標示牌放大字體功能表改用塑膠紙包裝風扇頁定期清理加裝美麗的山水畫改善單調環境增高回收架減短投放餐具碰撞燥音，製作餐具分類回收牌標示定制清洗池專用出水口塞減少使用垃圾袋週邊改刷光寶藍/牆體注膠粘合增

36、加牆角保護裝置防止碰撞增加防護紗罩防止蚊蠅掉入磁磚補貼改善將斜坡改造成平臺伸出編輯餐廳統一管理作業指導書並培訓餐廳主管管理經驗加裝牆邊保護裝置防止水銹改善前改善後B2/餐廳碼頭備註改善前餐廳碼頭成斜坡狀，車輛易撞壞門改善後餐廳碼頭成臺階狀，車輛尾部及閘之間產生距離不易損壞門x10.吸煙區紅磚地板水坑下雨天泥漿溢出，影響周邊環境衛生地板改造由紅磚改為水泥地板6.對策實施：AreasRoot CauseActionProcessx2.打餐區標示牌太小x4.就餐區風扇髒x8.餐廳樓梯間氣氛單調x6.泔水回收區燥音大x5.清洗池出水口垃圾袋堵五S差x1.餐廳牆面髒及有裂縫x3.餐廳牆角破損x7.熟菜周

37、置架裸露x9.餐廳地板破x11.餐廳碼頭過低x12.餐廳作業標準不統一x13.餐廳牆邊水銹B2餐廳部分改善員工排隊取餐選擇性差風扇頁積灰清潔工年齡偏大不易攀高處理缺少生動畫冊餐盤放置行程過高造成碰撞聲大設備配置時未盡詳細員工靠牆抽煙腳印/牆面熱漲冷縮引起餐廳周轉車碰撞引起無設計防護措施施工品質問題碼頭斜坡下貨車輛容易倒車撞壞門無統一管理標準客戶稽核無資料缺少牆邊保護裝置定制專業廣告標示牌放大字體功能表改用塑膠紙包裝風扇頁定期清理加裝美麗的山水畫改善單調環境增高回收架減短投放餐具碰撞燥音，製作餐具分類回收牌標示定制清洗池專用出水口塞減少使用垃圾袋週邊改刷光寶藍/牆體注膠粘合增加牆角保護裝置防止碰

38、撞增加防護紗罩防止蚊蠅掉入磁磚補貼改善將斜坡改造成平臺伸出制定餐廳統一管理working Instruction並培訓餐廳主管管理經驗加裝牆邊保護裝置防止水銹改善前改善後和元無天齊無備註改善前各供應商均無作業指導書，管理上達不到統一標準化，客戶稽核無資料改善後光寶制定餐廳統一working Instruction,餐廳管理上達到統一標準化彌補了客戶稽核無資料x10.吸煙區紅磚地板水坑下雨天泥漿溢出，影響周邊環境衛生地板改造由紅磚改為水泥地板6.對策實施：AreasRoot CauseActionProcessx2.打餐區標示牌太小x4.就餐區風扇髒x8.餐廳樓梯間氣氛單調x6.泔水回收區燥音大

39、x5.清洗池出水口垃圾袋堵五S差x1.餐廳牆面髒及有裂縫x3.餐廳牆角破損x7.熟菜周置架裸露x9.餐廳地板破x11.餐廳碼頭過低x12.餐廳作業標準不統一x13.餐廳牆邊水銹B2餐廳部分改善員工排隊取餐選擇性差風扇頁積灰清潔工年齡偏大不易攀高處理缺少生動畫冊餐盤放置行程過高造成碰撞聲大設備配置時未盡詳細員工靠牆抽煙腳印/牆面熱漲冷縮引起餐廳周轉車碰撞引起無設計防護措施施工品質問題碼頭斜坡下貨車輛容易倒車撞壞門無統一管理標準客戶稽核無資料缺少牆邊保護裝置定制專業廣告標示牌放大字體功能表改用塑膠紙包裝風扇頁定期清理加裝美麗的山水畫改善單調環境增高回收架減短投放餐具碰撞燥音，製作餐具分類回收牌標示定制清洗池專用出水口塞減少使用垃圾袋週邊改刷光寶藍/牆體注膠粘合增加牆角保護裝置防止碰撞增加防護紗罩防止蚊蠅掉入磁磚補貼改善將斜坡改造成平臺伸出編輯餐廳統一管理作業指導書並培訓餐廳主管管理經驗加裝牆邊保護裝置防止水銹改善前改善後和元天齊備註x10.吸煙區紅磚地板水坑下雨天泥漿溢出，影響周邊環境衛生地板改造由紅磚改為水泥地板